Bolo mármore de abóbora e cacau

Para festejar esta Páscoa, bem diferente das anteriores, para além do tradicional Folar também fiz este simples e delicioso bolo mármore de abóbora e cacau.

Fiquem bem, fiquem em casa!

Ingredientes: 

• 4 ovos L
• 200g de abóbora  
• 100ml de óleo
• 250g de açúcar amarelo
• 200g de farinha s/fermento
• 20g de cacau em pó
• raspa de 1 laranja grande
• 1 ½ c. de chá de fermento em pó

Preparação: 

Comece por preaquecer o forno 180ºC. Unte uma forma com manteiga derretida e polvilhe-a com farinha, se for uma forma de Bundt use spray desmoldante.

Descasque e corte a abóbora em pedaços para o copo da C. Companion ou da varinha mágica (sendo que, caso utilize esta última, deverá cortar pedaços mais pequenos). Triture durante 1min./Vel.7/8.

Adicione os ovos e triture um pouco mais até ficar uma espécie de batido liso, sem pedaços, 2min./Vel.10

Deite o óleo, a raspa de laranja e o açúcar com o acessório batedor e bata por mais 1min./Vel.5.

Retire a misture para uma taça ampla e adicione a farinha, previamente peneirada juntamente com o fermento. Envolva.

Retire um pouco da massa, cerca de ¼ parte, e adicione-lhe o cacau. Misture até dissolver completamente.

Verta cerca de metade da massa “branca” na forma.

Adicione metade da massa de cacau e repita o processo.

Utilize um palito de espetada ou outro objeto estreito, mas não afiado, e misture ligeiramente as massas na forma, formando um remoinho.

Coloque um pano de cozinha dobrado sobre a bancada, e dê algumas pancadas com a forma, para remover possíveis bolhas de ar.

Leve ao forno a cozer durante 35 minutos. Para saber se o bolo está cozido, faça o teste do palito.

Depois de cozido, coloque o bolo, na forma, sobre uma rede e deixe arrefecer durante cerca de 10 minutos antes de desenformar.

Receita adaptada do Chef Rui Ribeiro, do Blog Faz&Come

A todos uma Santa e Feliz Páscoa!

Sopa de grão com legumes

Eu, sempre que possível, gosto de cozer o grão em casa, porque fica mais gostoso, mais saudável e é mais fácil de digerir. Outra coisa importante neste tipo de sopa, é o conforto que nos dão em dias frios de inverno.

Ingredientes: 

• 250g de grão-de-bico cozido
• 1 cebola média picada
• ½ alho francês às rodelas
• 300g de abóbora cortada aos cubos pequenos
• 300g de curgete (sem a casca) cortada aos cubos pequenos
• 125g de cenoura cortada aos cubos pequenos
• 70g de massa cotovelinho
• 1,5 l de água
• 120g de folhas de espinafres frescas
• sal q.b.
• azeite q.b.

Preparação: 

Numa taça, demolhe 500g de grão seco e já lavado. Cubra com mais 4 dedos de água e umas gotas de limão. Deixe a demolhar durante 12 a 24 horas. Deite a água fora e coza, com água limpa e umas rodelas de gengibre e uma pitada de sal durante 40 minutos ou ate verificar que o grão está cozido. Escorra e retire os 250g e congele o restante para uma próxima vez.

Numa panela grande coloque a abóbora, a curgete, o alho francês, cenoura e a cebola, tudo cortado do mesmo tamanho. Quanto mais pequeno, menos tempo leva a cozer.

Leve ao lume a cozer até os legumes estarem bem cozidos.

De seguida junte a massa. Quanto esta estiver quase cozida, mas ainda firme, junte os espinafres e cozinhe sem a tampa apenas alguns minutos para amolecerem. Baixe o lume, junte o grão que se reservou e retifique o sal, e se necessário junte mais água.

Depois de pronta regue com um fio de azeite e está pronta!

Bom apetite!

Tarte de abóbora e especiarias

Estamos cada vez mais perto do Halloween e esta é a época ideal para prepararmos receitas com abóbora.

Esta sobremesa tradicional norte-americana é comida durante o outono e início do inverno, especialmente no dia de Ação de Graças e no Natal.

É uma tarte doce, mas sem ser enjoativa, é cremosa e húmida o quanto basta. Perfeita para o tempo mais frio que se aproxima. 

Ingredientes para a massa areada: 

• 275g de farinha s/fermento
• 100g de açúcar
• 150g de manteiga em cubos (fria)
• 1 ovo M

Ingredientes para o recheio: 

• 1 ovo M
• 300g de puré de abóbora (usei ¾ de abóbora manteiga assada)
• 150ml de leite evaporado
• 200g de açúcar em pó
• 1 c. de chá de mistura de especiarias (utilizei canela e gengibre)
• 3 c. de sopa de farinha s/fermento

Preparação: 

Coloque todos os ingredientes (exceto o ovo) num robô de cozinha e pique até obter uma consistência areada.

Adicione o ovo aos poucos até o preparado resultar numa bola.

Retire do robô de cozinha e amasse (ligeiramente) numa superfície plana.

Envolva a massa em película aderente e leve ao frigorífico durante 30 minutos.

Estique gentilmente a massa areada com o rolo até ficar com uma espessura aproximadamente de 5mm.

Forre uma tarteira, pique o fundo com o garfo. Reserve e passe para a preparação do recheio.

Coloque o ovo, o puré de abóbora, o leite evaporado, o açúcar e a mistura de especiarias numa taça grande e misture bem, até obter um preparado homogéneo sem grumos.

Peneire a farinha para dentro da taça e mexa para incorporar bem.

Verta a mistura obtida por cima da massa areada.

Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 30 a 40 minutos, ou até o recheio ficar bem rijo e sem tremer quando se abana a forma.

Deixe arrefecer completamente antes de servir. 

Receita da querida Ana Filipa, do Blogue Reservatório de Sensações 

 Happy Halloween!!

Pão de abóbora e especiarias

Hoje comemoramos o Dia Mundial do Pão, e mais uma vez, cá estou eu a participar com mais uma receita para celebrar este dia.

Estamos na estação das abóboras e como tal não podia deixar de fazer uma receita com este maravilhoso ingrediente. Se gosta de abóbora como eu, então tem mesmo de fazer este Pão muito fácil e delicioso!

Ingredientes: 

• 2/3 chávena de farinha de trigo integral
• 2/3 chávena de farinha de trigo s/fermento
• 1 c. de sopa de canela
• ½ c. de chá de noz-moscada
• 1 c. de sopa de gengibre em pó
• 1 c. de sopa de fermento em pó
• ½ c. de chá de bicarbonato de sódio
• ½ c. de chá de sal
• 1 chávena de puré de abóbora
• ½ chávena de leite de amêndoa (ou qualquer leite)
• ½ chávena de açúcar de cana
• ¼ chávena de azeite extra-virgem
• 2 ovos M
• 1 c. de chá de essência de baunilha

Preparação: 

Pré-aqueça o forno a 180 ° C e forre uma forma de bolo Inglês de 20x12cm com papel vegetal.

Numa taça média, misture a farinha, a canela, a noz-moscada, o gengibre, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal.

Noutra taça maior, misture com uma vara de arames o puré de abóbora, os ovos, o açúcar, o leite, o azeite e a essência de baunilha até ficar homogéneo.

Junte os ingredientes secos na taça de ingredientes húmidos e mexa até ficar homogéneo. Não misture demais!

Coloque a massa na forma e coza por 45 a 50 minutos, faça o teste do palito.

 Happy World Bread Day!

Broas de abóbora e batata-doce

Nestes dias frios de Inverno sabem mesmo bem umas broas para acompanhar com um chá ou um café a meio da tarde.

Para esta receita temos a combinação perfeita da abóbora e da batata-doce juntamente com os frutos secos. O resultado, esse só poderia ser delicioso!

Ingredientes: 

• 80g açúcar
• 500g batata-doce
• 350g abóbora
• 700 g água
• 1 c. chá sal
• 200g açúcar amarelo
• 100g azeite
• 2 ovos M
• 1 c. sobremesa bem cheia canela em pó
• 1 c. sobremesa bem cheia de erva-doce
• 400g farinha + 3 c. sopa (para polvilhar)
• 1 c. chá fermento em pó
• 150g miolo de noz

Preparação: 

Comece por deitar o açúcar no copo da C. Companion, limpo e bem seco, e pulverize-o 2 min/vel 9,10,11. Retire e reserve.

Depois corte a batata-doce e a abóbora em cubos e deite-as no copo. Adicione a água e o sal e coza 20 min/100°/ vel 2.

Escorra bem a água dos vegetais, volte a colocá-los no copo e triture 50 seg/vel 5. 

Raspe as paredes do copo com a espátula, junte o açúcar e o azeite e programe mais 40 seg/vel 4.

Raspe novamente as paredes do copo, coloque a lamina de amassar e programe o robot na vel. 4 e vá adicionando os ovos, a canela, a erva-doce, a farinha e o fermento através do orifício da tampa. Pare assim que todos os ingredientes estiverem ligados (cerca de 1 min.).

Raspe com a espátula alguma farinha que tenha ficado agarrada às paredes do copo, adicione as nozes, grosseiramente partidas, e misture tudo no programa P1 para massas. Esta massa não precisa de levedar.

Pré-aqueça o forno a 170° C.

Com a ajuda de uma colher de sopa retire colheradas de massa, passe-as pela farinha, molde em forma de broa e disponha-as num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e leve ao forno cerca de 25 minutos.

Passe as broas ainda mornas pelo açúcar em pó.

Deixe arrefecer totalmente e guarde-as em caixas herméticas. 

Receita ligeiramente adaptada do Pingo Doce 

Bom apetite!

Bolo de abóbora com pepitas de chocolate

Chegou uma das minhas estações preferidas, o Outono!

Com o outono, chegam as receitas com abóbora e este é sem sombra de dúvida um dos meus bolos preferidos! Este bolo fica com uma massa leve e deliciosa.

Muitos poderão achar estranho, e pensar Bolo de Abóbora?! 
Sim, a abóbora além de muito nutritiva tem um sabor maravilhoso, combina com tudo,  principalmente com chocolate.

Ingredientes: 

• 1 e 3/4 chávenas de açúcar amarelo
• ¼ chávena de óleo vegetal
• ¼ chávena de azeite
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 2 chávenas de puré de abóbora
• 4 ovos M
• 2 chávenas de farinha de trigo s/fermento
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de sopa de canela em pó
• 1 c. de chá de gengibre em pó
• ½ c. de chá de cardamomo verde em pó
• 1 chávena de pepitas de chocolate

Preparação: 

Pré aqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês de 11x25cm.

Numa tigela grande, misture o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, a canela, o gengibre e o cardamomo.

Noutra tigela separada, bata o açúcar, o óleo, a baunilha, o puré de abóbora e os ovos até obter um creme fofo e esbranquiçado.

Adicione à mistura de abóbora os ingredientes secos e mexa delicadamente até fica homogéneo. Não misture demais. Adicione as pepitas de chocolate.

Leve a cozer ao forno por 45 minutos ou até que o palito saia limpo.

Nota: esta receita rendeu este bolo + 4 cupcakes (a massa excedia a capacidade da forma de bolo Inglês).

      Este bolo é perfeito e delicioso!

Cupcakes de abóbora e especiarias

Já aqui mencionei por algumas vezes o quando adoro cupcakes, muffins e queques.
Para os amantes destes bolinhos, aqui fica mais uma combinação de sabores com contrastes muito interessantes e aromas de especiarias.

Estes são perfeitos para o Halloween e serão um sucesso onde quer que você os sirva!

Ingredientes para 14 cupcakes: 

• 2 c. de sopa de manteiga sem sal, amolecida não derretida
• 120g de açúcar amarelo
• ½ chávena de açúcar mascavado escuro
• 2 ovos M
• 220g de puré de abóbora
• ½ chávena de buttermilk (ou½ chávena de leite com 1 colher de sopa de sumo de limão)
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 chávena de farinha de trigo + 2 c. de sopa
• 1 c. de chá bem cheia de canela em pó
• ½ c. de chá de gengibre moído
• 1 c. de café de noz moscada
• 1 c. de chá de fermento em pó
• ½ c. de chá de bicarbonato de sódio
• 1 pitada de sal

Preparação: 

Comece por cozer cerca de 500g de abóbora já arranjada e cortada em cubos num tacho com água e temperada de sal. Depois de cozida escorra muito bem a água e reduza a puré. Reserve e deixe arrefecer.

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre uma forma de muffin com formas de papel e reserve.

Numa tigela grande, bata a manteiga amolecida, o açúcar branco e o açúcar mascavado até ficar um creme esbranquiçado.

Adicione os ovos, um de cada vez, batendo após cada adição. Adicione o puré de abóbora, o buttermilk e o extrato de baunilha.

Noutra tigela, misture a farinha, a canela, o gengibre, a noz moscada, o fermento, o bicarbonato e o sal. Misture bem. Adicione os ingredientes secos ao creme anterior.

Preencha 2/3 das formas de muffin. Leve a cozer por 20 minutos ou até que um palito inserido no centro sair limpo. Não os deixe cozer demais.

 Happy Halloween!

Gratinado de bacalhau com abóbora e crosta de Fogaça

Existem tantas formas de cozinhar bacalhau, que às vezes o mais difícil é mesmo escolher!

Desta vez, decidi fazer uma receita diferente da que é habitual, optei por fazer um bacalhau gratinado com abóbora e fogaça de Santa Maria da Feira e fica bem saboroso e com uma consistência semelhante ao bacalhau com broa.

É como diz o ditado, há mil e uma maneiras de confecionar bacalhau, e aqui fica mais uma forma de apresentar este peixe delicioso.

Gratinado de bacalhau com abóbora e crosta de Fogaça

Ingredientes: 

• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite
• 300g de abóbora Butternut limpa
• 500g de lascas de bacalhau cozido sem peles e espinhas
• 150g de alho-francês grosseiramente picado
• sal q.b.
• folhas de salsa e coentros q.b.
• 1 mão bem cheia de queijo Mozzarella ralado

Para a crosta: 

• 100g de fogaça Santa Maria da Feira ou broa de milho 
• 7 rodelas de chouriço de carne picado
• 30g de miolo de noz
• 1 raminho de salsa

Para o molho Béchamel: 

• 300ml de leite meio-gordo
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de margarina
• 1 colher de sobremesa de mostarda
• pimenta q.b.

Preparação: 

Comece por cozer o bacalhau em água. Assim que levante fervura deixe cozer por 3 minutos e apague o lume. Deixe arrefecer e retire as peles e as espinhas do bacalhau e reserve as lascas.

Retire a côdea da fogaça e parta-a em pedaços. Deite no copo de uma picadora o miolo da fogaça em pedaços, o chouriço picado, as nozes e um raminho de salsa e triture tudo. Reserve. 

Entretanto, pré-aqueça o forno a 180ºC.

Num tacho, deite a cebola picada e os dentes de alho picados e deixe alourar com o azeite. Depois, deite o alho-francês grosseiramente picado e envolva, deixe cozinhar por 5 minutos em lume brando.

Corte a abóbora em cubos pequenos e coza em água temperada de sal por 10 minutos.

Adicione as lascas de bacalhau e a abóbora cozida à mistura de legumes (cebola e alho-francês), mexa e deixe cozinhar por mais 1 minuto.

Num tacho pequeno faça o molho béchamel, junte o leite, a farinha, a mostarda e a margarina, tempere com sal e pimenta. Mexendo sempre, espere que coza e engrosse (cerca de 10 minutos). Reserve.

Transfira este preparado para um recipiente que possa ir ao forno e misture uma mão cheia de coentros picados.

Espalhe o molho sobre o preparado de bacalhau, polvilhe com queijo Mozzarella ralado e a mistura de fogaça, chouriço e nozes. Leve ao forno cerca de 30 minutos ou até a crosta estar alourada.

 Uma verdadeira maravilha!

Rancho à minha moda

Hoje trago uma receita do tempo das nossas avós. 

Por vezes não são do agrado dos mais novos, mas aqui em casa são bem apreciadas por todos. 
O meu rancho é bem simples, é basicamente uma mistura de carnes fumadas que depois é reforçado com grão, massa, legumes e caldo.

Para além de delicioso é uma forma rápida de cozinhar e é um prato bem saboroso, aromático e reconfortante....

Rancho à minha moda

Ingredientes: 

• 250g de grão cozido
• 70g de massa a gosto
• 100g de bacon
• 150g de entremeada de porco (opcional)
• ½ chouriço de carne
• 1 curgete pequena
• 3 cenouras pequenas ou 2 médias
• 1 nabo
• 80g de abóbora
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho
• acelgas ou espinafres q.b.
• 1dl de vinho branco 
• 1 pacote pequeno de polpa de tomate Guloso
• 600ml de caldo de carne ou água quente
• 1 folha de louro 
• azeite q.b.
• sal a gosto

Preparação: 

Numa panela grande, coloque um fio de azeite e refogue a cebola picada, o alho esmagado, a folha de louro e deixe alourar.

Depois junte a entremeada em cubos pequenos, o chouriço em rodelas finas e o bacon aos cubos e o sal e deixe a carne ganhar cor.

A seguir junte o vinho branco, a polpa de tomate e o caldo de carne, e as cenouras, a abóbora, a curgete e o nabo que foram cortados no cortador de legumes da Borner.

Deixe cozinhar em lume brando, durante 20 minutos.

Após este tempo, adicione a massa e um pouco mais de água quente, se necessário, e deixe cozinhar, até a massa estar cozida.

Adicione o grão e as acelgas ou espinafres, envolva tudo e deixe acabar de cozinhar. Retifique os temperos se necessário.

 Bom apetite!

Creme de Abóbora Assada com Especiarias e Cogumelos

Com a chegada do frio apetece roupa mais quentinha, uma mantinha no sofá e comida saborosa que aqueça o estômago e a alma. Para que tudo isso aconteça nada melhor que uma sopa! 
Uma sopa bem cremosa, suave e com o toque adocicado da abóbora e o perfume das especiarias.

As sopas fazem parte da nossa cultura e merecem lugar especial na nossa mesa, além de serem uma dose extra de saúde. 

Creme de abóbora assada com especiarias e cogumelos

Ingredientes:

• 750g de abóbora Butternut
• azeite
• 1 cebola
• 2 cenouras
• 2 dentes de alho
• 1 c. (sopa) de Ras Hel Hanout
• 1 pimento chilli (usei ¼ de pimento vermelho)
• 1 lt de caldo de legumes
• 400 g de grão-de-bico cozido
• paprika fumada (não usei)
• croutons de pão (não usei)
• sementes de abóbora
• 100g de cogumelos Brown
• tomilho q.b.

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 190ºC. Coloque a abóbora em pedaços e com a casca num tabuleiro e regue com um fio de azeite. Leve ao forno durante 30-35 minutos. Com uma mandolina (usei a Borner) corte os cogumelos. Nos últimos 15 minutos junte os cogumelos com a abóbora e deixe assar.

Corte a cebola em meias luas e a cenoura em pedaços e leve ao lume num tacho com um fio de azeite. Cozinhe durante 5 minutos.

Adicione o alho picado, o Ras Hel Hanout, metade do pimento e o caldo de legumes. Deixe que levante fervura, tape o tacho e deixe cozinhar durante 10 minutos.

Retire a polpa da abóbora, descartando a casca. Coloque a abóbora no tacho juntamente com o grão-de-bico e deixe cozinhar mais 10 minutos. Reserve os cogumelos assados.

Triture a sopa num processador ou com a varinha mágica até ficar bem cremosa.

Distribua por taças e finalize com paprika fumada (opcional), croutons de pão e sementes de abóbora. Decore com os cogumelos assados e umas folhinhas de tomilho.

Receita adaptada do Workshop “Receitas de Outono” do querido Célio do Blog Sweet Gula

Simplesmente deliciosa!