Crumble de maçã

Qualquer sobremesa que se explique apenas em cinco passos é sempre bem-vinda!  

A de hoje oferece todo o sabor de uma tarte de maçã, mas numa versão mais simples.

Esta sobremesa de origem britânica é basicamente fruta picada com uma cobertura feita de manteiga, farinha e açúcar, que depois de ir ao forno fica crocante.

Ingredientes para o crumble: 

• 120g de manteiga
• 80g de farinha de trigo s/fermento
• 80g de farinha de aveia
• 50g de miolo de amêndoa
• 100g de açúcar amarelo

Ingredientes para o recheio: 

• 1 kg de maçãs, descascadas, sem caroços e cortadas em cubos
• 60g de açúcar amarelo
• 3 tiras de casca de limão
• 2 colheres de chá de canela em pó

Preparação: 

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Deite as farinhas, o miolo de amêndoa e o açúcar no copo da C. Companion e programe 20 seg./Vel.4,5.

Junte a manteiga cortada em pedaços e programe mais 20seg./Vel.5.

Retire o preparado para outro recipiente e reserve.

Amasse até que fique uma massa granulada.

Deite as maçãs descascadas e cortadas no copo, junte o açúcar, as tiras de limão e a canela, com uma espátula mexa até ficar tudo envolvido.

Programe 15 min./100ºC/Vel.1, sem o copo medidor.

Retire as cascas de limão e num tabuleiro de ir ao forno, coloque a maçã no fundo e espalhe o crumble por cima.

Leve ao forno por 20 minutos. Quando a massa por cima estiver douradinha e cozida, retire. Sirva simples ou acompanhado com uma bola de gelado de baunilha.

Bom apetite!

Salada de brócolos, grão e queijo Feta

Para facilitar um pouco as atividades diárias do lar, trago mais uma receita saborosa! 

As saladas quentes são uma opção saudável e deliciosa, e além disso são muito fáceis de preparar.

Quem vai experimentar?

Ingredientes: 

• 2 chávenas de grão de bico cozido
• 1 maço de brócolos cortado em floretes pequenos
• 9 tomates cherry cortados ao meio
• 1 queijo Feta cortado em cubos ou esfarelado
• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho descascados e picado
• 1 c. de chá de pimentão doce
• 6 colheres de sopa de azeite
• vinagre a gosto
• pimenta a gosto
• amêndoa laminada (opcional)

Modo de fazer: 

Comece por cozer os floretes de brócolos em água a ferver com uma pitada de sal, só até ficarem tenros. Retire-os, escorra a água e reserve.

Numa saladeira, coloque o grão já cozido e escorrido e tempere com o pimentão-doce, a cebola e o alho picado, um fio de azeite e o vinagre. Envolva muito bem e deixe marinar por 10 minutos.

Envolva os brócolos com o grão, parta os tomates cherry cortados ao meio e misture bem. Adicione o queijo Feta e a amêndoa laminada. Regue com mais um fio de azeite e está pronta a servir.

 Bom apetite e fiquem bem!

Brownie de Curgete e Amêndoa

Brownies, aquele doce que calha sempre bem em qualquer altura do dia, que delicia miúdos e graúdos e que é tão, mas tão fácil de preparar que até mesmo os mais preguiçosos não resistem em o fazer.

É um brownie bem húmido, com pedacinhos de amêndoa e com um legume que gosto muito, a curgete.

Este é absolutamente divinal e a textura perfeita!

Ingredientes: 

• 100ml de azeite
• 280g de açúcar amarelo
• 1 c. de chá de extrato de baunilha
• 250 g de farinha s/ fermento
• 30g de cacau em pó
• 30g de chocolate em pó
• 1 c. de chá de bicarbonato de sódio
• 1 pitada de sal
• 400g de curgete, finamente ralada
• 200g de chocolate negro, em pedaços 
• 2 mãos cheias de amêndoa torrada triturada (opcional) 

Preparação: 

Pré-aqueça o forno a 180ºC. 

Unte com manteiga e forre com papel vegetal, também untado, um tabuleiro quadrado. Reserve.

Numa taça misture o azeite com o açúcar e a baunilha. Junte a farinha, o cacau, o bicarbonato e o sal e misture bem com uma vara de arames, até obter uma massa seca e areada.

Adicione a curgete ralada e misture bem. Deixe a massa repousar 5 minutos, adicione o chocolate em pedaços e volte a misturar. Por fim adicione a amêndoa triturada, envolva um pouco mais.

Verta a massa no tabuleiro e leve ao forno durante 25-30 minutos. 

Retire do forno, deixe arrefecer e corte em quadrados.

Sirva acompanhado de uma bola de gelado.

Receita do querido Célio, do Blog Sweet Gula 

O melhor que comi até hoje!

Creme de curgete e alho-francês

Ter sempre sopa feita é um hábito de longa data aqui em casa!
Para mim são uma excelente forma de iniciar as refeições e uma ótima maneira de comer legumes.

Ter algumas coisas já feitas, em casa, ajuda imenso nos dias em que chegamos sem tempo e sem disposição para estarmos na cozinha.

Martinha, aqui está a minha participação para o desafio deste mês, onde o ingrediente rei é a versátil curgete. Este creme fica bem saboroso, experimentem!

Ingredientes: 

• 100g de alho-francês sem rama
• 100g de nabo
• 250g de curgete
• 1 batata média
• 1 cebola média
• 260g de feijão branco cozido
• 800g de água
• 30ml de azeite
• sal q.b. 
• amêndoa laminada tostada q.b. para servir

Preparação: 

Coloque no copo da C. Companion o alho-francês, a curgete, a batata e as cebolas cortadas. Adicione o sal e a água e programe P1 sopas.
Quando os legumes estiverem cozidos, adicione o feijão branco e deixe levantar fervura e triture Vel.12/1 Min.
Por fim e adicione o azeite e envolva Vel.8/30 Seg. Se necessário retifique os temperos.
Sirva com amêndoa laminada tostada.

 Bom apetite!

Bolo fofo de chocolate

Já há algum tempo que andava para partilhar convosco a receita deste maravilhoso bolo de chocolate, super simples de fazer.

Como sabem eu adoro cozinhar... e tanto me apetecer fazer tudo da maneira mais tradicional, como há dias em que me apetece ter a ajuda preciosa das máquinas na cozinha. Hoje, foi um desses dias…

O bolo fica macio, ligeiramente húmido, muito bom. Come-se mesmo sem vontade!

Ingredientes: 

• 330g de chocolate negro (usei 100g de 70% cacau)
• 160g de manteiga
• 5 ovos L
• 200g de açúcar amarelo
• 200g de amêndoa moída + 50g de farinha de trigo
• 10g de fermento em pó
• chocolate em pó e cacau para polvilhar (opcional)

Preparação: 

Aqueça previamente o forno a 180ºC.

Coloque a manteiga e os cubos de chocolate na taça do seu robot com a lâmina para amassar/triturar. Ligue o aparelho na vel. 3/45ºC /12 min.

Junte os ovos, o açúcar, a amêndoa e o fermento, selecione o programa de massa P3.

Forre uma forma de aro amovível com 26 cm, com papel vegetal, unte e polvilhe. Reserve.

No final do programa, deite a massa na forma e deixe cozer durante cerca de 25-30 minutos. Não deixe cozer demais.

Deixe arrefecer o bolo e polvilhe com chocolate em pó/cacau (opcional).

Receita nº 259 do livro 1 milhão de menus - Moulinex Cuisine Companion
(adaptei a receita, aumentei as quantidades para fazer um bolo maior) 

 Bom apetite!

Pithivier de maçã

As iguarias doces de origem francesa têm sempre aquela virtude de nos surpreender ... e esta não foi exceção!

Este clássico francês é uma tarte bem conhecida que data do século XVII. Tem sofrido algumas alterações no seu recheio, ainda que se mantenha fiel ao seu formato original.

O recheio principal é uma pasta de amêndoa/frangipane, mas que apresenta uma grande versatilidade, tanto no uso de frutas, para versões doces, como em modo salgado, onde é habitual usar-se carne, queijo ou salmão.

Desta feita a Pithivier é a rainha da 35º edição do Sweet World das queridas Susana e Lia.

Ingredientes: 

• 2 placas redondas de massa folhada (frescas)
• 1 ovo batido

Para o caramelo de maçã: 

• 4 maças Royal Gala ou Golden (grandes) descascadas e picadas
• 120g de açúcar amarelo
• 1 c. de sopa de manteiga c/sal
• ½ vagem de baunilha

Para o creme Frangipane: 

• 140g de manteiga amolecida
• 140g de açúcar amarelo
• 2 ovos médios
• 2 c. de sopa de rum escuro (de boa qualidade)
• raspa de 1 tangerina
• 140g de amêndoa ralada
• 20g de farinha de trigo s/fermento
• açúcar em pó para polvilhar

Preparação: 

Comece por fazer o caramelo de maçã; num tacho misture as maçãs picadas (usei a mandolina da Borner), a manteiga e o açúcar. Divida a vagem de baunilha ao meio longitudinalmente e raspe as sementes diretamente para o tacho. Coloque em lume baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, durante 30 minutos, ou até as maçãs ficarem cozidas e começar a ficar um caramelo dourado. As maçãs vão liberar alguma água no início e depois é que começarão a caramelizar.

Com uma varinha mágica triture quase tudo, pode deixar ficar alguns pedaços de maçã inteira. Retire do lume e deixe arrefecer.

Para fazer o creme Frangipane, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Acrescente os ovos, a raspa de tangerina e o rum. Misture bem.

De seguida acrescente a amêndoa ralada (quase em farinha) e a farinha de trigo, envolva até ficar um creme homogéneo.

Abra uma placa de massa folhada e corte um círculo de 28 cm de diâmetro, usando um prato como molde. Coloque a placa sobre papel vegetal previamente untado com manteiga e espalhe por cima o caramelo de maçã e posteriormente o recheio de Frangipane, deixando uma margem de 2 cm sem creme a toda a volta. Pincele essa margem com um pouco de ovo batido. Coloque a segunda placa de massa folhada por cima e pressione as extremidades. Leve ao frigorífico por 1 hora.

Depois coloque o forno a pré-aquecer a 200ºC.

Retire a tarte do frio, pincele toda a massa da superfície com o ovo batido e, se gostar, faça, levemente, umas linhas curvas com aponta de uma faca fina, sem cortar a massa.

Leve ao forno por 25-30 minutos, até a massa estar douradinha.

Retire do forno, deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó (opcional).

Receita da tarte é da querida Susana, do Blog Basta Cheio

É tudo o que se pode esperar de uma tarte espetacular!

Pudim de pão com banana, chocolate e amêndoa

Os pudins de pão são uma sobremesa deliciosa, económica e permitem o aproveitamento de sobras de pão, recuperando-as assim numa sobremesa fácil de fazer. Perfumado e de textura cremosa, com uma cobertura crocante ... assim é este Pudim de Pão. Simples e rápido de confecionar!

Pudim de pão com banana, chocolate e amêndoa

Ingredientes: 

• ½ pão de Brioche
• ¼ de chávena de açúcar
• 1 colher de sopa de canela em pó
• 2 ovos L
• 1 colher de sobremesa de essência de baunilha
• 350ml de leite gordo
• ½ lata de leite condensado.
• 1 colher de sopa cheia de amido de milho (Maizena)
• 3 tiras de chocolate negro grosseiramente partido
• 3 colheres de sopa de amêndoa palitada
• 3 bananas da Madeira
• margarina para untar

Preparação: 

Comece por ligar o forno a 180ºC, para ir pré aquecendo.

Misture o açúcar com a canela em pó.

Unte um refratário (usei uma oval de 26x15cm) com margarina e polvilhe com a mistura de açúcar com canela (não use tudo, guarde um pouco para polvilhar no fim).

Depois corte as bananas às rodelas.

Comece por retirar a côdea ao Brioche, depois corte-o em quadrados de 2x2cm e espalhe sobre o refratário intercalando com algumas rodelas de banana e algum chocolate negro grosseiramente partido.

Num liquidificador bata; os ovos, o leite gordo, o leite condensado e o amido de milho.

Espalhe essa mistura sobre o Brioche e salpique com o que sobrou do açúcar com canela. Disponha as restantes rodelas de banana, o restante chocolate e a amêndoa palitada e leve tudo ao forno durante 35 min. (este tempo pode variar para mais ou para menos dependendo do seu forno), até ficar douradinho.

Depois de frio leve ao frigorífico por 3 horas antes de servir.

Nota: Este creme líquido vai se misturar com o pão e engrossar formando assim uma massa cremosa no meio, dando-lhe uma consistência de pudim.

Delicioso!

Bienenstich ou Bee Sting Cake

Procura a receita do bolo Bienenstich? 
Bienenstich, Bee Sting Cake ou Bolo Picada de Abelha é um clássico alemão. 
Um bolo de massa lêveda bem macia e recheada com creme de pasteleiro, e com uma deliciosa cobertura crocante de mel e amêndoas...

Se ainda não experimentou o Bienenstich, então não deixe de o fazer! 
São varias as histórias sobre a origem deste bolo e uma delas, a mais engraçada, diz que este bolo foi criado por dois pasteleiros da realiza alemã, que em 1474, roubaram mel de umas colmeias nas margens do rio Reno, para fazerem um bolo especial para o seu rei. O nome deve-se ás picadelas que os dois pasteleiros foram sujeitos durante a aventura de roubar o mel.

Mais uma maravilhosa receita para a 28ª edição do fantástico Sweet World das queridas Lia e Susana.

Para a massa do bolo:

• 260g de farinha + 1 colher de sopa de farinha para polvilhar
• 1 colher de chá de fermento de padeiro seco
• 1/2 colher de chá de sal
• 25g de manteiga (ligeiramente amolecida)
• 1 ovo grande
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 130ml de leite

Na taça da batedeira, misture a farinha, o fermento, o açúcar, o leite manteiga e o ovo. Bata com o gancho por 2 minutos em velocidade mínima. Adicione o sal e bata por mais 5 minutos até a massa ficar pegajosa, macia e brilhante.

Deixe a massa na taça e cubra a massa com pelicula aderente colada sobre a superfície da mesma e leve a refrigerar de um dia para o outro.

No dia seguinte unte e forre com papel vegetal uma forma de mola e fundo amovível de 22cm. (usei uma forma retangular de 17x25cm)

Coloque a massa na forma e com as mãos enfarinhadas pressione a massa na base de forma a que fique bem espalhada. Cubra com um pano e deixe crescer num lugar quente e seco por 1 hora ou até dobrar de tamanho. (no meu caso demorou 2 horas)

Pré aqueça o forno a 180ºC.

Espalhe a cobertura uniformemente sobre o topo da massa e leve ao forno e deixe cozer por 30 minutos ou até ficar cozido.

Retire do forno e deixe arrefecer completamente na própria forma.

Corte o bolo ao meio com uma faca de serra, de forma a obter 2 partes.

Espalhe uma quantidade generosa de creme sobre a camada inferior do bolo, cubra com a parte superior e sirva.

Este bolo é melhor se for comido no próprio dia.

Para a cobertura: 

• 50g de manteiga sem sal
• 55g de açúcar refinado
• 1 c. de sopa de mel
• 1 c. de sopa de leite
• 80g de amêndoa laminada
• ¼ c. de chá de sal

Num tachinho, derreta a manteiga, o açúcar, o leite, o mel e o sal.

Leve ao lume até estar tudo derretido e misturado.
Adicione as amêndoas e envolva bem. Deixe arrefecer totalmente.

Para o creme de pasteleiro:

• 375 ml leite gordo
• 1 baunilha cortada ao meio e raspada
• 4 gemas grandes
• 1/2 chávena de açúcar mascavo claro
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 2 colheres de sopa de farinha
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 180 ml natas frias
• 100 g açúcar em pó 

Bata o açúcar, a farinha de milho e as gemas - à mão ou na batedeira até ficar homogêneo.

Numa panela, em lume médio, aqueça o leite e as raspas de baunilha até que pequenas bolhas apareçam no rebordo da panela.

Lentamente, despeje o leite quente na mistura de ovos e vá mexendo.

Volte a encher a panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 4 minutos, até o creme ferver e engrossar.

Despeje o creme através de uma peneira fina numa tigela e misture a manteiga. Cubra com pelicula, pressionando diretamente sobre o creme. Faça um pequeno orifício para permitir que o vapor escape e coloque no frio durante a noite ou por pelo menos 6 horas.

No dia seguinte (ou uma vez que o creme esteja completamente frio), bata o creme com o açúcar em pó até obter picos firmes.

Deite o chantilly no creme - usando apenas o suficiente para o clarear, mas tome cuidado para não o deixar macio demais ou sairá do bolo. (ups...foi o que me aconteceu!) Mantenha-o bem frio até usar.

Receita do bolo e da cobertura da querida Lia

 Aprovadíssimo!

 

Dacquoise de Abacaxi

A maravilhas da pastelaria francesa não param de me surpreender!

Para a 27ª edição do Sweet World Challenge foi-nos proposto uma maravilhosa sobremesa, a Dacquoise.

Uma sobremesa requintada que nasceu em França, na antiga cidade de Dax, localizada na zona sudoeste e conhecida pelas suas estâncias termais e pelo famoso brandy Armañac, daí o seu nome significar “oriundo de Dax”. Conta a história que no século XV, os chefs da cidade criaram uma nova versão de merengue, que rapidamente se transformou e deu origem a uma sobremesa, sendo hoje uma das joias da fina pastelaria francesa.

Aqui fica a minha, numa versão mais fresca e com um toque primaveril!

Dacquoise de Abacaxi

Ingredientes: 

(8-10 fatias)

Creme Belga de abacaxi:

• 300g de abacaxi picado
• 1/2 chávena de açúcar
• 100ml de água

• 1 lata de leite condensado
• calda que sobrou da cozedura do abacaxi + água até completar 400ml
• 4 colheres de sopa de leite em pó
• 2 gemas M
• 1 c. de sopa de amido de milho
• 200ml de natas

Merengue:

• 200g de amêndoa sem pele, moída
• 250g de açúcar (superfino)
• 25g de amido de milho
• 6 claras de ovo
• 1 pitada de sal​

Praliné de abacaxi:

• óleo vegetal, spray de cozinha
• 1/2 chávena de açúcar granulado
• 2 colheres de sopa de sumo de abacaxi fresco
• amêndoa torrada picada

Comece por preparar o creme com antecedência pois necessita de tempo para ir ao frigorifico.

Começamos por cozinhar o abacaxi.  Numa caçarola coloque a água, o açúcar e o abacaxi picado (usei a mandolina da Borner). Assim que ferver reduza o lume e deixe cozinhar por 15 minutos. Depois de cozido retire o abacaxi, escorra e reserve. Reserve 2 colheres de sopa à parte para o praliné e reserve a calda restante.

De seguida vamos fazer o creme belga, num copo medidor coloque a calda que sobrou da cozedura do abacaxi + água até completar 400ml, depois adicione o leite em pó e misture bem. Junte o amido de milho e mexa.

Coloque o leite condensado numa panela e adicione a mistura da calda com o leite em pó e o amido de milho e incorpore tudo muito bem. Depois coloque as gemas peneiradas e por fim as natas. Leve ao lume (mexa sempre para não agarrar ao fundo) e assim que levantar fervura reduza o lume e deixe cozer por 3 minutos para engrossar, mexendo sempre.

Depois de pronto, deixe arrefecer um pouco e depois tape com pelicula aderente e leve ao frigorifico até ficar bem frio e consistente.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e desenhe 3 círculos de 20cm de diâmetro. Reserve.

Pique as amêndoas, sem deixar que fiquem completamente em farinha, e leve ao forno para tostarem ligeiramente. Retire do forno, deixe arrefecer e junte a 100g de açúcar e o amido de milho. Envolva bem e reserve. Reduza a temperatura do forno para 150ºC.

Bata as claras com o sal em castelo bem firme. Vá acrescentando o restante açúcar aos poucos até obter um merengue espesso. Com uma espátula envolva delicadamente a mistura da amêndoa no merengue até incorporar bem.

Com um saco de pasteleiro distribua o merengue pelos círculos sem ultrapassar os limites. Leve ao forno durante 1 hora rodando o tabuleiro a meio do tempo. Ao fim do tempo, desligue o forno e deixe os discos arrefecerem completamente lá dentro com a porta entreaberta.

Para a praliné, leve o açúcar ao lume num tachinho com as 2 colheres de sumo de ananás, mexa ligeiramente para envolver o açúcar, depois deixe formar caramelo. Distribua a amêndoa picada sobre um tapete de silicone, ou sobre uma folha de papel vegetal ligeiramente untado com óleo, e verta o caramelo por cima. Deixe arrefecer completamente e pique grosseiramente.
Montagem: coloque um disco de merengue no prato de servir, espalhe um pouco de creme belga por cima, seguindo-se de pedaços de ananás cozido e repita este procedimento até ao terceiro e último disco. Por fim espalhe um pouco de creme belga e praliné de amêndoa por cima a gosto.

Conservar no frio até servir.

Receita do merengue da querida Susana do blog Basta Cheio

Deliciem-se!!