Arroz de Bacalhau e Camarão

Adoro pratos de arroz. Aqui em casa somos grandes consumidores de arroz. Penso que na nossa gastronomia as receitas de arroz são superiores às de bacalhau. 

Tanto pode ser como prato principal ou acompanhamento! Pode ser usado com os mais variados ingrediente e em enumeras e diferentes preparações, sejam elas doces ou salgadas.

O arroz é daqueles ingredientes que fazem sempre parte dos indispensáveis da minha despensa assim como ter sempre bacalhau demolhado, no congelador, pronto a usar.

Ingredientes: 

• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 50ml de azeite
• 1 folha de louro
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 200g de arroz carolino
• 650 a 700 ml de água de cozer o bacalhau
• 1 lombo de bacalhau
• 170g de miolo de camarão
• Sal e pimenta-branca q.b.
• 2 colheres de sopa de coentros picados

Preparação: 
Comece por cozer o lombo bacalhau e os camarões, basta 10 minutos. Depois, retire o bacalhau e lasque. Reserve.

Coloque o azeite num tacho e leve ao lume. Adicione a cebola picada e a folha de louro. Deixe refogar um pouco e adicione os dentes de alho picados.
Junte o arroz e deixe fritar um pouco. Adicione a polpa de tomate e a água de cozer o bacalhau e vá mexendo.

Adicione ao arroz o miolo de camarão. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe acabar de cozinhar.
Assim que o arroz estiver cozido, adicione as lascas de bacalhau. Mexa e retire do lume.
Sirva polvilhado com coentros picados.

Receita adaptada do Blog Cinco Quartos de Laranja 

 Bom apetite!

Filetes de Peixe-Gato com arroz de ervilhas

Para receber o fim-de-semana trago-vos uma receita económica de peixe que gostamos muito aqui em casa.

É uma receita simples, fácil e muito saborosa!

Filetes de Peixe-Gato com arroz de ervilhas

Ingredientes: 

• 1 embalagem de filetes de peixe-gato
• sumo de 2 limões médios 
• 2 dentes de alho picados
• sal
• farinha de milho
• 2 ovos
• óleo de girassol para fritar

Para o arroz: 

• 1 copo de arroz  
• sal q.b.
• 1 cebola peq.
• ervilhas q.b.
• azeite
• 2 copos de água

Preparação: 

Comece por temperar os filetes no dia anterior. Se forem filetes grandes, corte-os ao meio. Tempere com sal, sumo de limão e alho picado. Reserve no frigorifico.

Passe os filetes por farinha de milho e de seguida passe pelo ovo batido, e volte a passar, novamente, pela farinha de milho.

Frite em óleo quente até estarem dourados. Coloque em papel absorvente.

Sirva com arroz de ervilhas.

Num tacho coloque a cebola picada e o azeite e deixe refogar. Entretanto coloque a água a aquecer.

Acrescente as ervilhas e o arroz e deixe cozer por uns minutos, mas mexa sempre para não agarrar ao tacho. Adicione a água quente, mexa bem e tempere com sal, deixe cozer. Sirva ainda quente.

Bom apetite!

Arroz de Frango com Farinheira e Chouriço

As receitas de arroz são do mais tradicional que há na cozinha portuguesa.

Sejam com pato, frango, choco ou com o ingrediente que mais gostarem são sempre receitas que nos ficam na memória e que nos fazem lembrar as refeições das nossas mães ou avós. 
São sempre pratos que agradam a todos e não há quem lhes resista!

Arroz de frango com farinheira e chouriço 

Ingredientes: 

• 500g de peitos de frango
• 1 chouriço de carne
• 1 farinheira
• sal q.b.
• 1 fio de azeite
• 1 cebola média picada
• 2 chávenas de arroz vaporizado

Preparação: 

Coza o frango, o chouriço e a farinheira numa panela com 2 litros de água temperada com sal, por 20 minutos ou até o frango estar macio.

Transfira as carnes para um prato e reserve o caldo.

Desfie o frango e reserve.

Remova a pele da farinheira e com a ajuda de um garfo esfarele-a. Reserve.

Corte metade do chouriço em cubos e a restante às rodelas, reserve.

Num tacho, coloque o fio de azeite e a cebola picada e deixe refogar.

Adicione a parte superior (de gordura) do caldo e de seguida adicione o arroz, mexendo bem.

Frite o arroz por breves momentos e depois adicione 4 chávenas de caldo, mexa bem.

Adicione a farinheira esfarelada e envolva muito bem.

Baixe o lume, tape o tacho e deixe cozinhar por 20 minutos, ou até o liquido se evaporar e o arroz ficar macio.

Quando o arroz estiver pronto ligue o forno a 200ºC em modo grill.

Numa travessa de ir ao forno (untei ligeiramente), coloque uma camada de arroz, depois uma camada de frango desfiado e uma camada de chouriço em cortado em cubos. Por fim finalize com o restante arroz e decore com as rodelas de chouriço.

Leve ao forno até estar douradinho.

Receita do livro da querida Filipa Gomes “Prato do Dia”

Delicioso! 

Risotto de Bacalhau e Camarão

Sou uma grande fã de pratos de arroz, principalmente os de arroz cremoso, como o risotto!

Como tal tenho experimentado com variadíssimos ingredientes, e numa das minhas últimas experiências decidi preparar um prato de arroz bem saboroso, mas ao mesmo tempo dando-lhe um toque tradicional, juntando bacalhau, um dos ingredientes mais nacionais das nossas cozinhas.

Experimente e, em apenas 25 minutos, terá preparado uma receita simples e saborosa de risotto.  

Fica uma delícia!

Risotto de Bacalhau e Camarão

Para o bacalhau: 

• 1 lombo de Bacalhau
• 1 folha de louro
• 1 dente de alho
• 1 fio de azeite
• 200g camarões descascados

Para o Risotto: 

• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 tomate maduro
• 1 e 1/2 chávena de arroz arbóreo
• 1 copo de vinho branco
• 3 chávenas de água de cozer o bacalhau
• sal e pimenta
• 2 colheres de sopa de margarina Vaqueiro
• 50 gr queijo Parmesão (opcional)
• coentros q.b.

Preparação: 

Coza um lombo de bacalhau e os camarões num tacho, com 3 chávenas e meia de água, 1 folha de louro e 1 dente de alho.

Passados 6 minutos, reserve o bacalhau e os camarões, coe a água, devolva à panela e mantenha a lume baixo.

Num tacho, junte 1 colher de sopa de manteiga e 1 fio de azeite. Enquanto derrete, rale 1 cebola e leve a fritar.

Aproveite e pele um tomate, pique bem e junte ao refogado assim como 2 dentes de alho esmagados. Deixe apurar enquanto lasca o bacalhau.

Voltando ao refogado, junte 1 chávena de arroz arbóreo e frite ligeiramente.

Adicione 1 copo de vinho branco, mexa e deixe o álcool evaporar.

Quando isso acontecer está na hora de acrescentar uma chávena do caldo.

Tempere com sal e pimenta e vá mexendo. Quando o arroz começar a ficar sem caldo, junte mais e vá repetindo este processo até o arroz estar cozido.

Termine com 2 colheres de sopa de manteiga. Acrescente uma parte do bacalhau, envolva bem e sirva.

Adicione o restante bacalhau em lascas e umas folhinhas de coentros picados. Polvilhe com queijo ralado. E o risotto esta pronto a comer.

Receita do 24Kitchen “Prato do Dia”

Bom apetite! 

Coulibiac de Salmão

O Arroz, é provavelmente o cereal mais apreciado aqui em casa, talvez por isso, fiquei logo apaixonada pelo desafio Abril o mês dos Arrozes Mil!! do blog Intrusa na Cozinha e do arroz Pato Real.

Tanto o utilizo como acompanhamento, como prato principal e até mesmo numa das mais apreciadas sobremesas aqui de casa, o tradicional Arroz Doce.

Desta vez foi o ingrediente rei de uma receita que já há algum tempo tinha curiosidade em experimentar, e esta foi a desculpa perfeita.

Koubiliac ou mais conhecido como Coulibiac é tradicional da Rússia e teve origem no século XII. Costumava ser, a princípio, servida em tabernas e tinha o formato de um peixe, por ser preparada com salmão cozido, arroz e cogumelos. Com o tempo, passou ainda a ser um prato típico de Natal, pois o recheio desta torta tinha um tom vermelho e, como levava espinafres, ficava com nuances verdes, que eram cores típicas da época.

A receita que trago é bem mais simples, mas igualmente deliciosa e fresca!

Coulibiac de Salmão

• ¾ de chávena de Arroz Basmati Pato Real
• 3 tranches de salmão Iglo
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 e ½ chávena de água
• sal q.b.
• azeite q.b.
• 1 malagueta peq. (opcional)
• coentros e funcho a gosto
• 8 cogumelos brancos laminados
• sumo e raspa de ½ limão
• 6 folhas de massa filo
• 30g margarina Vaqueiro líquida

Preparação: 

Leve as tranches de salmão a assar no forno (individualmente) embrulhadas em papel vegetal temperado com umas pedras de sal e um fio de azeite, durante 20 minutos.

Entretanto, refogue a cebola e os alhos com azeite até ficar transparente.

Depois adicione a malagueta picada, os cogumelos laminados (usei a mandolina Borner) e a raspa e o sumo de limão. Envolva tudo e deixe cozinhar por alguns minutos até os cogumelos ficarem cozidos.

Lave o arroz e cozinhe-o numa panela com água a ferver por 10 minutos, ou segundo as instruções da embalagem, até ficar macio. Escorra o arroz e coloque-o numa travessa grande para arrefecer.

Escorra o salmão já frio e desfie. Delicadamente, misture o arroz com a mistura de cogumelos. Acrescente o funcho e os coentros bem picados e retifique os temperos.

Numa folha de papel vegetal disponha 3 folhas de massa, sobrepondo uma a outra, formando um quadrado de 30 cm, pincelando cada uma delas com a margarina líquida. Por cima, disponha mais 3 folhas, no sentido contrário, pincelando-as novamente.

Com uma colher, coloque a mistura de arroz, salmão e cogumelos bem ao centro da massa, formando um retângulo de cerca de 30 x 15 cm. 

Pincele levemente as extremidades da massa com a margarina, depois enrole-a sobre o recheio, de modo a envolvê-lo por completo. Pincele a última folha de massa com a restante margarina.

Pré aqueça o forno a 200ºC. e leve a cozer por 25 a 30 minutos ou até ficar dourado.

Depois de fria sirva numa travessa acompanhada com uma salada de legumes. 

Receita da Mary Berry’s

Adorei o sabor e a textura! Experimentem que vão gostar!

Arroz de Lingueirão

Para celebrar o 1º aniversário da rubrica “O Ingrediente do mês é…” do blog Intrusa na Cozinha, da querida Martinha, fiz um dos pratos algarvios que costumo fazer com alguma regularidade aqui em casa, e que por sinal, também é o um dos meus preferidos. 

A gastronomia algarvia é muito rica em peixe e marisco, e o arroz de lingueirão é um dos pratos tradicionais mais conhecidos dessa região.

A combinação do lingueirão, dos coentros e do pimento são magnificas e dão a este prato um aroma e sabor únicos.

Arroz de Lingueirão

• 500g de miolo de lingueirão  
• sal q.b.
• 1 cebola média 
• 4 dentes de alho
• ½ pimento verde
• 2 colheres de sopa de azeite 
• 1 folha de louro 
• 1 ramo de coentros
• piripiri q.b. (opcional) 
• 300g de arroz (usei Basmati Pato Real)
• água quente 2x o volume do arroz

Preparação: 

Ponha o lingueirão de molho em água salgada, para largar a areia, cerca de 1 hora.

Lave muito bem o lingueirão em várias águas, leve a lume forte com um pouco de água e retire-o das conchas à medida que vão abrindo.

Coe o líquido que largou e reserve.

Pique a cebola e os alhos e aloure-os no azeite.

Junte o louro, o pimento e o piripiri (se gostar). 

Deixe estufar um pouco. Regue com água a ferver (2 vezes o volume do arroz). Triture tudo com a varinha mágica.

Quando levantar fervura, introduza o arroz e deixe cozer, tapado, cerca de 10 minutos.

Por fim junte o suco e o miolo de lingueirão e mexa. 

Polvilhe com coentros picados e envolva.

Espere cerca de 5 minutos e está pronto a servir.

Nota: para decoração das fotos usei um ramo de salsa pois tinha poucos coentros e usei-os no arroz!!

Martinha, muitos parabéns pelo fantástico desafio!

Adoro e mereces todo o sucesso! Beijinhos.