Empada de atum com legumes

Na correria habitual da semana e sem jantar pensado lá saiu esta deliciosa empada de atum com legumes, acompanhada por uma salada de rúcula.

É ótima para levar na marmita do dia seguinte ou para a cesta de um piquenique!

Ingredientes: 

• 1 placa de massa para empadas
• 250g de legumes cortados em juliana (couve-lombarda ou coração, cenoura e alho-francês)
• ½ lata pequena de milho doce escorrido
• 4 latas de atum ao natural escorrido
• 1 cebola peq. picada
• 2 dentes de alho picados
• 4 c. de sopa bem cheias de maionese
• 1 fio de azeite
• sal q.b.
• 2 c. de sopa de queijo Mozzarella ralado 
• sementes de sésamo 

Preparação do recheio: 
Leve um tacho ao lume com um pouco de azeite, junte os alhos e a cebola picada e deixe refogar no azeite, adicione depois os legumes previamente lavados e cortados em juliana (usei ao cortador de legumes da Borner), o milho e o atum escorridos. 
Tempere com um pouco de sal. Mexa e espere que percam volume e amoleçam. Retire do lume e deixe arrefecer antes de utilizar. Por esta altura adicione a maionese e envolva nos restantes ingredientes. Prove, ajuste os temperos.

Montagem da empada: 
Forre uma forma retangular de 17x25cm com papel vegetal da massa para empadas. Divida a massa em duas partes, uma para a base e outra para a "tampa" da empada.
Forre com uma das partes da massa o fundo da forma e distribua o recheio (que deve estar frio). Por fim polvilhe o recheio com o queijo ralado. Tape a empada com a restante massa, una os bordos da massa com os dedos fazendo alguma pressão, faça uns furinhos no topo com um palito, para que liberte o calor enquanto está no forno. Pincele toda a superfície com uma gema de ovo diluída num pouco de leite, polvilhe com sementes de sésamo ou outras sementes a seu gosto e leve ao forno preaquecido nos 200º C cerca de 20 minutos ou até verificar que está douradinha. Deixe arrefecer antes de fatiar.

 Bom apetite!

Hambúrgueres de Atum com Quinoa

E assim chega setembro, os dias ficam mais pequenos, o Outono começa a espreitar e temos de nos despedir do Verão. Este mês o grupo Dia Um…Na Cozinha, desafiou-nos a fazer hambúrgueres caseiros.

Estes hambúrgueres de quinoa são uma refeição simples e saudável, mas o que os torna tão especiais é que existe uma enorme variedade de formas de os fazer.

E aqui estão os meus hambúrgueres numa versão light, mas muito saborosos!

Ingredientes para 5 hambúrgueres de 10 cm diâmetro: 

• ½ chávena de quinoa
• 1 dente de alho
• 1 cebola pequena
• 50g de cenoura ralada
• 50g de curgete ralada
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 2 latas de atum
• 2 ovos M
• 2 colheres de sopa de farinha de coco
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• sal e pimenta q.b.

Preparação: 

Cozinhe a quinoa em água temperada com uma pitada de sal durante 10 minutos. Depois de cozida escorra e reserve.

Refogue num pouco de azeite o alho e a cebola picados. Entretanto, com a ajuda de um ralador de legumes (usei o da Borner), rale a cenoura e a curgete. Junte a curgete e a cenoura ralados e cozinhe por 7 minutos em lume brando. Retire do lume e deixe arrefecer.

Junte a mistura de legumes à quinoa, assim como o atum escorrido, as farinhas e a salsa picada. Envolva bem, junte os ovos e misture. Tempere com sal e pimenta.

Faça hambúrgueres com um dedo de altura com a ajuda de molde para hambúrgueres.

Numa frigideira antiaderente passe um fio de azeite e aqueça, cozinhe-os durante 3 minutos de cada lado.

Sirva com uma salada de alface e tomate.

Bom apetite!

Vol-au-Vents

Para um lanche de amigos, fiz uma receita que foi uma estreia cá em casa. 

Estes pequenos cestos de massa folhada, mais conhecidos por vol-au vents, foram bastante apreciados por todos! 

Vol-Au-Vents

• 1 caixa de massa folhada para 12 vol-au-vent 
• 1 cebola pequena
• azeite q.b.
• 100g de folhas de espinafres
• 1 lata de atum
• 6 cogumelos pequenos laminados  
• 2 colheres de polpa de tomate
• 1 colher de sopa de queijo mozzarella ralado
• 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
• molho béchamel q.b.

Preparação: 

Comece por colocar o azeite num tacho com a cebola picada. 

Deixe refogar um pouco. De seguida adicione o atum bem escorrido.

Deixe cozinhar, mexendo sempre durante 1 a 2 minutos.

Adicione os espinafres, deixe cozinhar até que murchem para perderem o volume e a polpa de tomate. 

Mexa, adicione os queijos e deixe cozinhar um a dois minutos.

Por fim, retire do lume e adicione o molho béchamel.

Distribua o recheio pelas caixas de massa folhada e leve ao forno durante 10 minutos. 

Sirva ainda quente.

Receita adaptada do blog Cinco Quartos de Laranja

Bom apetite!

Quiche de Atum

Aqui fica outra receita que resultou na perfeição!!

Quiche de Atum, uma boa opção para uma refeição prática, saborosa e perfeita para qualquer hora do dia. Podem servir com uma salada verde de alface ou rúcula, temperada ao vosso gosto.

Ingredientes: 

• 2 massas folhadas de compra
• 2 latas de atum pequenas
• 1 pacote de natas 200 ml.
• azeitonas descaroçadas a gosto
• 2 ovos
• 2 tomates pequenos cortados em cubos (usei a mandolina da Borner)
• 1 gema para pincelar a massa

Preparação: 

Comece por forrar uma tarteira com uma das massas e pique o fundo com um garfo.

Numa taça grande junte o atum (já escorrido) com os ovos e as natas, envolva bem.

Parta as azeitonas às rodelas e junte.

Parta os tomates em cubos e misture tudo muito bem.

Deite este preparado sobre a massa picada e cubra com a outra massa folhada.

Com uma faca bem afiada faça pequenos cortes superficiais na massa e pincele com a gema

Vai a cozer ao forno pré-aquecido a 180ºC durante + ou - 30/40 minutos.

Receita da minha amiga Manuela Grazina

Fica tão, mas tão boa que é impossível não repetir!!

Uma boa quarta-feira para todos.

Sanduiches de Atum, Rúcula e Cenoura

Sanduiches podem ser uma opção deliciosa e saudável para quando não se tem muito tempo para almoçar ou até naqueles dias quentes que nos tira a vontade de cozinhar.

É tão bom! É fácil, rápido e nutritivo. 

Faz um almoço rápido, um lanchinho reforçado, um petisco. Dão pouco trabalho e muito prazer. 

Porque acho que uma sanduíche, a ser feita em casa, tem de ser simples e rápida, que alimente e seja agradável, aqui estão as minhas e mais um desafio do grupo "Dia Um...Na Cozinha".

Sanduíches de Atum, Rúcula e Cenoura

• 6 fatias de pão de sementes
• 2 colheres de sopa de Maionese
• 1 colher de chá de Mostarda
• 1 lata pequena de atum
• 1 cenoura ralada
• rúcula a gosto

Misture a maionese e a mostarda com o atum bem escorrido.

Rale a cenoura com um ralador (usei o ralador vegetariano da Borner).

Lave a rúcula e deixe secar.

Unte generosamente as fatias de pão com essa mistura.

Coloque a cenoura ralada e as folhas de rúcula em cada fatia.

Cubra com as fatias restantes e corte cada sanduíche na diagonal.

Bom apetite!!