Muffins de batata-doce

Continuamos com sabores outonais e desta vez trago uns Muffins de Batata-doce.

Se acha que a batata-doce só se utiliza em acompanhamento de pratos salgados, então desengane-se! 

A batata-doce é cada vez mais utilizada na confeção de doces.

Estes foram especialmente feitos para celebrar o São Martinho e para levar para a mesa da querida Martinha do Blog Intrusa na Cozinha, cujo ingrediente deste mês é a batata-doce. 

Ingredientes para 8 Muffins:  

• 125g de batata-doce cozida e passada no passe-vite

• 125g de açúcar amarelo
• 100g de farinha
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 3 ovos M
• 2 colheres de sopa de azeite (opção minha)
• 1 colher de sobremesa de canela (opcional)

Preparação: 

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Coloque as formas de papel na forma para queques.

Misture bem o açúcar com as gemas.

Junte o puré de batata-doce com a farinha peneirada.

Adicione o azeite e a canela, mexa.

Acrescente as claras em castelo, aos poucos e envolva bem

Leve ao forno e deixe cozer durante cerca de 15 a 20 minutos.

Receita adaptada da querida Leonor do Blog Flagrante Delicia

Bom apetite!

Granola Caseira

A receita de hoje é uma deliciosa granola caseira.

É fácil de fazer em casa, conserva-se muito bem durante algum tempo e é uma ótima opção para um pequeno almoço saudável e rápido.

Existem vários tipos à venda em todos os supermercados, mas são poucas as que não abusam em açúcares e óleos. Então, vamos lá fazer granola!

Ingredientes: 

• ½ chávena de flocos de aveia
• ½ chávena de trigo espelta tufado (usei arroz tufado)
• ½ chávena de floco de milho
• 3 c.(sopa) de sementes de girassol
• 3 c.(sopa) de sementes de abóbora
• 2 c.(sopa) de sementes de linhaça 
• 50 g de nozes grosseiramente picadas
• 50g de amêndoas inteiras e com pele
• 2 c. (sopa) de óleo de coco
• 2 c. (sopa) de azeite
• 1 c. (chá) de canela
• 1 c. (chá) de gengibre em pó
• 4 c. (sopa) de xarope de agáve (usei mel)
• 4 c. (sopa) de lascas de côco

Preparação: 

Pré-aqueça forno a 170ºC. Forre um tabuleiro com papel vegetal e reserve.

Numa taça misture muito bem todos os ingredientes com excepção das lascas de coco.

Disponha a mistura no tabuleiro e leve ao forno durante 10 minutos. Terminado o tempo, retire do forno e mexa a granola com uma colher. Leve novamente ao forno mais 8-10 minutos.

Retire novamente do forno, junte as lascas de coco e volte a mexer. Leve ao forno mais 2 minutos.

Retire e deixe arrefecer completamente (a granola, enquanto estiver quente ainda vai estar mole; ela irá endurecer à medida que vai arrefecendo).

Guarde num frasco ou caixa hermética.

Receita do workshop "Lanches Para o Regresso às Aulas” do querido Célio do Blog Sweet Gula

Bom apetite!

Salada de Uvas, Rúcula e Abacate

Para me despedir dos dias quentes de verão e das refeições leves e práticas trago uma salada de Uvas, Rúcula e Abacate.

A fruta dá aquele toque doce às saladas, que combina muito bem quando misturadas com o sabor salgado da salada e do molho.

O resultado é, quase sempre, melhor do que estávamos à espera! 

Quem gosta de receitas práticas e saudáveis vai adorar esta salada cheia de cor e sabor.

Mais um desafio testado e aprovado para a 53ª edição do “"Dia Um... Na Cozinha”! 

Ingredientes: 

• 2 chávenas de rúcula 
• 2 chávenas de uvas (usei uvas brancas e vermelhas, partidas ao meio e sem sementes)
• 1 abacate (cortado em cubos)
• ½ chávena de nozes caramelizadas (usei nozes e pecans)
• ½ cebola vermelha pequena (cortada em tiras bem finas)
• Vinagreta

Para a Vinagreta: 

• 7 colheres de sopa de azeite virgem extra
• 3 colheres de sopa de vinagre de sidra (ou vinagre balsâmico tradicional)
• 2 colheres de sopa de mel
• 1 pitada de chá de sal e um pouco de pimenta

Preparação: 

Comece por caramelizar ligeiramente as nozes, para ficarem um pouco mais crocantes.

Coloque as nozes numa frigideira antiaderente com uma colher de sopa de caramelo líquido. Deixe aquecer em lume médio e envolva tudo muito bem até as nozes ficarem caramelizadas. (+ ou – 5 minutos) Deixe arrefecer.

Com uma mandolina (usei a da Borner) corte a cebola em tiras bem finas.

Adicione os ingredientes todos numa saladeira grande, tempere com a vinagreta e misture tudo muito bem. Está pronta a servir.

Nota: Se desejar que fique uma salada mais nutritiva (que sirva de refeição) adicione pedaços de frango assado ou camarão cozido.

Receita adaptada do blog Gimme Some Oven

Bom apetite!

Bolo de Pêssego

Para aproveitar uns pêssegos bem doces que tinha na fruteira resolvi fazer um bolo simples e cobri-lo com pedaços de pêssego. O resultado foi um bolo delicioso, leve e extra fofo com um fresco aroma a fruta. Vamos provar?

 

Ingredientes: 

• 1 iogurte natural (200ml)
• ¾ de copo de azeite/óleo (metade de cada)
• 5 ovos M
• 1 colher de café de extrato de baunilha
• 1 e ½ copos de farinha de trigo s/fermento
• 2 colheres de sopa de polvilho doce
• 2 colheres de sopa de Maizena
• 2 colheres de sopa de farinha Custard
• 2 e ½ copos de açúcar amarelo
• 1 colher de chá bem cheia de fermento em pó
• 3 pêssegos médios (1 em cubinhos e os outros 2 fatiados)

Preparação: 

Antes de mais, utilize o copo do iogurte como medida de referência para os ingredientes indicados.

Unte uma forma de 22cm com manteiga e polvilhe com farinha. Reserve. Pré aqueça o forno a 180ºC.

Comece por bater muito bem as claras em castelo, reserve.

Numa taça grande, bata as gemas com o açúcar. De seguida, junte, o iogurte e continue a bater. Depois adicione o óleo, o extrato de baunilha, as farinhas e o fermento.

Por fim, envolva as claras em castelo. Distribua o pêssego cortado em cubinhos pela massa e mexa um pouco. Coloque a massa na forma reservada. Por cima distribua as fatias de pêssego.

Leve ao forno cerca de 45 minutos. Verifique a cozedura com um palito, retire do forno e deixe repousar cerca de 5 minutos. Desenforme e deixar arrefecer.

Bom apetite!

Salada de Lulas

O Verão sabe a dias longos com refeições leves e frescas.

Há dias que nem sempre me apetece fazer pratos muito elaborados e uma salada sabe sempre muito bem! Como esta salada de lulas grelhadas com batatas e alface. Ficou uma maravilha!

Ingredientes para 2 pessoas: 

• 2 lulas médias (frescas)
• 2 batatas médias
• 1 raminho de coentros
• 2 colheres de sopa azeitonas verdes
• sumo de 1 limão
• 6 folhas de alface romana
• 1 tomate para salada
• 3 colheres de sopa de azeite
• sal
• pimenta

Preparação: 

Coza as batatas cortadas em cubos. Não deixe cozer demasiado para que a batata não se desfaça.

Num recipiente, junte as azeitonas, o tomate cortado em cubos, os coentros picados e a alface cortada.

Tempere com azeite, sal, pimenta e o sumo de limão.

Depois das batatas cozidas, escorra e reserve.

Grelhe as lulas inteiras e depois corte em argolas.

Numa saladeira de servir junte as lulas, as batatas e o preparado de azeitonas, alface, tomate e coentros. Mexa e está pronta a servir.

Bom apetite!

Salada de Quinoa com Ananás e Queijo Feta

É verdade que quanto mais o Verão avança, melhor nos sabem as saladas frias.

Hoje, trago mais uma combinação de ingredientes que resultou na perfeição!

Esta salada funciona bem como entrada ou como refeição.

Ingredientes: 

• 100g de quinoa branca
• 4 fatias de ananás
• 1 posta de Alabote cozido e desfiado
• 1 cebola picada
• ½ curgete ralada
• 200 g de queijo Feta
• azeitonas pretas descaroçadas q.b.
• 65 ml de azeite
• 20 ml de vinagre de vinho tinto
• coentros picados q.b.
• sal e pimenta q.b.

Preparação: 

Coza a quinoa em água com uma pitada de sal durante 12 minutos. Depois de cozida, escorra e deixe arrefecer.

Coza o peixe em água temperado com sal. Depois de cozido remova a pele e as espinhas e parta em lascas. Reserve.

Com a ajuda de um ralador de legumes (usei o da Borner) rale a curgete. Reserve.

Numa taça de servir, coloque a quinoa, a cebola picada, o queijo cortado em cubos, as lascas de peixe, a curgete ralada, o ananás partido e as azeitonas partidas. Por fim adicione os coentros picados e tempere com azeite e vinagre, mexa bem.

Se necessário retifique os temperos, pois tem muitos ingredientes doces, e sirva.

Bom apetite!

Bolo de Espinafres

Já há muito tempo que me sentia tentada a experimentar este bolo de legumes!

É um bolo simples, com uma textura fofa, perfeita, e um sabor agradável, com o toque especial do chocolate que muito me agradou.

Aconselho esta receita fantástica. Tenho a certeza que vão gostar!

Ingredientes: *chávena de 250 ml de capacidade

• 4 ovos
• 150g de espinafres (1 embalagem)
• 70ml de azeite virgem extra
• 60ml óleo
• 2 chávenas mal cheias de açúcar amarelo
• 2 chávenas de farinha s/fermento
• 1 colher de sobremesa de fermento

Preparação: 

Pré-aqueça o forno nos 180ºC.

Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma de buraco.

Num robot ou processador de alimentos, triture os espinafres juntamente com as gemas e o azeite/óleo.

Junte o açúcar e bata mais um pouco.

Transfira para uma taça grande e adicione a farinha e o fermento.

Bata as claras em castelo e envolva ao preparado anterior.

Leve ao forno cerca de 50 minutos ou até um palito sair seco do seu interior.

Retire, espere alguns minutos e desenforme com cuidado.

Deixe arrefecer totalmente e, antes de servir, coloque a calda de chocolate. Pode polvilhar com açúcar em pó, se preferir. 

Receita do blog Lume Brando

Para a calda de chocolate: 

• 2 colheres de sopa de manteiga c/sal (mal cheias)
• 5 colheres de sopa de leite gordo
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 50g de chocolate Pantagruel

Leve ao lume os ingredientes e deixe ferver e engrossar. 

Se for usar como cobertura, coloque-a assim que tirar do lume sobre o bolo porque assim que começar a arrefecer engrossa e seca um pouco.

Receita do blog Panelaterapia 

Não deixem de experimentar!