Salada de Quinoa, Batata Doce e Queijo Feta

Que bem que sabem os almoços frescos e leves de verão, comidos de preferência numa varanda, jardim ou até mesmo na praia.

Fazem-se rapidamente e usam os mais variados ingredientes e combinação de sabores.

Esta é uma das minhas preferidas e que repito com muita frequência!!

Ingredientes: 

• 2 batatas-doces médias
• 200g quinoa vermelha
• 1 cebola-roxa picada 
• 1 pepino
• 2 tomates
• 75g azeitonas ás rodelas (verdes ou pretas)
• 1 queijo Feta
• 1 c. de chá de sementes de cominhos
• 1 raminho de salsa
• 0,5dl azeite
• 2 c. de sopa de vinagre
• sal q.b.

Preparação: 

Coza as batatas-doces, com a casca, temperadas com sal.

Depois de cozidas escorra a água e reserve.

Coza a quinoa em água temperada com sal, durante 12 minutos, depois escorra a água e reserve.

Corte o tomate e o pepino em cubos com a ajuda da mandolina Borner.

Coloque numa saladeira juntamente com a cebola roxa picada.

Junte as azeitonas fatiadas e o queijo feta cortado em cubos.

Descasque as batatas-doces e corte-as aos cubos, junte à mistura anterior com a quinoa.

Adicione as sementes de cominhos e o ramo de salsa picada.

Tempere com o azeite e o vinagre. Mexa e está pronta a servir.

Receita do livro " Cozinha para dias felizes" do blog Cinco Quartos de Laranja  

Boa quarta-feira e se for o caso boas férias!!

Salada de Quinoa com Peru e Queijo Feta

Está oficialmente aberta a época das saladas!!

Chegámos à época do ano em que as saladas se transformam na principal opção alimentar de muita gente, e por aqui não é exceção. 

Esta é bem fácil e rápida de confecionar, além de deliciosa.

Aqui fica uma receita bem saudável para dar as boas vindas aos dias quentes.

           Salada de Quinoa com Peru e Queijo Feta

• 200 grs. quinoa (mistura de quinoas real e vermelha)
• 2 bifes de peru grelhados
• 1 queijo Feta
• 1 cebola pequena
• 2 colheres de sopa de azeite
• vinagre q.b.
• 1 pepino pequeno
• 2 tomates para salada
• 65 grs. azeitonas pretas às rodelas
• 10 pés de rúcula
•  sal q.b.
• cominhos em grão q.b.

Lave a quinoa em água corrente.

Coza a quinoa em água e sal durante 12 minutos.

Depois de cozida, escorra e deixe arrefecer.

Corte em cubos o tomate, o pepino, a cebola e o queijo Feta.

Junte à quinoa já cozida e fria.

Adicione as azeitonas às rodelas (usei o Cortador da Borner), a rúcula rasgada com as mãos e o bife de peru previamente grelhado e cortado em tiras pequenas.

Coloque tudo numa taça. Misture muito bem.

Tempere a salada com azeite, vinagre e os cominhos em grão, mexa e retifique os temperos antes de servir.

Atrevam-se que vão gostar!!