Arroz de Bacalhau e Camarão

Adoro pratos de arroz. Aqui em casa somos grandes consumidores de arroz. Penso que na nossa gastronomia as receitas de arroz são superiores às de bacalhau. 

Tanto pode ser como prato principal ou acompanhamento! Pode ser usado com os mais variados ingrediente e em enumeras e diferentes preparações, sejam elas doces ou salgadas.

O arroz é daqueles ingredientes que fazem sempre parte dos indispensáveis da minha despensa assim como ter sempre bacalhau demolhado, no congelador, pronto a usar.

Ingredientes: 

• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 50ml de azeite
• 1 folha de louro
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 200g de arroz carolino
• 650 a 700 ml de água de cozer o bacalhau
• 1 lombo de bacalhau
• 170g de miolo de camarão
• Sal e pimenta-branca q.b.
• 2 colheres de sopa de coentros picados

Preparação: 
Comece por cozer o lombo bacalhau e os camarões, basta 10 minutos. Depois, retire o bacalhau e lasque. Reserve.

Coloque o azeite num tacho e leve ao lume. Adicione a cebola picada e a folha de louro. Deixe refogar um pouco e adicione os dentes de alho picados.
Junte o arroz e deixe fritar um pouco. Adicione a polpa de tomate e a água de cozer o bacalhau e vá mexendo.

Adicione ao arroz o miolo de camarão. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe acabar de cozinhar.
Assim que o arroz estiver cozido, adicione as lascas de bacalhau. Mexa e retire do lume.
Sirva polvilhado com coentros picados.

Receita adaptada do Blog Cinco Quartos de Laranja 

 Bom apetite!

Gratinado de bacalhau com abóbora e crosta de Fogaça

Existem tantas formas de cozinhar bacalhau, que às vezes o mais difícil é mesmo escolher!

Desta vez, decidi fazer uma receita diferente da que é habitual, optei por fazer um bacalhau gratinado com abóbora e fogaça de Santa Maria da Feira e fica bem saboroso e com uma consistência semelhante ao bacalhau com broa.

É como diz o ditado, há mil e uma maneiras de confecionar bacalhau, e aqui fica mais uma forma de apresentar este peixe delicioso.

Gratinado de bacalhau com abóbora e crosta de Fogaça

Ingredientes: 

• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite
• 300g de abóbora Butternut limpa
• 500g de lascas de bacalhau cozido sem peles e espinhas
• 150g de alho-francês grosseiramente picado
• sal q.b.
• folhas de salsa e coentros q.b.
• 1 mão bem cheia de queijo Mozzarella ralado

Para a crosta: 

• 100g de fogaça Santa Maria da Feira ou broa de milho 
• 7 rodelas de chouriço de carne picado
• 30g de miolo de noz
• 1 raminho de salsa

Para o molho Béchamel: 

• 300ml de leite meio-gordo
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de margarina
• 1 colher de sobremesa de mostarda
• pimenta q.b.

Preparação: 

Comece por cozer o bacalhau em água. Assim que levante fervura deixe cozer por 3 minutos e apague o lume. Deixe arrefecer e retire as peles e as espinhas do bacalhau e reserve as lascas.

Retire a côdea da fogaça e parta-a em pedaços. Deite no copo de uma picadora o miolo da fogaça em pedaços, o chouriço picado, as nozes e um raminho de salsa e triture tudo. Reserve. 

Entretanto, pré-aqueça o forno a 180ºC.

Num tacho, deite a cebola picada e os dentes de alho picados e deixe alourar com o azeite. Depois, deite o alho-francês grosseiramente picado e envolva, deixe cozinhar por 5 minutos em lume brando.

Corte a abóbora em cubos pequenos e coza em água temperada de sal por 10 minutos.

Adicione as lascas de bacalhau e a abóbora cozida à mistura de legumes (cebola e alho-francês), mexa e deixe cozinhar por mais 1 minuto.

Num tacho pequeno faça o molho béchamel, junte o leite, a farinha, a mostarda e a margarina, tempere com sal e pimenta. Mexendo sempre, espere que coza e engrosse (cerca de 10 minutos). Reserve.

Transfira este preparado para um recipiente que possa ir ao forno e misture uma mão cheia de coentros picados.

Espalhe o molho sobre o preparado de bacalhau, polvilhe com queijo Mozzarella ralado e a mistura de fogaça, chouriço e nozes. Leve ao forno cerca de 30 minutos ou até a crosta estar alourada.

 Uma verdadeira maravilha!

Pataniscas de Bacalhau com Arroz de Tomate

Há dias em que nos apetece refeições diferentes e criativas. E noutros, só nos sabe bem um pratinho simples e tipicamente português, como as famosas pataniscas de bacalhau com arroz de tomate.

“Pratos Tradicionais Portugueses” é o tema da 57ª edição do grupo “Dia Um...Na Cozinha” ! ... e este é sem duvida um dos pratos que me apetecia hoje!

Pataniscas de bacalhau com Arroz de tomate

Ingredientes para 4 pessoas: 

• 200g de bacalhau, cozido e desfiado
• 3 ovos
• 100g de farinha
• sal e pimenta moída no momento
• 1 cebola picada finamente
• 1 ramo pequeno de salsa
• 0,5dl de leite
• 1dl de água de cozer o bacalhau
• óleo para fritar

Preparação: 

Deite a farinha numa taça, adicione o sal, a pimenta, os ovos, o leite e a água. Mexa muito bem com uma vara de arames até obter uma polme lisa.
Descasque e pique finamente a cebola. Adicione a cebola à polme.
Limpe o bacalhau de peles e espinhas. Desfie-o e junte-o á polme.
Pique a salsa. Adicione tudo á polme e mexa com uma colher de pau.

Se necessário retifique os temperos.
Coloque um pouco de óleo numa frigideira larga e leve ao lume. Quando o óleo estiver quente, deite a massa em colheradas e deixa fritar até a parte de baixo estar dourada, volte e deixe fritar do outro lado.
Escorra as pataniscas em papel absorvente.

Sirva de seguida, acompanhando com arroz de tomate e uma salada mista.

Para o Arroz: 

• 1 cebola peq. picada
• 1 dente de alho picado
• 1 fio de azeite
• 3 tomates maduros picados grosseiramente
• 300g de arroz carolino
• 7dl de água quente
• sal q.b.
• ¼ de pimento vermelho
• 1 raminho de coentros

Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o tomate picado (reserve alguns pedaços) e deixe apurar um pouco, mexendo de vez em quando. Adicione o pimento e deixe cozer. Depois, triture tudo com a varinha magica.
Adicione o arroz e a água bem quente. Tempere com sal e adicione o restante tomate.

Misture e tape com uma tampa. Cozinhe em lume brando por 12-15 minutos, vá mexendo para não agarrar ao fundo do tacho (deve restar um pouco de líquido).

Polvilhe com os coentros previamente picados. Envolva e sirva de seguida.

Bom apetite!

Bacalhau com Broa

Desta vez, trago uma receita de Bacalhau com Broa, ideal para o jantar de consoada e uma excelente alternativa ao tradicional bacalhau com couve.

É um prato perfeito para muitas pessoas e bastante prático, na medida em que pode ser feito de véspera.

Aqui fica a versão que mais gostei até hoje.

Bacalhau com Broa

Ingredientes: 

• 3 postas de bacalhau demolhado
• ½ broa de milho
• 1 cebola grande ou duas médias
• 5 dentes de alho
• 1 ramo de salsa
• 2dl de azeite
• sal e pimenta q.b.

Preparação: 

Prepare a broa. Esfarele a côdea e o miolo. Num robot, junte a broa e dois dentes de alho e os ramos de salsa e pulse. Reserve.

Coloque um tacho com água ao lume, assim que levantar fervura coloque as postas de bacalhau e deixe levantar novamente fervura. Retire o bacalhau e deixe arrefecer, desfie em lascas.

Regue o fundo de uma frigideira com azeite e coloque a cebola picada com 2 dentes de alho picados. Deixe alourar. Coloque as lascas de bacalhau e deixe cozinhar até começar a secar. Verifique o sal e junte uma pitada de pimenta, mexa bem. Depois misture o preparado da broa (reserve uma pequena quantidade para o fim) e envolva tudo muito bem.

Leve novamente ao lume por 3 minutos.

Coloque tudo num pirex. Por cima, coloque a restante broa, aconchegando e pressionando um pouco, para formar uma crosta. Regue toda a superfície com um fio de azeite e leva a forno pré-aquecido a 180.ºC até estar tostadinho.

Receita da minha amiga Manuela Grazina

Boas Festas para todos!

Risotto de Bacalhau e Camarão

Sou uma grande fã de pratos de arroz, principalmente os de arroz cremoso, como o risotto!

Como tal tenho experimentado com variadíssimos ingredientes, e numa das minhas últimas experiências decidi preparar um prato de arroz bem saboroso, mas ao mesmo tempo dando-lhe um toque tradicional, juntando bacalhau, um dos ingredientes mais nacionais das nossas cozinhas.

Experimente e, em apenas 25 minutos, terá preparado uma receita simples e saborosa de risotto.  

Fica uma delícia!

Risotto de Bacalhau e Camarão

Para o bacalhau: 

• 1 lombo de Bacalhau
• 1 folha de louro
• 1 dente de alho
• 1 fio de azeite
• 200g camarões descascados

Para o Risotto: 

• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 tomate maduro
• 1 e 1/2 chávena de arroz arbóreo
• 1 copo de vinho branco
• 3 chávenas de água de cozer o bacalhau
• sal e pimenta
• 2 colheres de sopa de margarina Vaqueiro
• 50 gr queijo Parmesão (opcional)
• coentros q.b.

Preparação: 

Coza um lombo de bacalhau e os camarões num tacho, com 3 chávenas e meia de água, 1 folha de louro e 1 dente de alho.

Passados 6 minutos, reserve o bacalhau e os camarões, coe a água, devolva à panela e mantenha a lume baixo.

Num tacho, junte 1 colher de sopa de manteiga e 1 fio de azeite. Enquanto derrete, rale 1 cebola e leve a fritar.

Aproveite e pele um tomate, pique bem e junte ao refogado assim como 2 dentes de alho esmagados. Deixe apurar enquanto lasca o bacalhau.

Voltando ao refogado, junte 1 chávena de arroz arbóreo e frite ligeiramente.

Adicione 1 copo de vinho branco, mexa e deixe o álcool evaporar.

Quando isso acontecer está na hora de acrescentar uma chávena do caldo.

Tempere com sal e pimenta e vá mexendo. Quando o arroz começar a ficar sem caldo, junte mais e vá repetindo este processo até o arroz estar cozido.

Termine com 2 colheres de sopa de manteiga. Acrescente uma parte do bacalhau, envolva bem e sirva.

Adicione o restante bacalhau em lascas e umas folhinhas de coentros picados. Polvilhe com queijo ralado. E o risotto esta pronto a comer.

Receita do 24Kitchen “Prato do Dia”

Bom apetite! 

Bacalhau à Conde

Há receitas que sabemos que resultam sempre bem, que vão ser do agrado de todos e que sabemos que são excelentes para refeições em família. É o caso deste Bacalhau à Conde! 

Bacalhau à Conde

para 4-6 pessoas: 

• 600g de bacalhau demolhado
• 2 cebolas médias, picadas finamente
• 3 dentes de alho, picados finamente
• 900g de batatas
• 200ml de leite
• 350ml de natas para culinária
• 40g de queijo Emmental
• sal & pimenta moída no momento

Preparação: 

Lave muito bem as batatas. Leve-as a cozer em água temperada de sal até ficarem cozidas, mas ainda ligeiramente firmes.

Entretanto, coloque as postas de bacalhau num tacho e cobrir com água.

Leve ao lume até começar apenas a ferver. Retire o tacho do lume e escorra o bacalhau.

Remova as espinhas e as peles do bacalhau. Desfie e reserve.

Pré-aquecer o forno a 220ºC.

Escorra as batatas e deixe amornar um pouco.

Reduza as batatas em puré com o auxílio de um passe-vite. Incorpore o leite e reserve.

Leve as cebolas picadas (usei a mandolina Borner) a suar numa caçarola ampla de saltear, em seco.

Junte os alhos picados e refogue por mais 1 minuto. 

Adicione o bacalhau desfiado e salteie por 2-3 minutos, mexendo sempre.

Junte o puré de batata e mexa energicamente em lume brando com uma colher de pau até obter um preparado homogéneo.

Tempere com sal e pimenta.

Retire a caçarola do lume e envolva as natas. Retifique os temperos.

Transfira o preparado para uma travessa, alisando a superfície com uma espátula. Polvilhe com o queijo ralado.

Leve ao forno a 220ºC - até dourar. Retire a travessa do forno e serva de seguida, acompanhando com uma salada a gosto.

Receita ligeiramente adaptada do Blog Elvira's Bistrot

Bom apetite!

Pasteis de Bacalhau

Hoje, trago um clássico da gastronomia portuguesa, onde o bacalhau é rei e combina com o fresco aroma da salsa. Uma ótima sugestão para levar para um piquenique ou até mesmo na marmita.

Pastéis de Bacalhau

Ingredientes: 

• 1 posta de bacalhau
• 3 ovos
• 6 batatas médias
• 1 cebola pequena picada
• 2 colheres de sopa de leite
• 1 pitada de sal
• 1 ramo de salsa
• pimenta q.b.

Preparação: 

Coza o bacalhau e tire-lhe a pele e espinhas. Desfie-o.

Numa panela, coza as batatas com casca e cortadas ao meio. Depois de cozidas retire a pele às batatas e reduza-as a puré.

Numa tigela, junte o bacalhau desfiado, o puré de batata, a salsa e a cebola picada. Misture tudo muito bem e tempere com sal. Adicione então os ovos, um a um e mexendo muito bem até ficar homogéneo.

Com 2 colheres de sopa molhadas em óleo fervente, molde os pastéis, passando a massa de uma colher para a outra, e frite-os em óleo bem quente até alourarem.

Retire, coloque em cima de papel de cozinha para escorrer e sirva decorado a gosto.

Bom apetite!