Arroz de Bacalhau e Camarão

Adoro pratos de arroz. Aqui em casa somos grandes consumidores de arroz. Penso que na nossa gastronomia as receitas de arroz são superiores às de bacalhau. 

Tanto pode ser como prato principal ou acompanhamento! Pode ser usado com os mais variados ingrediente e em enumeras e diferentes preparações, sejam elas doces ou salgadas.

O arroz é daqueles ingredientes que fazem sempre parte dos indispensáveis da minha despensa assim como ter sempre bacalhau demolhado, no congelador, pronto a usar.

Ingredientes: 

• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 50ml de azeite
• 1 folha de louro
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 200g de arroz carolino
• 650 a 700 ml de água de cozer o bacalhau
• 1 lombo de bacalhau
• 170g de miolo de camarão
• Sal e pimenta-branca q.b.
• 2 colheres de sopa de coentros picados

Preparação: 
Comece por cozer o lombo bacalhau e os camarões, basta 10 minutos. Depois, retire o bacalhau e lasque. Reserve.

Coloque o azeite num tacho e leve ao lume. Adicione a cebola picada e a folha de louro. Deixe refogar um pouco e adicione os dentes de alho picados.
Junte o arroz e deixe fritar um pouco. Adicione a polpa de tomate e a água de cozer o bacalhau e vá mexendo.

Adicione ao arroz o miolo de camarão. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe acabar de cozinhar.
Assim que o arroz estiver cozido, adicione as lascas de bacalhau. Mexa e retire do lume.
Sirva polvilhado com coentros picados.

Receita adaptada do Blog Cinco Quartos de Laranja 

 Bom apetite!

Massa de Peixe

Mais uma receita da cozinha tradicional portuguesa que é “bem do meu agrado”!

É um prato com todas as qualidades, muito saboroso, prático, rápido e relativamente económico (pode fazer com o peixe que mais lhe agradar).
Bem ao gosto de todos, até dos mais esquisitos! 

Massa de peixe

Ingredientes: 

• 1 cebola picada
• 50g azeite
• 2 dentes de alho
• 1/2  pimento vermelho em pedaços
• 1 lata pequena de tomate inteiro
• 2 postas de cherne médias
• 200g de miolo de camarão
• 600ml de água
• ½ chávena de vinho branco
• 250g de cotovelinhos finos Napolitana
• sal q.b
• pimenta q.b.
• coentros picados q.b.

Preparação: 

Numa panela, coloque o peixe e cubra com cerca de um litro de água. Junte o sal e leve ao lume. Deixe ferver 10 minutos e retire o peixe com uma escumadeira. Introduza os camarões no caldo da cozedura do peixe e deixe ferver.

Depois de cozido retire do tacho e limpe o peixe de peles e espinhas e coe o caldo com um passador.

Num tacho grande junte a cebola picada, o alho picado e o azeite. Deixe refogar.
Adicione a lata de tomate e o pimento e deixe cozer mais um pouco, depois com uma varinha mágica reduza tudo a puré. Junte a água de cozer o peixe e a pimenta, e deixe ferver. Adicione a massa e deixe cozer por 8 minutos, vá mexendo para não agarrar ao tacho. Retifique os temperos, se necessário.

Junte os camarões reservados, e envolva. 

Deixe cozinhar por mais uns minutos e sirva com coentros picados.

Bom apetite!

Risotto de Bacalhau e Camarão

Sou uma grande fã de pratos de arroz, principalmente os de arroz cremoso, como o risotto!

Como tal tenho experimentado com variadíssimos ingredientes, e numa das minhas últimas experiências decidi preparar um prato de arroz bem saboroso, mas ao mesmo tempo dando-lhe um toque tradicional, juntando bacalhau, um dos ingredientes mais nacionais das nossas cozinhas.

Experimente e, em apenas 25 minutos, terá preparado uma receita simples e saborosa de risotto.  

Fica uma delícia!

Risotto de Bacalhau e Camarão

Para o bacalhau: 

• 1 lombo de Bacalhau
• 1 folha de louro
• 1 dente de alho
• 1 fio de azeite
• 200g camarões descascados

Para o Risotto: 

• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 tomate maduro
• 1 e 1/2 chávena de arroz arbóreo
• 1 copo de vinho branco
• 3 chávenas de água de cozer o bacalhau
• sal e pimenta
• 2 colheres de sopa de margarina Vaqueiro
• 50 gr queijo Parmesão (opcional)
• coentros q.b.

Preparação: 

Coza um lombo de bacalhau e os camarões num tacho, com 3 chávenas e meia de água, 1 folha de louro e 1 dente de alho.

Passados 6 minutos, reserve o bacalhau e os camarões, coe a água, devolva à panela e mantenha a lume baixo.

Num tacho, junte 1 colher de sopa de manteiga e 1 fio de azeite. Enquanto derrete, rale 1 cebola e leve a fritar.

Aproveite e pele um tomate, pique bem e junte ao refogado assim como 2 dentes de alho esmagados. Deixe apurar enquanto lasca o bacalhau.

Voltando ao refogado, junte 1 chávena de arroz arbóreo e frite ligeiramente.

Adicione 1 copo de vinho branco, mexa e deixe o álcool evaporar.

Quando isso acontecer está na hora de acrescentar uma chávena do caldo.

Tempere com sal e pimenta e vá mexendo. Quando o arroz começar a ficar sem caldo, junte mais e vá repetindo este processo até o arroz estar cozido.

Termine com 2 colheres de sopa de manteiga. Acrescente uma parte do bacalhau, envolva bem e sirva.

Adicione o restante bacalhau em lascas e umas folhinhas de coentros picados. Polvilhe com queijo ralado. E o risotto esta pronto a comer.

Receita do 24Kitchen “Prato do Dia”

Bom apetite! 

Salada de Couscous

Com a chegada do Verão começam a apetecer as saladas frescas, coloridas e cheias de sabor.

Já há muito tempo que queria experimentar couscous e a oportunidade surgiu agora, com a minha participação no grupo Dia Um...Na Cozinha! , nesta 38ºedição o desafio é fazer uma receita com este produto originário do Norte de África.

Porque comer bem e rápido é sempre possível, aqui fica uma sugestão com couscous que se presta a muitas combinações.

Salada de Couscous 

• 250g de couscous Garofalo
• 2,5dl de água quente
• 50g de manteiga
• 1 cebola pequena picada
• 1 tomate médio cortado em pequenos cubos
• sumo de 1 limão grande ou 2 médios
• 2 dentes de alho picados
• ½ chávena de coentros picados
• 250g de camarão sem casca

Para o molho: 

• 4 colheres de sopa de azeite
• 3 colheres de sopa de sumo de limão
• 1 colher de café de mostarda
• 1 colher de café de mel
• sal q.b.

Preparação: 

Coloque os couscous num tabuleiro e regue com a água bem quente.

Deixe descansar durante cinco minutos.

Junte a manteiga ao couscous e separe os grãos com a ajuda de um garfo.

Numa frigideira doure o alho em azeite e adicione o camarão previamente descascado.

Salpique com sal e pimenta a gosto e sumo de limão.

Doure-os bem. Numa taça coloque os couscous, o camarão, a cebola, o tomate e os coentros.

Para preparar o molho, junte todos os ingredientes numa taça e mexa muito bem com um garfo até ligar todos os ingredientes.

Regue a salada com o molho, na altura de servir, e mexa tudo muito bem.

Bom apetite!

Cataplana de Frango, Ameijoas e Camarão

A Cataplana é sem dúvida, um dos mais emblemáticos pratos da culinária Algarvia.

As cataplanas podem ser feitas das mais variadas formas: de carne com marisco, de peixe e marisco à algarvia ou somente de mariscos.

As receitas feitas na cataplana ficam mais aromáticas, devido ao processo de cozedura, que impede a perda dos aromas dos alimentos. Experimente esta receita e verá como fica deliciosa!

Ingredientes: 

• 3 peitos de frango
• 400g de amêijoas (usei congeladas)
• 500g de camarão (usei congelado)
• 1 cebola grande
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 malagueta seca
• 1 dl de vinho branco
• 1 molho de coentros

Preparação: 

Deixe as amêijoas e o camarão a descongelar no frigorífico.

Comece por fatiar as cebolas em meia-lua e os dentes de alho, coloque no fundo da cataplana.

Parta o frango em cubos médios e disponha sobre as cebolas.

Coloque as amêijoas, previamente lavadas e os camarões sobre o frango.

Tempere com um pouco de sal, a malagueta, a polpa de tomate, metade do ramo de coentros e regue tudo com azeite o Vinho do Porto. Feche a cataplana e leve ao lume 40 minutos.

Retire do lume e sirva imediatamente polvilhada com os restantes coentros picados e umas batatinhas fritas em cubos.

Receita da minha amiga Ana Luísa Caló

Bom apetite!