Tarte de Noz Pecan

O 33º Sweet World  traz-nos uma das tartes mais emblemáticas e deliciosas da gastronomia Sul Americana, a Pecan Pie ou Tarte de Noz Pecan!

É uma tarte com sabores bem outonais e muito reconfortante.

Apesar de haver referências ao uso da noz Pecan por parte dos nativos americanos há milhares de anos atrás, esta tarte surge quando os franceses chegaram a Nova Orleães, embora há quem defenda que as “tartes de noz” já existiam antes disso no Alabama.  

Divergências à parte, aqui fica mais uma maravilhosa receita do mundo! 

Ingredientes: 

Para a massa;

• 190g de farinha
• 1 pitada de sal fino
• 120g de manteiga sem sal fria
• 4-5 c. de sopa de água fria
• 2 c. de sobremesa de vinagre branco

Para o recheio; 

• 3 ovos M
• 200ml de geleia ou xarope de milho
• 80g de açúcar mascavado escuro
• 50g de manteiga sem sal amolecida
• 1 c. de café de canela
• 1 c. de chá de extrato de baunilha
• 200g de noz Pecan grosseiramente picada
• 100g de noz Pecan em metades

Preparação: 

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Unte com manteiga uma tarteira redonda (24cm) e reserve.
Comece pela base, colocando a farinha, o sal e a manteiga no recipiente do triturador e triturar até começar a formar uma areia. Junte a água com o vinagre e acrescente à massa, continuando a triturar até formar uma bola. Retire para uma superfície enfarinhada e forme um círculo com o rolo da massa. Com a ajuda do rolo passe a massa para a tarteira e forre.

Corte o excesso de massa, pique ligeiramente o fundo (sem furar a massa até baixo) e leve ao frigorífico enquanto prepara o recheio.
Para o recheio junte num recipiente todos os ingredientes à exceção da noz – os ovos, a geleia de milho, o açúcar, a manteiga, a canela, a baunilha –  e mexa muito bem até estar envolvido (evite bater até ganhar espuma).

Retire a tarteira do frio e coloque-a logo sobre o tabuleiro/grelha do forno, distribua a noz picada pelo fundo, verta o preparado por cima e disponha as metades de noz. Leve o tabuleiro ao forno cerca de 50 minutos. Ao fim de 25-30 minutos se a superfície começar a escurecer demasiado coloque papel de alumínio para proteger. Verifique se a superfície está firme e retire do forno. Deixe repousar e arrefecer.

Sirva morna ou fria, acompanhado por natas simples ou gelado de baunilha.

Receita da querida Susana do Blog Basta Cheio

 

 Deliciem-se!

Pull Apart Bread de Canela

No Dia Mundial da Alimentação e do Pão, ou mais conhecido como World Bread Day, centenas de “bloggers” confecionam e apresentam uma receita de pão, dando assim o seu contributo para o evento.

Fazer pão está entre uma das coisas que mais gosto de fazer, além dos doces, claro está!

O aroma quente do pão acabadinho de sair do forno… hum! Tão bom, que maravilha …

Desta vez resolvi fazer um Pull Apart Bread, que é um pão cortado aos pedaços e acomodado, assim mesmo, dentro de uma forma de bolo inglês, para que, depois de cozido, possamos puxar bocadinho por bocadinho e ir comendo sem precisar de faca nem nada.

O resultado é um pão doce, bem fofinho e húmido com um recheio super aromático a canela.

Ingredientes:   

• 500g de farinha 
• 50g de açúcar 
• 15g de fermento fresco 
• ½ colher de chá de sal 
• 50g de manteiga líquida
• 80g de leite morno
• 80g de água morna
• 2 ovos L

Recheio de canela: 

• 70g de manteiga derretida 
• 135g de açúcar (usei amarelo)
• 2 colheres de chá de canela 

Preparação: 

Para minimizar um erro comum nas leveduras, há duas coisas que devemos levar em conta: 

1º O sal inibe o efeito da levedura 

2º As gorduras e açúcar também fazem a levedura agir mais lentamente.

O que fazemos então se tivermos que integrar esses ingredientes na mesma massa? 

A primeira coisa que faremos é garantir que a levedura fique ativa e, para isso, começamos por misturar na taça da batedeira a farinha, a água, o leite e o fermento (dissolvido no leite morno) e batemos até ficarem misturadas.  Deixe fermentar, cobrindo a massa com um pano durante 15-30 minutos.  

Após esse tempo, adicionamos os restantes ingredientes e amasse bem, cerca de 10 minutos, até obtermos uma massa bem trabalhada e elástica. 

Depois de amassada, untamos uma taça com um pouco de azeite e deixamos a massa a fermentar durante 1 hora em local quente.

Antes de cobrir com um pano e deixar dobrar seu volume, podemos dobrar os cantos para o centro da massa e dar-lhe uma forma de bola. 

No verão com o calor a levedura será muito mais rápida, porém no inverno pode levar mais de uma hora. Tente que a cozinha tenha uma temperatura morna (mas sem ultrapassar os 30ºC).

Quando tiver a massa com o dobro do tamanho, é hora de começar a esticá-la para começar a formar nosso pão de canela.

Com a ajuda de um rolo de massa e polvilhando farinha na superfície de trabalho, estique a massa até obter um retângulo o mais regular possível de cerca de 45 × 30 cm.

Vai notar que a massa se retrai quando a estica um pouco. É normal! 

Uma vez que o retângulo esteja pronto, espalhe o recheio de canela: misture a manteiga derretida, a canela e o açúcar e espalhe por toda a superfície do retângulo da massa.

Depois, corte a massa longitudinalmente em seis tiras e cada uma das tiras, por sua vez, em seis retangulos, que serão empilhados seis por seis e organizados verticalmente numa forma de bolo Inglês, previamente untada de azeite.

Cubra a forma com um pano e deixe a massa levedar novamente até atingir o rebordo da forma. Nessa altura, coloque a forma no forno pré aquecido a 180º C durante 40 minutos ou até ficar com um lindo tom dourado.

Faça o teste do palito. Retire o pão do forno, desenforme e deixe arrefecer numa rede.

Receita da querida Belén do Blog Cupcakes a Gogó

Happy World Bread Day!

Compota de curgete, limão e especiarias

Com a chegada do Outono, chegam também as suas cores quentes e os seus inconfundíveis sabores!
Desta vez decidi fazer uma compota de curgete, que já a algum tempo queria experimentar. Posso dizer que foi uma agradável surpresa!

Não deixem de fazer, porque não se vão arrepender, aqui fica a receita:

Ingredientes: 

• 1,600kg de curgete descascada
• 600g de açúcar amarelo
• 2 paus de canela
• 1 estrela de anis
• raspa de 1 limão

Preparação: 
Comece por descascar as curgetes. 
Depois de pesadas, rale as curgetes (usei o ralador vegetariano da Borner) para um tacho largo e alto, junte o açúcar, a raspa de limão e as especiarias e mexa bem.
Leve a lume brando e deixe ferver lentamente mexendo de vez em quando. 

O doce estará pronto quando atingir o ponto de estrada (que para esta quantidade de ingredientes demora cerca de 1h - Ponto de estrada: para testar, coloque um pouco de doce num prato e passe-lhe com o dedo ou a ponta de uma faca. Se abrir uma "estrada" que não se feche de imediato, o doce está pronto.)

Coloque o doce ainda quente em frascos de vidro previamente esterilizados e bem secos e tape-os bem. Ponha-os depois de cabeça para baixo de modo a criarem um vácuo natural e assim se conservarem mais tempo. Depois de frios guarde-os num local fresco e seco.

Bom apetite!

Bolachas de aveia e maçã

Já há algum tempo que não fazia umas bolachinhas!
Estas foram feitas para gastar umas maçãs já enrugadas que andavam pela fruteira.

Ficam umas bolachas bem gulosas e cheias de proteínas e fibra.

Ingredientes para 20 bolachas: 

• 100g de flocos de aveia finos
• 90g de farinha de aveia
• 30g de óleo de coco derretido
• 1 ovo m
• 125 g de maçã ralada
• 60 ml de mel
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• Uma pitada de flor de sal
• 1 + 1/2 colher de chá de canela em pó
• 1/2 colher de chá de fermento em pó

Preparação: 

Depois de pré aquecer o forno com 170 °C, prepare o tabuleiro com uma folha de papel vegetal. Reserve.

Num recipiente, junte e mexa os flocos de aveia com a farinha de aveia, o sal, a canela e o fermento.
Num outro recipiente, mexa bem o ovo, o óleo de coco, a baunilha e o mel. A este preparado, junte a maçã ralada (usei o ralador vegetariano da Borner). Incorpore tudo muito bem.
Junte ambas as misturas, mexendo corretamente para que tudo fique totalmente incorporado.
Ponha pequenas porções de massa nos tabuleiros – pode ser uma colher de sopa cheia, com a forma de um círculo. Calque de forma ligeira para as bolachas ficarem achatadas.
Alinhe as porções de massa nos tabuleiros, mas sempre com algum espaço entre cada uma.
Vai a cozer durante 15 min. ou até as bolachas ganharem um tom dourado.
Retire do forno e deixe arrefecer totalmente no tabuleiro.
Guarde numa caixa hermética.

Receita do blog A Moda do Flávio

Umas bolachinhas saudáveis para o lanche sabem sempre bem, não acham!

Panquecas de coco e canela

As receitas para fazer panquecas podem variar, mas é raro alguém não se render a esta iguaria! 

São ótimas quer para um pequeno-almoço, lanche, acompanhamento de refeição ou até como sobremesa, e o melhor de tudo é que a receita é bastante simples e prática.

Panquecas de coco e canela

Ingredientes: 

• 100g de farinha de trigo sem fermento T55 (se quiserem uma versão sem glúten usem farinha de arroz)
• 50g de côco ralado
• 1 c. chá de canela em pó
• 1 c. chá de fermento em pó
• 1 ovo M
• 2 c. de sopa de açúcar (opcional)
• 250ml de leite

Preparação: 
Misture todos os ingredientes num liquidificador e bata durante uns segundos. Deixe a massa repousar pelo menos 15 a 30 minutos ou de um dia para o outro no frigorífico. Aqueça uma frigideira antiaderente em lume médio e unte com óleo de côco.

Cada panqueca deverá ter em média a quantidade equivalente a uma concha de sopa. Coloque cada porção na frigideira e deixe cozinhar 1 a 2 minutos de cada lado.
Sirva com topping ou doce da vossa preferência.

Nota: a receita original não leva açúcar, mas como gulosa assumida que sou, adicionei 2 colheres de sopa. 

Receita do livro "Receitas de Tipos de Massas" da querida Rosa Cardoso, autora do Blog "Be Nice Make a Cake".

Deliciosas!

French Apple Cake

A receita que vos trago hoje, pode parecer mais um dos muitos bolos de maçã que por aí se encontram. Mas este para além de ser muito fácil e rápido de fazer, é realmente diferente.

Os ingredientes não podiam ser mais simples, mas à moda francesa, claro está!

Este inclui uma grande quantidade de manteiga e álcool, o que realmente marca a diferença!

Ingredientes: 

• 1 chávena de farinha de trigo s/fermento
• 1 colher de chá de fermento em pó
• pitada de sal
• 4 maçãs Golden, grandes descascadas e cortadas em cubos
• 4 ovos M
• 1 chávena de açúcar  
• 3 colheres de sopa de rum escuro ou brandy
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 8 colheres de sopa de manteiga Kerrygold s/sal, derretida e à temperatura ambiente 
• 1 colher de chá de canela (opcional)
• manteiga q.b. para untar a forma
• açúcar de confeiteiro, para decorar (opcional)

Preparação: 

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Unte uma forma redonda de 22 cm com manteiga e polvilhe com farinha.

Numa taça pequena, misture a farinha, o fermento e o sal.

Numa taça maior, adicione os ovos. Bata com a batedeira até que os ovos estejam leves e espumosos.  Adicione o açúcar e bata até que fique uma massa bem fofa e leve.

Adicione rum/brandy e a baunilha e bata até que tudo esteja incorporado e o açúcar esteja todo dissolvido.

Em seguida adicione cerca de metade da mistura de farinha. Bata até incorporar apenas.

Adicione metade da manteiga derretida e misture.

Repita com manteiga e farinha restantes.

Por fim, adicione a maçã cortada em cubos (usei a mandolina da Borner) e envolva delicadamente com uma espátula.

Leve a cozer por cerca de 45 minutos ou até que o palito inserido no centro saia limpo, ou com apenas algumas migalhas húmidas.

Deixe arrefecer na forma. Uma vez frio, passe uma faca no rebordo do bolo e inverta para removê-lo completamente da forma. Inverta novamente para que o bolo fique com a parte superior para cima e polvilhe com o açúcar em pó antes de servir.
Nota: recomendo as maçãs Golden, pois são as melhores para este tipo de bolo, ficam mais docinhas. 

Receita da Dorie Greenspan

 Uma maravilha!!

Hot Cross Buns

Estamos quase na Páscoa, e este ano decidi fazer uma receita que há muito queria experimentar.

Quem me conhece bem, sabe que para além das receitas tradicionais, que nunca falham, gosto muito de ter sempre um doce novo na minha mesa de Páscoa.

Os bolinhos deste ano são um clássico britânico, os Hot Cross Buns, que segundo reza a história, no sec. XII um monge Anglicano, terá confecionado os famosos bolinhos, marcando-os com uma cruz no topo, em homenagem à 6ªfeira Santa.
Tornaram-se um símbolo da Páscoa durante o reinado da Rainha Elisabete I.  

São uns bolinhos carregados de lendas e misticismo ligados a esta época festiva, que foram muito apreciados aqui em casa, contudo são ainda melhores se consumidos mornos ou de preferência no próprio dia.  

Ingredientes para 10 Buns:

Para a massa;

• 500gr de farinha (sem fermento)
• 10gr de sal
• 75gr de açúcar
• 10gr de fermento de padeiro
• 40gr de manteiga
• 2 ovos médios
• 120ml de leite morno
• 12 ml de água fria
• 100gr de pepitas de chocolate negro 
• raspa de laranja
• raspa de limão
• 1 maçã média, descascada e ralada
• 1 colher (sobremesa) de canela

Para a cruz;

• 25 gr de farinha
• 60ml de água
• ½ c de chá de óleo de girassol

Para a glaze;

• 1 colher (sopa) de doce de alperce
• água

Preparação:

Num recipiente largo colocar a farinha. Acrescentar o sal e o açúcar num dos lados e o fermento no outro. Adicionar a manteiga, os ovos, o leite e metade da água e começar a envolver tudo delicadamente com os dedos. Ir adicionando a restante água aos poucos e envolvendo bem a massa até a farinha ficar totalmente absorvida e a massa começar a descolar das paredes. Quando estiver mais homogénea passa-la para uma superfície enfarinhada e amassar durante cerca de 5 minutos. (a massa fica bastante pegajosa e algo difícil de trabalhar nesta fase, pelo que, se pode recorrer à ajuda da farinha para facilitar).

Formar uma bola e colocar a massa dentro de um recipiente ligeiramente untado com óleo. Tapar bem tapado com um pano grosso ou uma toalha, e deixar levedar em local de temperatura amena e resguardado de correntes de ar, três hora, até que duplique o volume.

Passado este tempo voltar a colocar a massa numa superfície enfarinhada e juntar as pepitas de chocolate, as raspas dos citrinos e a maçã, e envolver bem sem precisar bater muito a massa. Coloca-la novamente no recipiente por mais 1 hora.

Ao fim deste tempo colocar novamente a massa na superfície enfarinhada e molda-la dando-lhe uma forma cilíndrica, de modo a poder-se cortar fatias que se moldarão em bolas. Cortar em 10 fatias e arranjar a massa para ficar com forma de bolinho.

Dispor num tabuleiro de forno previamente forrado com papel vegetal, com um afastamento de cerca de 3 cm entre elas (ter atenção que a massa cresce durante a cozedura e elas juntam-se). Tapar o tabuleiro com um pano e deixar a levedar mais cerca de 1 hora até que os bolinhos aumentem de tamanho.
Pré-aquecer o forno a 220ºC.

Entretanto fazer a pasta para a cruz, juntando a água com a farinha e mexer muito bem até obter uma pasta homogénea. Colocar a pasta num saco de pasteleiro com bico fino e fazer uma cruz nos bolinhos.

Levar o tabuleiro ao forno cerca de 30 minutos ou até a massa estar bem douradinha.

Retirar do forno e, ainda quentes, pincelar com o doce de alperce diluído num fio ligeiro de água. Servir morninhos.  

Receita da querida Susana do Blog Basta Cheio

Uma Santa e Feliz Páscoa para todos!!

Muffins de canela e buttermilk

Porque sabe sempre bem ter uma alternativa mais gulosa às tradicionais taças de cereais, neste fim de semana, surpreenda a família com uns deliciosos muffins de canela ao pequeno almoço!  

Ingredientes: 

• 1 ½ chávena de farinha
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 1/2 colher de chá de noz-moscada
• 1 colher de chá de canela (bem cheia)
• 1 chávena de açúcar amarelo
• 1/3 chávena de óleo de girassol
• 2 ovos M
• ¾ chávena de buttermilk (leite + 1 colher de sopa de sumo de limão)

Para a cobertura de canela: 

• açúcar e canela q.b. (opcional)

Preparação: 

Pré-aqueça o forno a180ºC.

Comece por distribuir as formas de papel frisado pela forma de muffins. Reserve.

Bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada.

Depois, adicione a farinha, o fermento em pó, o sal, a noz-moscada e a canela.

Por fim junte o óleo e o buttermilk (leitelho) e bata lentamente até incorporar.

Coloque uma colher de massa em cada forma de muffin.

Leve a cozer ao forno por 20 minutos. Faça o teste do palito.

Retire do forno e deixe arrefecer por cinco minutos antes de os remover da forma.

Mergulhe os topos de cada muffin no açúcar e canela até ficarem bem revestido.

Bom apetite!