Muffins de pepitas de chocolate e iogurte

Muffins, essas pequenas maravilhas que fazem as delícias de miúdos e graúdos. Há de vários sabores e até feitios. A prova disso é que até já lhe deixamos várias receitas aqui no blog.

Aqui fica mais uma que resultou na perfeição!

Ingredientes: 

• 1 iogurte de aroma de coco
• 1 copo de óleo (125ml)
• 3 ovos L caseiros
• 1 c. de café de essência de baunilha
• 2 copos de farinha de trigo s/fermento
• 2 copos de açúcar
• 1 c. de sopa de fermento químico
• 5 c. de sopa de chocolate granulado
• 2 c. de sopa de coco ralado

Preparação: 

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Numa taça bata as claras em castelo. Reserve.

Noutra taça, bata as gemas com o açúcar e o iogurte.

Depois junte o óleo e a essência de baunilha. Mexa.

Adicione a farinha, o fermento e o chocolate granulado e misture bem.
Por fim envolva as claras em castelo à massa até ficar uma mistura homogénea.

Distribua a massa pelas formas de papel frisado, encha só 2/3 das formas e leve ao forno por cerca de 20 minutos.

Bom apetite!

Bolo de laranja e côco

Os bolos húmidos são sempre os mais gulosos!

Estes bolos são sempre uma delícia e dão vontade de repetir vezes sem conta… O bolo de hoje é mais um belo exemplo disso: um bolo húmido de laranja e coco! Além disso, é um bolo que liberta uma fragrância que envolve toda a casa.

Ingredientes para o bolo: 

• 4 ovos
• 250g de açúcar
• 280ml de sumo de laranja
• 1 raspa de laranja
• 120g de farinha de coco
• 180g de farinha de trigo
• 1 c. de chá de fermento em pó

Calda de laranja: 

• 280ml de sumo de laranja
• 90g de açúcar

Decoração: 

• q.b. de raspas de coco desidratado

Preparação: 

Prepare uma forma redonda (22cm), de preferência de fundo amovível, colocando uma folha de papel vegetal no fundo e untando de manteiga o aro lateral.

Ligue o forno a 180ºC.

Na taça da batedeira junte os ovos, o açúcar e bata bem até que a gemada triplique de volume.

Pare de bater e vá acrescentando a farinha (peneirada, juntamente com o fermento) aos poucos intercalando com o sumo de laranja, envolvendo cuidadosamente, com uma vara de arames. Junte a raspa de laranja e envolva com cuidado.

Verta a massa na forma e leve ao forno por cerca de 35 minutos, ou faça o teste do palito .

Entretanto, enquanto o bolo está no forno, prepare a calda de laranja levando ao lume um tacho com o sumo de laranja e o açúcar. Assim que levante fervura, agite o tacho para que o açúcar se dissolva e deixe ferver durante alguns minutos, até obter um xarope. Verta num recipiente e deixe arrefecer.

Ainda com o bolo morno, faça furos com um palito (ou um garfo) e com a ajuda de uma colher vá regando a superfície do mesmo. Este processo deve ser lento, até que toda a calda seja absorvida.

Desenforme depois de frio e decore a gosto com as raspas de coco (ou, na falta deste, com coco ralado).

Receita da querida Olivia, do Blog Alquimia dos Tachos 

Hum, que maravilha!

Bolo rápido de cenoura e côco

Esta receita de bolo de cenoura é infalível: basta juntar todos os ingredientes e colocá-los no liquidificador.Tão simples quanto isto! 

Pegue no papel e na caneta, aponte os ingredientes e experimente este bolinho que vai adorar.

Ingredientes: 

• 250g de cenoura cortada em pedaços
• 4 ovos L
• 220g de açúcar
• 100g de coco ralado
• 150g de farinha sem fermento
• 1 c. de chá de fermento em pó
• açúcar em pó ou coco ralado para polvilhar q.b.

Preparação: 

Unte uma forma (22cm) com manteiga e polvilhe com farinha, reserve.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Coloque num liquidificador a cenoura cortada em pedaços, os ovos e o açúcar e bata bem.

Depois, adicione gradualmente a farinha, o fermento e o coco e misture mais um pouco até ficar uma massa homogénea.

Verta a massa na forma e leve ao forno durante aproximadamente 40 minutos (faça o teste do palito).

Retire do forno, deixe arrefecer e desenforme.

Sirva polvilhado com coco ralado ou com açúcar em pó.

Receita da querida Ana, do Blog O Pecado Mora em Casa

 Mais simples é impossível!

Bom apetite!

Bolo de côco

Quando penso em bolos simples, penso no prazer e no conforto que sinto em ir para a cozinha e preparar um bolo caseiro.

Adoro este tipo de bolos, fáceis de fazer e tão bons, que são alimento para a alma!

Este é daqueles bolos rústicos e fofos, perfeito para as tardes frescas de Outono.

Ingredientes: 

• 4 ovos L
• 270g de açúcar amarelo
• raspa de 1/2 limão
• 170ml de iogurte de coco
• 50ml de azeite ou óleo vegetal
• 25g de coco ralado
• 200g de farinha com fermento
• 1 colher (chá) de fermento

Preparação: 

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Unte com manteiga uma forma de chaminé tradicional de tamanho médio e reserve.

Coloque os ovos, o açúcar e raspa de limão numa taça e bata com a batedeira elétrica por uns 5 minutos, até ficar uma mistura volumosa e esbranquiçada.

Adicione o iogurte, azeite ou óleo e o coco ralado e bata bem.

Por fim junte a farinha e o fermento e envolva suavemente na massa até ficar homogénea.

Coloque a massa na forma e leve ao forno até cozer (teste do palito), uns 40 minutos.

Desenforme, deixe arrefecer e polvilhe com coco ralado ou açúcar em pó.

Receita adaptada da querida Inês do Blog Ananás e Hortelã 

Bom Apetite!

Muffins de manga e côco

Quem me conhece sabe de sou apaixonada por bolinhos, e os Muffins são certamente os meus preferidos!

Nada melhor do que começar o dia com um belo copo de leite fresquinho e um bom muffin, certo?
Estes são saudáveis​, levemente doces e com um agradável sabor a coco. Experimentem que vão gostar!

Ingredientes para 12 muffins: 

• 1 ovo M
• 2 colheres de chá de sumo de lima
• ¾ chávena de leite de amêndoa e leite de côco, à temperatura ambiente
• 1 chávena de farinha de espelta
• 1 chávena de farinha de trigo
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• ½ colher de chá de sal
• ½ colher de chá de canela
• ¼ chávena de açúcar cana
• + 2 colheres de sopa de açúcar para a cobertura (opcional)
• ¼ chávena de açúcar de côco
• ¼ chávena de óleo de côco
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 chávena de manga madura finamente picada
• ½ chávena de lâminas de côco 

Preparação: 

Pré aqueça o forno a 180ºC e forre um tabuleiro de 12 muffin com forminhas de papel.

Misture o sumo de lima no leite de amêndoa e côco e reserve.

Numa tigela grande, misture a farinha, o fermento, o sal, a canela e os açúcares. Noutra tigela média, misture o ovo, leite de amêndoa misturado com o sumo de lima, óleo de coco e o extrato de baunilha.

Deite os ingredientes líquidos na tigela de ingredientes secos e mexa até ficarem bem misturados. Não misture demais pois a massa fica mais densa. Corte a manga em cubinhos.

Divida uniformemente a massa pelas forminhas de muffins, enchendo cada um com cerca de três quartos. Polvilhe com os flocos de coco e o açúcar (se desejar) e leve a cozer por 15 a 20 minutos, ou até que um palito inserido saia limpo. Deixe arrefecer durante 10 minutos e coloque numa rede para finalizar o arrefecimento.

Receita adaptada do Blog Love and Lemons

Bom apetite!

Bolo mágico de côco e mais um aniversário ...

E assim passou mais um ano de partilhas, desafios, experiências e bons momentos passados na cozinha a fazer o que mais prazer me dá, cozinhar! Aqui sou feliz...
Para celebrar o 4º aniversário do Blog trago um bolo que foi uma estreia aqui em casa,
Bolo mágico ou como os franceses gostam de lhe chamar bolo inteligente ou invisível. Para quem não conhece o Bolo Mágico é um bolo que se prepara de uma forma relativamente normal; vai ao forno e quando se retira, sai de lá um bolo em camadas: bolo, creme e pudim! 
E não é que resulta mesmo? 

Obrigada a todos os que me acompanham nesta deliciosa aventura!

Sirvam-se de uma fatia desta perdição …

Ingredientes: 

• 4 ovos M, à temperatura ambiente
• 200ml de leite à temperatura ambiente
• 250ml de leite de côco
• 125g de manteiga derretida e já morna
• 1 saqueta de açúcar baunilhado Vahiné
• 135g de açúcar amarelo
• 80g de farinha
• 80g de côco ralado
• 1 pitada de sal

Preparação: 

Unte uma forma de 22cm com manteiga, forre com papel vegetal.

Ligue o forno a 180ºC.

Bata as claras em castelo com o sal e reserve; 

Bata as gemas com o açúcar e o açúcar baunilhado até obter uma mistura esbranquiçada. Adicione a manteiga, derretida e apenas morna, e envolva no preparado.

Junte a farinha (peneirada) e o côco ralado e bata mais uns minutos. Deite gradualmente o leite e o leite de côco, mexendo sempre.

Incorpore as claras em castelo delicadamente na massa.

Deite a massa na forma untada e alise a parte superior. 

Leve a cozer a 150ºC, durante 50 minutos (ao sair do forno o bolo está pouco firme!). Deixe arrefecer, leve ao frigorífico pelo menos durante 2 horas (o ideal é deixar durante a noite) para solidificar a apurar sabores. Sirva fresco e, se quiser, polvilhe com açúcar em pó.

Receita adaptada da querida Sandrine do blog As várias faces da Ginja 

Delicioso!

Panquecas de coco e canela

As receitas para fazer panquecas podem variar, mas é raro alguém não se render a esta iguaria! 

São ótimas quer para um pequeno-almoço, lanche, acompanhamento de refeição ou até como sobremesa, e o melhor de tudo é que a receita é bastante simples e prática.

Panquecas de coco e canela

Ingredientes: 

• 100g de farinha de trigo sem fermento T55 (se quiserem uma versão sem glúten usem farinha de arroz)
• 50g de côco ralado
• 1 c. chá de canela em pó
• 1 c. chá de fermento em pó
• 1 ovo M
• 2 c. de sopa de açúcar (opcional)
• 250ml de leite

Preparação: 
Misture todos os ingredientes num liquidificador e bata durante uns segundos. Deixe a massa repousar pelo menos 15 a 30 minutos ou de um dia para o outro no frigorífico. Aqueça uma frigideira antiaderente em lume médio e unte com óleo de côco.

Cada panqueca deverá ter em média a quantidade equivalente a uma concha de sopa. Coloque cada porção na frigideira e deixe cozinhar 1 a 2 minutos de cada lado.
Sirva com topping ou doce da vossa preferência.

Nota: a receita original não leva açúcar, mas como gulosa assumida que sou, adicionei 2 colheres de sopa. 

Receita do livro "Receitas de Tipos de Massas" da querida Rosa Cardoso, autora do Blog "Be Nice Make a Cake".

Deliciosas!

Granola Tropical

Fazer granola é mais fácil do que imagina.

Não é segredo que eu sou gulosa, então, quando se trata do pequeno almoço, sempre que posso, adoro começar o dia com uma bela taça de granola, fruta e iogurte!

Já não dispenso fazer a minha própria granola, assim escolho os meus ingredientes favoritos e faço exatamente como eu gosto!

Aqui fica mais uma receita para experimentarem.

Granola Tropical 

Ingredientes: 

• 100g noz Pecan e nozes normais
• 50g de avelãs
• 80g tâmaras descaroçadas
• 60g de ananás cristalizado
• 30g sementes de girassol
• 20g de abóbora
• 20g sementes de linhaça
• 125 g flocos de aveia
• 3 c de sopa de flocos tufados
• 1 c. café de canela
• 25g açúcar mascavado escuro
• 1 c de sopa de mel
• 1 c de sopa de melaço de cana
• 40g azeite
• 20g lâminas de coco desidratado
• raspa de 1 lima
• 10g sementes de chia
• 50g arandos

Preparação: 

Pré-aqueça o forno a 160º C.

Pique grosseiramente as nozes e deite-as numa tigela. Junte as tâmaras e o ananás cristalizado cortados em pedaços pequenos, as sementes de girassol, as sementes de abóbora, a linhaça, os flocos de aveia e os flocos tufados.

Salpique com a canela e com o açúcar mascavado e misture bem.

Regue com o azeite e envolva tudo com um garfo.

Adicione o coco e a raspa da lima, mexa delicadamente e adicione o mel e o melaço de cana, mexa muito bem.

Espalhe a mistura num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.

Coloque o tabuleiro na prateleira central e deixe alourar cerca de 15 minutos. A meio do tempo mexa com uma colher de pau e junte as avelãs.

Retire do forno, envolva as sementes de chia e os arandos em pedaços e misture. Depois de fria, guarde em frascos de vidro herméticos.

Que aromática que fica! Bom apetite!

Patas de Veado

O desafio mensal, Sweet World das queridas Lia e Susana desta vez propõem-nos uma receita bem nacional, as famosas Patas de Veado!

Um bolo que facilmente nos transporta aos nossos tempos de infância e que bem reconhecemos das montras das pastelarias.

Confesso, que é bolo que nunca me atraiu, assim como tantos outros, mas como é a primeira receita nacional deste desafio, não quis deixar de as experimentar.

É um bolo que resulta de uma torta de massa de pão de ló recheada com doces de ovos, que depois é cortada em fatias diagonais e que são barradas com doce de ovos e finalizadas com côco ralado e um fio de canela. O seu nome deve-se à sua forma que se assemelha a uma pata de veado.

As minhas, estão longe de estarem perfeitas, mas ficaram bem saborosas e fofinhas.

Patas de Veado

Ingredientes: (4 patas)

Massa (Pão de ló)

• 2 ovos
• 65g de açúcar
• 50g de farinha tipo 55 (sem fermento)

Recheio (Creme de ovos):

• 150 gr de açúcar
• 60ml de água
• 4 gemas
• 4g de amido de milho (Maizena)
• 6g de manteiga

Cobertura:

• côco q.b.
• canela q.b.

Preparação:

Faça o creme de ovos com antecedência. Leve ao lume num tachinho a água e o açúcar, mexendo até o açúcar se dissolver completamente. Pare de mexer até atingir o ponto de pérola (107ºC). Retire do lume e deixe arrefecer uns 5-10 minutos.
Entretanto bata as gemas e misture o amido de milho, incorporando bem para não ganhar grumos. Junte as gemas em fio à calda já fria. Verta novamente a mistura no tacho e leve a lume brando até engrossar, mexendo sempre. Deixe ferver 1 a 2 minutos e retire do lume.
Junte a manteiga cortada em cubos pequenos e mexa até que derreta e se ligue completamente ao creme. Conserve no frio com película aderente colada à superfície do creme. Reserve até usar.
Para o pão de ló, pré-aquecer o forno a 180ºC. Unte um tabuleiro de 25x18cm com manteiga e forre com papel vegetal também untado. Reserve.
Bata os ovos com o açúcar durante 5 minutos até ficar um preparado fofo. Peneire a farinha e adicione delicadamente aos ovos, em 3 vezes, envolvendo com uma espátula.
Verta na forma numa camada fina e leve ao forno cerca de 7-10 minutos até estar cozido.
Retire do forno e vire sobre um pano polvilhado com açúcar. Remova o papel vegetal e enrole de imediato em forma de torta, com o pano por dentro como se fosse o recheio, e deixe arrefecer assim.
Depois de fria, desenrole a torta do pano e espalhe uma camada de creme por toda a superfície, deixando 1-2 cm de margem para o creme não transbordar. Volte a enrolar, aconchegando bem. Corte em 2 partes iguais e volte a cortar cada parte ao meio, mas na diagonal.
Com cuidado, barre as laterais e o topo com creme de ovo. Passe as laterais em côco ralado e no topo trace um risco de canela. Conserve no frigorífico.

Receita do livro “Uma pastelaria em casa”, da La Dolce Rita

Deliciem-se!

Laminton Cake de Chocolate

Para celebrar o segundo aniversário do delicioso Sweet World das queridas Lia e Susana foi-nos proposto os maravilhosos Lamintons de origem Australiana.

Confesso que sou apaixonada por bolos e bolinhos e que fiz algumas pesquisas e vi várias receitas maravilhosas destes bolinhos, mas nenhum me deixou tão encantada como o Laminton Cake da Lia.

Reza a história que estes bolinhos foram também eles, como tantos outros, resultado de um acidente culinário. Segundo consta, a criada do Lord Laminton, deixou, sem querer, cair o bolo preferido do Governador, numa taça de chocolate derretido. Como o Governador não era dado a desperdícios, sugeriu que o bolo coberto de chocolate derretido fosse posteriormente coberto de coco ralado para assim evitar os sinais de dedadas.
É sem dúvida o bolo perfeito para celebrar este aniversário!

Resta-me dar os parabéns às duas lindas mentoras deste fabuloso desafio e desejar que se celebrem por muitos e mais anos, sempre repletos de deliciosas e lindas receitas do mundo.

Lamington Cake de Chocolate 

Ingredientes para o bolo: 

• 5 ovos M
• 150g açúcar amarelo
• 190g farinha de trigo sem fermento
• 25g de cacau
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 30g de manteiga derretida e arrefecida
• doce de morango ou framboesa para rechear
• 50g de coco ralado

Preparação do bolo: 

Pré aqueça o forno a 170ºC.

Unte uma forma ou duas (opcional) de 19cm de diâmetro, com margarina e polvilhe com farinha e forre a base com papel vegetal.

Comece por bater os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado, + ou – 6 minutos.

Numa taça à parte, peneire e farinha, o cacau em pó, o fermento e um a pitada de sal.

À mistura anterior, adicione a farinha em três vezes e envolva bem com uma espátula, entre cada adição.

Junte a manteiga derretida e arrefecida e envolva muito bem.

Divida a massa por duas formas, se desejar, e leve ao forno por 30 a 35 minutos, se optar por usar apenas uma forma levará mais tempo, cerca de 50 minutos, faça o teste do palito para confirmar se o bolo está cozido.

Deixe arrefecer o bolo ou bolos e desenforme, corte o topo de forma a ficare uniforme. (cortei o meu em três partes)

Pique toda a superfície dos bolos com um palito ou garfo.

Para a panna cotta de chocolate: 

• 135ml de leite gordo
• 135ml de natas
• 55g açúcar branco
• 55g de chocolate negro picado
• 2 folhas de gelatina neutra, amolecidas em água fria

Preparação da panna cotta: 

Num tachinho, coloque o leite, as natas e o açúcar.

Leve a lume médio, e mexa até o açúcar se dissolver.

Retire o tacho do lume e adicione o chocolate picado, mexendo muito bem até obter uma mistura cremosa e macia (usei a varinha mágica para facilitar).

Esprema bem as folhas de gelatina e adicione à mistura anterior, até ficarem bem dissolvidas.

Verta a panna cotta sobre os bolos de forma a que estes absorvam e ensopem a mistura e depois leve ao frigorifico durante 3 horas ou até a panna cotta ter solidificado.

Cobertura: 

• 200g de chocolate negro, picado
• 65g de manteiga, cortada em cubos
• 65g de açúcar em pó, peneirado
• 1 e ½ colheres de sopa de leite gordo

Preparação: 

Coloque uma taça, sobre um tacho com água a ferver (sem que a taça toque na água) derreta o chocolate juntamente com o açúcar em pó e a manteiga, até obter uma mistura brilhante e macia.  Retire o tacho do lume e adicione o leite, e incorpore tudo muito bem. Deixe arrefecer por alguns momentos.

Montagem do bolo: 

Desenforme os bolos sobre uma grelha e sobre um deles espalhe o doce e sobre o outro espalhe uma camada de cobertura.

Coloque os bolos um sobre o outro de forma que o doce fique em contacto com a cobertura de chocolate, repetir o mesmo com a outra parte do bolo.

Leve o bolo ao frigorifico durante 15 minutos.

Findo o tempo, barre o topo e os lados com a cobertura restante e decore com coco ralado. Refrigere o bolo por mais 40 minutos até ser servido. 

Nota: Adaptei as quantidades ao tamanho do bolo que quis fazer, para uma forma de 19 cm de diâmetro. 

Receita da querida Lia do Blog Lemon & Vanilla 

Deliciem-se com esta maravilha do mundo!