Paris
Brest, é um clássico da confeitaria francesa.
Foi criado em 1910 pelo chef Louis
Durand para uma das corridas mais populares de bicicleta, o
"Paris-Brest-Paris" .
O pedido veio do organizador que
resolveu homenagear os ciclistas na hora da chegada criando este doce em
formato redondo como as rodas das
bicicletas.
E este Paris Brest é a proposta do 16º edição do grupo Sweet World das queridas Lia e Susana.
Paris Brest
Massa Choux :
- 70g leite
- 70g água
- 1 pitada de sal
- 60g de manteiga sem sal
- 90g de farinha
- 150g de ovos (3)
Num tacho, derreta a
manteiga em água e leite com o sal.
Junte a farinha e
misture vigorosamente até que a massa descole do tacho.
Retire do lume e junte
os ovos, um a um, misturando vigorosamente a cada adição, para que a massa
fique bem elástica.
Coloque a massa num
saco de pasteleiro e
distribua a massa num círculo de 20 cm de diâmetro, marcado no papel vegetal (desenhe e vire a
folha ao contrário, para que a tinta fique do avesso)
Faça dois círculos
colados um ao outro, e um círculo por cima desses dois para lhe dar alguma robustez. Faça
outro igual.
Num dos discos, pincele
com gema de ovo e polvilhe com amêndoa laminada.
Leve ao forno pré
aquecido a 200º por 20 minutos ou até estarem dourados. Quando estiverem
prontos, abra ligeiramente a porta do forno e deixe 5 a 10 minutos dentro antes
de retirar, para que não desinchem.
Receita do blog Roadtopastry.com
Creme Mousseline / Recheio:
- 250 ml de leite
- 100 gr de açúcar
- ½ vagem de baunilha
- 1 ovo + 1 gema
- 50 gr de amido de milho
- 60 gr de manteiga, à temperatura
ambiente
- 2 colheres de chá de Rum
Comece pelo creme que deve ser feito com
antecedência.
Leve ao lume num tachinho, o leite com o
açúcar e a vagem de baunilha até ferver, e coloque no mínimo.
Misture muito bem os ovos com o amido de
milho, até o amido estar totalmente desfeito. Adicione duas colheres de sopa do
leite quente e mexa rapidamente.
De seguida acrescente os ovos ao leite,
mexendo sempre até que engrosse, com o lume sempre no mínimo. Retire do lume e
tape com película aderente junto à superfície do creme. Deixe arrefecer
completamente e conserve no frio.
Quando for para usar, bata bem o creme e
vá juntando a manteiga aos poucos, batendo sempre, até ficar bem macio.
Por fim adicione o Rum e bata mais um
pouco. Neste ponto estará pronto a usar.
Atenção: O creme pasteleiro e a manteiga deverão
estar à mesma temperatura (ambiente).
Receita do Blog Basta Cheio
Montagem:
Coloque o disco base no prato de servir, e com ajuda de um saco pasteleiro faça rosetas, recheando-o com o creme Mousseline.
Coloque o disco base no prato de servir, e com ajuda de um saco pasteleiro faça rosetas, recheando-o com o creme Mousseline.
Cobrir com a segunda
parte da massa choux, polvilhe com açúcar em pó.
Est magnifique!
