Bienenstich ou Bee Sting Cake

Procura a receita do bolo Bienenstich? 
Bienenstich, Bee Sting Cake ou Bolo Picada de Abelha é um clássico alemão. 
Um bolo de massa lêveda bem macia e recheada com creme de pasteleiro, e com uma deliciosa cobertura crocante de mel e amêndoas...

Se ainda não experimentou o Bienenstich, então não deixe de o fazer! 
São varias as histórias sobre a origem deste bolo e uma delas, a mais engraçada, diz que este bolo foi criado por dois pasteleiros da realiza alemã, que em 1474, roubaram mel de umas colmeias nas margens do rio Reno, para fazerem um bolo especial para o seu rei. O nome deve-se ás picadelas que os dois pasteleiros foram sujeitos durante a aventura de roubar o mel.

Mais uma maravilhosa receita para a 28ª edição do fantástico Sweet World das queridas Lia e Susana.

Para a massa do bolo:

• 260g de farinha + 1 colher de sopa de farinha para polvilhar
• 1 colher de chá de fermento de padeiro seco
• 1/2 colher de chá de sal
• 25g de manteiga (ligeiramente amolecida)
• 1 ovo grande
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 130ml de leite

Na taça da batedeira, misture a farinha, o fermento, o açúcar, o leite manteiga e o ovo. Bata com o gancho por 2 minutos em velocidade mínima. Adicione o sal e bata por mais 5 minutos até a massa ficar pegajosa, macia e brilhante.

Deixe a massa na taça e cubra a massa com pelicula aderente colada sobre a superfície da mesma e leve a refrigerar de um dia para o outro.

No dia seguinte unte e forre com papel vegetal uma forma de mola e fundo amovível de 22cm. (usei uma forma retangular de 17x25cm)

Coloque a massa na forma e com as mãos enfarinhadas pressione a massa na base de forma a que fique bem espalhada. Cubra com um pano e deixe crescer num lugar quente e seco por 1 hora ou até dobrar de tamanho. (no meu caso demorou 2 horas)

Pré aqueça o forno a 180ºC.

Espalhe a cobertura uniformemente sobre o topo da massa e leve ao forno e deixe cozer por 30 minutos ou até ficar cozido.

Retire do forno e deixe arrefecer completamente na própria forma.

Corte o bolo ao meio com uma faca de serra, de forma a obter 2 partes.

Espalhe uma quantidade generosa de creme sobre a camada inferior do bolo, cubra com a parte superior e sirva.

Este bolo é melhor se for comido no próprio dia.

Para a cobertura: 

• 50g de manteiga sem sal
• 55g de açúcar refinado
• 1 c. de sopa de mel
• 1 c. de sopa de leite
• 80g de amêndoa laminada
• ¼ c. de chá de sal

Num tachinho, derreta a manteiga, o açúcar, o leite, o mel e o sal.

Leve ao lume até estar tudo derretido e misturado.
Adicione as amêndoas e envolva bem. Deixe arrefecer totalmente.

Para o creme de pasteleiro:

• 375 ml leite gordo
• 1 baunilha cortada ao meio e raspada
• 4 gemas grandes
• 1/2 chávena de açúcar mascavo claro
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 2 colheres de sopa de farinha
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 180 ml natas frias
• 100 g açúcar em pó 

Bata o açúcar, a farinha de milho e as gemas - à mão ou na batedeira até ficar homogêneo.

Numa panela, em lume médio, aqueça o leite e as raspas de baunilha até que pequenas bolhas apareçam no rebordo da panela.

Lentamente, despeje o leite quente na mistura de ovos e vá mexendo.

Volte a encher a panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 4 minutos, até o creme ferver e engrossar.

Despeje o creme através de uma peneira fina numa tigela e misture a manteiga. Cubra com pelicula, pressionando diretamente sobre o creme. Faça um pequeno orifício para permitir que o vapor escape e coloque no frio durante a noite ou por pelo menos 6 horas.

No dia seguinte (ou uma vez que o creme esteja completamente frio), bata o creme com o açúcar em pó até obter picos firmes.

Deite o chantilly no creme - usando apenas o suficiente para o clarear, mas tome cuidado para não o deixar macio demais ou sairá do bolo. (ups...foi o que me aconteceu!) Mantenha-o bem frio até usar.

Receita do bolo e da cobertura da querida Lia

 Aprovadíssimo!

 

Bolo Basco

O Bolo Basco é uma célebre sobremesa originária dos pais basco, mais concretamente do sudoeste de França, embora seja famoso e consumido por todo o território francês e norte de Espanha.

É um bolo diferente, principalmente porque é cozido já com o recheio, composto por camadas, sendo a base formada por uma massa areada e os recheios de creme pasteleiro ou creme frangipane (amêndoa) e/ou doce de cereja. É um bolo de sabor suave, ideal para servir ao lanche e de preferência fresco.

Mais um desafio aceite e superado, apesar das dificuldades em trabalhar a massa (bastante delicada), para o Sweet World das queridas Lia e Susana.

Ingredientes: 

Para a massa:

• 125g manteiga amolecida
• 100g de açúcar
• 1 ovo + 1 gema
• 225g de farinha de trigo
• ½ colher de chá de fermento em pó
• 1 ovo batido, para pincelar

Preparação: 

Comece por bater a manteiga com o açúcar até obter uma mistura fofa e cremosa.

Adicione o ovo e a gema e bata até estar bem incorporado.

Adicione a farinha e o fermento e bata até ficar misturado.

Amasse a massa numa superfície enfarinhada apenas o suficiente para obter uma massa macia depois forme uma bola.

Forme um disco com a massa e envolva em pelicula aderente e leve a refrigerar por 30 minutos.

Recheio: 

• 300 ml de leite
• 50gr de açúcar
• 1 vagem de baunilha
• 4 gemas
• 25gr de farinha
• 2 colheres de chá de Maizena 
• 3 colheres de doce de cereja

Comece pelo creme que deve ser feito com antecedência.

Leve ao lume num tachinho, o leite e a vagem de baunilha até estar quase a ferver.

Misture muito bem as gemas com o açúcar até ficar um creme fofo. Adicione a maizena e a farinha, até estarem totalmente desfeitas.

Adicione duas colheres de sopa do leite quente e mexa rapidamente.

De seguida acrescente o leite restante, leve ao lume no mínimo mexendo sempre até que engrosse. Retire do lume e tape com película aderente junto à superfície do creme. Deixe arrefecer completamente.

Montagem do bolo: 

Começo por avisar que esta massa é extremamente frágil, por isso vão necessitar de uma dose extra de paciência para a trabalhar, confesso que desesperei! (Mas valeu a pena!)

Mas dificuldades à parte, retire 50g de massa para fazer a cruz Basca.

Divida a restante massa em 2/3 e 1/3 para fazer a base e a respetiva cobertura.

Sobre uma superfície enfarinhada estenda os 2/3 de massa para forrar a base da uma tarteira de 20cm.

Coloque o creme de pasteleiro já frio dentro da massa e alise a superfície.

Espalhe o doce de cereja sobre o creme de pasteleiro.

Estique o restante 1/3 massa e faça a tampa da tarte.

Descarte os excessos de massa e pressione bem os bordos da tarte de forma a que fiquem bem colados. Pincele toda a superfície da tarte com o ovo batido.

Com muito jeito e paciência faça a cruz Basca e coloque sobre a tarte. Volte a pincelar com o ovo batido. Leve a refrigerar por alguns minutos.

Entretanto pré aqueça o forno a 180ºC. Leve a cozer por 35/40 minutos ou até estar bem douradinha. Deixe arrefecer na forma e depois de fria transfira para um prato e sirva.

Receita da querida Lia do blog Lemon and Vanilla

                                                      

Bom apetite!

Donauwelle Torte

O bolo de hoje levou-nos a novas descobertas e a explorar novos sabores!

Um bolo delicioso e em tudo aliciante, tanto no aspeto como na própria origem do bolo.

E aqui fica a minha 4ª participação no desafio Sweet World, onde o objetivo é motivar as pessoas a aventurarem-se pelo mundo da pastelaria, e irem para a cozinha experimentar e arriscar sabores mundialmente famosos.

Para o bolo: 

• 3 ovos M
• 100g de manteiga
• 100g de açúcar
• 200g de farinha
• 1 colher (sobremesa) de fermento
• 80ml de leite
• 1 colher (sopa) de cacau
• 300g de cerejas em calda

Para o pudim: 

• 250ml de leite
• 100g de açúcar
• ½ vagem de baunilha
• 1 ovo + 1 gema
• 50g de amido de milho
• 100g de manteiga, à temperatura ambiente. (usei 70 gr)

Cobertura: 

• 125g de chocolate negro (70% de cacau)
• 1 noz de manteiga
• 1 colher de sopa de leite

Preparação: 

Comece pelo creme que deve ser feito com antecedência.

Leve ao lume num tachinho, o leite com o açúcar e a vagem de baunilha até ferver, e colocar no mínimo.

Misture muito bem os ovos com o amido de milho, até o amido estar totalmente desfeito. Adicione duas colheres de sopa do leite quente e mexa rapidamente.

De seguida acrescente os ovos ao leite, mexendo sempre até que engrosse, com o lume sempre no mínimo. Retire do lume e tape com película aderente junto à superfície do creme. Deixe arrefecer completamente e conserve no frio.

Quando for para usar, bata bem o creme e vá juntando a manteiga aos poucos, batendo sempre, até ficar bem macio. 
Coloque as cerejas a escorrer durante 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Unte uma forma quadrada de 20x20x5 cm com manteiga e forre com papel vegetal também untado. Reserve.

Bata a manteiga até ficar bem macia. Noutro recipiente bata os ovos com o açúcar até ficar fofo e esbranquiçado. Junte a manteiga e bata um pouco mais.

Com a batedeira no mínimo, acrescente o extrato de baunilha e a farinha misturada com o fermento, de forma alternada com o leite, até terminar.

Coloque 2/3 do preparado na forma e à restante massa junte o cacau e uma colher de sopa de leite. Misture bem e verta este preparado por cima do outro. Alise a superfície.

Distribua as cerejas por cima da massa e pressione-as ligeiramente para criar o efeito de onda.

Leve ao forno cerca de 25 minutos até a massa estar bem firme e o palito sair seco. Retire do forno e deixe arrefecer.
Para a montagem, coloque o bolo novamente na forma e espalhe o creme por cima até ao topo da forma. Leve ao frio 30-45 minutos.
Retire do frio cerca de 1 hora antes de aplicar o chocolate. (nesta fase é essencial que o creme esteja à temperatura ambiente).

Para a cobertura, leve a derreter o chocolate em banho maria. Quando estiver bem macio e uniforme adicione a manteiga e o leite, mexa muito bem. Deixe arrefecer ligeiramente e espalhe por cima do creme. Com um garfo, de forma suave, desenhe ondas no chocolate.
Leve novamente ao frio.

Nota_1: A altura da forma é essencial para se conseguir as camadas desejadas.
Nota_2: O creme deve estar à temperatura ambiente quando se espalhar o chocolate por cima, para que este não seque rapidamente e dificulte ou até impossibilite o barramento e o desenho ondulado.

Receita do blog Basta Cheio

Deliciem-se!!

Boa quarta-feira para todos!