O Arroz, é
provavelmente o cereal mais apreciado aqui em casa, talvez por isso, fiquei logo apaixonada pelo desafio Abril o mês dos Arrozes Mil!! do blog Intrusa
na Cozinha e do arroz Pato Real.
Tanto
o utilizo como acompanhamento, como prato principal e até mesmo numa das mais
apreciadas sobremesas aqui de casa, o tradicional Arroz Doce.
Desta
vez foi o ingrediente rei de uma receita que já há algum tempo tinha
curiosidade em experimentar, e esta foi a desculpa perfeita.
Koubiliac ou mais conhecido como Coulibiac é tradicional da Rússia e teve origem no século XII.
Costumava ser, a princípio, servida em tabernas e tinha o formato de um peixe,
por ser preparada com salmão cozido, arroz e cogumelos. Com o tempo, passou ainda a ser um prato típico de Natal,
pois o recheio desta torta tinha um tom vermelho e, como levava espinafres,
ficava com nuances verdes, que eram cores típicas da época.
A
receita que trago é bem mais simples, mas igualmente deliciosa e fresca!
Coulibiac
de Salmão
- ¾ de chávena de Arroz Basmati Pato Real
- 3 tranches de salmão Iglo
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 e ½ chávena de água
- sal q.b.
- azeite q.b.
- 1 malagueta peq. (opcional)
- coentros e funcho a gosto
- 8 cogumelos brancos laminados
- sumo e raspa de ½ limão
- 6 folhas de massa filo
- 30g margarina Vaqueiro líquida
Preparação:
Leve as tranches de salmão a assar no
forno (individualmente) embrulhadas em papel vegetal temperado com umas pedras
de sal e um fio de azeite, durante 20 minutos.
Entretanto, refogue a cebola e os alhos
com azeite até ficar transparente.
Depois adicione a malagueta picada, os
cogumelos laminados (usei a mandolina Borner) e a raspa e o sumo de limão. Envolva
tudo e deixe cozinhar por alguns minutos até os cogumelos ficarem cozidos.
Lave o arroz e cozinhe-o numa panela com
água a ferver por 10 minutos, ou segundo as instruções da embalagem, até ficar
macio. Escorra o arroz e coloque-o numa travessa grande para arrefecer.
Escorra o salmão já
frio e desfie. Delicadamente, misture o arroz com a mistura de cogumelos.
Acrescente o funcho e os coentros bem picados e retifique os temperos.
Numa folha de papel vegetal
disponha 3 folhas de massa, sobrepondo uma
a outra, formando um quadrado de 30 cm, pincelando cada uma delas com a
margarina líquida. Por cima, disponha mais 3 folhas, no sentido contrário,
pincelando-as novamente.
Com uma colher, coloque
a mistura de arroz, salmão e cogumelos bem ao centro da massa, formando um retângulo de
cerca de 30 x 15 cm.
Pincele levemente as
extremidades da massa com a margarina, depois enrole-a sobre o recheio, de modo
a envolvê-lo por completo. Pincele a última folha de massa com a restante
margarina.
Pré aqueça o forno a
200ºC. e leve a cozer por 25 a 30 minutos ou até ficar dourado.
Depois de fria sirva
numa travessa acompanhada com uma salada de legumes.
Receita da Mary Berry’s
Adorei
o sabor e a textura!
