Clafoutis de amoras silvestres

Passei o domingo todo a pensar o que fazer com as amoras que eu tinha no frigorífico. Vi várias receitas, mas havia sempre um ou outro ingrediente em falta, … então resolvi fazer a minha receita, adaptando das várias receitas que vi! E não é que resultou na perfeição??!! Experimentem e digam o que acharam!

Ingredientes: 

para a forma:

• manteiga q.b. para untar a tarteira
• 2 c. chá de raspa laranja
• 2 c. sopa de açúcar mascavado

Preparação: 

Espalhe a manteiga na base de um recipiente refratário (ou outro que possa ir ao forno), com cerca de 27 cm de diâmetro.

Polvilhe o recipiente com o açúcar mascavado sobre a manteiga, e por fim distribua a raspa da laranja sobre o açúcar. Reserve.

Para as amoras: 

• 300g amoras frescas ou congeladas
• 2 c. sopa de açúcar mascavado
• 2 c. sopa de Licor de Tangerina ou uma bebida doce de citrinos
• 3 c. de sopa de raspa de laranja

Preparação: 

Numa taça, misture muito bem as amoras com o açúcar, a raspa de laranja e o licor e deixe marinar 1 hora.

Para o Clafoutis: 

• 120g farinha de trigo s/ fermento
• 120g açúcar refinado branco
• 150ml leite meio-gordo
• 200ml natas
• 3 ovos L

Preparação:    

Aquecer o forno a 180 °C.

No copo da C. Companion com o acessório batedor, coloque as claras e bata, na Vel 7/5 min até ficarem em castelo consistente. Retire do copo e reserve.

No copo, junte as gemas com o leite e as natas e bata com o acessório batedor Vel.4/2 min.
Depois adicione o açúcar e a farinha mexendo bem até resultar um preparado bem uniforme, Vel.6/1 min. Retire do copo e envolva esse preparado às claras batidas em castelo.
Verta o preparado na tarteira e disponha as amoras e o licor por cima.
Leve ao forno cerca de 25 minutos, até a superfície ficar firme e douradinha. Retire do forno e deixe arrefecer cerca de 15-20 minutos. Polvilhe com açúcar em pó e sirva morno ou bem fresquinha (opcional).

Atenção que o centro do Clafoutis, deverá ainda estar ligeiramente mole quando pronto. Não deixem cozer em demasia.

Deliciem-se!

Clafoutis de cereja

Não me canso de fazer esta deliciosa sobremesa!

Há sempre receitas novas para experimentar, e a de hoje tem a particularidade de ser uma receita melhorada.

A fruta original deste doce é a cereja, e serve o propósito de combinar perfeitamente com despedida das últimas do ano.

Clafoutis de cereja

Ingredientes: 

• 3 ovos, separados
• 112g de açúcar
• 112g de farinha
• 450ml de leite
• 1 c. de sobremesa de pasta de baunilha (usei extrato)
• 300g de cerejas descaroçadas
• Kirsch ou Licor de Ginja (opcional)
• açúcar em pó

Preparação: 

Pré aquecer o forno a 190ºC. Unte uma forma de cerâmica de 27cm com manteiga. Reserve.
Num recipiente junte as gemas com o leite e a pasta de baunilha. Misture bem.
Noutro recipiente junte o açúcar e a farinha. Junte os secos com os líquidos mexendo bem até resultar um preparado bem uniforme.
Bata as claras em castelo e envolva delicadamente no preparado anterior.
Leve a forma um pouco ao forno até estar quente. Retire do forno, verta o preparado e disponha as cerejas por cima.
Leve ao forno cerca de 25 minutos, até a superfície estar firme e douradinha. Retire do forno e deixe arrefecer cerca de 15-20 minutos. Polvilhe com açúcar em pó e sirva morno ou bem fresquinha (opcional).

Nota: Para um toque especial, pode macerar as cerejas com licor de ginja antes de usar, ou então adicionar um pouco da bebida à massa.

A junção das claras em castelo, faz a diferença criando uma camada na cobertura bem especial a envolver a fruta.

Receita da querida Susana, do Blog Basta Cheio

Bom apetite!

Summer Pudding

Hoje trago uma receita tipicamente inglesa!

Na estação em que abundam as frutas vermelhas, esta é umas das melhores formas de as aproveitar, e desta vez em versão de pudim. 

Esta maravilhosa sobremesa pode ser feita com os frutos que mais gostar, desde framboesas, amoras, morangos, mirtilos, cerejas.... E um dos segredos para ficar mais gostoso é fazê-lo de véspera.

Mesmo de férias, não podia deixar de participar uma vez mais no magnifico desafio Sweet World.

Summer Pudding

Ingredientes: 

• 50g de açúcar 
• 1 colher sopa de água
• 2 colheres de sopa de licor de amora
• 3 chávenas de frutos vermelhos (usei amoras, framboesas e mirtilos)
• 8 fatias de pão de forma branco, de preferência não muito fresco
• 1 chávena de chantilly

 Preparação: 

Numa panela faça uma calda misturando o açúcar, a água e os frutos.

Mexa a calda com cuidado. Mantenha a calda ao lume até que esteja quente e o açúcar dissolvido. Depois de fria coe a calda para uma taça e adicione o licor de amoras. Reserve.

Unte ligeiramente a taça com margarina. Cubra a taça com pelicula aderente abundante de forma a conseguir tapar o pudim.

Corte um círculo numa das fatias de pão de forma a cobrir o fundo da taça.

Corte as restantes fatias e retire-lhes a côdea.

Coloque as restantes fatias na taça de maneira a que não fique nenhum espaço por preencher. Convém que a forma fique bem forrada para o recheio não escapar.

Coloque o recheio com um pouco da calda e termine cobrindo toda a superfície com pão. Por fim regue com uma parte da calda e reserve a restante para quando servir (basta um pouco). Cubra o pudim com a pelicula aderente e coloque um prato vazio em cima, com um peso (pode ser uma lata de grão ou tomate) por forma a que o pudim fique prensado.

Leve ao frigorífico, de preferência, de um dia para o outro, para que o pão absorva a calda dos frutos.

Na hora de servir inverta o pudim num prato e regue com a restante calda e acompanhe com mais frutos vermelhos frescos e uma bola de gelado ou chantilly.

Receita ligeiramente adaptada da querida Lia, do blog Lemon and Vanilla

Surpreendentemente delicioso!

Bolo Floresta Negra

Hoje, trago-vos um dos mais famosos bolos de chocolate do mundo, de origem alemã (ainda que existam rumores que possa ter vindo da Suíça) e de seu verdadeiro nome Schwarzwälder Kirschtorte, que significa “bolo de cereja floresta negra”, é perfeito para celebrar um dos grandes frutos desta época, maravilhosamente bem acompanhado pelo delicioso chocolate negro. 

Um bolo que há muito queria experimentar e a participação no Sweet Word das queridas Lia e Susana, foi a desculpa perfeita para o fazer!  

Bolo: 

• 3 ovos L
• 200g de açúcar
• 100g de manteiga
• 120g de chocolate
• 1 colher (sobremesa) de extrato de baunilha
• 1 c. de sopa de cacau
• 150g de farinha (sem fermento)
• 1 colher (café) de fermento
• 25g de amido de milho
• 125ml de leite 
• 75ml de buttermilk

Recheio, Cobertura e Decoração: 

• 200-250g de cerejas frescas
• 100 ml de Kirsch (usei Ginjinha)
• 400ml de natas para bater (colocar no congelador 10 minutos antes de bater)
• 150g de açúcar em pó
• 120g de chocolate para culinária
   (raspas)

Preparação: 

Comece por descaroçar as cerejas (reservando algumas inteiras para a decoração), envolve-las no licor e deixa-las a macerar durante a noite.

Pré aqueça o forno a 180ºC. Unte duas formas de 18 cm de diâmetro com manteiga, forre o fundo com um disco de papel vegetal e volte a untar. Reserve.

Parta o chocolate aos pedaços e coloque num tacho médio com a manteiga, o leite e uma pitada de sal. Leve ao lume até os ingredientes se misturarem , retire do lume e reserve.

Leve os ovos a bater com o açúcar e o extrato de baunilha cerca de 5 minutos até a massa fica esbranquiçada e bem fofa.

Peneire os secos – farinha, amido de milho, cacau, fermento – para um recipiente.

Aos poucos vá juntando ao preparado anterior, envolvendo delicadamente, junte o buttermilk e misture. Adicione o preparado de chocolate e envolva bem. 

Verta metade do preparado em cada forma e leve ao lume cerca de 20-25 minutos até a massa estar cozida e firme. Retire do lume, deixe arrefecer e desenforme. (não é suposto crescer muito).

Quando a massa estiver fria corte em dois discos iguais, fazendo quatro elementos de massa.

Bata as natas até estarem bem firmes e adicione de seguido o açúcar em pó batendo um pouco mais.

Para as lascas de chocolate em pedaços pequenos e leve a derreter em banho maria. Quando estiver perfeitamente líquido, espalhe sobre uma folha de papel vegetal e com a ajuda de uma espátula espalha-lo bem, enrolando de seguida a folha, formando um canudo. Leve ao frio e quando estiver completamente duro abra a folha. O chocolate vai-se partindo em pedaços de várias formas e tamanhos. Use a gosto.

Montagem:   

Coloque o primeiro disco de massa no prato de servir, pincele generosamente com o licor de cerejas, barre com uma boa generosa de chantili e espalhe as cerejas maceradas por cima. 

Coloque o segundo disco, volte a pincelar bem com licor e espalhe chantili. Repita até ao último disco de bolo. Para terminar barre o bolo todo – laterais e topo – com chantili. Decore a gosto com lascas e/ou raspas de chocolate e cerejas.

Conserve no frio e serva fresco.

Nota_1: considerando o papel do chantili neste bolo é essencial que as natas estejam mesmo firmes antes de aplicar. Não esquecer de as colocar no congelador 10 minutos antes de bater e usar uma marca que não falhe.

Receita do Jamie Oliver do livro " As Receitas que nos fazem felizes".

Bom apetite!

Licores

Quem diria que fazer um licor podia ser tão simples e rápido?

Hoje, trago alguns licores caseiros preparados por mim.

Apesar de ter feito com alfarroba, podemos utilizar outro fruto como amoras silvestres, morangos, alperces, ou até cascas de tangerina, limão ou laranja, pau de canela, grãos de café, romãs ... 

É uma questão de inventar, experimentar e testar!

Licor de Alfarroba

• 1k de açúcar
• 1 L de água
• 1 L de aguardente vínica
• 16 vagens de alfarroba partidas aos bocadinhos

Preparação: 

Leve ao lume médio até levantar fervura o açúcar com a água, durante 10 minutos + ou -, até que o açúcar se dissolva completamente e se forme uma calda.

Depois junte as alfarrobas partidas mexendo sempre, deixe ferver 5 a 7 minutos e reserve.

Depois de fria, adicione aos poucos a aguardente vínica e misture bem. Filtre as alfarrobas e guarde numa garrafa.

Deve mexer a garrafa todos os dias, durante 15 dias.

Fica pronta a consumir ao fim de 4 meses.

Receita da minha amiga Isabel do blog Orquestra de Panelas

Licor de Laranja ou Tangerina

• 5 laranjas grandes cortadas ou 7/8 tangerinas
• 1 L aguardente vínica
• 2 frascos médios (com capacidade + ou – de 0,75 litro)

Calda:   

• 1 K açúcar
• 1 L água

Preparação: 

Comece por lavar as laranjas muito bem (com a casca). 

Limpe-as com um pano. Parta as laranjas aos bocados com a casca e divida-as pelos dois frascos. 

Distribua a aguardente vínica por dois frascos que vedem bem.

As laranjas têm de ficar totalmente cobertas pela aguardente.

Reserve durante 2 meses. 

Agite os frascos todos os dias durante as duas primeiras semanas. Depois, só de vez em quando.

2 Meses depois: 

Retire as laranjas dos frascos e esprema-as bem. 

Filtre a aguardente com uma rede fina. Lave os restos das laranjas com o litro de água e filtre essa água.

Num tacho coloque o açúcar e a água de lavar as laranjas. 

Leve ao lume até atingir um ponto pérola. 

Deixe arrefecer e depois adicione a aguardente e mexa bem. 

Por fim, volte a filtrar o licor e guarde numa garrafa.

Quanto mais tempo passar melhor fica o licor.

Receita do blog Sabor Intenso

Licores

Outra das minhas aventuras é fazer licores.

Faço dos mais variados sabores, alguns de fruta, outros de chá, uns de vagens, etc.

Há para todos os gostos!!

É uma alegria poder oferecer aos amigos e familiares miminhos feitos por mim. 

É uma bela forma de oferecer carinho a quem vem cá a casa ou também de os presentear no Natal. 

Aqui ficam alguns:

Licor de Funcho

• 100 grs. de “folhagem de funcho fresca”
• 4 colheres de chá de semente de funcho
• 1 kg açúcar
• 1 L água
• 1 L aguardente vínica 

Numa panela deite a água, o açúcar, as sementes e a folhagem do funcho (bem lavada).

Leve ao lume e deixe ferver em lume brando durante 10 a 15 minutos.

Retire do lume e deixe arrefecer.

Junte a aguardente e misture muito bem.

Filtre o licor com um pano de linho e engarrafe. 

Receita de “Petiscos.com”

Licor de Amora

• 300 grs. Amoras silvestres
• 1 Lt. Aguardente vínica
• 1 Kg. Açúcar
• 800 ml. Água

Coloque as amoras silvestres e a aguardente numa garrafa que feche bem. 

Guarde num local escuro durante 1 mês.

Mexa a garrafa todos os dias, durante 15 dias.

Num tacho, coloque o açúcar e a água e leve ao lume médio durante + ou – 15 minutos.

Retire do lume e reserve.

Depois de fria junte tudo a esta calda.

Coloque numa garrafa e guarde mais um mês até consumir. 

Licor de Cereja ou Ginja

• 1 Lt água
• 1 Kg açúcar
• ½ Lt de um bom vinho tinto
• 1 Lt aguardente vínica
• 1 Kg cerejas ou ginjas
• 1 pau de canela

Num tacho, coloque o açúcar e a água e leve ao lume médio até levantar fervura. Junte o pau de canela e as cerejas ou ginjas previamente lavadas e sem o pezinho. Junte o vinho, mexendo sempre, deixe ferver 5 a 7 minutos. Retire do lume e reserve. Depois de fria junte aos poucos a aguardente vínica. Por fim coloque numa garrafa e guarde. Mexa a garrafa todos os dias, durante 15 dias. Fica pronta a consumir ao fim de 4 meses. 

Receita de Manuel Paulo

Licor de Lúcia-Lima

• 3 pés de Lúcia-Lima verdes
• 1 Lt aguardente vínica
• 1 Kg açúcar
• 800 ml  água

Coloque os pés de Lúcia-lima e a aguardente num recipiente que feche bem.  Guarde num local escuro durante 2 meses. Mexa a garrafa todos os dias, durante 15 dias. Num tacho, coloque o açúcar e a água e leve ao lume médio durante + ou – 15 minutos. Retire do lume e reserve. Depois de fria junte aos poucos a aguardente vínica coada a esta calda. Coloque numa garrafa e guarde mais um mês até consumir.

Receita de José Cruz