Hot Cross Buns

Estamos quase na Páscoa, e este ano decidi fazer uma receita que há muito queria experimentar.

Quem me conhece bem, sabe que para além das receitas tradicionais, que nunca falham, gosto muito de ter sempre um doce novo na minha mesa de Páscoa.

Os bolinhos deste ano são um clássico britânico, os Hot Cross Buns, que segundo reza a história, no sec. XII um monge Anglicano, terá confecionado os famosos bolinhos, marcando-os com uma cruz no topo, em homenagem à 6ªfeira Santa.
Tornaram-se um símbolo da Páscoa durante o reinado da Rainha Elisabete I.  

São uns bolinhos carregados de lendas e misticismo ligados a esta época festiva, que foram muito apreciados aqui em casa, contudo são ainda melhores se consumidos mornos ou de preferência no próprio dia.  

Ingredientes para 10 Buns:

Para a massa;

• 500gr de farinha (sem fermento)
• 10gr de sal
• 75gr de açúcar
• 10gr de fermento de padeiro
• 40gr de manteiga
• 2 ovos médios
• 120ml de leite morno
• 12 ml de água fria
• 100gr de pepitas de chocolate negro 
• raspa de laranja
• raspa de limão
• 1 maçã média, descascada e ralada
• 1 colher (sobremesa) de canela

Para a cruz;

• 25 gr de farinha
• 60ml de água
• ½ c de chá de óleo de girassol

Para a glaze;

• 1 colher (sopa) de doce de alperce
• água

Preparação:

Num recipiente largo colocar a farinha. Acrescentar o sal e o açúcar num dos lados e o fermento no outro. Adicionar a manteiga, os ovos, o leite e metade da água e começar a envolver tudo delicadamente com os dedos. Ir adicionando a restante água aos poucos e envolvendo bem a massa até a farinha ficar totalmente absorvida e a massa começar a descolar das paredes. Quando estiver mais homogénea passa-la para uma superfície enfarinhada e amassar durante cerca de 5 minutos. (a massa fica bastante pegajosa e algo difícil de trabalhar nesta fase, pelo que, se pode recorrer à ajuda da farinha para facilitar).

Formar uma bola e colocar a massa dentro de um recipiente ligeiramente untado com óleo. Tapar bem tapado com um pano grosso ou uma toalha, e deixar levedar em local de temperatura amena e resguardado de correntes de ar, três hora, até que duplique o volume.

Passado este tempo voltar a colocar a massa numa superfície enfarinhada e juntar as pepitas de chocolate, as raspas dos citrinos e a maçã, e envolver bem sem precisar bater muito a massa. Coloca-la novamente no recipiente por mais 1 hora.

Ao fim deste tempo colocar novamente a massa na superfície enfarinhada e molda-la dando-lhe uma forma cilíndrica, de modo a poder-se cortar fatias que se moldarão em bolas. Cortar em 10 fatias e arranjar a massa para ficar com forma de bolinho.

Dispor num tabuleiro de forno previamente forrado com papel vegetal, com um afastamento de cerca de 3 cm entre elas (ter atenção que a massa cresce durante a cozedura e elas juntam-se). Tapar o tabuleiro com um pano e deixar a levedar mais cerca de 1 hora até que os bolinhos aumentem de tamanho.
Pré-aquecer o forno a 220ºC.

Entretanto fazer a pasta para a cruz, juntando a água com a farinha e mexer muito bem até obter uma pasta homogénea. Colocar a pasta num saco de pasteleiro com bico fino e fazer uma cruz nos bolinhos.

Levar o tabuleiro ao forno cerca de 30 minutos ou até a massa estar bem douradinha.

Retirar do forno e, ainda quentes, pincelar com o doce de alperce diluído num fio ligeiro de água. Servir morninhos.  

Receita da querida Susana do Blog Basta Cheio

Uma Santa e Feliz Páscoa para todos!!

Scones de limão e papoila

Os dias frios pedem lanches demorados e saborosos!

Hoje, para o lanche, trago uns scones fofos e leves, ainda a fumegar, que podem ser servidos com manteiga ou compota de frutos.

Hum … o cheirinho é inconfundível!

Scones de limão e sementes de papoila

Ingredientes para 7 scones grandes: 

• 300g farinha de trigo s/fermento
• 1 c sopa de fermento em pó
• 5 c sopa de açúcar amarelo
• 1 pitada de sal
• 50g de óleo de coco
• 1 pacote de natas s/lactose
• 3 c de sopa de leite s/lactose
• 3 c sopa de sumo de limão
• 2 c sopa de raspa de limão
• 2 c sopa de sementes de papoila
• compota a gosto para rechear (usei de abóbora)

Preparação: 

Pré aqueça o forno a 180ºC. Forre um tabuleiro com papel vegetal, reserve.

Numa taça misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. Adicione o óleo de cocô e misture tudo com as pontas dos dedos até obter uma mistura areada.

Junte as natas, o leite, o sumo de limão e a raspa de limão e misture tudo muito bem. 
Por fim adicione as sementes de papoila e envolva até estarem bem incorporadas.

Com uma colher de gelados molde bolas de massa e disponha-as no tabuleiro, afastadas umas das outras. Leve ao forno durante 20 minutos.
Nota: A minha colher de gelado é grande e fez scones maiores.Esta receita rende10 scones médios. 

Receita adaptada da Revista “Sabe Bem” do Pingo Doce

O famoso "chá das cinco" chegou à minha casa!

Madalenas de Mirtilo

A preparação desta receita é simples e rápida. Os ingredientes utilizados, os mesmo que para preparar um bolo e que são fáceis de encontrar na nossa despensa. 

Portanto, não há desculpas para não fazer estas deliciosas madalenas!

Para manter viva a memória da minha infância e o respeito pelas tradições que nunca deveriam ser perdidas, aqui em casa, fazemos estes bolinhos com muita frequência, pois são muito práticos e versáteis para levar para o lanche ou para comer ao pequeno almoço.

Madalenas de Mirtilos

Ingredientes para 10 madalenas: 

• 1 chávena de açúcar amarelo
• 1 ovo grande L + 1 gema
• 1/2 chávena de óleo
• 1/3 chávena de leite
• 1 colher de chá de baunilha
• 1 chávena de farinha s/fermento
• 1 colher de chá de fermento em pó
• uma pitada de sal
• 1/2 chávena de buttermilk / leitelho (ou 1 iogurte natural)
• 1 chávena de mirtilos
• raspa de ½ limão
• açúcar amarelo para o topo (opcional)

Preparação: 
Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Prepare um tabuleiro de madalenas (ou formas individuais) e unte o rebordo, para evitar que as superfícies fiquem coladas. Forre com as forminhas de papel e reserve.

Numa taça coloque 1/2 chávena de leite com 2 colheres de sopa de sumo de limão, mexa e reserve por 10 minutos.

À parte, misture o açúcar, o ovo e a gema, o óleo, o leite e baunilha e bata até ficar bem misturado.

Numa taça à parte, peneire a farinha, o fermento e o sal. Adicione à massa e envolva até estar bem misturado. Acrescente o buttermilk/leitelho e envolva bem

Junte uma parte dos mirtilos e reserve os restantes para colocar no topo das madalenas.

Distribua uniformemente a massa pelas forminhas de papel.

Costumo polvilhar com uma 1 colher (chá) de farinha pelos mirtilos para não descerem na massa e distribuo-os pelas madalenas pressionando-os levemente.

Polvilhe os topos com o açúcar, se desejar.

Leve a cozer ao forno por cerca de 25 minutos. Se estiver usar mirtilos congelados, levará cerca de 5 minutos mais. Faça o teste do palito.

Retire do forno e deixe arrefecer numa rede. Depois de frias guarde numa caixa hermética.

Receita minha publicada na Revista “Portugal de Sabores & Tradições” Beira Litoral, Nº8 

Perfeitas!!

Bolo Chiffon de Chocolate

Bolo de chocolate sabe sempre bem, verdade?

Já experimentou o delicioso Bolo chiffon de chocolate?
Trata-se de um bolo muito leve e fofo, uma combinação entre o pão-de-ló e o famoso bolo esponja. Devido às claras em castelo acrescentadas à massa, este bolo tem uma textura macia e muito fofinha. 

Bolo chiffon de chocolate

Ingredientes: 

• 1 e ½ chávenas de farinha de trigo
• 1 e ½ colheres de sopa de Maizena
• ¼ chávena de cacau puro em pó ou chocolate em pó
• 1 chávena de açúcar
• 1 colher de chá (bem cheia) de fermento em pó
• 1 de colher de café de bicarbonato de sódio
• 1 pitada de sal
• 4 gemas à temperatura ambiente
• 1/2 chávena de óleo
• 3/4 de chávena de café fresco (sem açúcar) à temperatura ambiente (pode trocar por água quente, se preferir, mas o café realça o sabor do chocolate, sem ficar com gosto a café)
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 5 claras à temperatura ambiente
• 5 gotas de sumo de limão

Calda: 

• 2 colheres de sopa de manteiga c/sal (mal cheias)
• 10 colheres de sopa de leite gordo
• 2 colheres de sopa de mel
• 4 colheres de sopa de chocolate em pó Pantagruel

Leve ao lume os ingredientes e deixe ferver e engrossar. 

Se for usar como cobertura, coloque-a assim que tirar do lume sobre o bolo porque assim que começar a arrefecer engrossa e seca um pouco.

Preparação: 

Pré aqueça o forno a 165ºC.

Comece pelos ingredientes secos: numa taça grande peneire juntos a farinha, a maizena, o cacau, metade da medida do açúcar, o fermento em pó, o bicarbonato e o sal. Misture e peneire a mistura mais uma vez. Reserve.

Agora os ingredientes líquidos: na batedeira, em velocidade média baixa, bata as gemas, o óleo, o café [ou água] e o extrato de baunilha, até a mistura crescer. Desligue a batedeira. Faça uma cavidade no centro da mistura dos ingredientes secos e despeje ali a mistura dos líquidos. Misture com uma vara de arames até que fique homogéneo, vá raspando as laterais da taça. Reserve.

Faça o merengue, na taça da batedeira bem lavada, seca e sem nenhum resíduo de gordura, coloque as claras bata, em velocidade média baixa. Quando começar a levantar, adicione as gotas de limão e bata, em velocidade média, até formar picos macios. Sem desligar a batedeira, comece então a adicionar o restante açúcar, uma colherada de cada vez, até que o merengue fique branco, liso e brilhante, formando picos firmes.

Com uma espátula adicione 1/3 do merengue à massa reservada e misture, sem bater, fazendo movimentos circulares delicados de baixo para cima, para incorporar, mas sem perder o ar do merengue.

Adicione mais 1/3 e continue misturando com cuidado, não esquecendo de raspar as laterais.

Por fim, adicione o restante do merengue e incorpore da mesma forma. Passe a mistura para a forma, untada e enfarinhada. Corra uma faquinha ou espátula pequena por dentro da massa na forma, para desfazer quaisquer bolhas de ar.

Leve o bolo ao forno por 50 minutos. O bolo estará pronto quando um palito de inserido na massa saia limpo e seco. Cuidado para não cozer demais. Deixe o bolo arrefecer um pouco no forno (com a porta ligeiramente aberta) para não haver um choque térmico.

Retire o bolo do forno e vire a forma imediatamente sobre uma rede em cima de uma taça, apoiando a chaminé da forma virada de boca para baixo (o objetivo é que o bolo arrefeça de forma ventilada). Deixe o bolo arrefecer assim durante 30 minutos, assim não vai baixar enquanto arrefece.
Por fim faça a calda de chocolate e coloque imediatamente sobre o bolo. Deixe arrefecer. 

Receita adaptada do Blog A Cozinha Coletiva 

Bom apetite!

Red Velvet

A receita de hoje é a minha ultima sugestão deste ano, e como seria de esperar tinha de ser bem docinha!

É um bolo para uma ocasião bem especial, perfeito para a ceia de Natal ou de Ano Novo e deve ser compartilhada com as pessoas que mais gostamos.

Para todos votos de Um Feliz Ano Novo!

Red Velvet 

Ingredientes:  

• 2 ovos M
• 55g de manteiga à temperatura ambiente 
• ¾ de chávena de açúcar
• 1 colher de sopa de extrato baunilha
• 1 pitada de sal
• 1 e 3/4 de chávenas de farinha de trigo
• 1 colher chá cheia de cacau em pó
• 1 colher de chá de vinagre branco
• 1 colher de chá de corante em gel cor vermelho 
• ¾ de chávena de buttermilk (leite + 1 colher de sopa sumo de limão)
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de café de bicarbonato

Recheio e cobertura: 

• 1 pacote de natas bem frias
• ½ pacote de queijo Mascarpone bem frio
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de baunilha

Preparação: 

Comece por preparar o buttermilk, coloque uma colher (sopa) de sumo de limão numa chávena e complete com o leite, misture e reserve por 10 minutos para o leite talhar.

Com uma batedeira e bata os ovos com o açúcar até formar um creme clarinho.

Adicione a manteiga, a baunilha e bata até tudo estar bem misturado.

Adicione o corante, o vinagre, a farinha de trigo peneirada com o sal e o cacau em pó, o buttermilk e misture tudo.

Por fim, adicione o fermento, o bicarbonato e misture.

Divida a massa em 2 formas redondas de 18 cm untadas, forradas com papel vegetal e enfarinhadas.

Leve a cozerem forno pré aquecido a 180ºC, por aproximadamente 30 minutos, mas faça o teste do palito para saber se está cozido.

Desenforme as massas ainda mornas e deixe arrefecer.

Corte o topo de cada massa para ficarem direitinhas e o seu bolo ficar perfeito.

Divida o recheio a olho em 3 partes, use uma para rechear o bolo e duas para cobrir.

Decore o bolo com a massa que sobrou do topo esfarelada.

Preparação do recheio e cobertura: 

Com uma batedeira, bata as natas até ficarem em chantilly, depois adicione o açúcar e bata até o açúcar se dissolver.

Acrescente o queijo Mascarpone e a baunilha e bata até ficar firme. 
Se não aplicar na hora, reserve no frigorífico e coloque na hora de servir.

Votos de Um 2018 cheio de saúde, alegria e muita doçura!

Panquecas de Limão e Amoras com Sementes de Papoila

Quer seja ao pequeno-almoço, ao lanche ou à sobremesa, as panquecas são sempre bem-vindas.

Simples ou mais elaboradas, com mais ou menos ingredientes, as receitas de panquecas variam um pouco por todo o mundo, mas quase todas possuem ingredientes básicos como a farinha, ovos e leite. A base destas panquecas é bem simples, e basta adicionar uma fruta a seu gosto para torná-las especiais e irresistíveis.

Panquecas de limão e amoras com sementes de papoila

 Ingredientes: 

• 2 c. (sopa) de sumo de limão
• 300ml de leite vegetal (usei meio-gordo)
• 250g de farinha de trigo (ou outra a gosto)
• 1 ½ c. (chá) de fermento em pó
• ½ c. (chá) de sal
• 2 c. (sopa) de sementes de papoila
• 80g de açúcar amarelo
• 3 c. (sopa) de óleo de coco
• raspa da casca de 2 limões
• 125g de mirtilos frescos (usei amoras silvestres)
• mel para servir (opcional)

Preparação: 

Misture o sumo de limão com o leite vegetal e reserve durante 5 minutos.

Numa taça misture a farinha, o fermento, o sal e as sementes de papoila.

Junte o açúcar, o óleo de coco e a raspa de limão ao leite vegetal e misture.

Aos poucos vá adicionando a mistura de leite vegetal à mistura de farinha enquanto vai mexendo com um garfo ou vara de arames.

Adicione os mirtilos e envolva delicadamente.

Leve uma frigideira antiaderente a aquecer em lume brando, com um fio de óleo de coco. Coloque algumas colheres de massa na frigideira e alise a superfície. Deixe cozinhar durante 1-2 minutos ou até a massa ficar dourada. Vire a panqueca e deixe cozinhar mais 1-2 minutos do outro lado.

Repita até terminar a massa.

Sirva as panquecas ainda mornas com mel ou fruta a gosto.

Receita do workshop "Lanches Para o Regresso às Aulas” do Célio do Blog Sweet Gula

Bom apetite! 

Tagine de Frango com Limão, Azeitonas e Legumes

A receita de hoje vem de outro continente. É uma receita de origem Marroquina, com sabores e cores bem típicas deste país.

Há uns 10 anos, eu e o meu marido fomos de férias a este país e posso dizer que foi uma das melhores férias que já tivemos. Adorámos tudo e a gastronomia, claro está, não foi exceção! 

Trouxemos algumas lembranças, mas não trouxe a tão desejada tagine, com muita pena minha!

Para quem não sabe, tagine é um prato tradicional típico de diversos países do norte de África, sobretudo de Marrocos, onde teve origem. Consiste num cozido ou guisado de legumes, geralmente com carne (principalmente frango ou cordeiro). É também, o nome da panela especial utilizada na sua confeção. Esta resiste a temperaturas elevadas de cozedura e é dotada de uma tampa cónica, concebida de forma que todo o vapor condensado volte para o fundo da panela. 

Este verão, uns amigos nossos foram a Marrocos e trouxeram-me uma, e agora sim, posso fazer as receitas com mais magia e encanto.

Aqui fica a minha primeira tagine para lhes agradecer

Ingredientes para 3 pessoas:

• 1 frango partido em 8 bocados
• 1 lata de azeitonas verdes sem caroço
• 2 colheres de sopa de azeite 
• Ras Hel Hanout: (usei 1 colher de café de: canela em pó, de gengibre em pó, de açafrão, de sementes de coentros, de sementes de mostarda preta em grão, de paprica doce, de sementes de funcho, 1 pitada de sal, de açúcar mascavado e 2 cardamomos)
• 1 cebola média
• 3 dentes de alho
• 1 limão preservado (usei um normal com casca)
• azeite q.b.
• sal q.b.
• 1 curgete média
• 1 cenoura grande
• 1 cálice de vinho do Porto
• 1 tomate médio/grande partido em cubos
• 1/2 pimento vermelho 
• 200g de Couscous de trigo (para acompanhar)

Preparação: 

Comece por fazer a mistura de especiarias. Toste ligeiramente em lume brando as sementes de coentros, a mostarda em grão e o funcho para libertarem um pouco do seu óleo, de seguida coloque num almofariz, junte as sementes do interior dos grãos de cardamomo e moa tudo muito bem. Depois de moído passe por um passador bem fino para separar as pequenas cascas por moer e junte às restantes especiarias em pó. Moa tudo novamente até que os aromas se fundam entre si e reserve num frasco de vidro bem fechado para que o aroma permaneça o máximo de tempo possível.

Numa pequena caçarola leve 2 colheres de sopa de azeite ao lume e acrescente três colheres de chá da mistura de especiarias e mexa sem parar.

Coloque esse molho no frango previamente partido e sem resíduos de água. Com as mãos, envolva bem a carne neste molho e deixe o frango a marinar uma hora.

Quando forem horas de cozinhar o frango, deite um fio de azeite generoso no fundo da tagine. Junte o alho e a cebola às rodelas, o frango e regue com um pouco de vinho do porto, cubra a tagine com a tampa e deixe cozinhar lentamente por quinze minutos num fogareiro.

Destape e vire as peças do frango. Junte o limão (caso não tenha o preservado pode usar do normal sem problema, use também a casca que fica melhor), junte as azeitonas e os legumes, tempere com umas pedras de sal e tape novamente.

Deixe fervilhar mais 20 minutos, ou até o frango estar tenro e bem cozido. Sirva com Couscous.

Receita adaptada da querida Sandra do blog Minha Marmita

Preparação dos couscous: 

Coloque os 200g de couscous num tabuleiro e regue com 2dl. de água bem quente. Deixe descansar durante cinco minutos.

Junte 1 colher de sopa de manteiga aos couscous e separe os grãos com a ajuda de um garfo.

Obrigada Inês e David! 
Adorámos!