Paris Brest

Paris Brest, é um clássico da confeitaria francesa.

Foi criado em 1910 pelo chef Louis Durand para uma das corridas mais populares de bicicleta, o "Paris-Brest-Paris" .

O pedido veio do organizador que resolveu homenagear os ciclistas na hora da chegada criando este doce em formato redondo como as rodas das bicicletas. 

E este Paris Brest é a proposta do 16º edição do grupo Sweet World das queridas Lia e Susana. 

Paris Brest 

Massa Choux :

• 70g leite
• 70g água
• 1 pitada de sal
• 60g de manteiga sem sal
• 90g de farinha
• 150g de ovos (3)

Num tacho, derreta a manteiga em água e leite com o sal.

Junte a farinha e misture vigorosamente até que a massa descole do tacho.

Retire do lume e junte os ovos, um a um, misturando vigorosamente a cada adição, para que a massa fique bem elástica.

Coloque a massa num saco de pasteleiro e distribua a massa num círculo de 20 cm de diâmetro, marcado no papel vegetal (desenhe e vire a folha ao contrário, para que a tinta fique do avesso)   

Faça dois círculos colados um ao outro, e um círculo por cima desses dois para lhe dar alguma robustez. Faça outro igual.

Num dos discos, pincele com gema de ovo e polvilhe com amêndoa laminada.

Leve ao forno pré aquecido a 200º por 20 minutos ou até estarem dourados. Quando estiverem prontos, abra ligeiramente a porta do forno e deixe 5 a 10 minutos dentro antes de retirar, para que não desinchem.

Receita do blog Roadtopastry.com

Creme Mousseline / Recheio:

• 250 ml de leite
• 100 gr de açúcar
• ½  vagem de baunilha
• 1 ovo + 1 gema
• 50 gr de amido de milho
• 60 gr de manteiga, à temperatura ambiente
• 2 colheres de chá de Rum

Comece pelo creme que deve ser feito com antecedência.

Leve ao lume num tachinho, o leite com o açúcar e a vagem de baunilha até ferver, e coloque no mínimo.

Misture muito bem os ovos com o amido de milho, até o amido estar totalmente desfeito. Adicione duas colheres de sopa do leite quente e mexa rapidamente.

De seguida acrescente os ovos ao leite, mexendo sempre até que engrosse, com o lume sempre no mínimo. Retire do lume e tape com película aderente junto à superfície do creme. Deixe arrefecer completamente e conserve no frio.

Quando for para usar, bata bem o creme e vá juntando a manteiga aos poucos, batendo sempre, até ficar bem macio. 

Por fim adicione o Rum e bata mais um pouco. Neste ponto estará pronto a usar.

Atenção: O creme pasteleiro e a manteiga deverão estar à mesma temperatura (ambiente).

Receita do Blog Basta Cheio

Montagem:
Coloque o disco base no prato de servir, e com ajuda de um saco pasteleiro faça rosetas, recheando-o com o creme Mousseline.

Cobrir com a segunda parte da massa choux, polvilhe com açúcar em pó. 

Est magnifique!