Tatin de Pera

Há muitas versões para a origem desta tarte. Uma das mais conhecidas, conta que duas irmãs francesas, as Tatin, a inventaram acidentalmente. Se foi acidente ou não, tanto faz: o que interessa é que é uma verdadeira delícia!!

Nesta receita, as maçãs foram substituídas por peras, que também têm suculência e suavidade perfeitas para a Tarte Tatin.

Tatin de Pera

Ingredientes: 

• 1 pacote de massa folhada redonda
• 30ml de Amaretto (usei Triple Sec)
• 3 peras grandes (usei Williams)
• 40g de Vaqueiro sabor a manteiga
• 140g de açúcar
• 1 vagem de baunilha
• raspa de 1 laranja
• 1 mão bem cheia de amêndoas laminadas

Preparação: 

Pré aqueça o forno a 190ºC.

Descasque as peras, corte-as aos quartos (perpendicular ao caroço) e retire os pés e as sementes. Coloque-as numa taça pouco funda, regue-as com o Triple Sec e reserve.

Coloque a manteiga a derreter sobre lume médio numa frigideira de 25cm de diâmetro que possa depois ir ao forno (terá de ser toda metálica).

Quando a manteiga derreter junte o açúcar - incline a frigideira de um lado para o outro para a manteiga e o açúcar ficarem bem misturados. Quando estiver dourado adicione a vagem partida ao meio e raspe as sementes, envolva tudo.

Coloque as peras, aperte-as bem; as que sobrarem corte em pedaços e preencha os intervalos - com a cozedura a pera vai encolher. Junte as amêndoas laminadas e a raspa da laranja.

Se vir que o açúcar começa a caramelizar muito depressa, baixe o lume até que o líquido libertado pelas peras o deixe mais líquido. Aí poderá voltar a colocá-lo em lume médio. Tape a frigideira, mas fique sempre "de olho" por causa do caramelo.

Uma ou outra vez vire as peras com a ajuda de dois garfos e use-as para mexer o caramelo - tenha muito cuidado para não fazer à mão porque corre o risco de se queimar.

Atingido o ponto perfeito de cor âmbar, retire a frigideira do lume.

Retire a massa do frigorífico e cubra a frigideira - com a ponta dos dedos dobre as extremidades para dentro e pressione ligeiramente a massa para a encaixar.

Deixe cozer durante 20 minutos ou até que a massa esteja dourada.

Retire do forno e ainda quente coloque um prato largo sobre a frigideira e vire a tarte para o prato.

Sirva a tarte quente - simples ou com uma bola de gelado, sugiro este aqui.

Receita do Livro “As Receitas que nos Fazem Felizes” do Jamie Oliver

Acompanhado por uma bola de gelado de baunilha, simplesmente divinal! 

Vol-au-Vents

Para um lanche de amigos, fiz uma receita que foi uma estreia cá em casa. 

Estes pequenos cestos de massa folhada, mais conhecidos por vol-au vents, foram bastante apreciados por todos! 

Vol-Au-Vents

• 1 caixa de massa folhada para 12 vol-au-vent 
• 1 cebola pequena
• azeite q.b.
• 100g de folhas de espinafres
• 1 lata de atum
• 6 cogumelos pequenos laminados  
• 2 colheres de polpa de tomate
• 1 colher de sopa de queijo mozzarella ralado
• 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
• molho béchamel q.b.

Preparação: 

Comece por colocar o azeite num tacho com a cebola picada. 

Deixe refogar um pouco. De seguida adicione o atum bem escorrido.

Deixe cozinhar, mexendo sempre durante 1 a 2 minutos.

Adicione os espinafres, deixe cozinhar até que murchem para perderem o volume e a polpa de tomate. 

Mexa, adicione os queijos e deixe cozinhar um a dois minutos.

Por fim, retire do lume e adicione o molho béchamel.

Distribua o recheio pelas caixas de massa folhada e leve ao forno durante 10 minutos. 

Sirva ainda quente.

Receita adaptada do blog Cinco Quartos de Laranja

Bom apetite!

Trança de Legumes

Todos os motivos são bons para aproveitarmos ao máximo os dias de sol e calor que a Primavera nos dá! E para o desfrutarmos em pleno, nada melhor que uma refeição leve e bem saborosa como esta Trança de Legumes.

Para 2 tranças : 

• 2 placas de massa folhada
• 150 gr carne porco picada
• 1/2 couve coração média
• 1 cebola média
• 1 gema de ovo
• 2 colheres de sopa de azeite
• ¼ farinheira esmagada
• cogumelos laminados q.b.
• 1 cenoura ralada
• sementes de sésamo q.b.

Preparação: 

Comece por refogar 1/2 cebola com um pouco de azeite e de seguida junte a carne picada e umas pedrinhas de sal (não muito, pois a farinheira já tem sal), deixe cozer mexendo de vez em quando. Depois de cozido misture a farinheira e esmague com o garfo de forma a mistura-la com a carne. Reserve.

Depois, com a ajuda da mandolina da Borner pique a cebola, lamine a couve e os cogumelos e rale a cenoura. Reserve. 

 Num tacho junte o azeite, e quando este estiver quente, junte ½ cebola picada e deixe alourar.

De seguida, junte a couve e deixe cozinhar até ficar macia. 

Tempere com umas pedrinhas de sal. 

Junte os restantes legumes no tacho misturando-os muito bem. Deixe cozinhar cerca de 10 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer por completo.

Junte a carne ao preparo de legumes e misture tudo muito bem.

Depois de ter o recheio frio, estenda a placa de massa folhada, e coloque o recheio no centro, no sentido do comprimento.

Feche a massa folhada (eu cortei em tiras, para dar a aparência de trança). 

Pincele a parte de cima da massa com a gema de ovo.

Polvilhe com sementes de sésamo.

Leve a forno pré-aquecido a 180.ºC cerca de 20 minutos ou até o folhado começar a alourar.

Bom apetite!

Corações de Maçã

O amor está no ar ... e hoje celebra-se o Dia de São Valentim.

Por aqui não preciso de dias especiais ou motivos para mimar a minha cara metade, mas também não deixo de o fazer sempre que tenho oportunidade.

Desta vez ofereci-lhe estes simples e gulosos Corações de Maçã. 

Ingredientes: 

• 1 placa de massa folhada
• 1 cortador em forma de coração
• 7 pauzinhos de madeira

Recheio: 

• 2 maçãs reinetas médias
• 4 colheres de sopa de açúcar
• Sumo de ½ limão pequeno
• 1 colher de chá de canela
• 1 gema de ovo para pincelar 

Preparação: 

Comece por tirar a casca e os caroços às maçãs. Corte em palitos fininhos (usei a mandolina da Borner) e polvilhe com o açúcar e a canela.

Coloque numa taça que possa ir ao micro-ondas e tape com película aderente.

Faças uns furos na película.

Leve ao micro-ondas durante 10 minutos em médio/máximo (ao fim de 6 minutos é melhor ver se já está cozida se não estiver deixar mais algum tempo). Reserve. Deixe arrefecer por completo.

Entretanto, corte os corações com o cortador, coloque o pauzinho no centro e depois comece a recheá-los com pequenas doses de recheio.

Coloque o segundo coração em cima e com um garfo pressione os dentes com força de forma que fiquem colados um ao outro. 

Por fim pincele os corações com a gema de ovo. 

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe-os cozer durante 15 minutos ou até estarem douradinhos.

Receita adaptada do PetitChef.com

Feliz Dia de São Valentim para todos!!

Galette des Rois

Hoje, trago a receita ideal para celebrar o Dia de Reis.

Uma deliciosa e crocante Galette des Rois com um irresistível recheio de creme frangipane.

Deliciem-se e Feliz Dia de Reis!

Galette des Rois

2 bases de massa folhada

Creme de pasteleiro: 

250ml de leite

1/2 vagem de baunilha

2 gemas de ovo

65g de açúcar

30g de amido de milho

Creme de amêndoa: 

100g de amêndoa moída

100g de manteiga

100g de açúcar

2 ovos M 

Decoração:   

1 ovo batido

2 c. (sopa) de água fervente

1 c. (sopa) de açúcar

Creme de pasteleiro: 

Num tacho, coloque o leite. Com uma faca, raspe as sementes da vagem de baunilha e adicione-as ao leite. Leve ao lume e quando começar a ferver retire e reserve.

Numa taça misture o açúcar com as gemas e o amido de milho. Misture bem com um fouet, até que os ingredientes fiquem bem ligados. Sem deixar de mexer, vá adicionando aos poucos o leite.

Leve a mistura ao lume médio e mexa sempre até engrossar.

Tape o creme com película aderente, colocando-a diretamente sobre o creme, para que este não endureça demasiado à superfície.

Deixe arrefecer completamente.

Creme de amêndoa: 

Numa taça coloque o açúcar juntamente com a manteiga em pedaços e bata até obter uma mistura esbranquiçada. Adicione a amêndoa moída e misture bem. Por último adicione os ovos batidos e misture até que os ingredientes fiquem bem ligados. Reserve.

Receita do querido Célio do Blog Sweet Gula

Bom apetite!