Fraisier de Morango

Há receitas que nos deslumbram, mas nem sempre conseguimos executá-las na perfeição!

Foi precisamente o que me aconteceu com esta receita, fiz tudo como estava na receita, mas por qualquer distração ou falha minha não resultou na fase da montagem.

Na cozinha é assim mesmo, umas vezes corre bem noutras nem por isso, é errar para aprender!

E o desafio do Sweet World tem como principio mostrar as dificuldades e progressos que fazemos na nossa cozinha e como tal aqui está o meu Fraisier que ficou delicioso, apesar de menos bonito.

Fraisier de Morango

Gênoise: 

• 3 ovos M
• 60g de farinha (s/ fermento)
• 60g de açúcar
• 1 colher de sopa de açúcar baunilhado
• 15g de maizena
• 20g de manteiga sem sal

Creme Mousseline / Recheio: 

• 350ml de leite
• 160g de açúcar
• 2 ovos L + 1 gema L
• 50g de Maizena (amido de milho)
• 180g de manteiga, à temperatura ambiente
• ½ vagem de baunilha
• 2 colheres de chá de Kirsch (usei rum)

Xarope de Limão:   

• 100g de açúcar
• 100ml de sumo de limão

Decoração: 

• 400g de morangos
• massapão verde da Vahiné

Preparação: 

Prepare esta receita na véspera numa forma de aro de 20 cm.

Aqueça o forno a 180ºC.

Comece por preparar o bolo batendo as gemas com os açúcares durante alguns minutos, até obter um creme esbranquiçado. 

Bata as claras em castelo bem firme. Envolva as claras delicadamente, assim como as farinhas.

Retire uma boa colherada de massa e envolva com a manteiga derretida, até obter uma mistura cremosa. Deite esta mistura e envolva muito bem na restante massa.

Leve ao forno a 180ºC, numa forma forrada com papel vegetal, durante 20 minutos.

Quando estiver frio, corte ao meio.

Entretanto, num tacho pequeno, coloque o açúcar e o sumo de limão em lume médio até levantar fervura e o açúcar derreter por completo, reserve.

Para o creme Mousseline, ferva o leite com metade do açúcar e a vagem de baunilha aberta e deixe em infusão. Bata os ovos + gema com o restante açúcar, junte a maizena e bata mais um pouco. Por fim junte um pouco do leite bem quente e mexa bem.

Junte o restante leite e leve ao lume para engrossar, mexendo vigorosamente com uma vara de arames, durante uns 3 minutos. Coloque numa taça e tape com película aderente mesmo colada ao creme e deixe arrefecer completamente até ficar à temperatura ambiente. Nessa altura, junte a manteiga, uma colher de cada vez, e bata com a batedeira, durante uns minutos até obter um creme tipo mousse, ou seja, um creme mais leve e fofo. Por fim adicione o Kirsch e bata mais um pouco. 

Neste ponto estará pronto a usar. 

Atenção: O creme pasteleiro e a manteiga deverão estar à mesma temperatura (ambiente).

Montagem:  

Corte as duas metades de bolo. No prato de servir, coloque o aro e uma metade de bolo na base. Pincele abundantemente a base com o xarope de limão.

Forre a forma com acetato ou papel vegetal.

Disponha metades de morango, bem juntinhas encostadas ao aro da forma.

Espalhe um pouco de creme na base e tape bem os morangos com o creme, à volta junto ao aro. Cubra o fundo de bocados de morango e cubra novamente com o creme e nivele bem. 

Reserve um pouco de creme para o fim, caso seja necessária alguma retificação. Coloque a outra metade de bolo, encaixá-la bem de forma a ficar direita e pincele com o restante xarope de limão.

Barre ligeiramente o topo do bolo com o restante xarope de limão para que a pasta de amêndoa possa ficar bem selada. Leve ao frigorífico no mínimo uma noite inteira. No dia seguinte, antes de desenformar passe o bico da faca à volta do aro e desenforme com cuidado. Estenda a pasta de amêndoa (massapão) numa superfície lisa com um pouco de açúcar em pó. Com o aro, corte um círculo do mesmo diâmetro e coloque no topo do bolo, alisando bem. 

Com os restantes morangos decore a gosto.

Nota: no meu caso acho que deixei cozer o creme de mousseline um pouco demais e este engrossou mais do que devia, rendendo menos. A forma que utilizei foi de 22 cm, o que fez com que o creme não fosse suficiente para cobrir os morangos na totalidade ficando um bolo irregular quando coloquei a segunda metade do bolo.

Receita da querida Lia do blog Lemon and Vanilla 

Nota: Como podem ver os morangos não ficaram incorporados no creme mousseline e o segundo disco ajudou a empurrá-los.

Deliciem-se! 

Simnel Cake

Mesmo depois de passada a quadra da Páscoa não poderia deixar de experimentar este fantástico Simnel Cake e assim, também, participar em mais uma edição do Sweet World. 

É um bolo de frutos secos, aromatizado de especiarias e raspa de citrinos, recheado e coberto por uma fina camada de massapão. Não deixem de experimentar, pois tem uma combinação perfeita de sabores!

Massapão: 

• 90g de açúcar em pó + algum para polvilhar
• 90g de açúcar
• 1 ovo grande, ligeiramente batido
• extrato de amêndoa, algumas gotas a gosto
• 1 colher chá de brandy 
• 175g de amêndoa ralada

Massa do Bolo: 

• 225g de farinha
• 1 colher sobremesa de fermento
• 1 colher sobremesa (bem cheia) de mistura de especiarias (usei canela, gengibre e noz moscada)
• 175g de manteiga amolecida
• 175g de açúcar amarelo
• 3 ovos, grandes
• 3 colheres sopa de leite
• 120g de sultanas
• 70g de arandos
• 80g de amêndoa inteira, tostada e sem pele
• raspa de 1 laranja e 1 limão 

Massapão -  Peneirar o açúcar em pó juntamente com o açúcar "normal". Juntar ao ovo e mexer um pouco. Colocar a mistura sobre um recipiente com água a ferver e mexer durante 10 minutos, até a mistura ficar macia e mais espessa.

De seguida retirar do calor e colocar o recipiente em água fria, até cerca de 5 cm de altura.

Acrescentar o extrato de amêndoa e mexer sempre até o preparado esfriar completamente.

Nesta altura acrescentar a amêndoa ralada e, numa superfície polvilhada com açúcar em pó (usei um tapete de silicone), amassar até formar uma pasta firme e uniforme.

Retirar a quantidade necessária e, igualmente sobre uma superfície ligeiramente polvilhada com açúcar em pó, com o rolo pressionar, virando sempre em quartos de volta, de modo a criar a forma redonda pretendida. Quando estiver no tamanho certo usar. Para este bolo são necessários dois círculos.

Para o bolo, pré-aquecer o forno a 150ºC. Untar com manteiga e forrar com papel vegetal o fundo de uma forma redonda de aro amovível (usei de 20 cm). Reservar.

Peneirar bem alto a farinha, o fermento e a mistura de especiarias para um recipiente, de forma a arejarem bastante. De seguida acrescentar a manteiga, o açúcar e os ovos e bater cerca de 1 minuto, até a mistura ficar macia e cremosa. Acrescentar o leite e mexer.

Delicadamente misturar na massa os frutos e a raspa dos citrinos e envolver.

Verter o preparado na forma e alisar a superfície com as costas de uma colher. Pegar noutra folha de papel vegetal, fazer um pequeno buraco ao centro, de cerca de 2-3 cm de diâmetro, e colocar sobre a forma, no topo, sem tocar na massa. 

Levar ao forno cerca de 1.30 hora, até a massa ao centro se encontrar firme. 

Retirar do forno, deixar arrefecer cerca de 15 minutos, desenformar e deixar arrefecer sobre uma grelha de arrefecimento.

Estender o massapão e cortar dois círculos, um com 20 cm de diâmetro.

Cortar o bolo em 2 partes. Pincelar a fatia inferior do bolo com doce aquecido (usei geleia de romã) e colocar o círculo de 20 cm sobre a fatia, voltar a pincelar ligeiramente o massapão e cobrir com a segunda fatia. Pincelar a superfície com doce e colocar o 2º círculo o por cima. Com os dedos criar o efeito ondulado na massa. (se se pretender dar o efeito ondulado típico e presente em muitas receitas, o círculo superior deverá ficar um pouco maior, neste caso, com cerca de 22 cm de diâmetro).

Fazer 12 bolinhas de massapão e distribuir de forma equidistante, próximo do limite exterior da superfície do bolo. Para finalizar queimar as bolinhas e o massapão, a gosto, com o maçarico.  

Notas da Susana: se acharem o massapão demasiado mole quando o passarem para a bancada de trabalho, basta aguardar 15-20 minutos que endurece o suficiente para se trabalhar. 
Nota_1: as bolinhas agarraram bem sem nenhum tipo de "cola", mas algumas receitas recomendam o uso de gema de ovo batida para as colar.
Nota_2: em várias receitas que encontrei o tempo de cozedura era sempre elevadíssimo. Aconselho a que quando sentirem o bolo bem firme e a massa seca ao teste do palito, o retirem do forno.

Receita do Blog Basta Cheio

Uma verdadeira tentação!!