Dacquoise de Abacaxi

A maravilhas da pastelaria francesa não param de me surpreender!

Para a 27ª edição do Sweet World Challenge foi-nos proposto uma maravilhosa sobremesa, a Dacquoise.

Uma sobremesa requintada que nasceu em França, na antiga cidade de Dax, localizada na zona sudoeste e conhecida pelas suas estâncias termais e pelo famoso brandy Armañac, daí o seu nome significar “oriundo de Dax”. Conta a história que no século XV, os chefs da cidade criaram uma nova versão de merengue, que rapidamente se transformou e deu origem a uma sobremesa, sendo hoje uma das joias da fina pastelaria francesa.

Aqui fica a minha, numa versão mais fresca e com um toque primaveril!

Dacquoise de Abacaxi

Ingredientes: 

(8-10 fatias)

Creme Belga de abacaxi:

• 300g de abacaxi picado
• 1/2 chávena de açúcar
• 100ml de água

• 1 lata de leite condensado
• calda que sobrou da cozedura do abacaxi + água até completar 400ml
• 4 colheres de sopa de leite em pó
• 2 gemas M
• 1 c. de sopa de amido de milho
• 200ml de natas

Merengue:

• 200g de amêndoa sem pele, moída
• 250g de açúcar (superfino)
• 25g de amido de milho
• 6 claras de ovo
• 1 pitada de sal​

Praliné de abacaxi:

• óleo vegetal, spray de cozinha
• 1/2 chávena de açúcar granulado
• 2 colheres de sopa de sumo de abacaxi fresco
• amêndoa torrada picada

Comece por preparar o creme com antecedência pois necessita de tempo para ir ao frigorifico.

Começamos por cozinhar o abacaxi.  Numa caçarola coloque a água, o açúcar e o abacaxi picado (usei a mandolina da Borner). Assim que ferver reduza o lume e deixe cozinhar por 15 minutos. Depois de cozido retire o abacaxi, escorra e reserve. Reserve 2 colheres de sopa à parte para o praliné e reserve a calda restante.

De seguida vamos fazer o creme belga, num copo medidor coloque a calda que sobrou da cozedura do abacaxi + água até completar 400ml, depois adicione o leite em pó e misture bem. Junte o amido de milho e mexa.

Coloque o leite condensado numa panela e adicione a mistura da calda com o leite em pó e o amido de milho e incorpore tudo muito bem. Depois coloque as gemas peneiradas e por fim as natas. Leve ao lume (mexa sempre para não agarrar ao fundo) e assim que levantar fervura reduza o lume e deixe cozer por 3 minutos para engrossar, mexendo sempre.

Depois de pronto, deixe arrefecer um pouco e depois tape com pelicula aderente e leve ao frigorifico até ficar bem frio e consistente.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e desenhe 3 círculos de 20cm de diâmetro. Reserve.

Pique as amêndoas, sem deixar que fiquem completamente em farinha, e leve ao forno para tostarem ligeiramente. Retire do forno, deixe arrefecer e junte a 100g de açúcar e o amido de milho. Envolva bem e reserve. Reduza a temperatura do forno para 150ºC.

Bata as claras com o sal em castelo bem firme. Vá acrescentando o restante açúcar aos poucos até obter um merengue espesso. Com uma espátula envolva delicadamente a mistura da amêndoa no merengue até incorporar bem.

Com um saco de pasteleiro distribua o merengue pelos círculos sem ultrapassar os limites. Leve ao forno durante 1 hora rodando o tabuleiro a meio do tempo. Ao fim do tempo, desligue o forno e deixe os discos arrefecerem completamente lá dentro com a porta entreaberta.

Para a praliné, leve o açúcar ao lume num tachinho com as 2 colheres de sumo de ananás, mexa ligeiramente para envolver o açúcar, depois deixe formar caramelo. Distribua a amêndoa picada sobre um tapete de silicone, ou sobre uma folha de papel vegetal ligeiramente untado com óleo, e verta o caramelo por cima. Deixe arrefecer completamente e pique grosseiramente.
Montagem: coloque um disco de merengue no prato de servir, espalhe um pouco de creme belga por cima, seguindo-se de pedaços de ananás cozido e repita este procedimento até ao terceiro e último disco. Por fim espalhe um pouco de creme belga e praliné de amêndoa por cima a gosto.

Conservar no frio até servir.

Receita do merengue da querida Susana do blog Basta Cheio

Deliciem-se!!

Baked Alaska

O nome Baked Alaska teve origem em 1876, em Nova Iorque, no Delmonico's Restaurant, esta sobremesa foi supostamente criada para celebrar a compra do Alaska aos Russos.

É composta por camadas de gelado de vários sabores, sobre numa cama de pão-de-ló e posteriormente envolvido com merengue e levado ao forno bem quente apenas o tempo suficiente para dourar o merengue.

Esta linda e sofisticada sobremesa, é o 18º desafio do Sweet World das queridas Lia e Susana, a quem aproveito para agradecer por nos darem a conhecer estas maravilhosas receitas do Mundo.

Sem dúvida, uma sobremesa fantástica para saborear nos dias quentes de verão!

Se optarem por gelados caseiros sugiro estes: gelado de baunilha e gelado de morango.

Para o Brownie: 

• 60g de chocolate negro
• 40g margarina Vaqueiro sabor a manteiga
• 140g açúcar amarelo
• 1 ovo L
• 60g farinha
• 1 maçã ralada
• uma pitada de sal

Preparação: 

Pré aqueça o forno a 180ºC.

Derreta o chocolate com a margarina no micro-ondas. Junte o açúcar e mexa para ajudar a arrefecer e também dissolver mais depressa. Adicione o ovo, e quando estiver bem incorporado envolva a farinha e o sal e por fim a maçã ralada. Leve a cozer ao forno numa forma (usei de 17 cm) untada e polvilhada de farinha durante 30 minutos. Faça o teste do palito, a massa tem de estar levemente húmida no centro. Desenforme e deixe arrefecer.

Recheio: 

50g de doce ou compota a gosto (usei de morango)

Merengue Suíço: 

• 2 claras de ovo
• 60g açúcar

Leve ao lume em banho-maria, as claras e o açúcar. Bata até amornar e dissolver o açúcar. Retire do lume e bata até arrefecer e ficar bem firme. Use de imediato.

Montagem: 

Forre uma taça redonda (usei uma com 17 cm) com pelicula aderente (de forma que preencha as paredes da taça).

Deite o gelado de morango no fundo e alise a superfície. Leve ao congelador por 30 minutos. Espalhe um pouco do doce e leve novamente ao congelador por 15 minutos. Repita todo o processo novamente com o segundo gelado e por fim coloque o disco de brownie que deverá estar à mesma medida e deixe ficar no congelador por 4 horas.

Desenforme cuidadosamente (se não conseguir mergulhe a taça até metade em água quente) e retire a pelicula aderente.

Com uma espátula, cubra totalmente com o merengue e decore a seu gosto. Queime com um maçarico ou leve ao forno pré aquecido a 200ºC durante 3 minutos.

Pode servir ou congelar novamente.

Receita adaptada do livro “A Vida Secreta dos Gelados Caseiros” da La Dolce Rita

Nota: por uma questão de falta de tempo, nesta receita usei gelados de compra.

Para uma taça de 17 cm como a minha, devem usar apenas 1/2 receita de cada gelado.

Fez as delícias de todos aqui em casa. Bom fim de semana!

Spanische Windtorte

Hoje, trago mais um doce do mundo!

Desta vez o desafio recai num doce austríaco da época barroca, considerado um dos bolos mais exuberantes de Viena. Surgiu na época do império Austro-Húngaro, no decorrer do século XVII, e logo se distinguiu pela originalidade. 

É uma sobremesa composta por anéis e discos de merengue de complicada confeção, devido à delicadeza dos seus elementos feitos de merengue francês e suíço.

Dificuldades à parte, todo o trabalho, tempo e paciência foram bem empregues nesta maravilhosa sobremesa!

Aqui fica a minha participação na 17º edição do Sweet World.

Spanische Windtorte 

Merengue francês: 

• 5 claras grandes
• 1/2 colher de chá de Maizena
• 250g de açúcar

Decoração em merengue suíço: 

• 1 clara grandes
• 50g de açúcar

Recheio: 

• 300ml de natas para bater
• 35g de açúcar em pó
• 1 colher de café de sumo de limão
• 100g de morangos frescos
• 40g de framboesas frescas

Decoração: 

• pétalas de hortenses 

Comece por fazer o merengue francês. Pré-aqueça o forno a 120ºC, e forre 2 tabuleiros com papel vegetal. Numa das folhas desenhe 2 círculos com 17 cm de diâmetro. Unte ligeiramente o papel com manteiga ou spray desmoldante. Reserve. Na outra desenhe 3 anéis com o mesmo diâmetro.

Bata as claras com a maizena até estarem firmes e acrescente o açúcar, colher a colher, batendo sempre até o açúcar deixar de se sentir.

Coloque o merengue num saco de pasteleiro e, com um bico largo e liso, preencha completamente dois círculos de um dos tabuleiros (estes serão a base e a tampa).e na outra folha desenhe com o merengue apenas o contorno do círculo, fazendo anéis de cerca de 2-3 cm de largura.

Leve ao forno cerca de 35-40 minutos até a massa estar firme e assada. Retire do formo e deixe arrefecer bem. Num tabuleiro de forno, sobre papel vegetal coloque um dos discos (cheios) de merengue, espalhe um pouco do merengue francês no contorno, em vários pontos, e cole um dos anéis. Repita com os outros três anéis. Depois de montado, barre por fora toda a “caixa” com o restante merengue, como se de um bolo se tratasse. Leve ao forno cerca de 35 minutos até o merengue estar firme. Retire do forno e deixe arrefecer.

Entretanto prepare o merengue suíço para a decoração, levando num recipiente a banho maria as claras juntamente com o açúcar mexendo sempre até o açúcar diluir. Quando começar a espessar sentindo-se que o açúcar já diluiu completamente, retire do lume e bata bem até o merengue estar bem firme e frio.

Escolha 2 com efeitos e coloque-os em diferentes sacos de pasteleiro. Distribua o merengue pelos sacos e decore a caixa na sua lateral e na tampa, a gosto. Leve novamente ao forno cerca de 20 minutos para o merengue ficar firme (ter atenção para não o deixar ganhar cor). Retire do forno e deixe arrefecer bem.

De seguida coloque um pontinho de merengue em cada flor ou pétala e cole à caixa, decorando a gosto.

Prepare o recheio batendo as natas bem firmes. Junte o sumo de limão e o açúcar em pó e bata um pouco mais. Lave e corte os morangos em pedaços pequenos, junte as framboesas e adicione às natas, envolvendo delicadamente. Conserve no frio até usar.

Para a montagem, coloque a caixa de merengue no prato de servir, com cuidado recheie com a mistura de chantili com frutos vermelhos e tape com o segundo disco de merengue. Sirva de imediato.

Nota: Adaptei as quantidades da receita da Susana às dimensões da minha Windtorte.

Para mim, a maior dificuldade desta sobremesa recai na perícia de conseguir cortar uma fatia perfeita sem partir o restante bolo. (não foi o meu caso)

Receita do Blog Basta Cheio

Ficou bem longe de estar perfeito, mas posso garantir que de sabor ficou divinal!   

Queen of Puddings

Para uma esplêndida sobremesa, trago esta que é sem dúvida a rainha de todas.

Queen of Puddings, uma deliciosa combinação de sabores e texturas e a participação em mais um passatempo, desta vez o Sweet World desafiado pelas talentosas Lia do blog Lemon&Vanilla e Susana do blog Basta Cheio.

Queen of Puddings

Ingredientes: 

• 25g de manteiga
• 290ml de leite
• 100g de açúcar
• 85g de pão ralado fresco
• raspa de 1 limão e algumas gotas de sumo
• 3 ovos M (claras separadas das gemas)
• 2 c. (sopa) de compota de morango (ou outro a seu gosto)

Preparação: 

Pré aqueça o forno a 180ºC.

Unte com manteiga uma forma ou travessa com cerca de 20 cm de diâmetro e reserve.

Leve um tacho ao lume com a manteiga, o leite e 2 c. (sopa) de açúcar. Aqueça sem deixar ferver.  

Numa taça coloque o pão ralado fresco e verta sobre ele o leite. Deixe repousar cerca de 15 minutos para que o leite seja bem absorvido pelo pão.  

Adicione a raspa, as gotas de sumo de limão e as gemas de ovo e envolva bem.

Verta o preparado na forma reservada e leve ao forno cerca de 25 minutos, até o pudim estar firme e cozido.

Retire o pudim forno e deixe arrefecer.

Espalhe a compota sobre o pudim.

Entretanto prepare o merengue, batendo as claras em castelo até que fiquem bem firmes.

Vá juntando gradualmente o restante açúcar. Reserve.

Coloque o merengue no saco de pasteleiro e espalhe-o sobre a compota, fazendo pequenos montinhos.

Com um maçarico queime ligeiramente o merengue ou espalhe o merengue numa única camada e com as costas de uma colher de sopa decore a seu gosto.

Leve ao forno por 15 minutos a 180ºC até que o merengue fique ligeiramente dourado.

Leve o pudim ao frigorífico até à hora de servir.

Receita ligeiramente adaptada do blog Basta Cheio

Deliciem-se!!

Bolo de Morango com Merengue

Hoje, é dia de ir para a cozinha e fazer um bolo para quem mais gostamos!!

Oferecer a alguém um bolo feito por nós, é a uma boa forma de demonstrar o nosso carinho.

Este é o lema do World Baking Day.

E por isso mesmo, fiz este delicioso Bolo de Morango com Merengue para mimar a minha família. 

Bolo de Morango com Merengue

• 5 Ovos L
• 140 grs. Margarina Vaqueiro sabor a manteiga
• 6 Colheres de sopa de natas
• 280 grs. Farinha c/ fermento
• 75 grs. Amêndoa moída
• 180 grs. Açúcar
• 1 Colher de café de essência de baunilha
• 1 Pitada de sal
• 400 grs. Morangos
• 50 grs. Suspiros (usei restos de Pavlovas)
• Amêndoa laminada q.b.
• Açúcar em pó para polvilhar   

Para o bolo:

Forre um tabuleiro 20x30 cm com papel vegetal.Derreta a margarina (ligeiramente), junte as natas e mexa até ficar homogéneo. Reserve.

Peneire a farinha com a amêndoa e reserve.

Lamine metade dos morangos para a cobertura e corte grosseiramente a outra metade.

Bata os ovos com o açúcar e a baunilha durante 10 minutos, até obter um creme

esbranquiçado e volumoso. Junte a manteiga derretida com as natas e bata até ficar integrado. Por fim junte a farinha e envolva delicadamente. Envolva os morangos cortados.

Para a cobertura:

Deite a massa na forma e por cima espalhe os morangos laminados, bocados de suspiro e amêndoa laminada. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 35 a 40 minutos.

Faça o teste do palito, este deve sair seco. Desenforme e deixe arrefecer completamente numa grelha. No momento de servir, polvilhe com açúcar em pó.

Receita do Blog " Coco e Baunilha"

 

Happy World Baking Day!!