Limonada de morango

Nestes dias quentes de fim de verão o nosso vício é uma bela limonada de morango fresquinha. 
Bem... é de beber e chorar por mais!  

Quem vai experimentar?

Ingredientes: 

• 250g de morangos lavados, sem pé (usei congelados)
• 1L de água, dividida (500 ml + 500 ml)
• 70g de açúcar
• 140ml de sumo de limão acabado de espremer
• 1 pé de hortelã (opcional)

Preparação: 

Misture 500ml de água com o açúcar, mexa para dissolver um pouco e leve ao lume. Deixe ferver durante 1 minuto, retire do lume e deixe arrefecer.

Esprema o sumo dos limões.

Triture muito bem os morangos com o sumo de limão no copo da C. Companion 2 min./Vel.9,10, 12 ou em alternativa use uma varinha mágica.

Coe a mistura para um jarro, junte a água restante – de preferência bem gelada – e a calda de açúcar, já fria. Opcionalmente pode juntar as folhas de hortelã, partidas, para dar ainda mais sabor.

Sirva com gelo (de preferência colocado no copo e não no jarro).

 Bom apetite!

Copinhos de morango

 Adoram morangos?

Entramos finalmente na sua época, o que para mim é uma grande alegria. Os morangos são uma das minhas frutas preferidas e agora estão ainda mais saborosos, nutritivos e baratos.

Então não deixe de experimentar esta sobremesa fresca, deliciosa e que não necessita de muitos ingredientes!

Ingredientes: 

• 2 saquetas de gelatina de morango
• 500ml de água a ferver
• 150ml de leite condensado
• 400ml de natas batidas
• 250g de morangos + 100g de morangos para decoração

Preparação: 

Coloque a gelatina numa taça e adicione a água a ferver. Mexa bem até que se dissolva.

Deixe arrefecer um pouco, depois junte e envolva delicadamente o leite condensado e as natas batidas.

Arranje os morangos e triture 250g. Adicione ao preparado anterior e mexa bem.

Verta em pequenos copos e leve ao frigorífico até solidificar.

Sirva bem fresquinhos e decore com morangos aos pedacinhos.

Receita da querida Ana, do Blog O Pecado Mora em Casa

Bom apetite!

Victoria sponge cake

A receita de hoje é perfeita para o chá das cinco!

Um dos grandes clássicos da pastelaria mundial é sem dúvida o famoso Victoria Sponge Cake. 

É um bolo simples, recheado com natas e doce de framboesa ou morango e polvilhado com açúcar em pó. Por ser o favorito da rainha Vitória, daí o seu nome, este bolo foi durante anos e anos o favorito para ser servido no "five o'clock tea", sendo um bolo elegante e que acompanha maravilhosamente com uma chávena de chá.

Confesso que não sou muito apreciadora deste tipo de bolos, mas não deixa de ser um bolo muito versátil e requintado. Aqui fica o meu para embelezar a mesa da 29ª edição do Sweet World.

Victoria Sponge Cake

Ingredientes para a esponja: 

• 3 ovos 
• 170g de açúcar em pó, mais extra para polvilhar
• 170g de farinha de trigo
• 1 c de café de fermento em pó
• 170g de manteiga sem sal, amolecida

Para o recheio: 

• 200g morangos
• 80g de açúcar  
• 100g de açúcar com Pectina
• 150 ml de natas
• 80g de açúcar em pó + para decorar

Preparação: 

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Unte e forre duas formas de bolo de 18 cm 

Forre o fundo das formas com um círculo de papel vegetal, unte e polvilhe.

Peneire a farinha e o fermento para um recipiente, permitindo que arejem bastante. Bata os ovos com o açúcar até estar fofo, adicionar a manteiga de seguida e bata um pouco mais até estar bem envolvido. Adicione a farinha com o fermento apenas envolvendo.

Divida a mistura uniformemente pelas formas. Use uma espátula para remover a massa restante da taça e suavemente alise a superfície dos bolos.

Coloque as formas no forno e coza por 25 minutos.

Enquanto os bolos estão a cozer, faça o doce. Coloque os morangos numa panela pequena e funda e esmague-os com um espremedor. Adicione o açúcar e deixe ferver em lume baixo até o açúcar derreter. Aumente o lume e deixe ferver por 4 minutos. Retire do lume e despeje com cuidado num recipiente raso. Deixe arrefecer e ganhar consistência.

Retire os bolos do forno e deixe arrefecer nas formas por 5 minutos. Em seguida, passe uma faca em torno do rebordo interno da forma e, com cuidado, vire os bolos numa rede de arrefecimento.

Se os bolos formarem altos acentuados no topo, apare pelo menos um, que será o disco da base.

De seguida bata as natas do recheio até ficarem firmes e adicione o açúcar.

Bata um pouco mais e coloque no frio até usar.

Para montar, coloque um disco no prato de servir e espalhe o doce por cima do disco inferior. De seguida distribua as natas generosamente. Coloque o segundo disco por cima, polvilhe com açúcar em pó e decore com morangos. Sirva. Conserve no frio.

Receita adaptada da Mary Berry

Bom apetite!

Mousse de morango

A sobremesa de hoje tem uma textura suave e muito cremosa, além de ser pouco calórica. Por isso, mesmo quem está de dieta, pode desfrutar do prazer de se deliciar com esta maravilhosa mousse de morango.

Ingredientes: 

• 100g açúcar
• 300g morangos congelados
• 2 claras bem frias
• 2 c. de chá de sumo de limão
• morangos partidos e algumas amoras e mirtilos para decorar
• amêndoa triturada para decorar (opcional)

Preparação: 

Coloque o açúcar na C Companion e pulverize com a lamina de triturar/amassar 10 seg./ vel. 10. 
Adicione os morangos congelados e o sumo de limão e triture 30 seg./ vel. 7,8,9,10.

Insira as claras, coloque a lamina batedora e programe 3 min./ vel.5.

Leve ao frigorífico durante cerca de 1 hora até ficar bem fresco. Sirva em taças individuais e decore com morangos, amoras e mirtilos frescos.

 Bom apetite!

Spanische Windtorte

Hoje, trago mais um doce do mundo!

Desta vez o desafio recai num doce austríaco da época barroca, considerado um dos bolos mais exuberantes de Viena. Surgiu na época do império Austro-Húngaro, no decorrer do século XVII, e logo se distinguiu pela originalidade. 

É uma sobremesa composta por anéis e discos de merengue de complicada confeção, devido à delicadeza dos seus elementos feitos de merengue francês e suíço.

Dificuldades à parte, todo o trabalho, tempo e paciência foram bem empregues nesta maravilhosa sobremesa!

Aqui fica a minha participação na 17º edição do Sweet World.

Spanische Windtorte 

Merengue francês: 

• 5 claras grandes
• 1/2 colher de chá de Maizena
• 250g de açúcar

Decoração em merengue suíço: 

• 1 clara grandes
• 50g de açúcar

Recheio: 

• 300ml de natas para bater
• 35g de açúcar em pó
• 1 colher de café de sumo de limão
• 100g de morangos frescos
• 40g de framboesas frescas

Decoração: 

• pétalas de hortenses 

Comece por fazer o merengue francês. Pré-aqueça o forno a 120ºC, e forre 2 tabuleiros com papel vegetal. Numa das folhas desenhe 2 círculos com 17 cm de diâmetro. Unte ligeiramente o papel com manteiga ou spray desmoldante. Reserve. Na outra desenhe 3 anéis com o mesmo diâmetro.

Bata as claras com a maizena até estarem firmes e acrescente o açúcar, colher a colher, batendo sempre até o açúcar deixar de se sentir.

Coloque o merengue num saco de pasteleiro e, com um bico largo e liso, preencha completamente dois círculos de um dos tabuleiros (estes serão a base e a tampa).e na outra folha desenhe com o merengue apenas o contorno do círculo, fazendo anéis de cerca de 2-3 cm de largura.

Leve ao forno cerca de 35-40 minutos até a massa estar firme e assada. Retire do formo e deixe arrefecer bem. Num tabuleiro de forno, sobre papel vegetal coloque um dos discos (cheios) de merengue, espalhe um pouco do merengue francês no contorno, em vários pontos, e cole um dos anéis. Repita com os outros três anéis. Depois de montado, barre por fora toda a “caixa” com o restante merengue, como se de um bolo se tratasse. Leve ao forno cerca de 35 minutos até o merengue estar firme. Retire do forno e deixe arrefecer.

Entretanto prepare o merengue suíço para a decoração, levando num recipiente a banho maria as claras juntamente com o açúcar mexendo sempre até o açúcar diluir. Quando começar a espessar sentindo-se que o açúcar já diluiu completamente, retire do lume e bata bem até o merengue estar bem firme e frio.

Escolha 2 com efeitos e coloque-os em diferentes sacos de pasteleiro. Distribua o merengue pelos sacos e decore a caixa na sua lateral e na tampa, a gosto. Leve novamente ao forno cerca de 20 minutos para o merengue ficar firme (ter atenção para não o deixar ganhar cor). Retire do forno e deixe arrefecer bem.

De seguida coloque um pontinho de merengue em cada flor ou pétala e cole à caixa, decorando a gosto.

Prepare o recheio batendo as natas bem firmes. Junte o sumo de limão e o açúcar em pó e bata um pouco mais. Lave e corte os morangos em pedaços pequenos, junte as framboesas e adicione às natas, envolvendo delicadamente. Conserve no frio até usar.

Para a montagem, coloque a caixa de merengue no prato de servir, com cuidado recheie com a mistura de chantili com frutos vermelhos e tape com o segundo disco de merengue. Sirva de imediato.

Nota: Adaptei as quantidades da receita da Susana às dimensões da minha Windtorte.

Para mim, a maior dificuldade desta sobremesa recai na perícia de conseguir cortar uma fatia perfeita sem partir o restante bolo. (não foi o meu caso)

Receita do Blog Basta Cheio

Ficou bem longe de estar perfeito, mas posso garantir que de sabor ficou divinal!   

Trifle

Mais um desafio aceite, mais uma receita inglesa e desta vez com uma sobremesa com mais de quatro séculos de cultura gastronómica. 

É talvez a sobremesa de camadas mais famosa do mundo e de aspeto irresistível, falo por mim, pois fico sempre rendida com esta encantadora sobremesa!

Com este Trifle participo uma vez mais no fantástico desafio Sweet World.

Trifle

• 1/2 receita de bolo de iogurte
• 3 colheres de sopa de ginjinha
• 500g de morangos frescos
• 2 saquetas de gelatina de morango
• 1 L de creme custard
• 400ml de natas para bater + 3 colher de sopa de açúcar
• Sprinkles coloridos e amêndoa laminada torrada para decorar

Creme Custard:  

• 1 L de leite gordo
• 5 colheres de sopa de farinha Custard (usei da Condi)
• 5 colheres de sopa de açúcar
• 1 casca de limão grande
• 2 paus de canela
• 1 colher de sopa bem cheia de margarina Vaqueiro sabor a manteiga

Preparação: 

Prepare o creme custard com antecedência, colocando numa caçarola parte do leite frio e dissolva a farinha Custard. Junte o restante leite e os restantes ingredientes.

Leve a lume médio, mexendo com uma colher, até engrossar.

Retire a casca de limão e o pau de canela. Reserve e deixe arrefecer.

Retire do lume e proteja com película aderente junto ao creme, deixe arrefecer completamente.

Prepare a gelatina de acordo com as indicações da embalagem e deixar arrefecer até prender ligeiramente, mantendo, no entanto, alguma fluidez. 

Bata as natas bem firmes com o açúcar e conserve no frio até usar.

Lave e corte os morangos em quartos. 

 

Montagem:   

Numa taça ou copo largo grande de vidro comece por colocar fatias ou pedaços de bolo, de forma a preencher bem o fundo. Salpicar com o licor de ginja, e de seguida distribuir os morangos cortados em pedaços. Verter a gelatina por cima dos morangos e levar ao frio, cerca de 2-3 horas, até a gelatina ficar totalmente sólida.

De seguida, verta a camada de creme custard e espalhe nova camada de morangos laminados (opcional). Finalize com as natas batidas, que poderão ser aplicadas com saco de pasteleiro, se mostrar mais fácil.

Polvilhe abundantemente com sprinkles e amêndoa laminada torrada.

Conserve no frigorífico até servir.

Bom apetite!

Fraisier de Morango

Há receitas que nos deslumbram, mas nem sempre conseguimos executá-las na perfeição!

Foi precisamente o que me aconteceu com esta receita, fiz tudo como estava na receita, mas por qualquer distração ou falha minha não resultou na fase da montagem.

Na cozinha é assim mesmo, umas vezes corre bem noutras nem por isso, é errar para aprender!

E o desafio do Sweet World tem como principio mostrar as dificuldades e progressos que fazemos na nossa cozinha e como tal aqui está o meu Fraisier que ficou delicioso, apesar de menos bonito.

Fraisier de Morango

Gênoise: 

• 3 ovos M
• 60g de farinha (s/ fermento)
• 60g de açúcar
• 1 colher de sopa de açúcar baunilhado
• 15g de maizena
• 20g de manteiga sem sal

Creme Mousseline / Recheio: 

• 350ml de leite
• 160g de açúcar
• 2 ovos L + 1 gema L
• 50g de Maizena (amido de milho)
• 180g de manteiga, à temperatura ambiente
• ½ vagem de baunilha
• 2 colheres de chá de Kirsch (usei rum)

Xarope de Limão:   

• 100g de açúcar
• 100ml de sumo de limão

Decoração: 

• 400g de morangos
• massapão verde da Vahiné

Preparação: 

Prepare esta receita na véspera numa forma de aro de 20 cm.

Aqueça o forno a 180ºC.

Comece por preparar o bolo batendo as gemas com os açúcares durante alguns minutos, até obter um creme esbranquiçado. 

Bata as claras em castelo bem firme. Envolva as claras delicadamente, assim como as farinhas.

Retire uma boa colherada de massa e envolva com a manteiga derretida, até obter uma mistura cremosa. Deite esta mistura e envolva muito bem na restante massa.

Leve ao forno a 180ºC, numa forma forrada com papel vegetal, durante 20 minutos.

Quando estiver frio, corte ao meio.

Entretanto, num tacho pequeno, coloque o açúcar e o sumo de limão em lume médio até levantar fervura e o açúcar derreter por completo, reserve.

Para o creme Mousseline, ferva o leite com metade do açúcar e a vagem de baunilha aberta e deixe em infusão. Bata os ovos + gema com o restante açúcar, junte a maizena e bata mais um pouco. Por fim junte um pouco do leite bem quente e mexa bem.

Junte o restante leite e leve ao lume para engrossar, mexendo vigorosamente com uma vara de arames, durante uns 3 minutos. Coloque numa taça e tape com película aderente mesmo colada ao creme e deixe arrefecer completamente até ficar à temperatura ambiente. Nessa altura, junte a manteiga, uma colher de cada vez, e bata com a batedeira, durante uns minutos até obter um creme tipo mousse, ou seja, um creme mais leve e fofo. Por fim adicione o Kirsch e bata mais um pouco. 

Neste ponto estará pronto a usar. 

Atenção: O creme pasteleiro e a manteiga deverão estar à mesma temperatura (ambiente).

Montagem:  

Corte as duas metades de bolo. No prato de servir, coloque o aro e uma metade de bolo na base. Pincele abundantemente a base com o xarope de limão.

Forre a forma com acetato ou papel vegetal.

Disponha metades de morango, bem juntinhas encostadas ao aro da forma.

Espalhe um pouco de creme na base e tape bem os morangos com o creme, à volta junto ao aro. Cubra o fundo de bocados de morango e cubra novamente com o creme e nivele bem. 

Reserve um pouco de creme para o fim, caso seja necessária alguma retificação. Coloque a outra metade de bolo, encaixá-la bem de forma a ficar direita e pincele com o restante xarope de limão.

Barre ligeiramente o topo do bolo com o restante xarope de limão para que a pasta de amêndoa possa ficar bem selada. Leve ao frigorífico no mínimo uma noite inteira. No dia seguinte, antes de desenformar passe o bico da faca à volta do aro e desenforme com cuidado. Estenda a pasta de amêndoa (massapão) numa superfície lisa com um pouco de açúcar em pó. Com o aro, corte um círculo do mesmo diâmetro e coloque no topo do bolo, alisando bem. 

Com os restantes morangos decore a gosto.

Nota: no meu caso acho que deixei cozer o creme de mousseline um pouco demais e este engrossou mais do que devia, rendendo menos. A forma que utilizei foi de 22 cm, o que fez com que o creme não fosse suficiente para cobrir os morangos na totalidade ficando um bolo irregular quando coloquei a segunda metade do bolo.

Receita da querida Lia do blog Lemon and Vanilla 

Nota: Como podem ver os morangos não ficaram incorporados no creme mousseline e o segundo disco ajudou a empurrá-los.

Deliciem-se!