Há muitas versões para
a origem desta tarte. Uma das mais conhecidas, conta que duas irmãs francesas,
as Tatin, a inventaram acidentalmente. Se foi acidente ou não, tanto faz: o que
interessa é que é uma verdadeira delícia!!
Nesta receita, as maçãs foram substituídas por peras, que
também têm suculência e suavidade perfeitas para a Tarte Tatin.
Tatin de Pera
Ingredientes:
- 1 pacote de massa folhada redonda
- 30ml de Amaretto (usei Triple Sec)
- 3 peras grandes (usei Williams)
- 40g de Vaqueiro sabor a manteiga
- 140g de açúcar
- 1 vagem de baunilha
- raspa de 1 laranja
- 1 mão bem cheia de amêndoas
laminadas
Preparação:
Pré aqueça o forno a 190ºC.
Descasque as peras, corte-as aos quartos
(perpendicular ao caroço) e retire os pés e as sementes. Coloque-as numa taça
pouco funda, regue-as com o Triple Sec e reserve.
Coloque a manteiga a derreter sobre lume
médio numa frigideira de 25cm de diâmetro que possa depois ir ao forno (terá de
ser toda metálica).
Quando a manteiga derreter junte o
açúcar - incline a frigideira de um lado para o outro para a manteiga e o
açúcar ficarem bem misturados. Quando estiver dourado adicione a vagem partida
ao meio e raspe as sementes, envolva tudo.
Coloque as peras, aperte-as bem; as que
sobrarem corte em pedaços e preencha os intervalos - com a cozedura a pera vai
encolher. Junte as amêndoas laminadas e a raspa da laranja.
Se vir que o açúcar começa a caramelizar
muito depressa, baixe o lume até que o líquido libertado pelas peras o deixe
mais líquido. Aí poderá voltar a colocá-lo em lume médio. Tape a frigideira,
mas fique sempre "de olho" por causa do caramelo.
Uma ou outra vez vire as peras com a
ajuda de dois garfos e use-as para mexer o caramelo - tenha muito cuidado para
não fazer à mão porque corre o risco de se queimar.
Atingido o ponto perfeito de cor âmbar,
retire a frigideira do lume.
Retire a massa do frigorífico e cubra a
frigideira - com a ponta dos dedos dobre as extremidades para dentro e pressione
ligeiramente a massa para a encaixar.
Deixe cozer durante 20 minutos ou até
que a massa esteja dourada.
Retire do forno e ainda quente coloque
um prato largo sobre a frigideira e vire a tarte para o prato.
Sirva a tarte quente - simples ou com uma
bola de gelado, sugiro este aqui.
Receita do Livro “As Receitas que nos
Fazem Felizes” do Jamie Oliver
Acompanhado por uma bola de gelado de baunilha, simplesmente
divinal!
