Salada de Couscous

Com a chegada do Verão começam a apetecer as saladas frescas, coloridas e cheias de sabor.

Já há muito tempo que queria experimentar couscous e a oportunidade surgiu agora, com a minha participação no grupo Dia Um...Na Cozinha! , nesta 38ºedição o desafio é fazer uma receita com este produto originário do Norte de África.

Porque comer bem e rápido é sempre possível, aqui fica uma sugestão com couscous que se presta a muitas combinações.

Salada de Couscous 

• 250g de couscous Garofalo
• 2,5dl de água quente
• 50g de manteiga
• 1 cebola pequena picada
• 1 tomate médio cortado em pequenos cubos
• sumo de 1 limão grande ou 2 médios
• 2 dentes de alho picados
• ½ chávena de coentros picados
• 250g de camarão sem casca

Para o molho: 

• 4 colheres de sopa de azeite
• 3 colheres de sopa de sumo de limão
• 1 colher de café de mostarda
• 1 colher de café de mel
• sal q.b.

Preparação: 

Coloque os couscous num tabuleiro e regue com a água bem quente.

Deixe descansar durante cinco minutos.

Junte a manteiga ao couscous e separe os grãos com a ajuda de um garfo.

Numa frigideira doure o alho em azeite e adicione o camarão previamente descascado.

Salpique com sal e pimenta a gosto e sumo de limão.

Doure-os bem. Numa taça coloque os couscous, o camarão, a cebola, o tomate e os coentros.

Para preparar o molho, junte todos os ingredientes numa taça e mexa muito bem com um garfo até ligar todos os ingredientes.

Regue a salada com o molho, na altura de servir, e mexa tudo muito bem.

Bom apetite!

Biscotti de Amêndoa e Arandos

Todos nós precisamos de um docinho de vez em quando e estes Biscotti são exatamente aquilo que me apetece! 

Fáceis de fazer e de textura crocante, estes biscoitos de origem italiana são feitos com frutos secos e frutas desidratadas, e são a companhia perfeita de uma boa chávena de chá. 

Ingredientes: 

• 230g de farinha
• ½ colher de chá de bicarbonato
• 2 ovos
• 130g de açúcar
• 1 colher de sopa de manteiga
• ½ colher de chá de extrato de baunilha
• 2 colheres de chá de raspa de limão
• 80g de arandos secos
• 120g de amêndoas torradas (inteiras c/pele)

Preparação: 

Pré aqueça o forno a 170ºC.

Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.

Peneire a farinha com o bicarbonato. Bata os ovos, o açúcar, a manteiga, a baunilha e a raspa de limão muito bem. Depois junte os ingredientes secos e bata mais um pouco.

Junte as amêndoas inteiras, previamente torradas, e os arandos. Misture bem.

Verta a massa numa superfície enfarinhada e forme um retângulo (11 cm de largura e 3 cm de altura). Vai a cozer ao forno durante 40 minutos.

Retire do forno e deixe arrefecer. Reduza a temperatura do forno para 140º C.

Corte fatias com 1cm de largura e disponha-as no papel vegetal.

Vão a cozer ao forno durante 15 minutos, depois deixe arrefecer numa rede.

Guarde os Biscotti numa caixa hermética.

E eu que sou apaixonada por bolachas e biscoitos de toda a espécie… 

posso-vos dizer que adorei estes deliciosos Biscottis!

Biscoitos de Manteiga

Tenho algumas receitas que de certa forma são especiais para mim.

É o caso desta receita de biscoitos, já os faço há mais de 25 anos e são uma das muitas receitas que tenho da minha querida Madrinha.

A cozinha também é um espaço onde as memórias nos despertam a entrega de sentimentos por pessoas que gostamos e nos fizeram felizes.

Ingredientes: 

• 500g de farinha
• 350g de açúcar
• 125g de margarina Vaqueiro sabor a manteiga
• 4 ovos M
• 1 colher de chá de fermento (usei Fermento em pó Royal)

Preparação: 

Numa taça grande, comece por misturar o açúcar com a farinha e o fermento.

Adicione os ovos um a um, e mexa muito bem.

Derreta a manteiga, mas não totalmente. Adicione e amasse tudo muito bem.

Deixe a massa repousar durante algum tempo (+ ou - 1 hora) depois estenda a massa com um rolo numa superfície enfarinhada e com ajuda de cortadores corte os biscoitos. Coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal. 

Leve a cozer ao forno pré aquecido a 180ºC durante 10 minutos.

Nota: Com esta massa base podemos também fazer biscoitos de amêndoa (basta adicionar amêndoa laminada torrada e triturada) e biscoitos de canela (juntar uma colher de sobremesa de canela em pó).

Receita da minha madrinha Aldina Gomes

Experimentem!! 

Tarte Tatin

A Tarte de hoje faz as delícias cá em casa, e para além disso é a preferida do meu marido.

Esta é uma tarte que se serve quente, e por isso, é ideal para servir no Outono ou quando os dias estão mais frios. O aroma e o sabor são irresistíveis. Para os mais gulosos, recomendo acompanharem com uma bola de gelado de nata ou de baunilha com a tarte ainda morna … simplesmente sublime.

TARTE TATIN

Massa:(semi-folhada) - dá para 2 bases: 

• 320g. de farinha de trigo tipo 65 sem fermento
• 1 colher de chá de sal fino
• 220g. de manteiga sem sal bem fria
• 1dl. de água gelada

Recheio: 

• 6 maçãs grandes
• 50g. de manteiga 
• 125g. de açúcar

Preparação: 

Num robot com lâmina junte a farinha e o sal e pulse para misturar. 

Junte a manteiga cortada em pedaços pequenos e pulse umas 10 vezes até que a massa fique com o aspeto de mal esfarelada. Com a máquina a funcionar em baixa velocidade junte a água bem gelada até a massa ficar ligada - não deixe bater muito para que a manteiga não se desfaça toda. Se a massa lhe parecer um pouco seca junte mais um pouco de água, uma colher de sopa de cada vez. Se lhe parecer muito húmida, junte um pouco de farinha.

Coloque a massa sobre a tábua enfarinhada, divida ao meio e faça duas bases redondas com cerca de 30 cm de diâmetro. Só irá usar uma para esta receita.

Envolva em película aderente e leve ao frigorífico durante uma hora no mínimo (pode deixar de um dia para o outro. Pode também congelar até um mês).

Faça o recheio: 

Descasque as maçãs, corte-as ao meio (perpendicular ao caroço) e retire o caroço com a ajuda de uma colher de fazer bolas de melão (com jeitinho também o pode fazer com uma faca).

Coloque a manteiga a derreter sobre lume médio numa frigideira de 25 cm de diâmetro que possa depois ir ao forno (terá de ser toda metálica).

Quando a manteiga derreter junte metade do açúcar - incline a frigideira de um lado para o outro para a manteiga e o açúcar ficarem bem misturados.

Coloque as metades de maçã com a parte redonda virada para baixo, aperte-as bem; as que sobrarem corte em pedaços e preencha os intervalos - com a cozedura a maçã vai encolher.

Polvilhe as maçãs com o restante açúcar e deixe cozer. Se vir que o açúcar começa a caramelizar muito depressa, baixe o lume até que o líquido libertado pelas maçãs o deixe mais líquido. Aí poderá voltar a colocá-lo em médio. Tape a frigideira, mas fique sempre "de olho" por causa do caramelo.

Uma ou outra vez vire as maçãs com a ajuda de dois garfos e use-as para mexer o caramelo - tenha muito cuidado para não fazer à mão porque corre o risco de se queimar. Quando o caramelo estiver quase no ponto certifique-se de que as maçãs estão com a parte redonda virada para baixo, e o mais arrumadinhas possível, já que é assim que vão ficar, para que a tarte fique bonita ao virar.

Atingido o ponto perfeito de cor âmbar, retire a frigideira do lume.

Retire a massa do frigorífico e cubra a frigideira - com a ponta dos dedos dobre as extremidades para dentro e pressione ligeiramente a massa para a encaixar.

Se usar massa folhada pique-a ao de leve e faça um buraquinho no meio, que vai funcionar como chaminé para que a massa cresça mais.

Leve a forno pré-aquecido a 220ºC durante 5 minutos.

Depois baixe para 200ºC e deixe cozer durante 20 minutos ou até que a massa esteja dourada.

Retire do forno e ainda quente coloque um prato largo sobre a frigideira e vire a tarte para o prato.

Se por acaso algum pedaço de maçã se pegar na frigideira retire os pedacinhos com uma colher e coloque-os sobre a tarte, ajeitando bem - ninguém irá reparar.

Receita da Clara de Sousa

Bom apetite!

Bom fim de semana para todos.

Apple Pie

Obviamente, a Apple Pie é um clássico de todos os tempos.

Uma tarte arrebatadora, sim é esta a palavra, sobretudo para quem gosta de maçãs, como eu. 

A receita é muito simples, dá apenas um pouco mais de trabalho na decoração final, mas vale bem a pena.

O difícil é comer uma fatia só...

Combina na perfeição com uma bola de gelado de baunilha.

Apple Pie 

Massa:

(Metade será para a base e a outra para o entrançado)

• 3 Chávenas de farinha de trigo
• 6 Colheres de sopa de açúcar refinado
• 185 grs. de manteiga cortada em cubinhos
• 5 ou 6 Colheres de sopa de água gelada

Misture a farinha com o açúcar. Adicione a manteiga cortada aos cubos pequenos e volte a misturar até obter uma massa areada.

Junte a água aos poucos e misture a uma velocidade baixa até obter uma massa suave. 

Embrulhe em película aderente e leve ao frigorífico durante 30 minutos.

Numa superfície enfarinhada divida a massa em duas partes e estenda cada pedaço até obter uma espessura de 2 mm. 

Unte uma tarteira de fundo amovível (de 22 cm de diâmetro) com manteiga e forre com a massa.

Acomode a massa e recorte o excesso com a ajuda do rolo.  

Pique o fundo da massa com um garfo, evitando deste modo que infle. 

Leve a massa a cozer, durante 25 minutos em forno pré aquecido a 180ºC ou até dourar. Reserve.

Recheio:

• 4 Maçãs reinetas descascadas e descaroçadas
• 1/2 Chávena de açúcar
• 1 Colher de chá de canela Margão
• 150 grs. Dulcicreme Pasteleiro s/ açúcar da Dulcis

Comece por tirar a casca e os caroços às maçãs. Corte em palitos fininhos (usei o ralador vegetariano da Borner) e polvilhe com o açúcar e a canela. 

Coloque numa taça que possa ir ao micro-ondas e tape com película aderente. 

Faças uns furos na pelicula.

Leve ao micro-ondas durante 13 minutos em médio/máximo (ao fim de 6 minutos é melhor ver se já está cozida se não estiver deixar mais algum tempo). Reserve.

Montagem da Tarte:

Distribua o Dulcicreme Pasteleiro na base da torta.  

Por cima, disponha a compota de maçãs cozidas.  

Cubra com a restante massa cortada em tiras, entrelaçando-as. 

Pincele com a gema de um ovo. 

Leve novamente ao forno até dourar, forno a 180ºC durante + ou - 20 minutos. 

Bom apetite!