Salada de Quinoa, Batata Doce e Queijo Feta

Que bem que sabem os almoços frescos e leves de verão, comidos de preferência numa varanda, jardim ou até mesmo na praia.

Fazem-se rapidamente e usam os mais variados ingredientes e combinação de sabores.

Esta é uma das minhas preferidas e que repito com muita frequência!!

Ingredientes: 

• 2 batatas-doces médias
• 200g quinoa vermelha
• 1 cebola-roxa picada 
• 1 pepino
• 2 tomates
• 75g azeitonas ás rodelas (verdes ou pretas)
• 1 queijo Feta
• 1 c. de chá de sementes de cominhos
• 1 raminho de salsa
• 0,5dl azeite
• 2 c. de sopa de vinagre
• sal q.b.

Preparação: 

Coza as batatas-doces, com a casca, temperadas com sal.

Depois de cozidas escorra a água e reserve.

Coza a quinoa em água temperada com sal, durante 12 minutos, depois escorra a água e reserve.

Corte o tomate e o pepino em cubos com a ajuda da mandolina Borner.

Coloque numa saladeira juntamente com a cebola roxa picada.

Junte as azeitonas fatiadas e o queijo feta cortado em cubos.

Descasque as batatas-doces e corte-as aos cubos, junte à mistura anterior com a quinoa.

Adicione as sementes de cominhos e o ramo de salsa picada.

Tempere com o azeite e o vinagre. Mexa e está pronta a servir.

Receita do livro " Cozinha para dias felizes" do blog Cinco Quartos de Laranja  

Boa quarta-feira e se for o caso boas férias!!