Bolo cheesecake de Nectarina

Adoro pêssegos, nectarinas e alperces. Gosto muito de comê-los ao natural, mas ficam igualmente bons em bolos, tartes ou compotas…

Esta é uma receita rápida e prática, ótima para um lanche ou para uma sobremesa de última hora. É um bolo simples, mas capaz de impressionar … e é infalível e pode ser feito com qualquer fruta.

Ingredientes para o bolo: 

• 3 ovos L 
• 150g de farinha de trigo s/fermento
• 120g de açúcar refinado
• 75ml de leite gordo
• 50ml de óleo de girassol
• 1 c. de chá bom extrato de baunilha
• 1 c. de chá de fermento em pó
• 1 pitada de sal

Camada de queijo creme: 

• 300g de queijo creme gordo
• 100ml de natas (30% de gordura)
• 75g de açúcar refinado
• 10g de farinha de trigo
• 1 ovo L + 1 gema L
• raspa de ½ laranja finamente ralada
• 3 nectarinas maduras (ou pêssegos) médios, descascadas e cortadas em fatias

Preparação do bolo: 

Disponha as nectarinas/pêssegos cortados numa folha de papel, para remover um pouco da humidade e reserve.

Preaqueça o forno a 170ºC (modo ventilação)

Forre com papel vegetal o fundo e as laterais de uma tarteira de 20 x 25 cm ou de uma forma de bolo de 23 cm. e unte com manteiga.

Adicione os ovos e uma pitada de sal numa taça grande e bata em alta velocidade, e vá adicionando gradualmente o açúcar. Bata por cerca de 3-4 minutos até a mistura ficar fofa e esbranquiçada, e dobrar de volume.

Reduza a velocidade da batedeira para média e deite o óleo de girassol em fio. Adicione o leite e bata até misturar bem.

Misture o extrato de baunilha.

Peneire a farinha e o fermento em cima da mistura, um pouco de cada vez, e envolva delicadamente usando uma espátula.

Deite a massa na forma preparada, espalhando-a uniformemente com uma espátula e coza a 170ºC por 12 minutos até cozer ou ficar levemente dourado por cima.

Enquanto o bolo está a cozer, pode preparar a camada de queijo creme.

Camada de queijo creme: 

Adicione o queijo creme, o açúcar, a farinha e a raspa de laranja numa taça média. Bata por aproximadamente 2 minutos até ficar cremoso e macio.

Adicione o ovo e a gema e bata por pouco tempo, só até incorporar.

Adicione as natas e bata rapidamente apenas para misturar.

Decorridos os 12 minutos, retire o bolo do forno. Espalhe a mistura de queijo creme uniformemente por cima do bolo e, em seguida, disponha as fatias de pêssego por cima da camada de queijo, pressionando-as levemente para baixo.

Leve o bolo novamente ao forno e coza a 170ºC por mais 35 minutos ou até dourar por cima e ficar um pouco instável no centro.

Retire o bolo do forno e deixe arrefecer por 10 minutos na forma e transfira o bolo para uma rede para arrefecer completamente.

Polvilhe com açúcar em pó, corte em fatias e sirva!

Guarde no frigorífico num recipiente hermético até 3 dias.

Receita da querida Violeta, do Blog The Lady in Jeans Bakes

Bom apetite!