Bolo de Amêndoa e Frutos Vermelhos

 Este é um dos mais deliciosos bolos de amêndoa e frutos vermelhos que já fiz! 

Temos que aproveitar ao máximo a fruta de verão, e neste bolo de fácil confeção torna-se ainda mais fácil de gostar desta estação.

Não faltam frutas de verão para comer - morangos, framboesas, mirtilos, nectarinas, pêssegos, ameixas, e este bolo fica igualmente delicioso com qualquer uma delas.

Ingredientes: 

• 50 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
• 1 chávena de açúcar
• 2 ovos L
• 1 chávena de farinha de trigo s/fermento
• ½ chávena de amêndoa triturada
• 1 c. de chá de fermento em pó
• ½ c. de chá de bicarbonato de sódio
• ¼ c. de chá de sal
• ⅔ chávena de leitelho ou 1 iogurte natural + 2/3 de copo de leite
• 2/3 chávena de frutos vermelhos (usei cerejas, morangos, framboesas e mirtilos)
• amêndoas laminadas q.b.

Preparação: 
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Bata a manteiga e o açúcar com a batedeira em velocidade média até ficar uma massa fofa, 3 a 4 minutos, parando para raspar as laterais da taça. Adicione os ovos, batendo mais um pouco.

Numa taça média, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal. Aos poucos, adicione a mistura de farinha à mistura de manteiga alternadamente com o leitelho ou o iogurte com o leite, começando e terminando com a mistura de farinha, batendo apenas até misturar após cada adição. Espalhe a massa numa frigideira de ferro fundido de 25cm ou numa tarteira untada com manteiga e polvilhada com farinha. Distribua os frutos vermelhos sobre a massa e polvilhe com amêndoas laminadas.

Coza até que um palito inserido no centro saia limpo, + ou - 30 a 35 minutos. 

Deixe arrefecer completamente e antes de servir polvilhe com açúcar em pó, se gostar. 

Guarde-o no frio até 3/4 dias.

Bom apetite!