Massa de Lulas e Vegetais

Estamos em pleno Verão. Com dias quentes e ensolarados que pedem comida leve e saborosa.

Esta massa de lulas e vegetais, é uma das iguarias estrela cá em casa! Fácil de fazer, saudável e económica. Uma receita ideal para refeições em família!!

Ingredientes: 

• 400g de lulas
• 1 beringela média
• 2 cenouras
• 150g de ervilhas
• 8 cogumelos laminados 
• 200g de esparguete fino
• 5 c. de sopa de azeite
• 4 c. de sopa de molho de soja ou molho Inglês
• sal q.b.

Preparação: 
Corte as lulas em argolas e escorra. 

Lave a beringela e corte-a aos cubos com a ajuda de um cortador de legumes da Borner.  

Descasque as cenouras, lave e corte aos cubos, escorra e reserve.

Ponha uma panela de água ao lume com sal a gosto e coza o esparguete os minutos indicados na embalagem. 

Num wok deite 2 colheres de sopa de azeite, leve ao lume e deixe aquecer. 

Junte as lulas e salteie até ficarem opacas. Reduza o lume e junte o restante azeite, adicione a cenoura, as ervilhas, a beringela e os cogumelos e salteie durante + ou – 7 minutos, mexendo de vez em quando.

Regue com o molho de soja e deixe cozinhar mais um pouco até os legumes ficarem macios. 
Escorra a massa e junte-a aos legumes, envolva tudo.

Fica uma refeição tão boa!!

Resto de ótima semana para todos.