Bolo de Amêndoa e Alfarroba

A alfarroba e a amêndoa são dois ingredientes me transportam para o Sul do nosso país. 

Fazem-me lembrar as férias no Algarve com as sobremesas deliciosas de alfarroba e uma visita pelas alfarrobeiras junto à Ria Formosa, de onde trouxe algumas vagens.

Um bolo extremamente rico, fofo, húmido com notas subtis a amêndoa, uma autêntica delícia!

Ingredientes: 

• 150g de amêndoa s/ pele                              
• 4 gemas de ovo + 4 ovos inteiros
• 200g de açúcar amarelo
• 130g de doce de alperce (ou outro a gosto)
• 75g de farinha s/ fermento
• 30g de farinha de alfarroba
• 50g de amêndoa laminada
• açúcar em pó para polvilhar

Preparação: 

Pré aqueça o forno a 180ºC.

Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma de fundo amovível, com 25 cm de diâmetro.

Num robot ou processador, coloque as amêndoas e triture até ficar em farinha. Reserve.

Numa taça coloque as gemas, os ovos e o açúcar. 

Bata cerca de 10 minutos, até obter um creme leve e fofo.

Adicione o doce, a amêndoa reservada e as farinhas e bata mais um pouco, até que todos os ingredientes se encontrem bem ligados.

Deite na forma, distribua a amêndoa laminada por cima da massa e leve ao forno a 180ºC cerca de 35 minutos.

Retire, deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó.

Receita do meu querido amigo Célio do Blog Sweet Gula 

Que bolinho delicioso!