Salada de Quinoa, Manga, Queijo Mozzarella e Ervilhas

A quinoa é um alimento produzido e consumido há milhares de anos pelos povos andinos. 

De há uns tempos para cá, passou a fazer parte frequente da minha alimentação.

Este alimento, de certa forma tem vindo a ser um substituto mais saudável do arroz e do feijão apresentando-se muitas vezes em saladas.

A quinoa tornou-se também num ótimo aliado dos celíacos, uma vez que é livre de glúten, tanto na versão branca como na vermelha.

Resumindo, é um alimento de excelência que pode ser consumido de forma versátil, refrescante e saborosa!

Salada de Quinoa, Manga, Queijo Mozzarella e Ervilhas

Para 4 pessoas: 

• 80g de quinoa branca
• 80g de quinoa vermelha
• 200g de ervilhas cozidas
• 1 cebola roxa
• 200g de queijo mozzarella fresco
• 1 manga madura
• 1 ovo cozido
• 1 cenoura ralada
• azeitonas pretas descaroçadas q.b.
• 65ml de azeite
• 20ml de vinagre de vinho tinto
• coentros e funcho picados q.b.
• sal e pimenta-preta q.b.

Preparação: 

Coza a quinoa em água com uma pitada de sal durante 12 minutos. Depois de cozida, escorra e deixe arrefecer.

Coloque numa taça a quinoa, a cebola picada, as ervilhas, o queijo cortado em cubos, a manga descascada e cortada em pedaços pequenos, o ovo picado e as azeitonas partidas.

Com um descascador (usei o da Borner) descasque a cenoura e rale com um ralador de legumes. Adicione aos outros ingredientes.

Tempere a salada com o azeite e o vinagre e mexa bem.

Se necessário retifique os temperos e sirva.

Bom apetite!