Panquecas de Limão e Amoras com Sementes de Papoila

Quer seja ao pequeno-almoço, ao lanche ou à sobremesa, as panquecas são sempre bem-vindas.

Simples ou mais elaboradas, com mais ou menos ingredientes, as receitas de panquecas variam um pouco por todo o mundo, mas quase todas possuem ingredientes básicos como a farinha, ovos e leite. A base destas panquecas é bem simples, e basta adicionar uma fruta a seu gosto para torná-las especiais e irresistíveis.

Panquecas de limão e amoras com sementes de papoila

 Ingredientes: 

• 2 c. (sopa) de sumo de limão
• 300ml de leite vegetal (usei meio-gordo)
• 250g de farinha de trigo (ou outra a gosto)
• 1 ½ c. (chá) de fermento em pó
• ½ c. (chá) de sal
• 2 c. (sopa) de sementes de papoila
• 80g de açúcar amarelo
• 3 c. (sopa) de óleo de coco
• raspa da casca de 2 limões
• 125g de mirtilos frescos (usei amoras silvestres)
• mel para servir (opcional)

Preparação: 

Misture o sumo de limão com o leite vegetal e reserve durante 5 minutos.

Numa taça misture a farinha, o fermento, o sal e as sementes de papoila.

Junte o açúcar, o óleo de coco e a raspa de limão ao leite vegetal e misture.

Aos poucos vá adicionando a mistura de leite vegetal à mistura de farinha enquanto vai mexendo com um garfo ou vara de arames.

Adicione os mirtilos e envolva delicadamente.

Leve uma frigideira antiaderente a aquecer em lume brando, com um fio de óleo de coco. Coloque algumas colheres de massa na frigideira e alise a superfície. Deixe cozinhar durante 1-2 minutos ou até a massa ficar dourada. Vire a panqueca e deixe cozinhar mais 1-2 minutos do outro lado.

Repita até terminar a massa.

Sirva as panquecas ainda mornas com mel ou fruta a gosto.

Receita do workshop "Lanches Para o Regresso às Aulas” do Célio do Blog Sweet Gula

Bom apetite!