Beringelas recheadas

A receita de hoje é simples e muito saborosa e além disso é saudável, por isso não se vão arrepender.

Tenho feito de várias maneiras e não me têm desiludido, mas estas são as que mais sucesso fazem aqui por casa. Se ainda não experimentou beringelas recheadas está na hora de o fazer.

• azeite q.b.
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• 400g de carne vaca picada
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 3 tomates maduros
• 1 cenoura pequena
• queijo mozzarella ralado
• 3 beringelas médias

Preparação: 

Lave as beringelas, retire-lhes as pontas e corte-as longitudinalmente. 

Com uma colher, retire-lhe todo o miolo, tendo o cuidado de não furar a pele das beringelas.

Corta-se em pedaços pequenos o recheio das beringelas e a cenoura.

Numa frigideira faz-se um refogado com o azeite, a cebola, o alho e logo que a cebola esteja translúcida adiciona-se o tomate maduro triturado. Deixe refogar mais um pouco e por fim adicione a cenoura picadinha e o miolo das beringelas, o sal, a pimenta e a carne deixando cozinhar por algum tempo. 

Retifique os temperos se necessário.

Dispõem-se as metades de beringela num pirex e distribui-se o preparado de carne e legumes pelas metades. Por cima polvilha-se com queijo ralado e vai ao forno a gratinar cerca de 30 minutos, sendo que nos primeiros 20 minutos o pirex deverá estar coberto com papel de alumínio para que as beringelas possam ficar tenras e não tostem demais.

Acompanhe com salada a gosto.

Bom apetite!