Bolo de Figo, Amêndoa e Alfarroba

A combinação de figo, amêndoa e alfarroba é algo que me soa sempre bem!

É um pouco como ter o Algarve à mesa e é o acompanhamento perfeito para este bolo numa tarde de outono, acompanhado por uma bela chávena de chá bem fumegante.

Bolo: 

• 200g manteiga c/ sal
• 200g açúcar amarelo
• 3 ovos
• 180g amêndoa moída
• 80g de farinha de espelta (ou de trigo, sem fermento)
• 20g de farinha de alfarroba
• 1 c. (chá) de sementes de baunilha
• 1 pitada de canela em pó
• 1/2 c. (chá) de extrato de amêndoa (opcional)
• 100g iogurte grego
• 12 figos frescos (ou em calda)

Preparação: 

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Forre uma forma de 24cm com papel vegetal.

Misture as farinhas com a amêndoa moída até obter uma mistura homogénea, reserve.

Bata a manteiga amolecida com o açúcar, cerca de 6 minutos, até ficar cremosa e esbranquiçada.

Junte a baunilha, o extrato de amêndoa (opcional) e a canela.

Adicione um ovo de cada vez e bata bem entre cada adição.

Incorpore a farinha em 3 vezes batendo na velocidade mínima e o menos possível (acabar com a espátula em movimentos circulares). Por fim junte o iogurte grego delicadamente.

Espalhe a massa na forma, alisando a superfície.

Corte os figos em quartos e distribua-os por cima da massa em círculo, sem pressionar.

Leve ao forno a 180ºC cerca de 45 minutos ou até o palito sair limpo.

Deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.

Receita da querida Patrícia, do blog Coco e Baunilha

 Bom apetite!