Caril de Legumes

Há receitas que nos encantam só pelas cores, é o caso desta, pois cor é coisa que não lhe falta!

Um caril de legumes que se prepara em 20 minutos e que combina na perfeição com estes dias quentes e coloridos de Primavera.

Adoro preparar refeições rápidas e fáceis, e se possível económicas e cheias de sabor.

Este caril é bem prova disso e veio para ficar e repetir!

Caril de Legumes

(para 4 pessoas) 

• 2 curgetes (cerca de 500g no total)
• 1 cebola média
• 1 dente de alho
• 100g de cenoura
• 200g de abóbora
• 1/2 pimento laranja ou vermelho 
• 2 colheres de sopa de caril em pó da Margão
• 1 tomate médio bem maduro sem pele
• 300g de leite de coco
• azeite q.b.
• sal q.b.

Preparação: 

Prepare os legumes: corte as cenouras em meias luas, os pimentos, a abóbora e as curgetes em cubos com cerca de 1 a 2 cm. Reserve.

Pique a cebola e o alho para um tacho. Adicione um fio de azeite e refogue durante cerca de 5 minutos, mas sem deixar que ganhe cor.

Adicione o caril em pó e misture com uma colher de pau. Deixe cozinhar, mexendo, por dois minutos.

Adicione os vegetais, à exceção do tomate, misture, tempere com um pouco de sal e deixe refogar por cerca de 5 minutos.

Adicione o tomate cortado em pedaços, misture e deixe cozinhar, com o tacho tapado durante cerca de 15 minutos.

Adicione o leite de coco e deixe ferver por mais 5 minutos, em lume brando, sem a tampa.

Retifique os temperos e sirva.

Este prato combina na perfeição acompanhado por arroz basmati.

Receita do blog Faz e Come

Simplesmente delicioso!  Não deixem de experimentar!