Bolo de Coco

Quando penso em bolos simples, penso no prazer e no conforto que sinto em ir para a cozinha e preparar um bolo caseiro.

Adoro este tipo de bolos, fáceis de fazer e tão bons, que são alimento para a alma!

Este é daqueles bolos rústicos e fofos, perfeito para as tardes frescas de Outono.

Ingredientes: 

• 4 ovos L
• 270g de açúcar amarelo
• raspa de 1/2 limão
• 170ml de iogurte de coco
• 50ml de azeite ou óleo vegetal
• 25g de coco ralado
• 200g de farinha com fermento
• 1 colher (chá) de fermento

Preparação: 

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Unte com manteiga uma forma de chaminé tradicional de tamanho médio e reserve.

Coloque os ovos, o açúcar e raspa de limão numa taça e bata com a batedeira elétrica por uns 5 minutos, até ficar uma mistura volumosa e esbranquiçada.

Adicione o iogurte, azeite ou óleo e o coco ralado e bata bem.

Por fim junte a farinha e o fermento e envolva suavemente na massa até ficar homogénea.

Coloque a massa na forma e leve ao forno até cozer (teste do palito), uns 40 minutos.

Desenforme, deixe arrefecer e polvilhe com coco ralado ou açúcar em pó.

Receita adaptada da querida Inês do Blog Ananás e Hortelã 

Bom Apetite!