Cupcakes de abóbora e especiarias

Já aqui mencionei por algumas vezes o quando adoro cupcakes, muffins e queques.
Para os amantes destes bolinhos, aqui fica mais uma combinação de sabores com contrastes muito interessantes e aromas de especiarias.

Estes são perfeitos para o Halloween e serão um sucesso onde quer que você os sirva!

Ingredientes para 14 cupcakes: 

• 2 c. de sopa de manteiga sem sal, amolecida não derretida
• 120g de açúcar amarelo
• ½ chávena de açúcar mascavado escuro
• 2 ovos M
• 220g de puré de abóbora
• ½ chávena de buttermilk (ou½ chávena de leite com 1 colher de sopa de sumo de limão)
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 chávena de farinha de trigo + 2 c. de sopa
• 1 c. de chá bem cheia de canela em pó
• ½ c. de chá de gengibre moído
• 1 c. de café de noz moscada
• 1 c. de chá de fermento em pó
• ½ c. de chá de bicarbonato de sódio
• 1 pitada de sal

Preparação: 

Comece por cozer cerca de 500g de abóbora já arranjada e cortada em cubos num tacho com água e temperada de sal. Depois de cozida escorra muito bem a água e reduza a puré. Reserve e deixe arrefecer.

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre uma forma de muffin com formas de papel e reserve.

Numa tigela grande, bata a manteiga amolecida, o açúcar branco e o açúcar mascavado até ficar um creme esbranquiçado.

Adicione os ovos, um de cada vez, batendo após cada adição. Adicione o puré de abóbora, o buttermilk e o extrato de baunilha.

Noutra tigela, misture a farinha, a canela, o gengibre, a noz moscada, o fermento, o bicarbonato e o sal. Misture bem. Adicione os ingredientes secos ao creme anterior.

Preencha 2/3 das formas de muffin. Leve a cozer por 20 minutos ou até que um palito inserido no centro sair limpo. Não os deixe cozer demais.

 Happy Halloween!