Bacalhau à Zé do Pipo

 Das 1001 maneiras de cozinhar bacalhau, esta é uma das nossas preferidas!
O Bacalhau à Zé do Pipo é uma receita que se distingue entre tantas outras, pois é um dos pratos típicos da gastronomia portuguesa mais apreciada pelos portugueses. 

Só o facto de conter bacalhau já é sucesso garantido, não acham?       

Ingredientes: 

• 2 postas de lombo de bacalhau demolhadas
• 900g batatas
• 300ml leite
• 2 c. sopa manteiga
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 10 azeitonas pretas descaroçadas
• sal e pimenta q.b. 
• 4 c. de sopa de maionese (pode ser caseira)

Preparação: 
Coloque as batatas descascadas e cortadas em pedaços pequenos numa panela com água, tempere com sal e deixe cozer durante cerca de 10 a 15 minutos.
Enquanto isso, coza as postas de bacalhau num tacho com o leite, durante 5 a 7 minutos. Assim que o bacalhau estiver cozido remova as espinhas e a pele. Reserve.

Quando a batata estiver cozida, é hora de a esmagar até obter um puré.
Vá adicionando aos poucos parte do leite que usou para cozer o bacalhau, junte a manteiga e bata até ficar sedoso.
Transfira depois o puré para um saco de pasteleiro, e reserve.
De seguida, corte a cebola em fatias, e leve-as a uma frigideira com azeite.
Acrescente também os dentes de alho picados, sal, a folha de louro, pimenta, e o leite que sobrou da cozedura do bacalhau.
Ligue o forno a 200ºC e coloque tudo num tabuleiro: o bacalhau limpo ao centro, a cebola e os alhos por cima, e o puré à volta, deixe ficar um pouco para colocar uma camada no final.

Depois coloque a maionese por cima do bacalhau, espalhe com uma colher, e com o restante puré faça uma camada homogénea e disponha azeitonas pretas descaroçadas, leve ao forno a gratinar, durante 15 minutos. 

Bom apetite!

Empada de atum com legumes

Na correria habitual da semana e sem jantar pensado lá saiu esta deliciosa empada de atum com legumes, acompanhada por uma salada de rúcula.

É ótima para levar na marmita do dia seguinte ou para a cesta de um piquenique!

Ingredientes: 

• 1 placa de massa para empadas
• 250g de legumes cortados em juliana (couve-lombarda ou coração, cenoura e alho-francês)
• ½ lata pequena de milho doce escorrido
• 4 latas de atum ao natural escorrido
• 1 cebola peq. picada
• 2 dentes de alho picados
• 4 c. de sopa bem cheias de maionese
• 1 fio de azeite
• sal q.b.
• 2 c. de sopa de queijo Mozzarella ralado 
• sementes de sésamo 

Preparação do recheio: 
Leve um tacho ao lume com um pouco de azeite, junte os alhos e a cebola picada e deixe refogar no azeite, adicione depois os legumes previamente lavados e cortados em juliana (usei ao cortador de legumes da Borner), o milho e o atum escorridos. 
Tempere com um pouco de sal. Mexa e espere que percam volume e amoleçam. Retire do lume e deixe arrefecer antes de utilizar. Por esta altura adicione a maionese e envolva nos restantes ingredientes. Prove, ajuste os temperos.

Montagem da empada: 
Forre uma forma retangular de 17x25cm com papel vegetal da massa para empadas. Divida a massa em duas partes, uma para a base e outra para a "tampa" da empada.
Forre com uma das partes da massa o fundo da forma e distribua o recheio (que deve estar frio). Por fim polvilhe o recheio com o queijo ralado. Tape a empada com a restante massa, una os bordos da massa com os dedos fazendo alguma pressão, faça uns furinhos no topo com um palito, para que liberte o calor enquanto está no forno. Pincele toda a superfície com uma gema de ovo diluída num pouco de leite, polvilhe com sementes de sésamo ou outras sementes a seu gosto e leve ao forno preaquecido nos 200º C cerca de 20 minutos ou até verificar que está douradinha. Deixe arrefecer antes de fatiar.

 Bom apetite!

Sanduiches de Atum, Rúcula e Cenoura

Sanduiches podem ser uma opção deliciosa e saudável para quando não se tem muito tempo para almoçar ou até naqueles dias quentes que nos tira a vontade de cozinhar.

É tão bom! É fácil, rápido e nutritivo. 

Faz um almoço rápido, um lanchinho reforçado, um petisco. Dão pouco trabalho e muito prazer. 

Porque acho que uma sanduíche, a ser feita em casa, tem de ser simples e rápida, que alimente e seja agradável, aqui estão as minhas e mais um desafio do grupo "Dia Um...Na Cozinha".

Sanduíches de Atum, Rúcula e Cenoura

• 6 fatias de pão de sementes
• 2 colheres de sopa de Maionese
• 1 colher de chá de Mostarda
• 1 lata pequena de atum
• 1 cenoura ralada
• rúcula a gosto

Misture a maionese e a mostarda com o atum bem escorrido.

Rale a cenoura com um ralador (usei o ralador vegetariano da Borner).

Lave a rúcula e deixe secar.

Unte generosamente as fatias de pão com essa mistura.

Coloque a cenoura ralada e as folhas de rúcula em cada fatia.

Cubra com as fatias restantes e corte cada sanduíche na diagonal.

Bom apetite!!