Risotto de Cogumelos

 O Risotto é um prato típico italiano com uma receita relativamente simples, mas com um sabor maravilhoso. Fica um prato cremoso e reconfortante!

 É, no entanto, um prato que requer paciência e existem algumas dicas para que fique perfeito.

Este é um dos meus risottos preferidos e com ele entro no desafio #oingredientedomes das queridas Marta e Elsa, com os cogumelos como protagonistas.

Ingredientes: 

• ½ cebola picada
• 400 g de cogumelos shimeji
• 2 c. de sopa de azeite
• 2 c. de sopa de margarina
• 1 1/3 chávenas de arroz para risotto
• 1,5 dl vinho branco
• 5 dl de caldo de legumes
• queijo ralado q.b.

Preparação: 
Como vamos saltear os cogumelos e queremos que fiquem bem dourados, não aconselho lava-los basta limpar muito bem com um pano húmido.
Cortamos os cogumelos em tiras e reservamos, neste caso não foi necessário. Aquecemos bem uma frigideira com azeite e juntamos os cogumelos. Aqui é importante que o lume esteja bem alto. Queremos saltear os cogumelos e não cozinhar na água que naturalmente libertam.
Vamos mexendo muito bem para não queimar os cogumelos e quando começarem a dourar temperamos com uma pitada de sal. Reserve os cogumelos.
Descasque a cebola e pique-a finamente.
Num tacho com azeite, aloure suavemente a cebola. Em lume brando, cozinhe cerca de 5 minutos sem deixar alourar. Acrescente o arroz.
Deixe fritar, mexendo de vez em quando, até ficar translúcido.
Nota: este passo é importante pois vai permitir selar os grãos de arroz, mantendo assim a textura (queremos que fiquem al dente).
Depois juntamos o vinho branco, deixamos cozinhar (mexendo sempre) até evaporar todo o vinho. Este passo é importante para libertar o amido presente no arroz (é esse amido que torna o arroz cremoso).
Depois junte uma concha de caldo de legumes quente, baixe o lume (médio/baixo) e mexa sempre o arroz até a água evaporar. Quando a água evaporar junte mais água do caldo. Este processo demora algum tempo, mas é fundamental para fazer um bom risotto.
Chegamos a um momento (depois de uns 15 minutos) que o arroz já vai estar cozido. Prove o arroz para perceber se já está no ponto. Eu gosto dele al dente. É altura de retificar o sal, se necessário. Envolva a manteiga e adicione os cogumelos.
Assim que estiver pronto retire-o do lume, junte-lhe o queijo ralado e envolva tudo, está pronto a servir. Se gostar pode polvilhar com coentros picados.

Delicioso!

Risotto de Legumes e Cogumelos

Este risotto de legumes é tão bom que vai querer repetir, uma ou duas vezes!
É perfeito como prato principal ou como acompanhamento, é reconfortante e saciante, mas ao mesmo tempo fresco e leve. 

Eu optei por usar legumes que tenho sempre à mão, ... mas podem usar outros legumes mais ao vosso gosto. 

Ingredientes: 

• 250g de arroz para risotto
• 200g de cogumelos
• 1 molho de espargos cozidos
• 1 cebola peq. picada
• 2 cenouras (ou 2 fatias de abóbora)
• ½ chávena de feijão encarnado cozido
• 1 folha de louro
• 3 c. de sopa de azeite
• 2 dl de vinho branco
• 8 dl de água quente (ou de caldo de legumes)
• 100 g de queijo parmesão
• 1 c. de sopa de manteiga
• sal e pimenta a gosto

Preparação: 
Comece por aquecer a água (ou o caldo de legumes) de modo a ficar bem quente. Entretanto, pique a cebola, a cenoura (ou abóbora).
De seguida, numa frigideira, leve o azeite com os legumes picados ao lume. Tempere com pimenta, a folha de louro e vá refogando, cerca de três minutos, mexendo sempre.
Junte, depois, o arroz e envolva muito bem, mexendo durante um minuto. A seguir, junte o vinho e, posteriormente, acrescente os cogumelos. Deixe evaporar por completo, continuando a mexer e a envolver.
Quando o vinho evaporar, junte um pouco de água ou caldo de legumes e um pouco de sal, para ir temperando. Mexa, vigie e vá acrescentando a restante água (ou caldo de legumes) aos poucos, à medida que for evaporando. Junte, depois, o feijão encarnado e os espargos cozidos, a restante água quente e mais sal, se for necessário. E repita o processo de vigiar e de mexer.

Antes de a água evaporar por completo, acrescente a colher de sopa de manteiga e o queijo parmesão ralado. Envolva, desligue o lume e deixe descansar cerca de dois minutos, com a tampa do tacho entreaberta. Serve-se de imediato, e se gostar, polvilhe com cebolinho ou coentros picados.

Receita adaptada da querida Marisa , do Blog Na Nossa Mesa 

Uma maravilha!

Risotto de Alheira e Cogumelos

 Se costuma usar alheira em muitas receitas, vai gostar desta opção de risotto de alheira com cogumelos.

Definitivamente os cogumelos fazem uma ótima combinação com a alheira, conferindo mais sabor e textura ao prato.

Ingredientes: 

• 250 g de arroz para risotto
• 1 alheira de Mirandela sem a pele
• 250 g de cogumelos (usei mistura de Shitake e Shimeji)
• 5 c de sopa de azeite.
• ½ cebola picada
• 1 dl de vinho branco
• 7 dl de caldo de frango
• 2 c. de sopa de queijo ralado

Preparação: 
Lave e seque bem os cogumelos. Corte-os em quartos.
Numa frigideira, coloque 2 colheres de azeite e junte os cogumelos. Salteie e reserve.
Comece por retirara a pele à alheira.
Descasque e pique a cebola, coloque num tacho com o restante azeite. Deixe cozinhar até ficar transparente.
Junte o arroz e misture. De seguida, adicione o vinho branco e cozinhe até se evaporar.
Adicione a alheira e misture.
Aos poucos vá adicionando o caldo de frango, mexendo sempre após cada adição e deixe cozinhar em lume brando. Sempre que o preparado estiver a ficar seco, vá juntando mais caldo até este terminar. Vá mexendo até que o arroz atinja o ponto de cozedura. Retifique os temperos.
Assim que o arroz ficar cozido, adicione os cogumelos e o queijo.

Envolva tudo muito bem. Está pronto a servir!

Receita adaptada do querido Célio, do Blog Sweet Gula 

Bom apetite!

Risotto de Bacalhau e Camarão

Sou uma grande fã de pratos de arroz, principalmente os de arroz cremoso, como o risotto!

Como tal tenho experimentado com variadíssimos ingredientes, e numa das minhas últimas experiências decidi preparar um prato de arroz bem saboroso, mas ao mesmo tempo dando-lhe um toque tradicional, juntando bacalhau, um dos ingredientes mais nacionais das nossas cozinhas.

Experimente e, em apenas 25 minutos, terá preparado uma receita simples e saborosa de risotto.  

Fica uma delícia!

Risotto de Bacalhau e Camarão

Para o bacalhau: 

• 1 lombo de Bacalhau
• 1 folha de louro
• 1 dente de alho
• 1 fio de azeite
• 200g camarões descascados

Para o Risotto: 

• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 tomate maduro
• 1 e 1/2 chávena de arroz arbóreo
• 1 copo de vinho branco
• 3 chávenas de água de cozer o bacalhau
• sal e pimenta
• 2 colheres de sopa de margarina Vaqueiro
• 50 gr queijo Parmesão (opcional)
• coentros q.b.

Preparação: 

Coza um lombo de bacalhau e os camarões num tacho, com 3 chávenas e meia de água, 1 folha de louro e 1 dente de alho.

Passados 6 minutos, reserve o bacalhau e os camarões, coe a água, devolva à panela e mantenha a lume baixo.

Num tacho, junte 1 colher de sopa de manteiga e 1 fio de azeite. Enquanto derrete, rale 1 cebola e leve a fritar.

Aproveite e pele um tomate, pique bem e junte ao refogado assim como 2 dentes de alho esmagados. Deixe apurar enquanto lasca o bacalhau.

Voltando ao refogado, junte 1 chávena de arroz arbóreo e frite ligeiramente.

Adicione 1 copo de vinho branco, mexa e deixe o álcool evaporar.

Quando isso acontecer está na hora de acrescentar uma chávena do caldo.

Tempere com sal e pimenta e vá mexendo. Quando o arroz começar a ficar sem caldo, junte mais e vá repetindo este processo até o arroz estar cozido.

Termine com 2 colheres de sopa de manteiga. Acrescente uma parte do bacalhau, envolva bem e sirva.

Adicione o restante bacalhau em lascas e umas folhinhas de coentros picados. Polvilhe com queijo ralado. E o risotto esta pronto a comer.

Receita do 24Kitchen “Prato do Dia”

Bom apetite! 

Risotto de Polvo

Adoro risotto! É uma das minhas receitas de arroz favorita!

Para a grande maioria das pessoas é apenas mais um prato de arroz, mas para mim é uma delícia!

A forma como é cozinhado, a dedicação e a atenção que requer na sua confeção… sempre a mexer e a acrescentar o caldo aos poucos … em lume brando, um aroma delicioso... enfim, uma maravilha!

Risotto de Polvo

• 400g de arroz para risotto
• 1,200g de polvo
• 1 cebola 
• 2 dentes de alho
• 1/2 pimento vermelho
• azeite, sal e pimenta q.b.
• coentros picados q.b.

Preparação: 

Coza o polvo com habitualmente. Não deixe cozer demasiado, retire e deixe arrefecer. Reserve a água da cozedura.

Entretanto pique a cebola e os alhos, e leve-os a refogar no azeite, até começarem a ficar ligeiramente dourados adicione o arroz e deixe absorver toda a gordura, depois adicione um pouco do caldo da cozedura e vá mexendo constantemente até o arroz absorver o líquido todo. Repita este processo, até o arroz ficar "al dente" e com um aspeto cremoso, durante 20 minutos. Junte o pimento em tiras, o polvo às rodelas e deixe cozinhar. Quando se tiver evaporado o caldo, junte mais e assim sucessivamente. Quando o arroz estiver quase cozido, retifique os temperos.

Deixe descansar por 2 minutos. Sirva de imediato, bem quente polvilhado com coentros picados na hora.

Bom apetite!

Risotto de Espargos e Cogumelos

Outubro é normalmente um mês mais fresco e chuvoso. É um mês que marca uma mudança de estação. Já sabe bem uma blusa mais quente ou um lenço para aconchegar, pois as temperaturas começam a descer.

O mesmo acontece com as refeições, que convidam a pratos reconfortantes e de sabores mais intensos.

Hoje, trago um prato de Risotto, que por incrível que pareça foi a primeira vez que fiz.

Para primeiro não correu nada mal, pois ficou exatamente no ponto e bastante saboroso! 

Uma combinação de sabores perfeita para mais uma participação no desafio Dia Um…Na Cozinha!, que nos pede receitas de Risotto.

Risotto de Espargos e Cogumelos

• 2 colheres de sopa de azeite     
• ½ pacote de espargos cortados    
• 3 cogumelos brancos   
• ½ colher de chá de sal   
• 1 pitada de pimenta preta     
• 4 chávenas de caldo de legumes      
• 1 colher de sopa de margarina    
• 1 cebola, finamente picada
• 1 chávena de arroz Risotto   
• ½ chávena de vinho branco

Preparação: 

Comece por arranjar os espargos (parta-os em várias partes).

Depois num tacho com água temperado com uma pitada de sal, coza os espargos por alguns minutos.

Escorra tudo muito bem (aproveite a água da cozedura para o caldo de legumes). Reserve.

Com uma mandolina (usei a da Borner) fatie-os cogumelos. Reserve. 

Numa frigideira, coloque um fio de azeite e salteie os cogumelos e os espargos, temperando-os com sal e pimenta, durante 15 minutos. Reserve.

Numa panela aqueça de caldo em lume médio e mantenha quente enquanto prepara risotto.

Nutra panela, aqueça a margarina e o restante do azeite em lume médio.

Uma vez derretida, misture a cebola finamente picada e cozinhe apenas até ficar macia, cerca de 2 minutos.

Adicione o arroz risotto, apenas até que esteja revestido na margarina e que frite por alguns minutos.

Despeje o vinho e cozinhe até que o vinho seja absorvido.

Despeje uma chávena de caldo quente sobre o arroz e mexa constantemente até que o líquido seja absorvido.

Repita o processo, uma chávena de cada vez, até que todo o líquido seja absorvido pelo arroz. Por fim, adicione os espargos e os cogumelos. Sirva imediatamente.

Receita do blog Life's Ambrosia

Bom apetite!