Pithivier de maçã

As iguarias doces de origem francesa têm sempre aquela virtude de nos surpreender ... e esta não foi exceção!

Este clássico francês é uma tarte bem conhecida que data do século XVII. Tem sofrido algumas alterações no seu recheio, ainda que se mantenha fiel ao seu formato original.

O recheio principal é uma pasta de amêndoa/frangipane, mas que apresenta uma grande versatilidade, tanto no uso de frutas, para versões doces, como em modo salgado, onde é habitual usar-se carne, queijo ou salmão.

Desta feita a Pithivier é a rainha da 35º edição do Sweet World das queridas Susana e Lia.

Ingredientes: 

• 2 placas redondas de massa folhada (frescas)
• 1 ovo batido

Para o caramelo de maçã: 

• 4 maças Royal Gala ou Golden (grandes) descascadas e picadas
• 120g de açúcar amarelo
• 1 c. de sopa de manteiga c/sal
• ½ vagem de baunilha

Para o creme Frangipane: 

• 140g de manteiga amolecida
• 140g de açúcar amarelo
• 2 ovos médios
• 2 c. de sopa de rum escuro (de boa qualidade)
• raspa de 1 tangerina
• 140g de amêndoa ralada
• 20g de farinha de trigo s/fermento
• açúcar em pó para polvilhar

Preparação: 

Comece por fazer o caramelo de maçã; num tacho misture as maçãs picadas (usei a mandolina da Borner), a manteiga e o açúcar. Divida a vagem de baunilha ao meio longitudinalmente e raspe as sementes diretamente para o tacho. Coloque em lume baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, durante 30 minutos, ou até as maçãs ficarem cozidas e começar a ficar um caramelo dourado. As maçãs vão liberar alguma água no início e depois é que começarão a caramelizar.

Com uma varinha mágica triture quase tudo, pode deixar ficar alguns pedaços de maçã inteira. Retire do lume e deixe arrefecer.

Para fazer o creme Frangipane, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Acrescente os ovos, a raspa de tangerina e o rum. Misture bem.

De seguida acrescente a amêndoa ralada (quase em farinha) e a farinha de trigo, envolva até ficar um creme homogéneo.

Abra uma placa de massa folhada e corte um círculo de 28 cm de diâmetro, usando um prato como molde. Coloque a placa sobre papel vegetal previamente untado com manteiga e espalhe por cima o caramelo de maçã e posteriormente o recheio de Frangipane, deixando uma margem de 2 cm sem creme a toda a volta. Pincele essa margem com um pouco de ovo batido. Coloque a segunda placa de massa folhada por cima e pressione as extremidades. Leve ao frigorífico por 1 hora.

Depois coloque o forno a pré-aquecer a 200ºC.

Retire a tarte do frio, pincele toda a massa da superfície com o ovo batido e, se gostar, faça, levemente, umas linhas curvas com aponta de uma faca fina, sem cortar a massa.

Leve ao forno por 25-30 minutos, até a massa estar douradinha.

Retire do forno, deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó (opcional).

Receita da tarte é da querida Susana, do Blog Basta Cheio

É tudo o que se pode esperar de uma tarte espetacular!

Bolo de Frutos

Mais um ano que terminou e outro que começa. 365 dias de esperanças renovadas e novas oportunidades.

Para celebrar o Dia dos Reis que aí vem, fiz este Bolo de Frutos.

Apesar de levar algum tempo a fazer, trata-se de uma receita simples, mas asseguro que é um bolo delicioso e perfeito para este dia.

É com este delicioso bolo que desejo a todos, votos sinceros de um Feliz Ano Novo e um Feliz Dia de Reis!

Ingredientes para o bolo: 

• 160g de manteiga em ponto de barrar
• 1 e ½ chávenas de açúcar amarelo
• 3 ovos grandes
• 1 c. de sopa de extrato de baunilha
• raspa de uma laranja ou limão (opcional)
• 1 c. de café de sal
• 2 chávenas de farinha de trigo s/fermento
• 1/4 chávena de farinha de trigo (para misturar com as frutas)
• 1 chávena de leite + 2 c. de sopa de sumo de limão (buttermilk)
• 80g de uva passa
• 80g de nozes picadas
• 100g de frutas cristalizadas
• 100g de damascos secos picados
• 5 c. de sopa de licor de laranja ou rum (usei rum)
• 1 e 1/2 c. de chá de fermento em pó
• 1/2 c. de chá de bicarbonato de sódio

Ingredientes para a cobertura: 

• 1 e 1/2 chávena de açúcar em pó
• 3 c. de sopa de leite
• 2 c. de sopa de licor de laranja

Preparação: 

Uma hora antes de começar a preparar o bolo, coloque as passas de molho no licor ou rum para ganhar sabor.

Para fazer o buttermilk, adicione o sumo de limão na chávena medidora e complete com leite. Misture e aguarde 10 minutos.

Escorra as passas e reserve o licor.

Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme mais claro. 

Acrescente os ovos e bata até misturar bem.

Adicione a baunilha, as raspas de laranja/limão e misture.

De seguida, acrescente a farinha de trigo intercalada com o buttermilk e o licor.

Adicione o fermento junto com o bicarbonato de sódio e misture.

Por fim, adicione o 1/4 de farinha de trigo às frutas cristalizadas e frutos secos e misture. 

Adicione as frutas à massa do bolo e misture rapidamente, apenas o necessário para se distribuírem.

Coloque a massa numa forma de furo untada e enfarinhada e leve a cozer em forno preaquecido a 180º, por 50-60 minutos. Faça o teste do palito. 

Desenforme depois de frio e reserve. 

Preparação da cobertura:   

Coloque o açúcar numa tigela, adicione o leite e o licor.

Misture com uma colher até formar um creme branco e espalhe sobre o bolo.

Decore a seu gosto, eu usei frutas picadas, cerejas cristalizadas e glitter comestível.

Receita adaptada do Blog Flamboesa 

                                            Bom apetite!

Bolo Tiramisú

O Dia da Mãe chegou e como não poderia deixar de ser, fiz um bolo para mimar a melhor mãe do mundo, a minha!

No lanche de família, onde não faltou a boa disposição, muito carinho e boa conversa, o bolo escolhido foi o delicioso Bolo Tiramisú.

Camadas de bolo tipo pão-de-ló, ensopadas em café, com o subtil sabor a rum, recheadas e cobertas de queijo mascarpone, abundantemente polvilhadas com cacau em pó... 
Resumindo, uma maravilha de bolo ... que foi difícil de resistir!
A todas as Mães continuação de Feliz Dia das Mães!

rende um bolo de 22cm de diâmetro 

Para o creme de Mascarpone: 

• 1 pacote de natas bem geladas
• ½ chávena de açúcar
• 3 gemas L
• 300g de queijo Mascarpone
• 2 c. de sopa de vinho do Porto

Para o Pão-de-ló Genovês: 

• 4 ovos L, à temperatura ambiente
• 1 chávena de açúcar refinado
• 1 ½ chávenas de farinha de trigo s/fermento
• ½ c. de sopa de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• ½ c. de chá de extrato de baunilha

Para a calda:  

• 1 chávena de 250ml de café Nespresso, sem açúcar
• ¼ de chávena de açúcar
• ½ chávena de rum ou licor de café
• cacau em pó [ou chocolate 70% cacau ralado] para polvilhar

Prepare o creme de Mascarpone: 
Bata as natas bem frias na batedeira, até conseguir picos firmes. Reserve.
Noutra taça coloque o açúcar, as gemas, o Mascarpone e o vinho.
Bata na batedeira por 7 minutos, até que o creme fique claro e fofo. 
Desligue a batedeira e, com uma espátula, incorpore as natas batidas, delicadamente.

Cubra a tigela com pelicula aderente e reserve no frigorifico enquanto prepara o bolo.

Prepare o Pão-de-ló: 
Unte com manteiga uma forma redonda de 22cm. Cubra o fundo da forma com papel vegetal e unte o papel. Polvilhe com farinha, espalhe bem e bata para retirar o excesso. Reserve.
Pré aqueça o forno a 180ºC.
Numa taça misture a farinha com o fermento em pó. Reserve.
Na batedeira, bata os ovos em velocidade alta por uns 4 minutos, até formar uma gemada bem clara. Junte o açúcar e bata por mais 8 minutos, para conseguir um creme leve e super areado, como uma espuma. Junte a baunilha e bata para incorporar. Peneire por cima a farinha e o fermento e misture delicadamente, com uma espátula, fazendo movimentos suaves, sem bater, até que a farinha seja incorporada totalmente, mas sem a mistura perder a textura espumosa. 
Passe a massa para a forma preparada e leve ao forno por cerca de 35 minutos, até que espetando um palito de madeira no bolo, saia limpo.
Retire o bolo do forno e deixe arrefecer dentro da forma por 10 minutos.
Desenforme o bolo, retire o papel vegetal e deixe arrefecer completamente.
Enquanto o bolo coze, prepare a calda:
Leve o café e o açúcar ao lume, mexendo até dissolver completamente. Apague o lume, deixe arrefecer e adicione a bebida alcoólica (usei rum). Reserve.

Montagem: 
Com o bolo completamente frio, use uma faca grande de serra para cortá-lo ao meio. 
Humedeça uma das metades do bolo com a calda. Espere uns minutinhos, vire-a e humedeça o outro lado. Então coloque no prato de servir, com o lado cortado para cima. 
Sobre essa metade, espalhe uma quantidade generosa do creme de Mascarpone [mais ou menos metade da quantidade total]. Polvilhe com cacau em pó.
Humedeça da mesma forma a outra metade do bolo, de ambos os lados, e coloque sobre a camada de creme, com o lado cortado para baixo. Leve ao frio por uns 30 minutos pelo menos, para ficar mais fácil de decorar.
Retire o bolo do frigorifico e espalhe um pouco de creme sobre o topo e nas laterais. Retire o excesso, alisando com uma espátula, para o bolo ficar com cara de 'mal decorado'. 
Deite o creme restante, alise com a espátula e decore o topo do bolo, fazendo uma decoração simples.
Polvilhe com cacau em pó e mantenha no frigorifico por pelo menos umas 4 horas, antes de servir, para os sabores se misturarem bem. Fica melhor se for de um dia para o outro.

Receita adaptada do Richie do Blog A Cozinha Coletiva

Bom apetite!

French Apple Cake

A receita que vos trago hoje, pode parecer mais um dos muitos bolos de maçã que por aí se encontram. Mas este para além de ser muito fácil e rápido de fazer, é realmente diferente.

Os ingredientes não podiam ser mais simples, mas à moda francesa, claro está!

Este inclui uma grande quantidade de manteiga e álcool, o que realmente marca a diferença!

Ingredientes: 

• 1 chávena de farinha de trigo s/fermento
• 1 colher de chá de fermento em pó
• pitada de sal
• 4 maçãs Golden, grandes descascadas e cortadas em cubos
• 4 ovos M
• 1 chávena de açúcar  
• 3 colheres de sopa de rum escuro ou brandy
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 8 colheres de sopa de manteiga Kerrygold s/sal, derretida e à temperatura ambiente 
• 1 colher de chá de canela (opcional)
• manteiga q.b. para untar a forma
• açúcar de confeiteiro, para decorar (opcional)

Preparação: 

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Unte uma forma redonda de 22 cm com manteiga e polvilhe com farinha.

Numa taça pequena, misture a farinha, o fermento e o sal.

Numa taça maior, adicione os ovos. Bata com a batedeira até que os ovos estejam leves e espumosos.  Adicione o açúcar e bata até que fique uma massa bem fofa e leve.

Adicione rum/brandy e a baunilha e bata até que tudo esteja incorporado e o açúcar esteja todo dissolvido.

Em seguida adicione cerca de metade da mistura de farinha. Bata até incorporar apenas.

Adicione metade da manteiga derretida e misture.

Repita com manteiga e farinha restantes.

Por fim, adicione a maçã cortada em cubos (usei a mandolina da Borner) e envolva delicadamente com uma espátula.

Leve a cozer por cerca de 45 minutos ou até que o palito inserido no centro saia limpo, ou com apenas algumas migalhas húmidas.

Deixe arrefecer na forma. Uma vez frio, passe uma faca no rebordo do bolo e inverta para removê-lo completamente da forma. Inverta novamente para que o bolo fique com a parte superior para cima e polvilhe com o açúcar em pó antes de servir.
Nota: recomendo as maçãs Golden, pois são as melhores para este tipo de bolo, ficam mais docinhas. 

Receita da Dorie Greenspan

 Uma maravilha!!

Strudel de Maçã

O Apfelstrudel (que significa folhado de maçã) é uma sobremesa tradicional austríaca, nascida em Viena, que ficou muito popular internacionalmente. É a receita mais conhecida com massa folhada da Europa central, também conhecida em Alemão apenas por Strudel. Pensa-se que tenha sido influenciada pelas cozinhas do Império Bizantino, da Arménia e da Turquia. 

Para 58º Edição do "Dia Um… Na Cozinha” desafiaram-nos a fazer um Strudel doce, que é uma sobremesa fácil e rápida de fazer, e eu optei por fazer com ingrediente que que a tornou mais famosa e que todos temos em casa: maçãs.

Esta é uma sobremesa que sabe bem em qualquer altura do ano, e é sucesso garantido!

Strudel de Maçã 

Ingredientes: 

• 1 placa de massa folhada retangular
• 1 colher (sobremesa) de canela
• 2 ½ colheres de sopa de açúcar amarelo
• 2 maçãs grandes (usei Golden)
• 2 c sopa de sumo de limão
• 2 c sopa de farinha Maizena
• 30g de sultanas
• 1 c sopa de Rum

• 50g de nozes picadas
• 2 c sopa de pão ralado
• 2 c sopa de açúcar de coco
• 2 c sopa de açúcar mascavado escuro

• 1 gema
• açúcar em pó p/ polvilhar

Preparação: 

Pré aqueça o forno a 180ºC.

Coloque as passas de molho no Rum, cerca de 30 min.
Descasque as maçãs e corte-as em cubos (usei a mandolina da Borner). 
Numa taça grande junte a maçã cortada, o açúcar, o sumo de limão, a Maizena, a canela e as passas com os seus sucos.

Deixe repousar por alguns minutos para que libertem os seus sumos.

Noutra taça, coloque as nozes grosseiramente partidas, os açucares e o pão ralado. Envolva bem. Reserve.
Estenda a massa folhada ( à temperatura ambiente) e espalhe a mistura das nozes e depois espalhe a mistura das maçãs no meio (em cima da mistura de nozes).

Enrole a massa de forma a que fique um rolo e dobre os lados para fechar.

Passe o Strudel para um tabuleiro forrado com papel vegetal (aproveite o que vem com a massa). Faça alguns cortes na massa para que possa respirar.
Pincele com a gema de ovo e leve a cozer durante 20/30 minutos.
Retire do forno e depois de frio polvilhe com açúcar em pó.

Guten Appetit!

Fraisier de Morango

Há receitas que nos deslumbram, mas nem sempre conseguimos executá-las na perfeição!

Foi precisamente o que me aconteceu com esta receita, fiz tudo como estava na receita, mas por qualquer distração ou falha minha não resultou na fase da montagem.

Na cozinha é assim mesmo, umas vezes corre bem noutras nem por isso, é errar para aprender!

E o desafio do Sweet World tem como principio mostrar as dificuldades e progressos que fazemos na nossa cozinha e como tal aqui está o meu Fraisier que ficou delicioso, apesar de menos bonito.

Fraisier de Morango

Gênoise: 

• 3 ovos M
• 60g de farinha (s/ fermento)
• 60g de açúcar
• 1 colher de sopa de açúcar baunilhado
• 15g de maizena
• 20g de manteiga sem sal

Creme Mousseline / Recheio: 

• 350ml de leite
• 160g de açúcar
• 2 ovos L + 1 gema L
• 50g de Maizena (amido de milho)
• 180g de manteiga, à temperatura ambiente
• ½ vagem de baunilha
• 2 colheres de chá de Kirsch (usei rum)

Xarope de Limão:   

• 100g de açúcar
• 100ml de sumo de limão

Decoração: 

• 400g de morangos
• massapão verde da Vahiné

Preparação: 

Prepare esta receita na véspera numa forma de aro de 20 cm.

Aqueça o forno a 180ºC.

Comece por preparar o bolo batendo as gemas com os açúcares durante alguns minutos, até obter um creme esbranquiçado. 

Bata as claras em castelo bem firme. Envolva as claras delicadamente, assim como as farinhas.

Retire uma boa colherada de massa e envolva com a manteiga derretida, até obter uma mistura cremosa. Deite esta mistura e envolva muito bem na restante massa.

Leve ao forno a 180ºC, numa forma forrada com papel vegetal, durante 20 minutos.

Quando estiver frio, corte ao meio.

Entretanto, num tacho pequeno, coloque o açúcar e o sumo de limão em lume médio até levantar fervura e o açúcar derreter por completo, reserve.

Para o creme Mousseline, ferva o leite com metade do açúcar e a vagem de baunilha aberta e deixe em infusão. Bata os ovos + gema com o restante açúcar, junte a maizena e bata mais um pouco. Por fim junte um pouco do leite bem quente e mexa bem.

Junte o restante leite e leve ao lume para engrossar, mexendo vigorosamente com uma vara de arames, durante uns 3 minutos. Coloque numa taça e tape com película aderente mesmo colada ao creme e deixe arrefecer completamente até ficar à temperatura ambiente. Nessa altura, junte a manteiga, uma colher de cada vez, e bata com a batedeira, durante uns minutos até obter um creme tipo mousse, ou seja, um creme mais leve e fofo. Por fim adicione o Kirsch e bata mais um pouco. 

Neste ponto estará pronto a usar. 

Atenção: O creme pasteleiro e a manteiga deverão estar à mesma temperatura (ambiente).

Montagem:  

Corte as duas metades de bolo. No prato de servir, coloque o aro e uma metade de bolo na base. Pincele abundantemente a base com o xarope de limão.

Forre a forma com acetato ou papel vegetal.

Disponha metades de morango, bem juntinhas encostadas ao aro da forma.

Espalhe um pouco de creme na base e tape bem os morangos com o creme, à volta junto ao aro. Cubra o fundo de bocados de morango e cubra novamente com o creme e nivele bem. 

Reserve um pouco de creme para o fim, caso seja necessária alguma retificação. Coloque a outra metade de bolo, encaixá-la bem de forma a ficar direita e pincele com o restante xarope de limão.

Barre ligeiramente o topo do bolo com o restante xarope de limão para que a pasta de amêndoa possa ficar bem selada. Leve ao frigorífico no mínimo uma noite inteira. No dia seguinte, antes de desenformar passe o bico da faca à volta do aro e desenforme com cuidado. Estenda a pasta de amêndoa (massapão) numa superfície lisa com um pouco de açúcar em pó. Com o aro, corte um círculo do mesmo diâmetro e coloque no topo do bolo, alisando bem. 

Com os restantes morangos decore a gosto.

Nota: no meu caso acho que deixei cozer o creme de mousseline um pouco demais e este engrossou mais do que devia, rendendo menos. A forma que utilizei foi de 22 cm, o que fez com que o creme não fosse suficiente para cobrir os morangos na totalidade ficando um bolo irregular quando coloquei a segunda metade do bolo.

Receita da querida Lia do blog Lemon and Vanilla 

Nota: Como podem ver os morangos não ficaram incorporados no creme mousseline e o segundo disco ajudou a empurrá-los.

Deliciem-se!