Tarte de Frango e Legumes

 Andava há séculos para experimentar esta tarte de frango e cogumelos do Jamie Oliver. Sempre que abria um dos livros dele, e via esta receita, dizia sempre que tinha de a experimentar. 
Esta receita é ótima para aproveitarmos alguns legumes que andam pelo frigorifico! Fiz algumas adaptações à receita original  por esse motivo.

Experimentem que vão adorar!            

              

Ingredientes para a massa: 

• 150g de farinha de trigo s/fermento
• 50g de farinha de trigo integral
• 120 manteiga em cubos fria 
•  3 c. de sopa de água fria

Ingredientes para o recheio: 

• 600g de peito de frango
• 1/2 cebola picada
• 1 embalagem de cogumelos laminados
• 1 curgete pequena em rodelas
• 1 cenoura média em rodelas
• 1 alho-francês em rodelas
• ½ couve coração em juliana
• 2 c. de sopa de farinha
• 1 dl de vinho branco
• 0,5 dl de água
• coentros q.b.
• azeite q.b.
• 1 ovo ou leite para pincelar

Preparação: 
Corte os peitos de frango em fatias de 1cm. Num tacho coloque 2 colheres de sopa de azeite e cozinhe o frango durante + ou - 8 min.

 
Entretanto pique a cebola e os legumes em rodelas e adicione à carne. Adicione o vinho branco e a farinha e mexa bem até dissolver. Deixe cozinhar durante 15 minutos. Depois, se for necessário, adicione a água, envolva bem. Tempere com sal e pimenta. Deixe levantar fervura. Reserve e deixe a arrefecer.
 
Entretanto faça a massa, coloque as farinhas e a manteiga num robô de cozinha e misture muito bem até obter uma espécie de areia. Adicione a água aos poucos até formar uma massa homogénea. Embrulhe-a em pelicula aderente e guarde no frio até ter o recheio completamente frio.

Também podem fazer com 2 placas de massa quebrada para ser mais rápido.

 
Quando estiver na hora de confecionar a tarte, pré-aqueça o forno a 180ºC. Estenda 2/3 da massa numa superfície enfarinhada até ficar com 3mm de espessura. Enrole a massa no rolo e coloque numa tarteira com 24cm de diâmetro deixando alguma massa nas extremidades.
Coloque sobre a massa o recheio frio e pincele com gema de ovo as extremidades da massa.
Estenda a massa restante e cubra a tarte.
Com os dedos pressione os dois bordos da massa para os unir.
Apare eventuais excessos de massa e com uma faca faça uns cortes em cruz na massa apenas com o peso da faca. Pincele com ovo e leve ao forno a 180ºC durante 40 minutos até a massa estar dourada.
Sirva com uma salada de vegetais temperada com vinagre e azeite.

Receita adaptada do Livro “As Receitas que nos fazem felizes” do Jamie Oliver

Bom apetite!

Gratinado de batatas, cogumelos e ovos

Eu adoro esta receita. Gosto de comer como prato principal e acompanhado de uma salada.
Tecnicamente, gratinado é qualquer ingrediente assado e coberto por uma crosta crocante. Este leva batata, cogumelos frescos, alho-francês, brócolos e a crosta é feita com queijo ralado.
É fácil de fazer, mas para ficar bem saboroso temos que fazer por etapas.

Esta receita é perfeita para aqueles dias em que só queremos refeições com legumes.   

Ingredientes: 

• 5 ou 6 batatas médias
• 1 alho-francês
• 250g de cogumelos frescos
• 1 cabeça de brócolos
• 3 c. de sopa de azeite
• 1 c. de sopa de maionese
• 1 c. de sopa de mostarda
• 4 c. de sopa de queijo ralado
• sal e pimenta q.b.
• 3 ovos
• coentros q.b.

Preparação: 
Descasque as batatas, corte-as em cubos, o alho-francês em rodelas, separe os brócolos em floretes e os cogumelos corte-os em quartos.
Coza as batatas e os brócolos em água temperada de sal. Depois de cozidos escorra e reserve. 
Refogue o alho-francês numa frigideira com duas colheres de azeite por uns 5 minutos, até ficar translúcido e junte os cogumelos e cozinhe por 5 minutos. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
Numa taça grande, misture o alho-francês e os cogumelos com as batatas e os brócolos cozidos, a mostarda, a maionese com 2 c. de queijo ralado e envolva tudo muito bem.
Verta o preparado num pirex e leve ao forno a gratinar durante 20 minutos a 190ºC. Polvilhe com o restante queijo ralado.

Retire, abra os ovos por cima da mistura de legumes e leve novamente ao forno por mais 5 minutos. Antes de servir polvilhe com coentros picados.

Bom apetite!

Empada do mar

Se preferem adicionar legumes nas vossas receitas para que fiquem mais coloridas e saudáveis, esta vai ser a vossa receita de eleição!   

Ingredientes: 

• 1 massa para empada
• 8 camarões
• 8 mexilhões
• 2 latas de atum em azeite
• 1/2 curgete
• 1 cenoura média em cubos
• 1 cebola
• 1 alho francês
• 1/2 pimento vermelho
• 1/2 pimento verde
• 1 ovo
• sal q.b.
• 3 c. de sopa de azeite 
• sementes de linhaça e girassol                                                        

Preparação:   

Pré-aqueça o forno a 180 °C.
Cosa os camarões com um pouco de sal, descasque-os e reserve o sumo das cabeças.
Abra os mexilhões ao vapor e retire-os da concha.
Numa frigideira com um pouco de azeite, refogue em lume brando a cebola e os legumes cortados em pedaços até que alourem ligeiramente.
Adicione o sumo das cabeças de camarão, retifique o sal.
Por fim, adicione o camarão cortado em pedaços, o atum escorrido e os mexilhões e deixe arrefecer.
Estenda a massa de empada e distribua a mistura de legumes e peixe, ocupando a metade da massa.
Dobre a massa e feche bem as extremidades, pressionando levemente com um garfo e pincele com o ovo batido. Polvilhe com as sementes.

Cozinhe no forno durante aproximadamente 20 minutos, até ficar dourada.

Nota: É conveniente deixar a mistura arrefecer num escorredor para perder o excesso de líquido.

Bom apetite!

Sopa de grão com legumes

Eu, sempre que possível, gosto de cozer o grão em casa, porque fica mais gostoso, mais saudável e é mais fácil de digerir. Outra coisa importante neste tipo de sopa, é o conforto que nos dão em dias frios de inverno.

Ingredientes: 

• 250g de grão-de-bico cozido
• 1 cebola média picada
• ½ alho francês às rodelas
• 300g de abóbora cortada aos cubos pequenos
• 300g de curgete (sem a casca) cortada aos cubos pequenos
• 125g de cenoura cortada aos cubos pequenos
• 70g de massa cotovelinho
• 1,5 l de água
• 120g de folhas de espinafres frescas
• sal q.b.
• azeite q.b.

Preparação: 

Numa taça, demolhe 500g de grão seco e já lavado. Cubra com mais 4 dedos de água e umas gotas de limão. Deixe a demolhar durante 12 a 24 horas. Deite a água fora e coza, com água limpa e umas rodelas de gengibre e uma pitada de sal durante 40 minutos ou ate verificar que o grão está cozido. Escorra e retire os 250g e congele o restante para uma próxima vez.

Numa panela grande coloque a abóbora, a curgete, o alho francês, cenoura e a cebola, tudo cortado do mesmo tamanho. Quanto mais pequeno, menos tempo leva a cozer.

Leve ao lume a cozer até os legumes estarem bem cozidos.

De seguida junte a massa. Quanto esta estiver quase cozida, mas ainda firme, junte os espinafres e cozinhe sem a tampa apenas alguns minutos para amolecerem. Baixe o lume, junte o grão que se reservou e retifique o sal, e se necessário junte mais água.

Depois de pronta regue com um fio de azeite e está pronta!

Bom apetite!

Creme de curgete e alho-francês

Ter sempre sopa feita é um hábito de longa data aqui em casa!
Para mim são uma excelente forma de iniciar as refeições e uma ótima maneira de comer legumes.

Ter algumas coisas já feitas, em casa, ajuda imenso nos dias em que chegamos sem tempo e sem disposição para estarmos na cozinha.

Martinha, aqui está a minha participação para o desafio deste mês, onde o ingrediente rei é a versátil curgete. Este creme fica bem saboroso, experimentem!

Ingredientes: 

• 100g de alho-francês sem rama
• 100g de nabo
• 250g de curgete
• 1 batata média
• 1 cebola média
• 260g de feijão branco cozido
• 800g de água
• 30ml de azeite
• sal q.b. 
• amêndoa laminada tostada q.b. para servir

Preparação: 

Coloque no copo da C. Companion o alho-francês, a curgete, a batata e as cebolas cortadas. Adicione o sal e a água e programe P1 sopas.
Quando os legumes estiverem cozidos, adicione o feijão branco e deixe levantar fervura e triture Vel.12/1 Min.
Por fim e adicione o azeite e envolva Vel.8/30 Seg. Se necessário retifique os temperos.
Sirva com amêndoa laminada tostada.

 Bom apetite!

Cogumelos recheados com legumes e crosta de Fogaça

Adoro cogumelos e recheados é da forma que mais gosto.

Servidos como entrada, petisco ou prato principal, não há como resistir a esta fabulosa receita! 

De preparação rápida e fácil, perca-se no irresistível sabor destes cogumelos Portobello recheados.

Cogumelos recheados com legumes e crosta de Fogaça

Ingredientes: 

• 5 cogumelos Portobello grandes (+ ou - 400g)
• 6 cogumelos Paris pequenos
• 100g de alho-francês
• 2 colheres de sopa de azeite
• coentros q.b.
• 1 pitada de cominhos em pó
• sal q.b.
• 150g de tomate maduro
• ¼ de Fogaça de Santa Maria da Feira ou de Broa de milho
• 125g de Mozzarella fresco
• 3 colheres de sopa de azeitonas às rodelas sem caroço
• pimenta q.b.

Preparação: 

Comece por limpar muito bem os cogumelos, depois retire-lhes os pés e escave cuidadosamente o interior dos Portobello. Reserve.

Pique finamente os pés, o interior dos cogumelos e os cogumelos Paris. Reserve.

Corte o alho-francês em rodelas bem finas, lave e escorra-o bem.

Leve o azeite ao lume, deixe aquecer e adicione os cogumelos picados, salteando-os por dois minutos. Junte o alho-francês e salpique com os coentros, os cominhos e o sal, deixando cozinhar até o alho-francês ficar macio.

Entretanto lave o tomate, limpe-o das sementes e corte-o em pequenos cubos e adicione-o à mistura de cogumelos juntamente com as azeitonas às rodelas, envolva tudo e apague o lume. Reserve.

Retire a côdea da fogaça ou da broa de milho e parta-a em pedaços. 

Deite-a no copo de uma picadora juntamente com um raminho de salsa e triture tudo. Reserve.

Coloque os cogumelos sobre quadrados de folha de alumínio previamente pincelados de azeite formando uma espécie de taça aberta e comece por recheá-los com uma colher de sopa da mistura de fogaça com coentros e depois com a mistura de cogumelos, alho-francês, tomate e azeitonas.

Corte o Mozzarella em fatias e coloque-as sobre o recheio, tempere com pimenta e polvilhe com a restante mistura de fogaça e salsa. Leve ao forno cerca de 20 minutos ou até a crosta ficar douradinha.

Bom apetite!

Gratinado de bacalhau com abóbora e crosta de Fogaça

Existem tantas formas de cozinhar bacalhau, que às vezes o mais difícil é mesmo escolher!

Desta vez, decidi fazer uma receita diferente da que é habitual, optei por fazer um bacalhau gratinado com abóbora e fogaça de Santa Maria da Feira e fica bem saboroso e com uma consistência semelhante ao bacalhau com broa.

É como diz o ditado, há mil e uma maneiras de confecionar bacalhau, e aqui fica mais uma forma de apresentar este peixe delicioso.

Gratinado de bacalhau com abóbora e crosta de Fogaça

Ingredientes: 

• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite
• 300g de abóbora Butternut limpa
• 500g de lascas de bacalhau cozido sem peles e espinhas
• 150g de alho-francês grosseiramente picado
• sal q.b.
• folhas de salsa e coentros q.b.
• 1 mão bem cheia de queijo Mozzarella ralado

Para a crosta: 

• 100g de fogaça Santa Maria da Feira ou broa de milho 
• 7 rodelas de chouriço de carne picado
• 30g de miolo de noz
• 1 raminho de salsa

Para o molho Béchamel: 

• 300ml de leite meio-gordo
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de margarina
• 1 colher de sobremesa de mostarda
• pimenta q.b.

Preparação: 

Comece por cozer o bacalhau em água. Assim que levante fervura deixe cozer por 3 minutos e apague o lume. Deixe arrefecer e retire as peles e as espinhas do bacalhau e reserve as lascas.

Retire a côdea da fogaça e parta-a em pedaços. Deite no copo de uma picadora o miolo da fogaça em pedaços, o chouriço picado, as nozes e um raminho de salsa e triture tudo. Reserve. 

Entretanto, pré-aqueça o forno a 180ºC.

Num tacho, deite a cebola picada e os dentes de alho picados e deixe alourar com o azeite. Depois, deite o alho-francês grosseiramente picado e envolva, deixe cozinhar por 5 minutos em lume brando.

Corte a abóbora em cubos pequenos e coza em água temperada de sal por 10 minutos.

Adicione as lascas de bacalhau e a abóbora cozida à mistura de legumes (cebola e alho-francês), mexa e deixe cozinhar por mais 1 minuto.

Num tacho pequeno faça o molho béchamel, junte o leite, a farinha, a mostarda e a margarina, tempere com sal e pimenta. Mexendo sempre, espere que coza e engrosse (cerca de 10 minutos). Reserve.

Transfira este preparado para um recipiente que possa ir ao forno e misture uma mão cheia de coentros picados.

Espalhe o molho sobre o preparado de bacalhau, polvilhe com queijo Mozzarella ralado e a mistura de fogaça, chouriço e nozes. Leve ao forno cerca de 30 minutos ou até a crosta estar alourada.

 Uma verdadeira maravilha!