Fricassé de Frango

 Este clássico francês era muito usado na mesa dos portugueses na década de 80. Se nunca experimentou não deixe de experimentar, porque este é um clássico que vale muito a pena.

É uma receita deliciosa, barata e de fácil confeção que satisfaz adultos e crianças com a sua cremosidade e o seu sabor rico a limão.  

Ingredientes: 

• 1 frango ou cerca de 700g de peitos de frango cortados em cubos
• 1 fio de azeite
• ½ caldo de galinha Natura (opcional)
• 1 cebola média
• 1 ou 2 c. de sopa bem cheias de farinha de trigo
• 100 ml de vinho branco
• 200 ml de água 
• 2 gemas L
• sal e pimenta a gosto
• 1 c. de sopa de sementes de mostarda (opcional)
• salsa picada na altura
• sumo de ½ limão

Preparação: 

Lave muito bem o frango e seque-o com papel de cozinha. 

Corte os peitos de frango aos cubos, tempere com sal, pimenta e sementes de mostarda.
Num tacho verta o azeite, adicione a cebola picada e deixe alourar. Junte os pedaços de frango e deixe alourar, mexendo de vez em quando, seguidamente, espalhe a farinha de trigo, mexa novamente e junte o vinho branco.
Tape, deixe suar 1 minuto e junte a água e o caldo de galinha.
Depois deixe cozer lentamente cerca de 35 minutos.
Depois de cozido, mas sem se desfazer, retire do lume.
Numa tigela, dilua duas gemas com um pouco do molho e o sumo do limão e junte tudo ao frango mexendo bem.
Leve a aquecer sem ferver.
Junte depois a salsa picada e retifique os temperos, se necessário.

Notas: Servi acompanhado de arroz branco e batatas fritas.

Bom apetite! 

Lombinho de porco com erva-doce e castanhas

Com este tempo mais frio, apetece mesmo um prato reconfortante!

Lombinho de porco com legumes e castanhas, é uma proposta bem simples e saborosa para um domingo em família.

Lombinho de porco com erva-doce e castanhas

Ingredientes: 

• 450g de lombinho de porco
• 1 colher de chá de massa de alho ou 3 alhos picados
• 1 colher de sobremesa de mostarda
• sumo de ½ laranja
• azeite q.b.
• 2 colheres de chá de sal
• 1 dl de vinho branco
• 150g de alho francês cortado
• 1 folha de louro
• 1 colher de sobremesa de erva-doce
• 1 cenoura (150g)
• 1 curgete (200g)
• 350g de castanhas congeladas

Preparação: 

Comece por temperar a carne com uma colher de chá de sal e barre-a com a massa de alho e a mostarda. Adicione o sumo de laranja, mexa e reserve por 1 hora.

Num tacho, aqueça o azeite, introduza a carne e aloure-a de todos os lados.

Regue com o vinho branco e com a marinada, e quando começar a ferver, adicione o alho-francês, o louro e a erva-doce.

Pele a cenoura, lave a curgete e corte-as em palitos largos.

Junte os legumes preparados e as castanhas à carne, tempere com o restante sal, tape e deixe cozinhar, em lume brando, durante 30 minutos.

Receita adaptada do Pingo Doce Receitas

Bom apetite!

Massada de Mexilhão e Berbigão

Que eu sou doida por massa não é novidade nenhuma.

Frutos do mar e peixe tem tudo a ver com o verão, e esta receita veio para ficar!

Que massada deliciosa, cheia de sabor a mar e a verão!

• 1 cebola picada
• 50g azeite
• 3 dentes de alho
• 1 pimento vermelho em pedaços
• 1 lata pequena de tomate inteiro
• 400g miolo de mexilhão
• 50g miolo de berbigão
• ½ chávena de água
• ½ chávena de vinho branco
• 600ml de água de abrir os bivalves
• 250g de cotovelinhos finos Napolitana
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• coentros picados q.b.

Preparação: 

Coloque os mexilhões e o berbigão previamente lavados, num tacho com ½ chávena de água e ½ chávena de vinho branco e deixe cozer por 5 minutos ou até estarem totalmente abertos. Apague o lume e deixe arrefecer.

Retire o miolo dos bivalves e coe a água. Reserve.

Num tacho grande junte a cebola picada, o alho picado e o azeite. Deixe refogar.
Adicione a lata de tomate e o pimento e deixe cozer mais um pouco, depois com uma varinha mágica reduza tudo a puré. Junte a água dos bivalves e pimenta, deixe ferver.
Adicione a massa e deixe cozer por 8 minutos, vá mexendo para não agarrar ao fundo do tacho. Retifique os temperos, (só nesta altura é que adiciono sal, se necessário)
Junte o mexilhão /berbigão reservados, e envolva.

Sirva com coentros picados.

Receita inspirada do blog Sweet My Kitchen

Bom apetite!

Risotto de Bacalhau e Camarão

Sou uma grande fã de pratos de arroz, principalmente os de arroz cremoso, como o risotto!

Como tal tenho experimentado com variadíssimos ingredientes, e numa das minhas últimas experiências decidi preparar um prato de arroz bem saboroso, mas ao mesmo tempo dando-lhe um toque tradicional, juntando bacalhau, um dos ingredientes mais nacionais das nossas cozinhas.

Experimente e, em apenas 25 minutos, terá preparado uma receita simples e saborosa de risotto.  

Fica uma delícia!

Risotto de Bacalhau e Camarão

Para o bacalhau: 

• 1 lombo de Bacalhau
• 1 folha de louro
• 1 dente de alho
• 1 fio de azeite
• 200g camarões descascados

Para o Risotto: 

• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 tomate maduro
• 1 e 1/2 chávena de arroz arbóreo
• 1 copo de vinho branco
• 3 chávenas de água de cozer o bacalhau
• sal e pimenta
• 2 colheres de sopa de margarina Vaqueiro
• 50 gr queijo Parmesão (opcional)
• coentros q.b.

Preparação: 

Coza um lombo de bacalhau e os camarões num tacho, com 3 chávenas e meia de água, 1 folha de louro e 1 dente de alho.

Passados 6 minutos, reserve o bacalhau e os camarões, coe a água, devolva à panela e mantenha a lume baixo.

Num tacho, junte 1 colher de sopa de manteiga e 1 fio de azeite. Enquanto derrete, rale 1 cebola e leve a fritar.

Aproveite e pele um tomate, pique bem e junte ao refogado assim como 2 dentes de alho esmagados. Deixe apurar enquanto lasca o bacalhau.

Voltando ao refogado, junte 1 chávena de arroz arbóreo e frite ligeiramente.

Adicione 1 copo de vinho branco, mexa e deixe o álcool evaporar.

Quando isso acontecer está na hora de acrescentar uma chávena do caldo.

Tempere com sal e pimenta e vá mexendo. Quando o arroz começar a ficar sem caldo, junte mais e vá repetindo este processo até o arroz estar cozido.

Termine com 2 colheres de sopa de manteiga. Acrescente uma parte do bacalhau, envolva bem e sirva.

Adicione o restante bacalhau em lascas e umas folhinhas de coentros picados. Polvilhe com queijo ralado. E o risotto esta pronto a comer.

Receita do 24Kitchen “Prato do Dia”

Bom apetite! 

Cannelloni de Vitela

De origem italiana, os canelones (ou cannelloni) são uma massa de formato cilíndrico que pode rechear com qualquer sabor, basta usar a sua imaginação!

É também um excelente prato para aproveitar sobras de carne assada ou usar qualquer tipo de carne a seu gosto como; frango, peru, porco ou vitela que foi o caso de hoje. 

Aqui fica a minha sugestão para mais um desafio do grupo Dia Um... Na Cozinha!

É sem dúvida uma receita simples, deliciosa e um verdadeiro sucesso à mesa!

Ingredientes: 

• 600g de carne de vaca picada
• 1 fio de azeite
• 50ml de vinho branco
• 1 cebola
• 1 folha de louro
• 5 colheres de sopa de polpa de tomate
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• queijo ralado (usei Mozzarella, mas podem optar por outro que sirva para gratinar).
• folhas de tomilho ou orégãos
• 16 canelones Milanesa

Molho béchamel: 

• 250ml de leite
• 1 colher de sopa de margarina
• 2 colheres de sopa de farinha
• 1 colher de chá de mostarda
• sal

Leve um tacho ao lume com um fio de azeite a cebola picada, deixe alourar 3 a 4 minutos. Junte a carne tempere de sal e pimenta, adicione a polpa do tomate e o vinho.

Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando.

Prove e corrija os temperos caso seja necessário.

Prepare o molho béchamel:
Numa caçarola derreta a margarina, polvilhe com a farinha e regue com os 250 ml de leite, vá mexendo com uma vara de arames para não formar grumos. Quando engrossar desligue, tempere com sal e pimenta e retire do lume.

Montagem dos canelones:
Recheie com o preparado da carne os canelones, coloque-os num tabuleiro untado com um pouco de bechamel.
Deite o molho béchamel sobre os canelones, polvilhe com queijo ralado e tomilho (ou orégãos).
Leve a gratinar ao forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 25 minutos ou até verificar que está gratinado. 

Notas: Caso não tenham em casa canelones, podem sempre usar placas de lasanha e enrolar fazendo um canudo, deixando sempre as extremidades voltadas para baixo para que não abram.

Bom apetite!

Lombinhos com Castanhas e Tâmaras

Agora que o frio se instalou, os pratos de forno são uma excelente escolha para a preparação das nossas refeições, mais saudáveis e com sabores mais intensos.

A combinação de carne de porco com castanhas no forno e um puré de maçã a acompanhar, é meio caminho andado para uma refeição de sucesso. 

E assim trago mais uma receita para a mesa da Martinha, do blog Intrusa na Cozinha.

Lombinhos com Castanhas e Tâmaras

• 1 kg de lombinhos de porco
• 500g de castanhas (usei congeladas)
• 10 tâmaras descaroçadas
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de margarina
• 6 dentes de alho
• 1 copo de vinho branco
• 1 colher de sopa de banha
• 1 raminho de alecrim
• sal e pimenta q.b.

Preparação: 

Comece por preparar os lombos secando bem as peças de carne com um pano limpo ou papel de cozinha. Com a ajuda de uma faca bem afiada, faça um corte vertical no comprimento dos lombinhos, sem separar a peça. Tempere o interior com um pouco de sal. Distribua as tâmaras e as castanhas pelo lombo e feche a peça de carne, unindo os bordos e atando com fio de cozinha. Tempere o exterior da peça com um pouco de sal.

Num tabuleiro de ir ao forno, tempere os lombinhos de porco com os dentes de alhos picados, a pimenta, o alecrim e o vinho branco. Deixe marinar durante algumas horas. 

Junte as castanhas, a banha e regue com um fio de azeite. Leve ao forno a 200ºC a assar durante uma hora e meia. Vá virando a carne e regando as castanhas com o molho.

Retire do forno, deixe arrefecer um pouco a carne antes de a fatiar.

Sirva com puré de maçã.

Bom apetite!