Risotto de Cogumelos

 O Risotto é um prato típico italiano com uma receita relativamente simples, mas com um sabor maravilhoso. Fica um prato cremoso e reconfortante!

 É, no entanto, um prato que requer paciência e existem algumas dicas para que fique perfeito.

Este é um dos meus risottos preferidos e com ele entro no desafio #oingredientedomes das queridas Marta e Elsa, com os cogumelos como protagonistas.

Ingredientes: 

• ½ cebola picada
• 400 g de cogumelos shimeji
• 2 c. de sopa de azeite
• 2 c. de sopa de margarina
• 1 1/3 chávenas de arroz para risotto
• 1,5 dl vinho branco
• 5 dl de caldo de legumes
• queijo ralado q.b.

Preparação: 
Como vamos saltear os cogumelos e queremos que fiquem bem dourados, não aconselho lava-los basta limpar muito bem com um pano húmido.
Cortamos os cogumelos em tiras e reservamos, neste caso não foi necessário. Aquecemos bem uma frigideira com azeite e juntamos os cogumelos. Aqui é importante que o lume esteja bem alto. Queremos saltear os cogumelos e não cozinhar na água que naturalmente libertam.
Vamos mexendo muito bem para não queimar os cogumelos e quando começarem a dourar temperamos com uma pitada de sal. Reserve os cogumelos.
Descasque a cebola e pique-a finamente.
Num tacho com azeite, aloure suavemente a cebola. Em lume brando, cozinhe cerca de 5 minutos sem deixar alourar. Acrescente o arroz.
Deixe fritar, mexendo de vez em quando, até ficar translúcido.
Nota: este passo é importante pois vai permitir selar os grãos de arroz, mantendo assim a textura (queremos que fiquem al dente).
Depois juntamos o vinho branco, deixamos cozinhar (mexendo sempre) até evaporar todo o vinho. Este passo é importante para libertar o amido presente no arroz (é esse amido que torna o arroz cremoso).
Depois junte uma concha de caldo de legumes quente, baixe o lume (médio/baixo) e mexa sempre o arroz até a água evaporar. Quando a água evaporar junte mais água do caldo. Este processo demora algum tempo, mas é fundamental para fazer um bom risotto.
Chegamos a um momento (depois de uns 15 minutos) que o arroz já vai estar cozido. Prove o arroz para perceber se já está no ponto. Eu gosto dele al dente. É altura de retificar o sal, se necessário. Envolva a manteiga e adicione os cogumelos.
Assim que estiver pronto retire-o do lume, junte-lhe o queijo ralado e envolva tudo, está pronto a servir. Se gostar pode polvilhar com coentros picados.

Delicioso!

Gratinado de batatas, cogumelos e ovos

Eu adoro esta receita. Gosto de comer como prato principal e acompanhado de uma salada.
Tecnicamente, gratinado é qualquer ingrediente assado e coberto por uma crosta crocante. Este leva batata, cogumelos frescos, alho-francês, brócolos e a crosta é feita com queijo ralado.
É fácil de fazer, mas para ficar bem saboroso temos que fazer por etapas.

Esta receita é perfeita para aqueles dias em que só queremos refeições com legumes.   

Ingredientes: 

• 5 ou 6 batatas médias
• 1 alho-francês
• 250g de cogumelos frescos
• 1 cabeça de brócolos
• 3 c. de sopa de azeite
• 1 c. de sopa de maionese
• 1 c. de sopa de mostarda
• 4 c. de sopa de queijo ralado
• sal e pimenta q.b.
• 3 ovos
• coentros q.b.

Preparação: 
Descasque as batatas, corte-as em cubos, o alho-francês em rodelas, separe os brócolos em floretes e os cogumelos corte-os em quartos.
Coza as batatas e os brócolos em água temperada de sal. Depois de cozidos escorra e reserve. 
Refogue o alho-francês numa frigideira com duas colheres de azeite por uns 5 minutos, até ficar translúcido e junte os cogumelos e cozinhe por 5 minutos. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
Numa taça grande, misture o alho-francês e os cogumelos com as batatas e os brócolos cozidos, a mostarda, a maionese com 2 c. de queijo ralado e envolva tudo muito bem.
Verta o preparado num pirex e leve ao forno a gratinar durante 20 minutos a 190ºC. Polvilhe com o restante queijo ralado.

Retire, abra os ovos por cima da mistura de legumes e leve novamente ao forno por mais 5 minutos. Antes de servir polvilhe com coentros picados.

Bom apetite!

Bolo de carnes frias

 A receita de hoje é muito fácil e é uma espécie de pão/bolo de carnes frias.
Podem comer ao pequeno-almoço, lanche, acompanhar uma sopa ou juntar uma salada e servir de refeição principal, levar para a praia, para um picnic, cortar em quadradinhos e servir numa festa ou como entrada, enviar na lancheira dos mais pequenos para o lanche, etc.

Bem, só vos digo isto: experimentem! O sabor e a textura são maravilhosos…      

Ingredientes: 

• 1 e ½ chávena de carnes frias (linguiça
• bacon e fiambre)
• ½ chávena de azeite
• 1 chávena Leite
• 1 chávena farinha de trigo
• 1 chávena farinha de trigo integral peneirada
• 5 ovos tamanho M
• 1 c. chá de fermento em pó
• 3 c. sopa Queijo Mozzarella ralado
• 1 c. sopa Queijo Parmesão ralado
• manteiga e farinha para untar
• tomate seco q.b.
• sal q.b.

Preparação: 
Comece por cortar linguiça, bacon e fiambre em pedaços pequenos, em quantidade equivalente a 1 chávena e meia.
Depois disso, aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilhe com farinha. Bata 5 ovos, tempere com sal fino, junte meia chávena de azeite e 1 chávena de leite. Acrescente as carnes frias e os queijos ralados e envolva tudo.
De seguida, pique o tomate seco e adicione à mistura, juntamente com 1 chávena de farinha de trigo, mais 1 colher de chá de fermento, e 1 chávena de farinha de trigo integral.
Finalmente, verta a massa para a forma, e salpique com as carnes que sobraram, e leve ao forno durante 45 minutos.

Passado esse tempo, desenforme o bolo e deixe arrefecer ligeiramente.

Receita da querida Filipa Gomes 

... caramba isto é bom que se farta!!

Gratinado de couve-flor, brócolos, bacon e cogumelos

Esta receita com couve flor, bacon e cogumelos no forno é bem simples de preparar e uma forma diferente de consumir estes alimentos e variar na ementa.

Como acompanhamento ou prato principal, este prato irá surpreender pela sua simplicidade, rapidez e sabor incomparável!
Martinha, desta vez não trago um doce como habitualmente, mas espero que gostes desta minha receita para o desafio deste mês.

Ingredientes: 

• 1 cabeça média de couve-flor   
• 1 cabeça média de brócolos
• 250g bacon fumado
• 100g de chouriço de carne       
• 250g cogumelos   
• 25g manteiga        
• 50g farinha de trigo        
• 250 ml leite gordo
• 1 c. de sobremesa de mostarda
• 200g queijo Mozzarella ralado 
• 200ml de natas     
• 50 g pão ralado    
• 50 g queijo Parmesão ralado    
• 1 pitada de pimenta       

Preparação: 

Parta a couve-flor e os brócolos em floretes. Corte o bacon e o chouriço em tiras de um centímetro. Lave e corte os cogumelos.

Coza a couve-flor e os brócolos durante 10 minutos. Entretanto, vá fritando as tiras de bacon e chouriço numa frigideira seca até ganharem uma tonalidade dourada.

Retire e reserve, mantendo a gordura, frite os cogumelos laminados (usei o cortador de legumes da Borner) durante dois a três minutos. 
Derreta a manteiga numa panela limpa, acrescente a farinha e adicione o leite lentamente. Junte a mostarda, o queijo ralado e as natas.

Misture até o queijo derreter e ficar um preparado espesso e cremoso. Tempere com sal e pimenta e acrescente o bacon, o chouriço e os cogumelos. 
Preaqueça o forno a 180º C.

Coloque a couve-flor e os brócolos num tabuleiro e acrescente o bacon, o chouriço e os cogumelos, por fim verta o preparado de queijo. Polvilhe com pão ralado e queijo parmesão ralado e leve ao forno durante 15 minutos. Sirva com uma salada verde.

Bom apetite!

Empada de atum com legumes

Na correria habitual da semana e sem jantar pensado lá saiu esta deliciosa empada de atum com legumes, acompanhada por uma salada de rúcula.

É ótima para levar na marmita do dia seguinte ou para a cesta de um piquenique!

Ingredientes: 

• 1 placa de massa para empadas
• 250g de legumes cortados em juliana (couve-lombarda ou coração, cenoura e alho-francês)
• ½ lata pequena de milho doce escorrido
• 4 latas de atum ao natural escorrido
• 1 cebola peq. picada
• 2 dentes de alho picados
• 4 c. de sopa bem cheias de maionese
• 1 fio de azeite
• sal q.b.
• 2 c. de sopa de queijo Mozzarella ralado 
• sementes de sésamo 

Preparação do recheio: 
Leve um tacho ao lume com um pouco de azeite, junte os alhos e a cebola picada e deixe refogar no azeite, adicione depois os legumes previamente lavados e cortados em juliana (usei ao cortador de legumes da Borner), o milho e o atum escorridos. 
Tempere com um pouco de sal. Mexa e espere que percam volume e amoleçam. Retire do lume e deixe arrefecer antes de utilizar. Por esta altura adicione a maionese e envolva nos restantes ingredientes. Prove, ajuste os temperos.

Montagem da empada: 
Forre uma forma retangular de 17x25cm com papel vegetal da massa para empadas. Divida a massa em duas partes, uma para a base e outra para a "tampa" da empada.
Forre com uma das partes da massa o fundo da forma e distribua o recheio (que deve estar frio). Por fim polvilhe o recheio com o queijo ralado. Tape a empada com a restante massa, una os bordos da massa com os dedos fazendo alguma pressão, faça uns furinhos no topo com um palito, para que liberte o calor enquanto está no forno. Pincele toda a superfície com uma gema de ovo diluída num pouco de leite, polvilhe com sementes de sésamo ou outras sementes a seu gosto e leve ao forno preaquecido nos 200º C cerca de 20 minutos ou até verificar que está douradinha. Deixe arrefecer antes de fatiar.

 Bom apetite!

Gratinado de quinoa e beringela

Descobri a quinoa num showcooking da querida Isabel Zibaia.

Confesso que fiquei fã e fui logo comprar este maravilhoso cereal.

É originário de alguns países da América do Sul, mais propriamente da zona dos Andes. É rica em ferro e é uma importante fonte de cálcio. Para além da quinoa vermelha e da real (branca), encontramos no mercado nacional farinha de quinoa e alguns derivados, como leite, e massas. 
Encontra-se facilmente à venda nos supermercados biológicos e nas grandes superfícies.
Pode usa-la em saladas, sopas, pães, bolos e em tantas outras receitas. 
Aqui fica mais uma deliciosa sugestão!

Ingredientes para 4 pessoas: 

• 150g de quinoa real
• 2 beringelas
• 450g de molho de tomate com manjericão 
• 2 queijos mozzarella frescos
• 25g de queijo ralado Mozzarella
• 300g carne picada (opcional)
• azeite q.b.
• sal q.b.

Preparação: 

Lave e coza a quinoa em água temperada com sal, durante 15 minutos. De seguida escorra e reserve.
Corte as beringelas em fatias. Pincele as fatias de beringela com azeite e tempere com um pouco de sal e grelhe.
Misture a quinoa cozida com o molho de tomate.
Regue um pirex de forno com um pouco de azeite.
Disponha na base a beringela grelhada, de seguida coloque uma camada da mistura de quinoa com o molho de tomate e por cima queijo mozzarella cortado. Repita as camadas e termine com o queijo mozzarella.

Como tinha um pouco de carne picada que sobrou de uma lasanha coloquei numa das camadas.
Polvilhe com o queijo Mozarella ralado e leve ao forno durante 30 minutos, sendo os últimos 5 com a função grill ligada para gratinar.

Nota: a quinoa deve ser preparada como o arroz. Por cada medida de quinoa, duas medidas de água. É importante antes de a utilizar, de a lavar bem. Como os grãos são muito pequenos, passe-a por um passador grande de rede fina.

Receita adaptada do Blog Cinco Quartos de Laranja

 Bom apetite!

Caracóis de bacon e cogumelos

A pensar nos dias quentes e bonitos de sol fiz uns deliciosos caracóis salgados, ideais para levar para um piquenique ou fazer como entrada num jantar de família ou amigos. 

Estes foram recheados de bacon e cogumelos e perfumados por um delicioso molho de tomate e manjericão. São muito, muito fáceis de fazer e o melhor é que podem ser adiantados de véspera. 

A 60° edição do “Dia Um… Na Cozinha” também é feita a pensar nestes dias em que já apetece um bom petisco, e como o tema são caracóis decidi fazer esta versão bem saborosa! 

Ingredientes: 

• 1 base retangular de massa para pizza (usei do Continente)
• 4 cogumelos Portobello
• tiras de bacon q.b.
• queijo mozarella ralado q.b.
• molho de tomate q.b.

Molho de tomate: 

• 1 cebola pequena
• 2 tomates maduros
• 2 dentes de alho
• 4 folhas de manjericão
• 4 colheres de sopa de azeite bem cheias
• sal e pimenta q.b.
• açúcar mascavado q.b.
• orégãos q.b.

Preparação: 
Comece por fazer o molho de tomate. Pique a cebola e os dentes de alho para um tacho.  Leve o tacho ao lume com o azeite, a cebola, o alho. Deixe cozinhar, em lume brando, até a cebola estar macia.
Junte o tomate triturado previamente picado, o manjericão e os orégãos. Tempere com sal e pimenta a gosto.Deixe cozinhar em lume brando durante aproximadamente 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho apurar. Junte o açúcar e mexa. Reserve e deixe arrefecer.

Desenrole a massa. Espalhe o molho de tomate e a mistura de cogumelos e bacon sobre a massa e por cima salpique com o queijo mozarella ralado pressionando um pouco para que não fique demasiado alto.
Faça um rolo, enrolando com cuidado a partir da parte mais larga da massa. Envolva no papel vegetal que vem com a massa, feche as pontas e leve ao frigorífico pelo menos 30 minutos antes de fatiar (ou de um dia para o outro).
Pré-aqueça o forno nos 180ºC. Retire do frio, coloque o rolo sobre uma tábua e corte fatias com cerca de 2 cm de espessura. Coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal, bem espaçadas entre si, e leve a cozer cerca de 15 minutos. Não deixe cozer demasiado para não secarem.

Bom apetite!

Beringelas recheadas

A receita de hoje é simples e muito saborosa e além disso é saudável, por isso não se vão arrepender.

Tenho feito de várias maneiras e não me têm desiludido, mas estas são as que mais sucesso fazem aqui por casa. Se ainda não experimentou beringelas recheadas está na hora de o fazer.

• azeite q.b.
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• 400g de carne vaca picada
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 3 tomates maduros
• 1 cenoura pequena
• queijo mozzarella ralado
• 3 beringelas médias

Preparação: 

Lave as beringelas, retire-lhes as pontas e corte-as longitudinalmente. 

Com uma colher, retire-lhe todo o miolo, tendo o cuidado de não furar a pele das beringelas.

Corta-se em pedaços pequenos o recheio das beringelas e a cenoura.

Numa frigideira faz-se um refogado com o azeite, a cebola, o alho e logo que a cebola esteja translúcida adiciona-se o tomate maduro triturado. Deixe refogar mais um pouco e por fim adicione a cenoura picadinha e o miolo das beringelas, o sal, a pimenta e a carne deixando cozinhar por algum tempo. 

Retifique os temperos se necessário.

Dispõem-se as metades de beringela num pirex e distribui-se o preparado de carne e legumes pelas metades. Por cima polvilha-se com queijo ralado e vai ao forno a gratinar cerca de 30 minutos, sendo que nos primeiros 20 minutos o pirex deverá estar coberto com papel de alumínio para que as beringelas possam ficar tenras e não tostem demais.

Acompanhe com salada a gosto.

Bom apetite!