Fricassé de Frango

 Este clássico francês era muito usado na mesa dos portugueses na década de 80. Se nunca experimentou não deixe de experimentar, porque este é um clássico que vale muito a pena.

É uma receita deliciosa, barata e de fácil confeção que satisfaz adultos e crianças com a sua cremosidade e o seu sabor rico a limão.  

Ingredientes: 

• 1 frango ou cerca de 700g de peitos de frango cortados em cubos
• 1 fio de azeite
• ½ caldo de galinha Natura (opcional)
• 1 cebola média
• 1 ou 2 c. de sopa bem cheias de farinha de trigo
• 100 ml de vinho branco
• 200 ml de água 
• 2 gemas L
• sal e pimenta a gosto
• 1 c. de sopa de sementes de mostarda (opcional)
• salsa picada na altura
• sumo de ½ limão

Preparação: 

Lave muito bem o frango e seque-o com papel de cozinha. 

Corte os peitos de frango aos cubos, tempere com sal, pimenta e sementes de mostarda.
Num tacho verta o azeite, adicione a cebola picada e deixe alourar. Junte os pedaços de frango e deixe alourar, mexendo de vez em quando, seguidamente, espalhe a farinha de trigo, mexa novamente e junte o vinho branco.
Tape, deixe suar 1 minuto e junte a água e o caldo de galinha.
Depois deixe cozer lentamente cerca de 35 minutos.
Depois de cozido, mas sem se desfazer, retire do lume.
Numa tigela, dilua duas gemas com um pouco do molho e o sumo do limão e junte tudo ao frango mexendo bem.
Leve a aquecer sem ferver.
Junte depois a salsa picada e retifique os temperos, se necessário.

Notas: Servi acompanhado de arroz branco e batatas fritas.

Bom apetite! 

Crème Brûlée de Baunilha

Estou de regresso, mas bem devagar e sem complicações!

Após umas semanas afastada da minha cozinha e das minhas aventuras, volto com uma receita bem simples, mas deliciosa.

É um clássico nas sobremesas de colher e já há bastante tempo o deveria ter experimentado!

Mas nunca é tarde e achei por bem fazê-lo para mimar a minha cara-metade neste Dia dos Namorados.

Aproveito também para voltar aos desafios da querida Martinha do blog Intrusa na Cozinha.

• 400ml de natas
• 100ml de leite gordo
• 100g de açúcar
• 4 gemas de ovo
• 1 vagem de baunilha
• 1 tira de casca de limão
• 50g de açúcar mascavado para o brûlée

Preparação: 

Comece por colocar as natas num tacho juntamente com a baunilha aberta e a casca de limão.

Leve ao lume, só para aquecer, sem deixar ferver.

Bata as gemas com o açúcar e reserve.

Junte as natas aquecidas à mistura de gemas, retirando a vagem de baunilha e a casca de limão. 

Bata, mas de forma suave, para não criar demasiadas bolhas de ar.

Leve os ramequins num tabuleiro, com água até metade dos ramequins, ao forno pré-aquecido a 150ºC durante 35 minutos.

Retire os ramequins e deixe arrefecer. Depois de frios, leve ao frigorífico pelo menos 4 horas. Antes de servir, cubra o creme com açúcar mascavado e queime com um pequeno maçarico de cozinha.

Sirva bem fresco.

Feliz Dia dos Namorados!

Gelado de Chocolate e Cookies

Como já devem ter percebido, sou uma grande apreciadora de gelados.

E se forem de chocolate, ainda melhor!! 

O chocolate combina com qualquer receita doce ... uma verdadeira perdição!

Para a perdição ser total, basta adicionar pequenos e deliciosos bocadinhos de cookies de chocolate.

Gelado de Chocolate & Cookies

• 100g de chocolate negro 
• 3 gemas
• 80g açúcar
• 400ml de natas
• 50ml de leite gordo
• 30g leite em pó
• 3 bolachas Oreos partidas grosseiramente (sem recheio)

Preparação: 

Misture as natas, o leite em pó e o leite e leve ao lume até quase levantar fervura.

À parte, misture bem as gemas e o açúcar com uma vara de arames e reserve. Assim que o leite e as natas estiverem prestes a ferver (80ºC), retire do lume e deite aos pouquinhos sobre as gemas, mexendo sempre para não correr o risco de cozer as gemas. Leve tudo a lume médio-baixo, mexendo sem parar. Quando o creme começar a engrossar, de forma que ao passar o dedo nas costas de uma colher forme uma estrada bem definida, sem deixar ferver, desligue o lume. Parta o chocolate aos bocadinhos para uma taça e depois passe o preparado anterior por um passador e mexa tudo até que fique homogéneo.

Leve ao frigorífico algumas horas até ficar bem frio.

Se tem sorveteira, deve colocar o gelado dentro desta e deixar bater durante 20 minutos.

Depois adicione as bolachas picadas grosseiramente e deixe envolver mais 5 minutos.

Quem não tem sorveteira, coloca o preparado de chocolate num recipiente, junta as bolachas partidas grosseiramente, mexe e leva ao congelador. Mexa de hora a hora para ganhar cremosidade e volume. (pode fazê-lo com uma batedeira lentamente).

Receita adaptada do livro "A Vida Secreta dos Gelados" da Rita Nascimento

Hum, que maravilha!

Gelado de Mirtilos e Crème Fraîche

Estamos no pico do verão!! … E se há coisa que adoro fazer, é sentar-me a apanhar ar fresco na varanda e saborear um delicioso gelado.

Desta vez trago um gelado de cremosidade e textura muito aveludada.

E com este gelado tenho uma vez mais o prazer de participar num desafio do fantástico grupo Dia Um …Na Cozinha, sendo o tema deste mês "gelados",  e com o calor a convidar era impossível não participar!

Ingredientes: 

• 4 gemas de ovo
• 240ml de leite meio gordo
• 240ml de natas
• 250g de açúcar (irá ser dividido)
• 1 pitada de sal
• 225g de Crème Frâiche
• 160g de mirtilos 
• 2 c. (sopa) de Golden Syrup
• 1 c. (sopa) de sumo de limão

Preparação: 

Bata as gemas numa taça e reserve.

Leve um tacho ao lume com o leite, as natas, 200 g de açúcar e o sal. Aqueça em lume médio e mexa de vez em quando, até começar a levantar fervura. Retire do lume e adicione uma chávena da mistura de leite quente às gemas, batendo energicamente com uma vara de arames. Coloque a mistura das gemas com o leite novamente no tacho do leite e misture tudo muito bem.

Leve novamente o tacho a lume brando, mexendo sempre com uma espátula de silicone, durante cerca de 7 minutos. Cozinhe até a mistura começar a espessar e ao passar o dedo na espátula, este desenhe uma linha bem definida (ter atenção para nunca deixar ferver o creme).

Retire o tacho do lume, adicione o crème frâiche e bata até obter uma mistura bem cremosa.

Passar a mistura por um coador de rede fina e deixar arrefecer no frigorífico durante pelo menos 4 horas ou de preferência de um dia para o outro.

Prepare o molho de mirtilos, colocando os mirtilos numa caçarola, juntamente com o restante açúcar (50g), o golden syrup e o sumo de limão. 

Esmague com um garfo e leve a cozinhar em lume médio durante cerca de 5 a 7 minutos, mexendo de vez em quando e até o líquido libertado pelos mirtilos reduzir um pouco e atingir a consistência de xarope. Transfira o molho de mirtilos para uma taça, tape com película aderente e leve ao frigorífico até usar.

Coloque a mistura de gelado numa máquina de fazer gelados e siga as instruções do fabricante.

Entretanto remova a molho de mirtilos do frio e mexa bem.

Quando o gelado estiver no ponto, espalhe 1/3 no fundo de um recipiente (usei uma forma de bolo inglês), cubra com metade do molho de mirtilos e repita até terminar com uma camada de gelado.

Tape e leve ao congelador durante pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro.

Receita do blog Sweet Gula

Esta é mais uma das coisas boas do meu verão! Boas férias!

Gelado de Baunilha

Estamos no Verão, e nada melhor que uma sobremesa bem gelada!!

Uhmmm...que tal gelado de baunilha?

Prático e fácil de fazer, prepare com a devida antecedência e delicie-se com esta sobremesa.

Gelado de Baunilha

Base com ovos: 

• 250ml leite gordo
• 200ml natas 30% gordas
• 30g leite em pó
• 100g açúcar
• 3 gemas grandes
• 1 vagem de baunilha

Preparação: 

Num tacho, leve o leite, as natas e o leite em pó ao lume médio. 

Á parte, misture bem as gemas e o açúcar com uma vara de arames e reserve. 

Assim que o leite e as natas estiverem prestes a ferver (80ºC), retire do lume e deite aos pouquinhos sobre as gemas, mexendo sempre para não correr o risco de cozer as gemas.

Leve tudo a lume médio-baixo, mexendo sem parar. 

Quando o creme começar a engrossar, de forma que ao passar o dedo nas costas de uma colher forme uma estrada bem definida, sem deixar ferver, desligue o lume.

Entretanto, abra a vagem no sentido do comprimento e com uma faca raspe as sementes das metades. 

Adicione a vagem e as sementes, mexa e deixe arrefecer.

Depois de frio, passe por um passador, para eliminar eventuais grumos e remova a vagem.

A seguir, baixe rapidamente a temperatura do creme colocando-o no congelador durante 1 hora.

Por fim, leve o gelado à sorveteira até dobrar o volume. Volte a colocar no congelador até servir.

Receita do livro “A Vida Secreta dos Gelados” da Rita Nascimento

Ótimo para acompanhar uma deliciosa fatia de Tarte Tatin.

Bom apetite!

Tarte Rápida de Maçã

Mais uma receita com maçã, desta vez é uma deliciosa tarte de maçã!!

É tão fácil e prática de fazer que não preciso de receita.

Já a faço a olho, dispensa balança e batedeira, é rápida e eficiente e o melhor de tudo sai sempre bem.

Ótima para quando precisamos de uma sobremesa de última hora.

A receita é a seguinte:

Tarte Rápida de Maçã

• 1 placa de massa folhada retangular
• 2 maçãs
• açúcar mascavado q.b.
• canela em pó a gosto
• margarina q.b.
• 1 gema para pincelar
• açúcar em pó

Estenda a massa folhada e corte em duas partes, sobre o comprimento.

Pique uma parte com um garfo, e a outra corte uns pequenos rasgos.

Numa parte coloque a maçã cortada em meias luas (usei a mandolina da Borner), polvilhe com o açúcar e canela, e fim coloque umas nozinhas de margarina.

Tape com a outra parte, pincele com a gema e leve ao forno pré-aquecido a 180º e deixe cozer até ficar dourada.

Depois deixe arrefecer e polvilhe com o açúcar em pó.

Receita do Blogue “Kanela y Limon"

Podem decorar a tarte da forma que mais gostarem.

Bom fim de semana!!

Gelado de Manteiga de Amendoim e Chocolate

Como o verão não dura para sempre, há que aproveitar para experimentar mais uma deliciosa receita do livro "A Vida Secreta dos Gelados" da La Dolce Rita, 

Mais uma versão de gelado, mais uma sugestão e mais uma ideia das inúmeras possibilidades e combinações deste fantástico livro.

Desta vez fiz Gelado de Manteiga de Amendoim com Chocolate!

• 250 ml. leite gordo
• 200 ml. natas para bater
• 30 grs. leite em pó
• 100 grs. açúcar
• 3 gemas grandes
• 100 grs. manteiga de amendoim
• 1 pitada de sal
• 100 grs. chocolate de leite
• 25 grs. óleo de coco

Num tacho, leve o leite, as natas e o leite em pó a lume médio.

À parte, misture bem as gemas e o açúcar com uma vara de arames e reserve.

Assim que o leite e as natas estiverem prestes a ferver, retire do lume e deite aos poucos sobre as gemas, mexendo sempre (o ideal é usar uma concha para não correr o risco de cozer as gemas).

Leve tudo a lume médio-baixo, mexendo sem parar.

Passados 1-2 minutos, quando o creme começar a engrossar, fique atento até este espessar o suficiente para, ao cobrir as costas de uma colher e passar o dedo, se formar uma "estrada" bem definida; assim que atingir este ponto desligue do lume e passe de imediato por um passador, para eliminar eventuais grumos.

Com o creme ainda quente, junte a manteiga de amendoim e o sal e misture bem ou triture.

A seguir, baixe rapidamente a temperatura do creme, levando-o ao congelador durante 1 hora e passando-o depois para o frigorífico. 

De seguida coloque o creme na cuba da máquina de fazer gelados e siga as instruções do fabricante.

Enquanto o gelado bate, derreta o chocolate com o óleo de coco no micro-ondas.

Quando o gelado estiver pronto, retire algumas colheradas para um recipiente e com uma colher, deixe cair fios de chocolate ainda quente sobre toda a superfície. Mexa um pouco para quebrar os fios em pedaços pequenos e coloque mais gelado por cima. Repita a operação até terminar o gelado e o chocolate e leve ao congelador para ganhar firmeza.

Retire do frio uns 10-15 minutos antes de servir.

Não deixem de experimentar esta maravilha!!