Rolo de carne com tâmaras e bacon

Para fazer este rolo basicamente, usei a receita de um dos meus chefs preferidos , o José Avillez.
É um rolo que combina vários ingredientes misturados com dois tipos carne picada e é enrolado em fatias de bacon de forma a ficarem tostadinhas e crocantes 

Esta receita tem a particularidade de ser recheada com tâmaras que lhe confere um sabor muito agradável e também evita que fique demasiado seco.       

Ingredientes: 

• 500g de carne de vaca picada
• 300g de carne de porco picada
• 200 g de bacon em fatias finas
• ½ cebola picada
• 100g tâmaras secas sem caroço partidas em rodelas
• 1 dente de alho picado
• 165ml de leite
• 1 gema de ovo
• 20g de miolo de pão esfarelado
• sal e pimenta preta moída na altura 

Preparação: 
Descasquem a cebola e pique num processador de alimentos, juntamente com o dente de alho e triture tudo, até ficarem bem picados. 
Numa taça grande junte as carnes picadas, o sal (muito pouco) e pimenta.
Junte a gema, a cebola e o alho picados, o leite e o miolo de pão esfarelado e misture tudo muito bem com as mãos, até a mistura ficar uniforme. Reserve.
Coloque umas gotas de água sobre a superfície de trabalho bem limpa de quaisquer resíduos, e coloque uma camada grande de película aderente, estendendo-a bem e passando um pano bem limpo, para eliminar bolhas de ar.
Isto fará com quem a película aderente fique presa à superfície de trabalho e permita que trabalhem à vontade o rolo, sem que a película aderente deslize da superfície.
Pré-aqueça o forno a 200º C.
Feita a operação, coloquem as fatias de bacon o mais centradas possível, e devidamente alinhadas, sobre a película.
Coloque a mistura da carne picada, distribuindo de forma o mais uniforme possível, formando um retângulo, mas com margens, para poderem comprimir bem o rolo e trabalharem-no em segurança.
Parta as tâmaras em rodelas.
Faça uma camada de tâmaras ao longo do comprimento do rolo, centrando-as na carne, e deixando umas pequenas margens nas pontas da carne, para que possam selar o rolo, quando o enrolarem.
Enrole o rolo, certificando sempre que a película comprime tudo bem, e que as extremidades da carne se ligam, para selar o rolo completamente.
Pressione as pontas até obter o tamanho que quer. Se quiser pode colocar o rolo no frio durante 15 minutos para ficar mais firme.
Coloque o rolo num tabuleiro de ir ao forno a 190º C durante + ou – 40 minutos (dependendo do forno), com ventilação e grill ligado, não precisamos de qualquer gordura para confecionar o rolo, visto que temos a gordura do bacon que é suficiente.

Depois de cozinhado, retire o rolo do forno, deixe-o a repousar à temperatura ambiente, durante cerca de 10 minutos, para assentar os sucos, corte em fatias e sirva acompanhado de uma salada a gosto!

Receita do Programa COMBINAÇÕES imPROVÁVEIS 

Adorámos!!

Pão de Alfarroba e Especiarias

Hoje, 16 de outubro, comemora-se o Dia Mundial da Alimentação e o Dia Mundial do Pão e esta é a receita escolhida para celebrar a ocasião.

Por todo o mundo é celebrado o World Bread Day, um movimento criado pela Zorra que desafia toda a gente a meter as mãos na massa e a cozinhar um delicioso pão. 

Cá estou eu novamente com um delicioso Pão de Alfarroba e Especiarias. Espero que gostem! 

Ingredientes:  (nota 1 chávena tem cerca de 250 ml)

• 80 g de tâmaras sem caroço
• 1 chávena de farinha de trigo integral
• 1/2 chávena de farinha de trigo s/fermento
• 1/2 chávena de flocos de aveia 
• 1 c. de chá de canela em pó
• 1 c. de chá de gengibre em pó
• 1/2 c. de chá de bicarbonato de sódio
• 3 c. de sopa de farinha de alfarroba
• 1 ovo caseiro L
• 1 chávena de leite meio-gordo
• 1/2 c. de chá de vinagre balsâmico
• 50 ml de azeite extra-virgem
• 100 ml de mel
• 1 c. de chá de pasta de baunilha

Preparação: 
Forre uma forma de bolo inglês com papel vegetal.
Pique as tâmaras numa picadora e reserve.
Misture o ovo, o leite, o vinagre, o azeite, o mel e pasta de baunilha.
Incorpore as tâmaras.
Noutra taça, coloque a farinha, a aveia ligeiramente triturada, o bicarbonato, a farinha de alfarroba, o gengibre e a canela.
Adicione o preparado líquido aos ingredientes secos e misture brevemente.
Deite a massa na forma preparada e leve ao forno pré-aquecido a 170ºC durante cerca de 40 min.

Receita adaptada do livro "As receitas da Mafalda", da Mafalda Pinto Leite

Delicioso!

Focaccia de tomate cereja

Um dos pães que gosto muito é a Focaccia. Esta que vos trago é com farinha de trigo sarraceno e tomate cereja. Este é um pão rústico de origem italiana, mais achatado e macio. 

Na sua versão mais clássica é coberto com azeite, alho, sal e alecrim e normalmente é servido como entrada.

Espero que gostem! 

Ingredientes: 

• 200g de farinha de trigo
• 100g de farinha de trigo sarraceno
• 220ml de água
• 1/2 cubo de fermento de padeiro fresco (ou 1/2 pacote de levedura seca)
• 100g de tomate cereja
• 3 dentes de alho picados
• 6 c. de sopa de azeite
• 2 c. de chá de sal grosso
• 1 ou 2 ramos de alecrim fresco

Preparação: 

Comece por misturar o fermento com 50 ml de água morna e deixe dissolver durante alguns minutos.

Numa tigela, coloque as farinhas, 1 c. (chá) de sal e a água com o fermento. Misture bem e adicione a restante água, até conseguir moldar uma bola de massa. Deixe levedar a massa durante pelo menos 1 hora, dentro do forno desligado.

Uma vez levedada a massa, transfira-a com cuidado para um tabuleiro de forno regado com azeite, não espalmando a massa para manter as bolhas de ar. Deixe levedar na forma durante mais 20 a 30 minutos.

Por fim, coloque na massa os tomates cereja, os ramos de alecrim e os dentes de alho, empurrando-os na massa. Regue a massa com mais um pouco de azeite e polvilhe com uma pitada de sal grosso.

Leve a assar ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 30 minutos.

Receita adaptada do querido Célio, do Blog Sweet Gula

Bom apetite!

Pudim de pão com banana, chocolate e amêndoa

Os pudins de pão são uma sobremesa deliciosa, económica e permitem o aproveitamento de sobras de pão, recuperando-as assim numa sobremesa fácil de fazer. Perfumado e de textura cremosa, com uma cobertura crocante ... assim é este Pudim de Pão. Simples e rápido de confecionar!

Pudim de pão com banana, chocolate e amêndoa

Ingredientes: 

• ½ pão de Brioche
• ¼ de chávena de açúcar
• 1 colher de sopa de canela em pó
• 2 ovos L
• 1 colher de sobremesa de essência de baunilha
• 350ml de leite gordo
• ½ lata de leite condensado.
• 1 colher de sopa cheia de amido de milho (Maizena)
• 3 tiras de chocolate negro grosseiramente partido
• 3 colheres de sopa de amêndoa palitada
• 3 bananas da Madeira
• margarina para untar

Preparação: 

Comece por ligar o forno a 180ºC, para ir pré aquecendo.

Misture o açúcar com a canela em pó.

Unte um refratário (usei uma oval de 26x15cm) com margarina e polvilhe com a mistura de açúcar com canela (não use tudo, guarde um pouco para polvilhar no fim).

Depois corte as bananas às rodelas.

Comece por retirar a côdea ao Brioche, depois corte-o em quadrados de 2x2cm e espalhe sobre o refratário intercalando com algumas rodelas de banana e algum chocolate negro grosseiramente partido.

Num liquidificador bata; os ovos, o leite gordo, o leite condensado e o amido de milho.

Espalhe essa mistura sobre o Brioche e salpique com o que sobrou do açúcar com canela. Disponha as restantes rodelas de banana, o restante chocolate e a amêndoa palitada e leve tudo ao forno durante 35 min. (este tempo pode variar para mais ou para menos dependendo do seu forno), até ficar douradinho.

Depois de frio leve ao frigorífico por 3 horas antes de servir.

Nota: Este creme líquido vai se misturar com o pão e engrossar formando assim uma massa cremosa no meio, dando-lhe uma consistência de pudim.

Delicioso!

Pão de soda ou Soda bread

O Soda Bread é um pão típico irlandês, de rápida preparação, bem fofo, feito sem o tradicional fermento de padeiro. É ideal para quando ficamos sem pão ou quando queremos pão acabado de fazer.

Fiquei encantada e finalmente superei a minha " malapata" com o pão! Foi desta que fiz um pão crocante, saboroso e bem fofinho.

Pão de soda, Pão Irlandês ou Soda Bread 

Ingredientes para um pão médio: 

• 250g farinha de trigo
• 250g farinha de trigo integral
• 1 c. de chá de sal
• 1 c. de chá de bicarbonato de sódio
• 320ml de leite
• 20ml de sumo de limão

Preparação: 

Misture com um garfo, o leite e o sumo de limão para fazer um buttermilk.
Misture as farinhas, o sal e o bicarbonato numa taça grande.
Faça um buraquinho no meio e adicione o buttermilk.
Misture tudo apenas o suficiente para que fique uma massa homogênea. O segredo é misturar o mínimo possível.
Com as mãos, forme uma bola e corte com uma faca um formato de cruz no centro para que o pão asse por inteiro (como mostra a foto).

Coloque no forno pré-aquecido e coza a 180ºC por aproximadamente 40 minutos, até que fique dourado e faça um som de "oco" quando batemos no fundo do pão.

Receita do Paul Hollywood no programa The Great British Bake Off 6

 Aprovadíssimo!

Pão de Soda com Sultanas e Sementes

Há alturas em que me apetece fazer pão. Pão, daquele caseiro, bem estaladiço!

Gosto de todo o processo que envolve a confeção do pão e adoro o cheirinho a pão acabado de sair do forno. Gosto de cortá-lo às fatias e barrá-lo com manteiga. Pão quente com manteiga é mesmo muito bom!

Este foi feito especialmente para celebrar o Dia Mundial de Alimentação e também aproveitar a oportunidade para relembrar a importância de uma alimentação saudável e equilibrada.

E uma vez mais aceito o convite para celebrar o World Bread Day. 

Posso dizer que não correu nada mal! Dos melhores que já fiz até hoje! 

Ingredientes: 

• 245g de farinha de trigo integral
• 105g de farinha tipo 55
• 280ml de água (usei 300ml)
• 3 colheres de chá de fermento tipo Royal
• 35g de mel
• 7g de sal refinado
• 90g de sultanas
• 50g de sementes de girassol
• 50g sementes de abóbora

Preparação: 

Pré aqueça o forno nos 220ºC.

Unte uma forma para bolo inglês com cerca de 22 cm de comprimento com manteiga e polvilhe com farinha. Reserve.

Coloque todos os ingredientes num recipiente e misture, com a mão ou com a ajuda de uma colher de pau, até obter uma pasta semilíquida. Adicione um pouco mais de água, se necessário.

Coloque a massa na forma e leve ao forno durante cerca de 40 minutos. Se, a meio do tempo, o pão começar a ficar demasiado escuro, cubra com um pouco de papel alumínio. 

Desenforme e deixe arrefecer em cima de uma rede antes de cortar.

Receita do querido Chef Rui Ribeiro, do Blog Faz e Come

Happy World Bread Day!

Summer Pudding

Hoje trago uma receita tipicamente inglesa!

Na estação em que abundam as frutas vermelhas, esta é umas das melhores formas de as aproveitar, e desta vez em versão de pudim. 

Esta maravilhosa sobremesa pode ser feita com os frutos que mais gostar, desde framboesas, amoras, morangos, mirtilos, cerejas.... E um dos segredos para ficar mais gostoso é fazê-lo de véspera.

Mesmo de férias, não podia deixar de participar uma vez mais no magnifico desafio Sweet World.

Summer Pudding

Ingredientes: 

• 50g de açúcar 
• 1 colher sopa de água
• 2 colheres de sopa de licor de amora
• 3 chávenas de frutos vermelhos (usei amoras, framboesas e mirtilos)
• 8 fatias de pão de forma branco, de preferência não muito fresco
• 1 chávena de chantilly

 Preparação: 

Numa panela faça uma calda misturando o açúcar, a água e os frutos.

Mexa a calda com cuidado. Mantenha a calda ao lume até que esteja quente e o açúcar dissolvido. Depois de fria coe a calda para uma taça e adicione o licor de amoras. Reserve.

Unte ligeiramente a taça com margarina. Cubra a taça com pelicula aderente abundante de forma a conseguir tapar o pudim.

Corte um círculo numa das fatias de pão de forma a cobrir o fundo da taça.

Corte as restantes fatias e retire-lhes a côdea.

Coloque as restantes fatias na taça de maneira a que não fique nenhum espaço por preencher. Convém que a forma fique bem forrada para o recheio não escapar.

Coloque o recheio com um pouco da calda e termine cobrindo toda a superfície com pão. Por fim regue com uma parte da calda e reserve a restante para quando servir (basta um pouco). Cubra o pudim com a pelicula aderente e coloque um prato vazio em cima, com um peso (pode ser uma lata de grão ou tomate) por forma a que o pudim fique prensado.

Leve ao frigorífico, de preferência, de um dia para o outro, para que o pão absorva a calda dos frutos.

Na hora de servir inverta o pudim num prato e regue com a restante calda e acompanhe com mais frutos vermelhos frescos e uma bola de gelado ou chantilly.

Receita ligeiramente adaptada da querida Lia, do blog Lemon and Vanilla

Surpreendentemente delicioso!