Pudim de Pão Brioche

 Os pudins de pão são sem dúvida um dos meus preferidos, cada fatia é pura satisfação e conforto!
Este, foi feito para aproveitar dois brioches que estavam a ficar secos…

Podem fazer com qualquer tipo de pão. Com sobras, tanto melhor, assim aproveitam o pão, e comem um pudim muito saboroso. Mais, há quem o faça com sobras de bolo rei, de pão-de-ló, panettone e fica muito bom. Quanto mais experimento, mais apaixonada fico por este tipo de doce, tão simples, mas sempre especial.   

Ingredientes para o caramelo:  

• 150g de açúcar (usei amarelo)
• 60ml de água

Para o pudim: 

• 150g de pão Brioche
• 500ml de leite meio-gordo
• 5 ovos L
• 100g de açúcar
• 1 c. de sopa de amido de milho
• sumo de 1 laranja media/grande

Preparação: 
Comece por fazer o caramelo. Coloque um tacho ao lume com o açúcar e a água, deixe ferver lentamente até todo o açúcar derreta e fique em caramelo.
Forre uma forma de pudim com o caramelo e reserve.
Coloque numa taça o Brioche e junte o leite quente, misture e desfaça um pouco os pedaços do Brioche.
Junte o sumo de laranja, 2 ovos inteiros, 3 gemas, e misture muito bem.
Misture o amido de milho com o açúcar e junte à mistura anterior.
Por fim bata as 3 claras em castelo e envolva-as na mistura.
Deita tudo na forma de pudim, tape e leve ao forno a cozer em banho maria durante 1 hora. Passado esse tempo verifique se o pudim está cozido usando um palito.
Se estiver cozido retire e deixe arrefecer se ainda não estiver, deixe ficar no forno mais tempo.  Desenforme e sirva.

Bom apetite!

Kugelhopf

A Primavera acaba de chegar e com ela mais uma Páscoa!
Este ano decidi fazer um bolo com massa tipo brioche, não muito doce e enriquecido com passas e amêndoas. 

O Kugelhopf é um bolo típico da Áustria, sueste da Alemanha, Suíça e também da Alsácia (França), onde é chamado kouglof. Noutros países da região, a guloseima usa ainda outros nomes.      

Ingredientes: 

• 300g de farinha s/ fermento
• 15g de fermento de padeiro fresco
• 140ml de leite morno
• 2 ovos M
• 60g de açúcar amarelo                                                      
• 125g de manteiga à temp. ambiente                                    
• ½ c. de chá de sal
• 75g de passas
• 100 ml de rum ou Vinho do Porto
• 12 amêndoas s/ pele, usei amêndoa laminada
• açúcar em pó q.b.

Preparação: 

Comece por preparar um pré-fermento. Para isso dissolva o fermento de padeiro no leite morno e adicione 5 c. (sopa) da farinha (o leite deverá estar morno, a uma temperatura aproximada de 37-38ºC, se superior a isso poderá matar o fermento). Misture, tape com película aderente e deixe levedar cerca de 1 hora à temperatura ambiente.

Coloque as passas numa taça e cubra-as com o rum, deixando que elas hidratem.

Na taça da batedeira coloque a restante farinha, o açúcar, o sal, os ovos e o pré-fermento. Amasse a uma velocidade média, usando o gancho de amassar até obter uma massa homogénea e pegajosa.

Adicione as passas escorridas e amasse a uma velocidade baixa apenas para envolver.

Aos poucos vá adicionando a manteiga em pedaços e amasse a uma velocidade média-alta durante 10-15 minutos (aos poucos a massa vai-se tornando lisa e elástica e despegar-se-á das paredes da taça).

Tape a taça com película aderente e deixe levedar à temperatura ambiente durante 3 horas ou até que duplique de volume (em alternativa, poderá deixar a massa a levedar no frigorífico de um dia para o outro).

Unte bem com manteiga derretida uma forma de buraco e no fundo da forma disponha as amêndoas.

Transfira a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada. Sem amassar forme uma bola e faça um buraco no centro, formando um aro. Transfira a massa para a forma e se necessário nivele com os dedos. Tape a forma com um pano e deixe a massa levedar 2 horas ou até que duplique de volume.

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque a forma no forno e deixe cozinhar durante 35-40 minutos. Caso a massa comece a cozer demasiado à superfície, tape com papel de alumínio.

Retire o bolo do forno e deixe arrefecer na forma durante 10 minutos, antes de desenformar. Desenforme e deixe arrefecer sobre uma grelha. Sirva o Kugelhopf polvilhado com açúcar em pó.

Receita do querido Célio, do Blog Sweet Gula

Votos de uma Feliz e Santa Páscoa para todos!

Galette Brioche de frutos do bosque

Uma Galette não é nem mais nem menos que uma tarte rústica moldada com as mãos. Um tipo de massa quebrada recheada com fruta onde nem se utiliza forma.

No caso desta, como se trata de uma massa brioche, e por ser uma massa mais líquida temos que recorrer ao uso de uma tarteira.

Desta vez quis inovar e experimentar esta versão de massa mais macia, mas igualmente bonita e rica em manteiga.

Se quiserem tornar a cena mais pecaminosa ainda, sugiro que juntem uma bola de gelado de baunilha bem generosa.

Ingredientes: 

• 180 g de farinha s/fermento
• 75 g de manteiga pomada
• 40 g de açúcar granulado
• 2 ovos médios (peso sem casca, 110 g)
• 50 ml de leite
• ½ c. de chá de sal
• ½ c. de chá de fermento desidratado

Decoração: 

• 250 g de amoras e framboesas
• 200ml de natas batidas em chantilly
• 40 g de açúcar granulado

Preparação: 

Na tigela da batedeira, peneire a farinha. Adicione o açúcar e o fermento e comece a amassar. Adicione o leite e os ovos levemente batidos e bata por 2 minutos. Mude o acessório colocando o gancho, adicione sal e manteiga e continue a amassar por cerca de 10 minutos, até que a massa esteja bem misturada. Também pode seguir o mesmo procedimento amassando à mão.
Tape a tigela com pelicula aderente e deixe crescer por 1 hora em temperatura ambiente e, em seguida, leve ao frigorífico por 12 horas.

Após esse período, retire a massa e deixe descansar por 2 horas à temperatura ambiente.

Forre uma tarteira redonda de 26 cm com papel vegetal.
Espalhe a massa na tarteira, suavemente com a ponta dos dedos, se for  necessário pode usar uma espátula para o fazer, porque a massa ficará muito pegajosa.
Deixe o rebordo um pouco mais alto ou, se quiser mais visível.

Bata as natas em chantilly com o açúcar e espalhe-o suavemente sobre a superfície da galette com uma colher, deixando cerca de 1,5 cm do rebordo livre. Espalhe os frutos vermelhos sobre o chantilly.
Leve a cozer em forno a 200°C com forno ventilado por cerca de 20 a 25 minutos, diminuindo a temperatura nos últimos minutos se verificar que está a ficar muito tostada.

 Bom apetite!

Pudim de pão com banana, chocolate e amêndoa

Os pudins de pão são uma sobremesa deliciosa, económica e permitem o aproveitamento de sobras de pão, recuperando-as assim numa sobremesa fácil de fazer. Perfumado e de textura cremosa, com uma cobertura crocante ... assim é este Pudim de Pão. Simples e rápido de confecionar!

Pudim de pão com banana, chocolate e amêndoa

Ingredientes: 

• ½ pão de Brioche
• ¼ de chávena de açúcar
• 1 colher de sopa de canela em pó
• 2 ovos L
• 1 colher de sobremesa de essência de baunilha
• 350ml de leite gordo
• ½ lata de leite condensado.
• 1 colher de sopa cheia de amido de milho (Maizena)
• 3 tiras de chocolate negro grosseiramente partido
• 3 colheres de sopa de amêndoa palitada
• 3 bananas da Madeira
• margarina para untar

Preparação: 

Comece por ligar o forno a 180ºC, para ir pré aquecendo.

Misture o açúcar com a canela em pó.

Unte um refratário (usei uma oval de 26x15cm) com margarina e polvilhe com a mistura de açúcar com canela (não use tudo, guarde um pouco para polvilhar no fim).

Depois corte as bananas às rodelas.

Comece por retirar a côdea ao Brioche, depois corte-o em quadrados de 2x2cm e espalhe sobre o refratário intercalando com algumas rodelas de banana e algum chocolate negro grosseiramente partido.

Num liquidificador bata; os ovos, o leite gordo, o leite condensado e o amido de milho.

Espalhe essa mistura sobre o Brioche e salpique com o que sobrou do açúcar com canela. Disponha as restantes rodelas de banana, o restante chocolate e a amêndoa palitada e leve tudo ao forno durante 35 min. (este tempo pode variar para mais ou para menos dependendo do seu forno), até ficar douradinho.

Depois de frio leve ao frigorífico por 3 horas antes de servir.

Nota: Este creme líquido vai se misturar com o pão e engrossar formando assim uma massa cremosa no meio, dando-lhe uma consistência de pudim.

Delicioso!

Bienenstich ou Bee Sting Cake

Procura a receita do bolo Bienenstich? 
Bienenstich, Bee Sting Cake ou Bolo Picada de Abelha é um clássico alemão. 
Um bolo de massa lêveda bem macia e recheada com creme de pasteleiro, e com uma deliciosa cobertura crocante de mel e amêndoas...

Se ainda não experimentou o Bienenstich, então não deixe de o fazer! 
São varias as histórias sobre a origem deste bolo e uma delas, a mais engraçada, diz que este bolo foi criado por dois pasteleiros da realeza alemã, que em 1474, roubaram mel de umas colmeias nas margens do rio Reno, para fazerem um bolo especial para o seu rei. O nome deve-se ás picadelas que os dois pasteleiros foram sujeitos durante a aventura de roubar o mel.

Mais uma maravilhosa receita para a 28ª edição do fantástico Sweet World das queridas Lia e Susana.

Para a massa do bolo:

• 260g de farinha + 1 colher de sopa de farinha para polvilhar
• 1 colher de chá de fermento de padeiro seco
• 1/2 colher de chá de sal
• 25g de manteiga (ligeiramente amolecida)
• 1 ovo grande
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 130ml de leite

Na taça da batedeira, misture a farinha, o fermento, o açúcar, o leite manteiga e o ovo. Bata com o gancho por 2 minutos em velocidade mínima. Adicione o sal e bata por mais 5 minutos até a massa ficar pegajosa, macia e brilhante.

Deixe a massa na taça e cubra a massa com pelicula aderente colada sobre a superfície da mesma e leve a refrigerar de um dia para o outro.

No dia seguinte unte e forre com papel vegetal uma forma de mola e fundo amovível de 22cm. (usei uma forma retangular de 17x25cm)

Coloque a massa na forma e com as mãos enfarinhadas pressione a massa na base de forma a que fique bem espalhada. Cubra com um pano e deixe crescer num lugar quente e seco por 1 hora ou até dobrar de tamanho. (no meu caso demorou 2 horas)

Pré aqueça o forno a 180ºC.

Espalhe a cobertura uniformemente sobre o topo da massa e leve ao forno e deixe cozer por 30 minutos ou até ficar cozido.

Retire do forno e deixe arrefecer completamente na própria forma.

Corte o bolo ao meio com uma faca de serra, de forma a obter 2 partes.

Espalhe uma quantidade generosa de creme sobre a camada inferior do bolo, cubra com a parte superior e sirva.

Este bolo é melhor se for comido no próprio dia.

Para a cobertura: 

• 50g de manteiga sem sal
• 55g de açúcar refinado
• 1 c. de sopa de mel
• 1 c. de sopa de leite
• 80g de amêndoa laminada
• ¼ c. de chá de sal

Num tachinho, derreta a manteiga, o açúcar, o leite, o mel e o sal.

Leve ao lume até estar tudo derretido e misturado.
Adicione as amêndoas e envolva bem. Deixe arrefecer totalmente.

Para o creme de pasteleiro:

• 375 ml leite gordo
• 1 baunilha cortada ao meio e raspada
• 4 gemas grandes
• 1/2 chávena de açúcar mascavo claro
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 2 colheres de sopa de farinha
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 180 ml natas frias
• 100 g açúcar em pó 

Bata o açúcar, a farinha de milho e as gemas - à mão ou na batedeira até ficar homogêneo.

Numa panela, em lume médio, aqueça o leite e as raspas de baunilha até que pequenas bolhas apareçam no rebordo da panela.

Lentamente, despeje o leite quente na mistura de ovos e vá mexendo.

Volte a encher a panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 4 minutos, até o creme ferver e engrossar.

Despeje o creme através de uma peneira fina numa tigela e misture a manteiga. Cubra com pelicula, pressionando diretamente sobre o creme. Faça um pequeno orifício para permitir que o vapor escape e coloque no frio durante a noite ou por pelo menos 6 horas.

No dia seguinte (ou uma vez que o creme esteja completamente frio), bata o creme com o açúcar em pó até obter picos firmes.

Deite o chantilly no creme - usando apenas o suficiente para o clarear, mas tome cuidado para não o deixar macio demais ou sairá do bolo. (ups...foi o que me aconteceu!) Mantenha-o bem frio até usar.

Receita do bolo e da cobertura da querida Lia

 Aprovadíssimo!

 

Pão de Leite Condensado

Os meses passam a correr e num esfregar de olhos já estamos em novembro.

Já começa a cheirar a Natal, apesar de os dias ainda estarem mornos para esta época do ano.

Com a chegada de Novembro, chega também mais um fantástico desafio do grupo Dia Um...Na Cozinha, que desta vez nos desafia a ligar o forno e fazer deliciosos Pães Doces. 

Aqui fica o meu, bem guloso de textura extra-fofa e com um leve aroma a coco.

Pão de Leite Condensado

• 500g de farinha de trigo
• 10g de fermento de padeiro
• 2 ovos
• 1/2 lata (198g) de leite condensado
• ¼ de chávena de óleo
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha
• 1/2 medida da lata de leite condensado de leite morno

Recheio: 

• 100g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
• 1/4 lata (100 g) de leite condensado
• 75g de coco ralado

Para pincelar: 

• 1 gema
• 1 colher de sopa de leite

Calda: 

• 1/4 lata (100g) de leite condensado
• 100ml de leite de coco
• coco ralado para finalizar

Numa taça grande, misture a farinha de trigo com o fermento de padeiro dissolvido no leite morno, bata um pouco. Faça um buraco no meio dessa mistura e deite os restantes ingredientes.

Comece por adicionar os ovos, seguidos do leite condensado, o óleo, o sal e o extrato de baunilha.

Sove essa mistura na batedeira com o gancho por 10 minutos ou com as mãos, durante aproximadamente 15 minutos.

Quando a massa estiver completamente lisa e homogênea, reserve numa taça untada com óleo e cubra com um pano.

Deixe a massa levedar num local quente durante 1 hora.

DICA: Se estiver muito frio, ligue o forno e coloque a massa perto ou dentro do forno para que fique em contacto com o calor. (50˚C)

Preparação do recheio: 

Misture todos os ingredientes com um garfo e reserve quando a mistura estiver homogénea.

Montagem das bolinhas:   

Com a massa completamente lêveda, divida-a em doze partes iguais.

Abra cada um destes pedaços o suficiente para colocar uma colher de chá de recheio, depois feche a massa formando uma bolinha.

Distribua todas as bolinhas de massa numa forma retangular untada com manteiga e polvilhada de farinha, deixando um dedo de distância entre cada uma.

Reserve por mais uma hora num local quente para que a massa cresça, depois coza em forno pré-aquecido a 180˚C até que as bolinhas estejam douradas.

Calda: 

Coloque o que sobrou da lata de leite condensado com o leite de coco e misture tudo muito bem num tacho, e leve a lume baixo até que engrosse um pouco.

Depois com um pincel passe bastante calda por cima do pão para que fique bem cremoso.

Para decorar salpique com coco ralado seco por cima do pão.

Receita do blog I Could Kill for Dessert

Hum, que pãozinho delicioso!