Kugelhopf

A Primavera acaba de chegar e com ela mais uma Páscoa!
Este ano decidi fazer um bolo com massa tipo brioche, não muito doce e enriquecido com passas e amêndoas. 

O Kugelhopf é um bolo típico da Áustria, sueste da Alemanha, Suíça e também da Alsácia (França), onde é chamado kouglof. Noutros países da região, a guloseima usa ainda outros nomes.      

Ingredientes: 

• 300g de farinha s/ fermento
• 15g de fermento de padeiro fresco
• 140ml de leite morno
• 2 ovos M
• 60g de açúcar amarelo                                                      
• 125g de manteiga à temp. ambiente                                    
• ½ c. de chá de sal
• 75g de passas
• 100 ml de rum ou Vinho do Porto
• 12 amêndoas s/ pele, usei amêndoa laminada
• açúcar em pó q.b.

Preparação: 

Comece por preparar um pré-fermento. Para isso dissolva o fermento de padeiro no leite morno e adicione 5 c. (sopa) da farinha (o leite deverá estar morno, a uma temperatura aproximada de 37-38ºC, se superior a isso poderá matar o fermento). Misture, tape com película aderente e deixe levedar cerca de 1 hora à temperatura ambiente.

Coloque as passas numa taça e cubra-as com o rum, deixando que elas hidratem.

Na taça da batedeira coloque a restante farinha, o açúcar, o sal, os ovos e o pré-fermento. Amasse a uma velocidade média, usando o gancho de amassar até obter uma massa homogénea e pegajosa.

Adicione as passas escorridas e amasse a uma velocidade baixa apenas para envolver.

Aos poucos vá adicionando a manteiga em pedaços e amasse a uma velocidade média-alta durante 10-15 minutos (aos poucos a massa vai-se tornando lisa e elástica e despegar-se-á das paredes da taça).

Tape a taça com película aderente e deixe levedar à temperatura ambiente durante 3 horas ou até que duplique de volume (em alternativa, poderá deixar a massa a levedar no frigorífico de um dia para o outro).

Unte bem com manteiga derretida uma forma de buraco e no fundo da forma disponha as amêndoas.

Transfira a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada. Sem amassar forme uma bola e faça um buraco no centro, formando um aro. Transfira a massa para a forma e se necessário nivele com os dedos. Tape a forma com um pano e deixe a massa levedar 2 horas ou até que duplique de volume.

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque a forma no forno e deixe cozinhar durante 35-40 minutos. Caso a massa comece a cozer demasiado à superfície, tape com papel de alumínio.

Retire o bolo do forno e deixe arrefecer na forma durante 10 minutos, antes de desenformar. Desenforme e deixe arrefecer sobre uma grelha. Sirva o Kugelhopf polvilhado com açúcar em pó.

Receita do querido Célio, do Blog Sweet Gula

Votos de uma Feliz e Santa Páscoa para todos!