Gratinado de Bacalhau com Camarão e espinafres

Este Natal para fugir um pouco ao tradicional fiz esta deliciosa sugestão do meu querido amigo Célio!

Bacalhau Gratinado com Camarão e Espinafres, um prato reconfortante, perfeito para servir diretamente do forno para a mesa, e que foi do agrado de todos. 

Sem dúvida um prato a repetir mais vezes.

Ingredientes: 

• 600g de bacalhau demolhado
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho picados
• 2 folhas de louro
• 2 cenouras médias
• 350g de batata palha
• 350g de camarão cru descascado
• 50ml de azeite
• 500ml de bechamel
• 200g de espinafres
• sal e pimenta q.b.
• 200g de queijo Mozzarella ralado

Preparação: 
Leve um tacho ao lume com o bacalhau, cubra com água e deixe cozer durante 8 minutos.
Depois de cozido, limpe o bacalhau de espinhas e peles, desfaça em lascas e reserve.
Leve uma caçarola larga ao lume com o azeite, as cebolas e os alhos picados e deixe cozinhar um pouco (até a cebola amolecer e ganhar um pouco de cor). Depois adicione o louro e a cenoura ralada e deixe cozinhar mais um pouco.
Junte os camarões e o bacalhau, envolva e deixando cozinhar mais uns minutos.
Junte a batata palha e metade do molho béchamel, envolva e tempere com sal e pimenta a gosto.
Junte os espinafres e envolva.
Coloque o preparado numa caçarola de ferro fundido ou num pirex e junte o restante bechamel e polvilhe com queijo ralado.
Leve a gratinar ao forno pré-aquecido a 200ºC, durante 20 minutos até ficar bem dourado e crocante.

Retire do forno e sirva acompanhado de uma salada.

Receita do querido Célio, do Blogue Sweet Gula 

Bom apetite!

Bacalhau Gratinado com Camarão

 Há muitas receitas de bacalhau que são absolutamente deliciosas, mas quando se trata de gratinados revelam-se particularmente tentadoras.

Quando juntamos a este peixe outros ingredientes como béchamel, legumes, camarão e queijo, então conseguimos um prato verdadeiramente delicioso.

Quem resiste a um bom prato de forno? 

Ingredientes: 

• 400g de bacalhau desfiado 
• 150g de miolo de camarão 
• 300g de batata-palha
• 1 alho francês às rodelas (usei metade)
• 1 cenoura ralada
• 1 cebola pequena
• 3 dentes de alho
• 1 folhas de louro
• 500ml de bechamel
• queijo mozzarella ralado q.b.
• azeite q.b.
• sal q.b.

Preparação: 
Num tacho leve ao lume a cebola e o alho picados e as folhas de louro, com um fio de azeite, e deixe refogar. Adicione a o alho francês às rodelas e a cenoura ralada e deixe cozinhar durante 5 minutos.
Junte o bacalhau, misture bem e deixe cozinhar por 5 a 10 minutos, até a água evaporar.
Adicione os camarões, o béchamel, tempere com sal e pimenta a gosto e envolva. Deixe cozinhar 2 a 3 minutos e retire do lume.
Junte as batatas fritas e envolva. Coloque o bacalhau numa assadeira de bairro e polvilhe com o queijo mozzarella ralado.
Leve a gratinar no forno pré-aquecido nos 200°C entre 15 a 20 minutos, até o queijo estar dourado e crocante. Sirva de imediato com uma salada de alface e tomate.

Receita da querida Bárbara do Blog Arco-Iris na Cozinha

Bom apetite!

 

Bacalhau à Zé do Pipo

 Das 1001 maneiras de cozinhar bacalhau, esta é uma das nossas preferidas!
O Bacalhau à Zé do Pipo é uma receita que se distingue entre tantas outras, pois é um dos pratos típicos da gastronomia portuguesa mais apreciada pelos portugueses. 

Só o facto de conter bacalhau já é sucesso garantido, não acham?       

Ingredientes: 

• 2 postas de lombo de bacalhau demolhadas
• 900g batatas
• 300ml leite
• 2 c. sopa manteiga
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 10 azeitonas pretas descaroçadas
• sal e pimenta q.b. 
• 4 c. de sopa de maionese (pode ser caseira)

Preparação: 
Coloque as batatas descascadas e cortadas em pedaços pequenos numa panela com água, tempere com sal e deixe cozer durante cerca de 10 a 15 minutos.
Enquanto isso, coza as postas de bacalhau num tacho com o leite, durante 5 a 7 minutos. Assim que o bacalhau estiver cozido remova as espinhas e a pele. Reserve.

Quando a batata estiver cozida, é hora de a esmagar até obter um puré.
Vá adicionando aos poucos parte do leite que usou para cozer o bacalhau, junte a manteiga e bata até ficar sedoso.
Transfira depois o puré para um saco de pasteleiro, e reserve.
De seguida, corte a cebola em fatias, e leve-as a uma frigideira com azeite.
Acrescente também os dentes de alho picados, sal, a folha de louro, pimenta, e o leite que sobrou da cozedura do bacalhau.
Ligue o forno a 200ºC e coloque tudo num tabuleiro: o bacalhau limpo ao centro, a cebola e os alhos por cima, e o puré à volta, deixe ficar um pouco para colocar uma camada no final.

Depois coloque a maionese por cima do bacalhau, espalhe com uma colher, e com o restante puré faça uma camada homogénea e disponha azeitonas pretas descaroçadas, leve ao forno a gratinar, durante 15 minutos. 

Bom apetite!

Arroz de Bacalhau e Camarão

Adoro pratos de arroz. Aqui em casa somos grandes consumidores de arroz. Penso que na nossa gastronomia as receitas de arroz são superiores às de bacalhau. 

Tanto pode ser como prato principal ou acompanhamento! Pode ser usado com os mais variados ingrediente e em enumeras e diferentes preparações, sejam elas doces ou salgadas.

O arroz é daqueles ingredientes que fazem sempre parte dos indispensáveis da minha despensa assim como ter sempre bacalhau demolhado, no congelador, pronto a usar.

Ingredientes: 

• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 50ml de azeite
• 1 folha de louro
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 200g de arroz carolino
• 650 a 700 ml de água de cozer o bacalhau
• 1 lombo de bacalhau
• 170g de miolo de camarão
• Sal e pimenta-branca q.b.
• 2 colheres de sopa de coentros picados

Preparação: 
Comece por cozer o lombo bacalhau e os camarões, basta 10 minutos. Depois, retire o bacalhau e lasque. Reserve.

Coloque o azeite num tacho e leve ao lume. Adicione a cebola picada e a folha de louro. Deixe refogar um pouco e adicione os dentes de alho picados.
Junte o arroz e deixe fritar um pouco. Adicione a polpa de tomate e a água de cozer o bacalhau e vá mexendo.

Adicione ao arroz o miolo de camarão. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe acabar de cozinhar.
Assim que o arroz estiver cozido, adicione as lascas de bacalhau. Mexa e retire do lume.
Sirva polvilhado com coentros picados.

Receita adaptada do Blog Cinco Quartos de Laranja 

 Bom apetite!

Gratinado de bacalhau com abóbora e crosta de Fogaça

Existem tantas formas de cozinhar bacalhau, que às vezes o mais difícil é mesmo escolher!

Desta vez, decidi fazer uma receita diferente da que é habitual, optei por fazer um bacalhau gratinado com abóbora e fogaça de Santa Maria da Feira e fica bem saboroso e com uma consistência semelhante ao bacalhau com broa.

É como diz o ditado, há mil e uma maneiras de confecionar bacalhau, e aqui fica mais uma forma de apresentar este peixe delicioso.

Gratinado de bacalhau com abóbora e crosta de Fogaça

Ingredientes: 

• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite
• 300g de abóbora Butternut limpa
• 500g de lascas de bacalhau cozido sem peles e espinhas
• 150g de alho-francês grosseiramente picado
• sal q.b.
• folhas de salsa e coentros q.b.
• 1 mão bem cheia de queijo Mozzarella ralado

Para a crosta: 

• 100g de fogaça Santa Maria da Feira ou broa de milho 
• 7 rodelas de chouriço de carne picado
• 30g de miolo de noz
• 1 raminho de salsa

Para o molho Béchamel: 

• 300ml de leite meio-gordo
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de margarina
• 1 colher de sobremesa de mostarda
• pimenta q.b.

Preparação: 

Comece por cozer o bacalhau em água. Assim que levante fervura deixe cozer por 3 minutos e apague o lume. Deixe arrefecer e retire as peles e as espinhas do bacalhau e reserve as lascas.

Retire a côdea da fogaça e parta-a em pedaços. Deite no copo de uma picadora o miolo da fogaça em pedaços, o chouriço picado, as nozes e um raminho de salsa e triture tudo. Reserve. 

Entretanto, pré-aqueça o forno a 180ºC.

Num tacho, deite a cebola picada e os dentes de alho picados e deixe alourar com o azeite. Depois, deite o alho-francês grosseiramente picado e envolva, deixe cozinhar por 5 minutos em lume brando.

Corte a abóbora em cubos pequenos e coza em água temperada de sal por 10 minutos.

Adicione as lascas de bacalhau e a abóbora cozida à mistura de legumes (cebola e alho-francês), mexa e deixe cozinhar por mais 1 minuto.

Num tacho pequeno faça o molho béchamel, junte o leite, a farinha, a mostarda e a margarina, tempere com sal e pimenta. Mexendo sempre, espere que coza e engrosse (cerca de 10 minutos). Reserve.

Transfira este preparado para um recipiente que possa ir ao forno e misture uma mão cheia de coentros picados.

Espalhe o molho sobre o preparado de bacalhau, polvilhe com queijo Mozzarella ralado e a mistura de fogaça, chouriço e nozes. Leve ao forno cerca de 30 minutos ou até a crosta estar alourada.

 Uma verdadeira maravilha!

Pataniscas de Bacalhau com Arroz de Tomate

Há dias em que nos apetece refeições diferentes e criativas. E noutros, só nos sabe bem um pratinho simples e tipicamente português, como as famosas pataniscas de bacalhau com arroz de tomate.

“Pratos Tradicionais Portugueses” é o tema da 57ª edição do grupo “Dia Um...Na Cozinha” ! ... e este é sem duvida um dos pratos que me apetecia hoje!

Pataniscas de bacalhau com Arroz de tomate

Ingredientes para 4 pessoas: 

• 200g de bacalhau, cozido e desfiado
• 3 ovos
• 100g de farinha
• sal e pimenta moída no momento
• 1 cebola picada finamente
• 1 ramo pequeno de salsa
• 0,5dl de leite
• 1dl de água de cozer o bacalhau
• óleo para fritar

Preparação: 

Deite a farinha numa taça, adicione o sal, a pimenta, os ovos, o leite e a água. Mexa muito bem com uma vara de arames até obter uma polme lisa.
Descasque e pique finamente a cebola. Adicione a cebola à polme.
Limpe o bacalhau de peles e espinhas. Desfie-o e junte-o á polme.
Pique a salsa. Adicione tudo á polme e mexa com uma colher de pau.

Se necessário retifique os temperos.
Coloque um pouco de óleo numa frigideira larga e leve ao lume. Quando o óleo estiver quente, deite a massa em colheradas e deixa fritar até a parte de baixo estar dourada, volte e deixe fritar do outro lado.
Escorra as pataniscas em papel absorvente.

Sirva de seguida, acompanhando com arroz de tomate e uma salada mista.

Para o Arroz: 

• 1 cebola peq. picada
• 1 dente de alho picado
• 1 fio de azeite
• 3 tomates maduros picados grosseiramente
• 300g de arroz carolino
• 7dl de água quente
• sal q.b.
• ¼ de pimento vermelho
• 1 raminho de coentros

Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o tomate picado (reserve alguns pedaços) e deixe apurar um pouco, mexendo de vez em quando. Adicione o pimento e deixe cozer. Depois, triture tudo com a varinha magica.
Adicione o arroz e a água bem quente. Tempere com sal e adicione o restante tomate.

Misture e tape com uma tampa. Cozinhe em lume brando por 12-15 minutos, vá mexendo para não agarrar ao fundo do tacho (deve restar um pouco de líquido).

Polvilhe com os coentros previamente picados. Envolva e sirva de seguida.

Bom apetite!

Bacalhau com Broa

Desta vez, trago uma receita de Bacalhau com Broa, ideal para o jantar de consoada e uma excelente alternativa ao tradicional bacalhau com couve.

É um prato perfeito para muitas pessoas e bastante prático, na medida em que pode ser feito de véspera.

Aqui fica a versão que mais gostei até hoje.

Bacalhau com Broa

Ingredientes: 

• 3 postas de bacalhau demolhado
• ½ broa de milho
• 1 cebola grande ou duas médias
• 5 dentes de alho
• 1 ramo de salsa
• 2dl de azeite
• sal e pimenta q.b.

Preparação: 

Prepare a broa. Esfarele a côdea e o miolo. Num robot, junte a broa e dois dentes de alho e os ramos de salsa e pulse. Reserve.

Coloque um tacho com água ao lume, assim que levantar fervura coloque as postas de bacalhau e deixe levantar novamente fervura. Retire o bacalhau e deixe arrefecer, desfie em lascas.

Regue o fundo de uma frigideira com azeite e coloque a cebola picada com 2 dentes de alho picados. Deixe alourar. Coloque as lascas de bacalhau e deixe cozinhar até começar a secar. Verifique o sal e junte uma pitada de pimenta, mexa bem. Depois misture o preparado da broa (reserve uma pequena quantidade para o fim) e envolva tudo muito bem.

Leve novamente ao lume por 3 minutos.

Coloque tudo num pirex. Por cima, coloque a restante broa, aconchegando e pressionando um pouco, para formar uma crosta. Regue toda a superfície com um fio de azeite e leva a forno pré-aquecido a 180.ºC até estar tostadinho.

Receita da minha amiga Manuela Grazina

Boas Festas para todos!

Risotto de Bacalhau e Camarão

Sou uma grande fã de pratos de arroz, principalmente os de arroz cremoso, como o risotto!

Como tal tenho experimentado com variadíssimos ingredientes, e numa das minhas últimas experiências decidi preparar um prato de arroz bem saboroso, mas ao mesmo tempo dando-lhe um toque tradicional, juntando bacalhau, um dos ingredientes mais nacionais das nossas cozinhas.

Experimente e, em apenas 25 minutos, terá preparado uma receita simples e saborosa de risotto.  

Fica uma delícia!

Risotto de Bacalhau e Camarão

Para o bacalhau: 

• 1 lombo de Bacalhau
• 1 folha de louro
• 1 dente de alho
• 1 fio de azeite
• 200g camarões descascados

Para o Risotto: 

• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 tomate maduro
• 1 e 1/2 chávena de arroz arbóreo
• 1 copo de vinho branco
• 3 chávenas de água de cozer o bacalhau
• sal e pimenta
• 2 colheres de sopa de margarina Vaqueiro
• 50 gr queijo Parmesão (opcional)
• coentros q.b.

Preparação: 

Coza um lombo de bacalhau e os camarões num tacho, com 3 chávenas e meia de água, 1 folha de louro e 1 dente de alho.

Passados 6 minutos, reserve o bacalhau e os camarões, coe a água, devolva à panela e mantenha a lume baixo.

Num tacho, junte 1 colher de sopa de manteiga e 1 fio de azeite. Enquanto derrete, rale 1 cebola e leve a fritar.

Aproveite e pele um tomate, pique bem e junte ao refogado assim como 2 dentes de alho esmagados. Deixe apurar enquanto lasca o bacalhau.

Voltando ao refogado, junte 1 chávena de arroz arbóreo e frite ligeiramente.

Adicione 1 copo de vinho branco, mexa e deixe o álcool evaporar.

Quando isso acontecer está na hora de acrescentar uma chávena do caldo.

Tempere com sal e pimenta e vá mexendo. Quando o arroz começar a ficar sem caldo, junte mais e vá repetindo este processo até o arroz estar cozido.

Termine com 2 colheres de sopa de manteiga. Acrescente uma parte do bacalhau, envolva bem e sirva.

Adicione o restante bacalhau em lascas e umas folhinhas de coentros picados. Polvilhe com queijo ralado. E o risotto esta pronto a comer.

Receita do 24Kitchen “Prato do Dia”

Bom apetite!