domingo, 20 de maio de 2018

Bienenstich ou Bee Sting Cake

Procura a receita do bolo Bienenstich? 
Bienenstich, Bee Sting Cake ou Bolo Picada de Abelha é um clássico alemão. 
Um bolo de massa lêveda bem macia e recheada com creme de pasteleiro, e com uma deliciosa cobertura crocante de mel e amêndoas...
Se ainda não experimentou o Bienenstich, então não deixe de o fazer! 
São varias as histórias sobre a origem deste bolo e uma delas, a mais engraçada, diz que este bolo foi criado por dois pasteleiros da realiza alemã, que em 1474, roubaram mel de umas colmeias nas margens do rio Reno, para fazerem um bolo especial para o seu rei. O nome deve-se ás picadelas que os dois pasteleiros foram sujeitos durante a aventura de roubar o mel.
Mais uma maravilhosa receita para a 28ª edição do fantástico Sweet World das queridas Lia e Susana.

Para a massa do bolo:
  • 260g de farinha + 1 colher de sopa de farinha para polvilhar
  • 1 colher de chá de fermento de padeiro seco
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 25g de manteiga (ligeiramente amolecida)
  • 1 ovo grande
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 130ml de leite
Na taça da batedeira, misture a farinha, o fermento, o açúcar, o leite manteiga e o ovo. Bata com o gancho por 2 minutos em velocidade mínima. Adicione o sal e bata por mais 5 minutos até a massa ficar pegajosa, macia e brilhante.
Deixe a massa na taça e cubra a massa com pelicula aderente colada sobre a superfície da mesma e leve a refrigerar de um dia para o outro.
No dia seguinte unte e forre com papel vegetal uma forma de mola e fundo amovível de 22cm. (usei uma forma retangular de 17x25cm)
Coloque a massa na forma e com as mãos enfarinhadas pressione a massa na base de forma a que fique bem espalhada. Cubra com um pano e deixe crescer num lugar quente e seco por 1 hora ou até dobrar de tamanho. (no meu caso demorou 2 horas)
Pré aqueça o forno a 180ºC.
Espalhe a cobertura uniformemente sobre o topo da massa e leve ao forno e deixe cozer por 30 minutos ou até ficar cozido.
Retire do forno e deixe arrefecer completamente na própria forma.
Corte o bolo ao meio com uma faca de serra, de forma a obter 2 partes.
Espalhe uma quantidade generosa de creme sobre a camada inferior do bolo, cubra com a parte superior e sirva.
Este bolo é melhor se for comido no próprio dia.


Para a cobertura: 
  • 50g de manteiga sem sal
  • 55g de açúcar refinado
  • 1 c. de sopa de mel
  • 1 c. de sopa de leite
  • 80g de amêndoa laminada
  • ¼ c. de chá de sal
Num tachinho, derreta a manteiga, o açúcar, o leite, o mel e o sal.
Leve ao lume até estar tudo derretido e misturado.
Adicione as amêndoas e envolva bem. Deixe arrefecer totalmente.

Para o creme de pasteleiro:
  • 375 ml leite gordo
  • 1 baunilha cortada ao meio e raspada
  • 4 gemas grandes
  • 1/2 chávena de açúcar mascavo claro
  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • 2 colheres de sopa de farinha
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 180 ml natas frias
  • 100 g açúcar em pó 
Bata o açúcar, a farinha de milho e as gemas - à mão ou na batedeira até ficar homogêneo.
Numa panela, em lume médio, aqueça o leite e as raspas de baunilha até que pequenas bolhas apareçam no rebordo da panela.
Lentamente, despeje o leite quente na mistura de ovos e vá mexendo.
Volte a encher a panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 4 minutos, até o creme ferver e engrossar.
Despeje o creme através de uma peneira fina numa tigela e misture a manteiga. Cubra com pelicula, pressionando diretamente sobre o creme. Faça um pequeno orifício para permitir que o vapor escape e coloque no frio durante a noite ou por pelo menos 6 horas.
No dia seguinte (ou uma vez que o creme esteja completamente frio), bata o creme com o açúcar em pó até obter picos firmes.
Deite o chantilly no creme - usando apenas o suficiente para o clarear, mas tome cuidado para não o deixar macio demais ou sairá do bolo. (ups...foi o que me aconteceu!) Mantenha-o bem frio até usar.

Receita do bolo e da cobertura da querida Lia
 Aprovadíssimo!
 

6 comentários:

  1. Tem cá um aspecto esse bolo,....
    Beijinhos,
    Espero por ti em:
    strawberrycandymoreira.blogspot.pt
    http://www.facebook.com/omeurefugioculinario
    https://www.instagram.com/marysolianimoreira/

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    1. Querida Mary, este bolo não é só de aspeto que encanta...
      Beijinhos e obrigada,

      Paula G.

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  2. Adoro bolos com amêndoa e ainda por cima tem um recheio que me agrada.
    Esta lindo , já comia uma fatia bem generosa.
    Boa semana

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    1. São, também não resisto a uma boa fatia de bolos com amêndoa!
      Este bolo é sem duvida um bolo que todos devíamos poder provar.
      Obrigada, beijinhos e boa semana para ti também,

      Paula G.

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  3. Fico feliz que tenhas gostado Paulinha e mais feliz ainda por o teres feito, pois está lindo o teu Picada de Abelha.
    Beijinho grande e obrigada pelo teu carinho,
    Lia

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    1. Muito obrigada querida Lia,
      É sempre um prazer provar e experimentar os maravilhosos desafios do vosso Sweet World!
      Este Picada de Abelha é simplesmente delicioso.
      Beijinhos e até ao próximo desafio,

      Paula G.

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