Risotto de Espargos e Cogumelos

Outubro é normalmente um mês mais fresco e chuvoso. É um mês que marca uma mudança de estação. Já sabe bem uma blusa mais quente ou um lenço para aconchegar, pois as temperaturas começam a descer.

O mesmo acontece com as refeições, que convidam a pratos reconfortantes e de sabores mais intensos.

Hoje, trago um prato de Risotto, que por incrível que pareça foi a primeira vez que fiz.

Para primeiro não correu nada mal, pois ficou exatamente no ponto e bastante saboroso! 

Uma combinação de sabores perfeita para mais uma participação no desafio Dia Um…Na Cozinha!, que nos pede receitas de Risotto.

Risotto de Espargos e Cogumelos

• 2 colheres de sopa de azeite     
• ½ pacote de espargos cortados    
• 3 cogumelos brancos   
• ½ colher de chá de sal   
• 1 pitada de pimenta preta     
• 4 chávenas de caldo de legumes      
• 1 colher de sopa de margarina    
• 1 cebola, finamente picada
• 1 chávena de arroz Risotto   
• ½ chávena de vinho branco

Preparação: 

Comece por arranjar os espargos (parta-os em várias partes).

Depois num tacho com água temperado com uma pitada de sal, coza os espargos por alguns minutos.

Escorra tudo muito bem (aproveite a água da cozedura para o caldo de legumes). Reserve.

Com uma mandolina (usei a da Borner) fatie-os cogumelos. Reserve. 

Numa frigideira, coloque um fio de azeite e salteie os cogumelos e os espargos, temperando-os com sal e pimenta, durante 15 minutos. Reserve.

Numa panela aqueça de caldo em lume médio e mantenha quente enquanto prepara risotto.

Nutra panela, aqueça a margarina e o restante do azeite em lume médio.

Uma vez derretida, misture a cebola finamente picada e cozinhe apenas até ficar macia, cerca de 2 minutos.

Adicione o arroz risotto, apenas até que esteja revestido na margarina e que frite por alguns minutos.

Despeje o vinho e cozinhe até que o vinho seja absorvido.

Despeje uma chávena de caldo quente sobre o arroz e mexa constantemente até que o líquido seja absorvido.

Repita o processo, uma chávena de cada vez, até que todo o líquido seja absorvido pelo arroz. Por fim, adicione os espargos e os cogumelos. Sirva imediatamente.

Receita do blog Life's Ambrosia

Bom apetite!