domingo, 23 de setembro de 2018

Muffins de manga e côco

Quem me conhece sabe de sou apaixonada por bolinhos, e os Muffins são certamente os meus preferidos!
Nada melhor do que começar o dia com um belo copo de leite fresquinho e um bom muffin, certo?
Estes são saudáveis​, levemente doces e com um agradável sabor a coco. Experimentem que vão gostar!
Ingredientes para 12 muffins: 
  • 1 ovo M
  • 2 colheres de chá de sumo de lima
  • ¾ chávena de leite de amêndoa e leite de côco, à temperatura ambiente
  • 1 chávena de farinha de espelta
  • 1 chávena de farinha de trigo
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • ½ colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de canela
  • ¼ chávena de açúcar cana
  • + 2 colheres de sopa de açúcar para a cobertura (opcional)
  • ¼ chávena de açúcar de côco
  • ¼ chávena de óleo de côco
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 chávena de manga madura finamente picada
  • ½ chávena de lâminas de côco 
Preparação: 
Pré aqueça o forno a 180ºC e forre um tabuleiro de 12 muffin com forminhas de papel.
Misture o sumo de lima no leite de amêndoa e côco e reserve.
Numa tigela grande, misture a farinha, o fermento, o sal, a canela e os açúcares. Noutra tigela média, misture o ovo, leite de amêndoa misturado com o sumo de lima, óleo de coco e o extrato de baunilha.
Deite os ingredientes líquidos na tigela de ingredientes secos e mexa até ficarem bem misturados. Não misture demais pois a massa fica mais densa. Corte a manga em cubinhos.
Divida uniformemente a massa pelas forminhas de muffins, enchendo cada um com cerca de três quartos. Polvilhe com os flocos de coco e o açúcar (se desejar) e leve a cozer por 15 a 20 minutos, ou até que um palito inserido saia limpo. Deixe arrefecer durante 10 minutos e coloque numa rede para finalizar o arrefecimento.

Receita adaptada do Blog Love and Lemons
Bom apetite!

2 comentários:

  1. Que óptimos que ficaram,...
    Beijinhos,
    Espero por ti em:
    strawberrycandymoreira.blogspot.pt
    http://www.facebook.com/omeurefugioculinario
    https://www.instagram.com/marysolianimoreira/

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  2. Obrigada, querida Mary!
    São deliciosos, recomendo.
    Beijinhos

    Paula G

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