Os bolos de fruta são sem dúvida os meus preferidos, principalmente nesta época em que temos tanta variedade e abundância. Para aproveitar os últimos alperces deste ano, não resisti em experimentar este bolinho da querida Patrícia. É um bolo de amêndoa e ricotta, aromatizado com baunilha e extrato de laranja, muito macio, húmido e que fica simplesmente divinal!
Ingredientes:
- 150g de manteiga, amolecida
- 150g de açúcar
- 4 ovos M
- 250g de Ricotta
- 150g de amêndoa moída
- 70g de farinha (sem fermento)
- 1 c. de chá de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 1 c. de chá de pasta de baunilha (ou extrato)
- 1 c. de chá de extrato de amêndoa (não usei)
- 2 c. de sopa de água de flor de laranjeiras (usei 1 c. sopa extrato de laranja caseiro)
- 10 alperces + amêndoa laminada + açúcar em pó para polvilhar
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma de fundo amovível de 22cm com manteiga e forre o fundo com papel vegetal.
Misture a farinha de amêndoa com a farinha e reserve. Separe as gemas das claras e bata estas últimas em castelo. Bata a manteiga com o açúcar, a baunilha, o sal e o extrato de amêndoa até ficar cremosa e esbranquiçada. Adicione uma gema de cada vez e bata bem entre cada adição. Junte a ricotta e misture até ficar homogéneo. Junte a mistura de farinha e bata na velocidade mais baixa até ficar homogéneo. Por fim envolva delicadamente as claras em castelo.
Deite a massa
na forma, alise, disponha as metades de alperce por cima e polvilhe com amêndoa
laminada. Leve ao forno cerca de 45 minutos a 1h. Faça o teste do palito.
Desenforme depois de frio e polvilhe com açúcar em pó.
Receita da querida Patrícia, do Blog Coco e Baunilha
Bom apetite!
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