Muffins de limão, coco e sementes de papoila

Os muffins são uma espécie de bolo/pão rápido: os ingredientes secos são misturados numa taça e os líquidos noutra; depois, junta-se tudo, mexendo levemente, e vão ao forno.

São uma excelente opção para o pequeno-almoço ou lanche. Podemos incluir fruta, frutos secos e pepitas de chocolate, se os quisermos mais gulosos. 

Ingredientes:  4 ovos M 3 c. de sopa sumo de limão raspa de limão ¼ chávena óleo de coco derretido ¼ chávena xarope de ágave (pode usar mel) 1 c. de chá extrato de baunilha 1/3 chávena farinha de coco ¼ chávena de farinha de trigo s/fermento 1 c. de chá fermento 1 c. de sopa sementes de papoila lascas de coco q.b.

Preparação: 

Num processador ou robot de cozinha bata os ovos com o xarope de ácer e o sumo de limão.

Junte os restantes ingredientes (exceto as sementes de papoila e as lascas de coco) e processe moderadamente até se formar uma mistura homogénea.

Envolva as sementes de papoila na massa.

Distribua a massa pelas formas de Muffins, coloque algumas lascas de coco sobre cada muffin e leve ao forno preaquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos.

Receita adaptada da querida Teresa, do Blog Healthy Bites.pt

 Bom apetite!